什麼是蕎麥，如何正確選擇和儲存？

蕎麥幾乎每個人都熟悉，很難找到至少沒有嘗試過幾次的人。然而，即使是這個“好朋友”，也隱藏著許多秘密。甚至在去商店之前就知道它們很有用。

蕎麥同時有好幾個名字——播種蕎麥，也是普通蕎麥，也是食用蕎麥。棕色穀物的發源地是印度。正是在這個國家的現代邊界，他們第一次開始種植這種植物以供食用。但最初，從灌木叢中收集的種子是綠色的。只有在加熱（或者更確切地說，烘烤）之後，產品才會改變其色調。

蕎麥無疑的好處是它降低了血管壁對血液的滲透性。因此，該產品被推薦用於各種手術干預後的營養。這將有助於降低出血風險。同理，蕎麥粥和湯對孕婦來說都不錯（對自己的身體和胚胎都是如此）。免疫益處是由於維生素C的存在。

穀物成分中有效的抗氧化劑槲皮素的存在顯著降低了惡性腫瘤的風險。狹義地說——關於核心——那麼它當之無愧地被認為是在鐵存在的穀物中的冠軍。 僅 100 克的產品就足以滿足 37% 以上的日常需求。

因為蕎麥成為對抗貧血的極好工具。同一份含有超過 15% 的每日鉀攝入量，有助於平衡水和鹽的代謝。鉀在強化血管方面的作用毋庸置疑。多虧了他，肌肉骨骼系統變得更強壯、更健康。由於鎂，那些吃蕎麥的人可以克服失眠和壓力。煩躁情緒降低，其他情緒障礙消失。此外，值得注意的是蕎麥對肝臟和負責消化的器官的積極作用。

重要的是要記住可能與使用蕎麥有關的負面影響：

• 不宜過分積極地將其引入兒童飲食；
• 當您第一次使用此類產品時，您必須仔細監測身體的反應；
• 患有便秘和腹脹的人應拒絕吃煮熟的穀類食品；
• 連續 4 或 5 天以上單調蕎麥飲食是不可接受的；
• 風險組包括糖尿病患者和腎功能受損的人。

蕎麥雖然最初是由古代印度教徒引入文化，但通過與拜占庭人的中間貿易出現在我國。他們通常的民族名稱是“希臘人”這個詞。這就是為什麼以這種方式獲得的碎粒被稱為蕎麥的原因。至於它開始接收的第一個地方，有兩個主要假設。一些植物學家認為，蕎麥在四千年前就開始在印度河流域種植。多年前，而其他專家聲稱農民在 2000 年前就在喜馬拉雅山腳下掌握了這種植物。

但得益於隨後的國際貿易，蕎麥開始在世界幾乎所有角落開始使用。 其收藏中無可爭議的領導者是：

• 射頻；
• 中華人民共和國；
• 日本;
• 美國;
• 巴西;
• 烏克蘭;
• 波蘭;
• 哈薩克斯坦。

重要的是要了解蕎麥提​​供的穀物分為幾種主要類型。核心被稱為大的全穀物，呈棕色（有時帶有淡黃色）。如果將核心進一步粉碎，將獲得所謂的斯摩棱斯克碎粒。最初，粉碎的穀物被稱為 prodel。這部分分為大種和小種。在某些情況下，使用未經加工的綠色穀物。

該產品暴露於水和溫度下，用於烹飪用途。他們只是用它煮粥和湯，做肉排和砂鍋菜，以及其他一些菜餚。您還可以找到出售的蕎麥粉。然而，要獲得麵團，這種麵粉必須與其他類型的麵粉混合，以使最終的組合含有麵筋。就健康成分的含量而言，絕對領先的自然是全穀物。

其他重要物質的濃度如下：

• 大多數澱粉 - 55％;
• 顯著減少不飽和脂肪酸 - 2.3％;
• 單醣和雙醣佔1.4%；
• 最少的是飽和脂肪酸——它們的 0.6%。

除了這些有用的物質，蕎麥還含有維生素A、維生素B1-B6。那裡還發現了維生素，如 E、B9、葉酸。在有機酸中，草酸、蘋果酸和檸檬酸品種引人注目。蕎麥在獲得最有價值的氨基酸——賴氨酸和精氨酸方面的作用很大。 值得關注的礦產中：

• 鉀;
• 磷;
• 鐵;
• 硼;
• 鈣;
• 鋅和許多其他成分。

蕎麥的成分也總是包括基於苯酚的物質。這些是保護植物免受氧化的極好的抗氧化劑。在抗氧化過程方面，蕎麥繞過了其他糧食作物。它的味道在長期儲存後仍然很有吸引力。即使在高濕度的背景下，產品也不會變質，也不會受到黴菌的影響。

蕎麥，尤其是用蕎麥製成的粥是俄羅斯美食的主菜之一。它在烏克蘭的土地上也當之無愧地受歡迎。中國人不太看重這種植物。最近，蕎麥在歐洲特別是在法國越來越受歡迎。但是，歐洲人的主要部分仍然認為蕎麥是一種異國情調的產品。

這種文化的特點是它的培養是在沒有任何合成物質的情況下進行的。蕎麥已經有效地抑制了有害昆蟲和雜草。如果在種植園中使用化肥，它會立即破壞產品的味道。這就是為什麼在國外，在以集約化農業為主的國家，蕎麥種植很少。但不僅如此，還有其他因素。

所以，在“故鄉”，也就是在尼泊爾和印度北部地區，蕎麥現在已經變成了異國情調。在美國，大部分都作為寵物食品出售。甚至在普通的零售連鎖店，這種產品也被貼上了“大米替代品”的標籤。在也很早就認識蕎麥的中國，以蕎麥為原料的茶使用最為廣泛。韓國人和日本人傳統上更喜歡將蕎麥磨成麵粉。

