蕎麥煎餅：烹飪特點和食譜

儘管蕎麥煎餅的製作過程有些困難，但其健康的成分和有趣的味道證明了這一點。這樣一道菜是用牛奶、開菲爾和水準備的，有或沒有使用酵母。蕎麥煎餅與甜味添加劑以及肉類、蘑菇和蔬菜完美搭配。

蕎麥煎餅不僅與小麥粉製成的煎餅一樣美味，而且更健康，因為該產品由於使用了蕎麥而保留了所有重要特性。它們非常薄，優雅，塗成咖啡色。煎餅蕎麥粉聞起來和穀物本身一樣，結構易碎。如果煎餅是在蕎麥粥的基礎上製作的，那麼首先需要將其磨碎。 100克標準煎餅在水上的卡路里含量約為141.4大卡。

泡芙煎餅不含麩質（麵筋），因此它們通常不能很好地保持形狀。產品沒有彈性，有點鬆散並且經常撕裂。當它們被翻轉時會出現一個特殊的問題。

決定用蕎麥粉做煎餅後，第一個問題是在哪裡買。這種產品幾乎在任何保健食品店和一些超市都有出售。然而，通過磨碎蕎麥自己製作更容易、更便宜。

麵粉肯定需要過篩才能充滿氧氣。 通常在簡單、足夠熱的煎鍋和電動煎餅機中煎煎餅。它們是在牛奶、開菲爾或鹽水中烹製的。

有時將一塊加熱的黃油和額外的蛋黃浸入麵團中以獲得所需的稠度。用於製作煎餅的產品首先從冷藏室中取出，以便能夠接近室溫。麵團本身必鬚根據配方准備，因為違反比例會變成一個大問題。此外，在為新煎餅舀取一部分時，必須搖動麵團以使沉澱物升高。

用酸奶油、液體蜂蜜、果醬或果醬以及熱黃油製作薄煎餅是正確和美味的，這對於兒童餐來說肯定是一個很好的解決方案。當然，你可以用填料裝飾它們。甜味和鹹味：蘋果、白軟乾酪、肉末、蘑菇或蔬菜。蕎麥煎餅與鹹魚和凝乳奶酪與香草完美結合。習慣上將磨碎的奶酪加大蒜、炸香菇加煮雞蛋和胡蘿蔔放入蛋糕中。

將煮熟的穀物和磨成麵粉的蕎麥片製成酵母煎餅是可能的。

酵母蛋糕的經典配方需要使用 300 克蕎麥、100 克小麥混合物、0.5 升牛奶、一湯匙糖、一小撮鹽、兩個蛋清、三個蛋黃、20 克酵母和兩湯匙熱黃油。

要逐步準備這道菜，首先需要製作麵團。為此，將牛奶加熱到大約 40 度，在其中培育普通麵粉、酵母和三湯匙蕎麥粉。一切都徹底混合，蓋上厚布，然後移到溫度高於平均水平的地方大約六十分鐘。當麵團體積增加時，將加熱的牛奶、香料、蛋黃、黃油和其餘的蕎麥粉加入其中。麵團再次混合併在溫暖的地方清洗一個半小時​​。

下一步是從蛋白質中攪打泡沫開始，然後將其混合到麵團中。一切都再次混合，是時候開始烤煎餅了。將一勺麵團倒入已經塗油的加熱煎鍋中。煎餅必須小心翻面，否則會散開，因為蕎麥不含麩質。

準備兩杯蕎麥粉、兩杯小麥粉、一杯牛奶、一杯酸奶油、一袋幹酵母（11克）、三個雞蛋、兩湯匙糖和400毫升開水。酸奶油與酵母混合，蕎麥粉與水和砂糖混合。之後，將酸奶油與這種混合物混合併放置約半小時。在另一個碗裡，雞蛋用牛奶和小麥粉打。一切都在一起了，是時候開始實際烘烤煎餅了。

他們需要 150 克蕎麥粉、一杯半牛奶、一茶匙幹酵母、一湯匙融化的黃油、一個雞蛋、一湯匙酸奶油、一湯匙糖和三分之一茶匙鹽。將酵母和沙子放入一杯溫牛奶中 10 分鐘。之後，將麵粉和酸奶油倒入所得混合物中。有必要混合所有的東西直到固體顆粒被消除，然後在溫度高於室溫的地方放置幾個小時。發酵好的麵團加入蛋黃、黃油和鹽。

攪拌該物質並用牛奶稀釋。在最後階段，在那裡加入打好的蛋清。所得麵團被認為適合製作薄煎餅。

蘑菇蕎麥煎餅將成為一道完整的營養菜餚。配料表包括幾個雞蛋，四杯乳清，一杯不完整的蕎麥粉，一杯小麥粉，一小撮鹽，一茶匙蘇打水，一湯匙糖，300克蘑菇，一個洋蔥和五湯匙葵花籽油。

