蕎麥麵：如何烹飪以及可以製作哪些菜餚？

今天很難遇到一個不熟悉日本料理的人。在大大小小的城鎮，有許多不同的咖啡館、餐館和送貨服務，可以為買家提供豐富的東方美食菜單。除了壽司和麵包卷，您還經常可以找到各種餡料的麵條，無論是蔬菜還是肉類。

除了在我國隨處可見的普通小麥麵外，菜單上還經常出現味道不同尋常、味道更濃的糙面。這種產品被稱為“蕎麥麵”，在日本的某些地區，這道菜有一個類似但稍長的名稱——“日本蕎麥麵”。

這是什麼？

蕎麥麵是蕎麥麵，用於煮各種湯，也用作第二道菜的配菜。它只包含水、由磨碎的蕎麥製成的麵粉和少許黑麥或小麥粉。後者是少量添加的，以增加蕎麥的粘性，而蕎麥幾乎沒有。

該產品以灰棕色長扁棒的形式製成。大多數情況下，在包裝中，所有的棍子都被分成幾個部分，每個部分都用一條小紙帶繫著。這樣做是為了使麵條不會粘在一起，並且可以輕鬆確定每人所需的量。

100克煮蕎麥麵含有11克蛋白質、52克碳水化合物和0克脂肪。它的營養價值約為125大卡。當然，炒麵的熱量會高一些，因為在油炸過程中會以各種油的形式添加脂肪，蕎麥粉中含有B族維生素，即維生素B2和B1。它含有膽鹼和蘆丁等有用物質。膽鹼有助於降低人體內的膽固醇水平並使血壓正常化。

最近的研究表明，經常使用蘆丁有助於對抗和預防癌症。

營養學家建議將此類麵條添加到代謝紊亂和新陳代謝降低的菜單中，因為構成其成分的微量元素有助於身體的新陳代謝過程。根據評論，經常食用蕎麥菜餚有助於消化正常化和胃和腸的輕盈感。以合理的數量使用該產品實際上沒有負面影響。 蕎麥麵會傷害人的唯一原因是個人對其任何成分的不容忍。

如今，幾乎所有超市都可以找到現成的蕎麥麵，無論是在專門供應東方美食的專區，還是在貨架上擺放其他麵食。但是，有些買家會對產品的成分感到困惑，因為它可能含有各種防腐劑和穩定劑。為了確保你吃的菜的質量，最好自己做飯。 這將需要：

首先，需要用普通蕎麥製成細麵粉。為此，您可以使用特殊的廚房機器，甚至是普通的咖啡研磨機。為了獲得 1.5 杯成品麵粉，您平均需要大約 2.5-3 杯普通蕎麥種子。產生的灰色麵粉應通過細篩過篩，並與 2.5 杯硬質小麥粉混合。

將熱水分成小份倒入所得混合物中，並揉成彈性麵團。水應該是大約 85-90 度，以便小麥釋放將所有成分結合成單一物質的麵筋。一開始可以用普通的勺子或者專用的矽膠炒鍋鏟攪拌，最後最好用手揉成稠密的麵團。完成的麵團應該在保鮮膜下的陰涼處“休息”約30分鐘，然後您可以開始滾動和切割。

最方便的是用專門的機器把蕎麥-小麥團自動擀開，但用普通的擀麵杖就沒有那麼難了。成品板材的厚度不應超過 1.5 毫米。 最好不要一次把整個麵團擀開，而是分成幾份。

在完成的層上撒上麵粉，然後晾乾 15-20 分鐘。之後，您可以開始切割厚度為 5-10 毫米的麵條。做好的麵條最好用麵粉擀成不粘在一起的，自然晾乾或放入冷卻烤箱（50-60度）約1.5-2小時。

蕎麥麵的製作方法有兩種：

普通煮蕎麥麵的製作方法應與其他麵條相同。如果蕎麥麵是在商店購買的，則必須將其從與之拉在一起的薄紙條中取出。如果蕎麥麵是自己煮的，您只需從存放它的罐子或盒子中取出所需的量即可。要確定每份需要多少麵條，只需連接拇指和食指即可。由此產生的空間中可以容納多少根蕎麥條，一份成品菜需要這麼多的產品。

對於煮過的蕎麥麵，每 1 份產品需要煮沸 1.5 升的水。鹽和胡椒水，直到它沸騰到你喜歡的程度。將長板倒入沸騰的液體中，當它們變軟時，應完全用水覆蓋。

一旦所有的麵條都在水中，你可以檢測10分鐘並煮熟。需要定期攪拌麵條，將其從底部提升到表面。將準備好的蕎麥麵倒入濾鍋中並用水清洗，使其不會粘在一起並放在盤子上。您可以將醬汁倒在上面，添加各種澆頭。

他們開始完全按照相同的算法烹製炸蕎麥麵，只不過不是煮了 10 分鐘，而是只煮了 5 分鐘。然後，用濾鍋將蕎麥麵洗淨，倒入加熱的煎鍋中，抹上油。煮沸的產品在不斷攪拌下油炸 5-10 分鐘。

如果需要，可以在平底鍋中預炸其他食物並與麵條混合。

為了製作不僅健康而且美味的菜餚，僅僅煮或炒蕎麥麵是不夠的。它的味道只有與蔬菜、肉類或海鮮搭配才能充分展現。此外，它可以用各種香料或醬汁調味，可以在各種商店購買。

最受歡迎的素食菜餚之一和其他人的一道很棒的配菜是用蔬菜烹製的蕎麥麵。 為了製作 4 份這道簡單的菜餚，您需要很多食材：

蕎麥麵在鹽水中煮至半熟，然後用濾鍋清洗。所有蔬菜都切成細條，在炒鍋（或油炸鍋）中用葵花籽油煎至變軟。將麵條、芝麻、香料和醬油添加到蔬菜中，然後將所有東西燉 5-10 分鐘。完成的菜放在深碗裡，倒入平底鍋裡剩下的醬汁。

蕎麥麵最經典的烹飪方法是在鍋中加入雞肉炒。 對於烹飪，您將需要：

鹽和胡椒雞，切成小條，在油鍋裡炸。蔬菜加入其中，所有這一切都澆上醬油。醬汁的量完全取決於個人喜好。你可以加幾湯匙，或者你可以加一整杯這種帶有強烈香氣的鹹味液體。蕎麥麵在鹽水中煮至半熟，然後將其洗淨，並在鍋中與肉和蔬菜混合。所有東西都在封閉的蓋子下燉 10-12 分鐘，然後裝在深寬的盤子裡。

您可以在蕎麥麵、燉海鮮或魚片中加入牛肉和豬肉，而不是雞肉。所有這些菜餚的製備原理都是相同的。為了讓麵條中的蔬菜保持酥脆，只需用大火輕輕煎一下，如果需要軟肉條，則需要蓋上蓋子燉20-25分鐘。蕎麥麵很適合搭配韓國胡蘿蔔、豆腐奶酪、任何肥魚，甚至是甜菠蘿。

但歐式麵條和奶酪的經典組合用於蕎麥麵，由於其特有的蕎麥風味，因此不太適合。即食餐可以分份供應，也可以放在一個大的普通盤子裡，用筷子和叉子吃，用香草和堅果裝飾。奇思妙想幾乎是無限的，您可以用您的烹飪實驗讓您的家人和朋友大吃一驚，聚在一起享用美味健康的午餐和晚餐。

有關用蕎麥麵煮什麼的信息，請參閱以下視頻。