開菲爾、發酵烘焙牛奶和酸奶的比較

目前，乳製品的範圍相當多樣化。儘管幾乎所有的主要特徵都相似，但仍然存在差異：成分，製造方法，味道和外觀。為了選擇合適的產品，您需要深入研究製造過程和產品使用的細微差別。

酸奶、克非爾和發酵烘培牛奶屬於發酵乳製品，對人體有益，改善全身狀況，提高免疫力。所有三個亞種都是通過在規定的生產條件下用各種微生物發酵牛奶製成的。

所有天然發酵乳製品的優點：

• 是維生素和微量元素的來源；
• 有助於消化系統的正常運作，改善新陳代謝；
• 在各種飲食中用於去除毒素和毒素，並有助於對抗超重。

工業企業生產三類產品的既定算法主要包括以下幾點：

1. 清潔牛奶和優化其中脂肪含量的過程；
2. 乳組合物的分散和均質化；
3. 進行液體的巴氏殺菌程序及其隨後的冷卻；
4. 在一定溫度下實施發酵過程；
5. 將組合物冷卻至 10-12 度並隨後注入產品（持續 12 小時至一天）；
6. 使液體溫度達到 4-6 度；
7. 成品的包裝。

在此過程中使用的類似生產食品設備，包括：

• 接收原料奶的設備；
• 用於儲存、發酵和進一步浸泡發酵乳製品的特殊容器；
• 熱交換裝置；
• 原料混合分散裝置；
• 食品泵；
• 牛奶成分的均質化和巴氏殺菌設備；
• 一種特殊的包裝裝置，用於包裝在最終產品將在其中出售的容器中。

Ryazhenka 還與 Varenets 和突厥 katyk、matsoni 和不含添加劑的酸奶有關。由於添加了特殊的真菌，koumiss 和ayran 等產品與開菲爾更相似。

所有這些產品的特性都存在差異，這在於下面給出的個別特性。

保加利亞被認為是酸奶的發源地。發酵該產品時，使用了各種類型的保加利亞棒和嗜熱鏈球菌。大多數酸奶的成分意味著其中含有奶粉，奶粉本身也具有有益的特性，有助於在產品的製造和儲存過程中正確的細菌存活。

酸奶製作過程中使用的酵母元素在發酵乳糖方面最有效。正是由於這個原因，該產品適合身體不能很好地消化牛奶或根本消化不了牛奶的人使用。

如果我們談論味道，那麼天然酸奶是相當中性的，但水果填充物照亮了這一事實。另一個區別是蛋白質含量高，在同一個開菲爾中，它的含量要少得多。

祖國是北高加索。這種發酵乳產品的亞型是通過添加相當複雜的真菌發酵劑獲得的，真菌發酵劑是乳酸微生物和酵母的共生體。開菲爾的注入時間比其他產品長一點（從一到三天）。該產品即使在使用過程中也具有反复無常的特性，因為新鮮的開菲爾往往具有通便作用，而三天 - 相反。

大多數情況下，開菲爾是在不使用食品填料的情況下製作的，因此它具有特有的酸味。該產品適用於肉類、魚類、家禽、雞蛋和其他含有蛋白質的菜餚。開菲爾可以形成凝塊和氣體形成元素，因此不建議胃腸道敏感的人使用。

該產品的故鄉是烏克蘭。發酵烘焙牛奶的主要區別在於它是以烘焙牛奶為基礎的。這就是為什麼它具有典型的奶油色調。產品的發酵過程是通過將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞棒的純培養物添加到牛奶中來進行的。

在製造過程中，產品中會蒸發大量水分，因此其中有用元素的濃度高於其他發酵乳產品。但是ryazhenka比開菲爾高熱量和脂肪，因此它不適合飲食營養。產品口感細膩甘甜。允許形成奶泡。適合搭配各種水果和漿果，以及不含酵母的麵包。

所有發酵乳製品對身體有積極作用，提高新陳代謝。不可能確切地說出哪種產品更好、更健康：酸奶、發酵烘焙牛奶或開菲爾。這一切都取決於個人的喜好和需求。 例如：

• 對於減肥食品，天然酸奶或克非爾更適合，因為它的熱量和脂肪含量低；
• 由於氣體形成元素的含量，不建議患有胃或腸疾病的人使用開菲爾；
• 開菲爾鈣含量高，吸收好，促進其他食物的吸收，富含其他微量元素（氟、碘、銅）；
• 克非爾中所含的微生物可以阻止有害微生物的繁殖並去除毒素；
• 在發酵烤乳的成分中，由於熱處理過程中大量水分的蒸發，有用物質的濃度較高，含有維生素和其他有用元素，如鈣、鎂、磷、硫、鐵等；
• 即使胃酸度高的人也可以食用ryazhenka；
• 天然酸奶具有清除人體內鏈球菌、傷寒桿菌和葡萄球菌的能力；
• 不含不必要添加劑的酸奶含有大量的維生素、有機和飽和脂肪酸、單醣和雙醣、微量元素和大量元素。

還提供了有關在兒童時期使用這些產品的特別建議。所以，開菲爾甚至可以給小孩吃，但要在引入穀物和各種嬰兒泥之後。由於其成分，仍不建議使用長達 ​​8-9 個月的嬰兒。例如，酪蛋白（牛奶蛋白）會引起過敏反應，幼兒的腸道根本無法應對。

從每天 20-30 毫升的劑量開始給兒童酸奶，逐漸增加到 200 毫升的體積。您不應該購買普通產品，而應購買兒童產品，其成分僅適用於發育中的有機體。可以將不含不必要添加劑和防腐劑的天然酸奶以其天然形式提供給兒童，也可以添加水果（漿果）泥。 8-9 個月大的兒童的推薦每日劑量為 100-150 毫升。

以下是購買和使用發酵乳製品的一些重要提示。

• 一天酸奶可以緩解便秘，三天適合低酸度胃炎和慢性結腸炎（伴有腹瀉）的人。
• 您應該只購買保質期不超過 5-7 天的所有發酵乳製品，因為有益微生物的生命很少。
• 有必要用添加新鮮水果的天然香料代替染料、防腐劑和各種風味的酸奶，因為只有這樣的產品才能帶來適當的好處。
• 解凍後可以在家中冷凍開菲爾以獲得天然的農家乾酪，因為在負溫度下牛奶蛋白開始發生凝結。凝乳柔軟蓬鬆。
• 建議在強化抗生素治療期間食用所有發酵乳製品。這將有助於數倍減少強效藥物對身體的負面影響，並支持有益微生物的生命活動。
• 萬一發生重金屬中毒，還需要用乳製品和酸奶製品去除有毒物質。
• 如果您在藥房購買特殊的發酵組合物，所有產品都可以在家中製備。這樣的產品將更加有用。

這樣， 所有發酵乳製品都會有用，但應考慮到個體對身體的不耐受和胃腸道疾病。 在選擇產品時，需要注意保質期和成分，其中不應含有不必要的成分。

關於冰箱中應始終存放的發酵乳製品，請參見下文。