儘管與製作普通麵條相比，程序複雜，但蕎麥蕎麥麵很受歡迎。它的高評級是因為這種形式有助於盡可能長時間地保存福利。說到外國人的口味優先，值得注意的是以色列對蕎麥的需求。難怪：其一半以上的人口長期與這種植物的種植區域直接接觸。

波蘭人傳統上烹飪希臘人。除了煮熟的穀物，它們還包括碎肉。兩種成分的比例由個人優先級決定。在國外，成年人大多開始嘗試煮蕎麥。在這裡，生理給他們帶來了令人不快的驚喜 - 立即感受到苦澀，產生了存在非自然成分的印象。

將蕎麥與珍珠大麥和燕麥片進行比較有助於進行更深入的評估——因為這兩種穀物也被認為是有用的，儘管喜歡它們的人明顯減少。根據一些專家的說法，蕎麥是更高營養標準的一部分。它甚至滲透到武裝部隊這樣一個傳統的薏米“堡壘”也就不足為奇了。蕎麥更柔軟，對人來說更舒適。至於大麥和燕麥片的區別，只影響蛋白質的質量。

如果只關注維生素成分和微量元素的總量， 蕎麥比燕麥好。 但是每種粥都通過特定選擇的重要物質來區分。因此，建議交替使用它們，而不是隨意替換一個。至於是否適合減肥，沒有區別。珍珠大麥不好，因為煮的時間要長得多。

要了解現代市場上的蕎麥報價，您需要主要關注評論和當前的 GOST。消費者對產品的評價，比附帶的製造商和供應商的信息更能讓你更客觀、更準確地了解它。官方的規範性法案包含了數十年特別研究的結果和對穀物使用實踐的概括。中國產地提供的產品比俄羅斯產的顏色更深，但劣化速度更快，用處不大。

重要提示：“特級”或“高級”穀物顯然不符合國家標準，因為此類品種不應在俄羅斯正式銷售。大多數情況下，坦率地說，有缺陷或陳舊的商品是在這種標記下出售的。大顆粒是核心的特徵，有時稱為“切割”。一流的內核僅包含最少量的雜質。 而且，污染應該只屬於三種類型：

• 未加工的穀物；
• 小石頭;
• 垃圾。

穀粒屬於二級，可包含不超過 5-7% 的墊料和其他穀物。而三級意味著8-10%的污垢和異物。鑑於這些情況，如果您想節省清潔時間，不難確定使用哪個等級。任何核心都適合獲得易碎的穀物。如果您使用 prodel，您只能烹製粘稠的菜餚。

快煮粥，賣的幾乎是現成的，可以顯著節省時間。但絕對不會是最好吃的，也不太可能帶來好處。根據專家的意見，經過最少加工處理的淺色穀物對健康最有益。與其他食品一樣，您應該注意保質期。此外，對於由負責任的製造商提供的優質蕎麥，此信息會在容器本身上提供。

與 1974 年的版本不同，目前的 GOST 允許在任何品種的穀物中存在小麥粒。 禁止存在損壞的核心。禁止任何含有實驗室可檢測量的大腸桿菌和相關微生物的穀物。黴菌的存在受到嚴格管制。未經蒸煮的穀物水分含量最高為 15% 用於操作使用，14% 用於運輸和儲存。

談到廣受歡迎的產品的儲存，有必要弄清楚它的保質期是多少。在不知道這一點的情況下，您很容易遇到這樣一個事實，即穀物是苦的，不僅苦，而且對健康有害。在密閉的容器中，優質蕎麥可以儲存長達 24 個月。但這些只是最後期限，在實踐中建議將自己限制在更短的時間內。因此，遠東和伏爾加河地區以及北高加索聯邦區的內核儲存不超過 15 個月；比俄羅斯其他地區的最佳時期長5個月。

對於 prodel，這些期限將是 14 個月和 18 個月。然而，即使在密閉和密閉的容器中，實際儲存時間也可能會更短，具體取決於具體情況。 在家保存蕎麥的標準是：

• 相對空氣濕度高達 70%；
• 房間裡的黑暗和乾燥；
• 空氣加熱至 25 度。

如果打開品牌包裝，核心應該在120天左右用完，90天用完。對於綠色穀物，與空氣接觸的保質期更短，只有 60 天。從工業包裝中提取的產品只能儲存在適合散裝固體的塑料、鋼或玻璃容器中。您可以通過在烤箱中乾燥或輕烤 8-10 分鐘來延長穀物的保存時間。只需要控制穀物不要炒，否則就會失去好處。

您可以使用食鹽防止穀物罐積水。它用紗布球包裹，放在罐子的最底部。驅蟲的真正方法是大蒜瓣或月桂葉。

即使是最負責任和最勤奮的業主也可能面臨穀物變質的事實。及時了解這一點非常重要 - 在不良後果出現之前。當然，您不能吃保質期已過的核心或prodel。 麻煩的跡像是：

• 將穀物混合成塊；
• 飛蛾和蠕蟲，其他昆蟲的出現；
• 脂肪老化（伴隨著特徵性難聞氣味的出現）。

即使是單一的昆蟲也是毫無疑問地扔掉穀物的肯定理由。如果到期日期接近尾聲，則有必要安排更深入的檢查。一些穀物在研缽中研磨並在水浴中加熱 5 分鐘。然後評估增強的氣味。

關於蕎麥吃什麼好吃，看下一個視頻。