該過程首先將乳清和雞蛋與鹽和糖混合。將物質攪打，然後與麵粉和蘇打水一起攪拌。該結構應該沒有固體顆粒，為此您可以使用潛水攪拌器。在混合結束時，加入三湯匙油。

切碎的洋蔥和香菇不會被油炸，直到出現紅潤的色調，蛋糕本身在另一個平底鍋中烘烤。將餡料鋪在成型的煎餅上，然後將其折疊成具有折疊邊緣的捲。

由一杯蕎麥粉、一杯小麥粉、兩湯匙糖、一茶匙鹽、六克快速酵母、720毫升土豆湯和三湯匙植物油製成。兩種麵粉都被篩入一個共同的碗中，並與剩餘的干成分混合。所得混合物用馬鈴薯肉湯稀釋。一切都用浸入式攪拌機攪打，然後在溫暖的地方取出四個小時。

無酵母煎餅同樣美味。

烹飪時，你需要大約 150 克蕎麥粉、100 克小麥、半升牛奶、幾個雞蛋、一湯匙糖、一茶匙鹽和 70 克黃油。將兩種麵粉過篩並混合，然後將糖和鹽加入混合物中。在下一階段，您需要將雞蛋打入同一個碗中，然後倒入幾湯匙牛奶。一切都攪拌均勻，直到結塊被消除，之後可以再加一點牛奶。這個過程應該重複幾次，直到麵團達到所需的稠度。

所得麵團與融化的黃油混合，放置四十分鐘。

由 100 克蕎麥粉、一個雞蛋、200 毫升飲用水、一茶匙蜂蜜、蘇打水和一茶匙植物油製成。水被加熱，然後在其中稀釋蜂蜜。然後將蘇打水、油和一個雞蛋加入碗中。使用混合器混合所有組分。麵粉逐漸倒入同一個碗中，需要定期攪拌麵團。煎餅的每一面都在加熱的平底鍋中煎炸。

一個有趣的決定被認為是在開菲爾上製作蛋糕。

• 這道菜的主要成分包括一杯蕎麥粉、一杯開菲爾、幾個雞蛋、半茶匙鹽、幾湯匙糖、一杯水。雞蛋、開菲爾、糖和鹽混合在一個杯子裡。將蕎麥粉加入所得混合物中，以免出現結塊。
• 然後你需要加水幾次形成麵糊。
• 煎鍋抹油，煎餅兩面煎。

有基於牛奶的煎餅食譜。

• 這需要一杯蕎麥粉，一杯小麥粉，三個雞蛋，三杯半牛奶，半杯飲用水，七克快速酵母，糖和鹽。一半多一點的牛奶在爐子上煮沸，剩下的稍微加熱。蕎麥粉先倒入水，然後倒入剛煮沸的牛奶。
• 此時，酵母是按照說明在溫牛奶中培育的。
• 將兩種混合物用混合器混合併在溫暖的地方取出幾個小時。蛋黃用沙子磨碎，與融化的黃油混合，然後與麵粉一起浸入麵團中。最後，在完成的麵團中加入鹽和攪打過的蛋白，再靜置兩個小時。在這段時間結束時，是時候開始烤煎餅了。

蕎麥粥的殘羹剩飯也完美地變成了煎餅。

• 準備好300克煮熟的麥片、2-3湯匙糖、幾個雞蛋、1杯半牛奶、80克麵粉和50克黃油。
• 將粥與鹽和糖混合併用攪拌機攪打，然後將牛奶和雞蛋加入混合物中。在下一步中，將配料與麵粉和發酵粉混合，蛋糕的烘焙從每一面開始，持續兩到三分鐘。

值得一提的是用酸奶油做煎餅的可能性。

• 配料表包括兩杯蕎麥粉、兩杯小麥粉、兩杯酸奶油、30克酵母和一杯飲用水。此外，您還需要一杯牛奶、50 克黃油、五個雞蛋、一湯匙糖和一小撮鹽。首先，酵母溶解在加熱的液體中，然後加入蕎麥粉。揉好的麵團放在溫暖的地方幾個小時。
• 在一個單獨的容器中，製備酸奶油、小麥粉和攪打過的蛋白質的混合物。將兩種類型的鹼混合，然後將溫熱的鹹牛奶、糖和蛋黃添加到同一個容器中。一切都經過定性攪打並用於烘烤煎餅。

蕎麥粗麵粉是一種蕎麥碎粒，看起來與粗麵粉非常相似。 這種成分被添加到烘焙食品、砂鍋菜甚至肉末中，它還可以製作出色的素食煎餅。

• 要製作一道菜，您需要 100 克蕎麥粗麵粉、兩湯匙亞麻籽、四湯匙水並在冰箱中放置一夜，以及 100 毫升椰奶。
• 除了這些異國情調的原料外，您還需要準備 100 毫升水、一個磨碎的去皮蘋果、一小撮鹽、肉桂和香草精、半茶匙蘇打水和幾湯匙用於煎餅的椰子油。將所有成分混合併在加熱的平底鍋中每邊煎兩分鐘。

美味蕎麥煎餅的食譜，請看下面的視頻。