用櫻桃葉烹製皇家醋栗果醬

果醬是俄羅斯美食中的傳統菜餚；家庭主婦喜歡用不同的方式烹製它：用一種主要成分（漿果、水果）或某種漿果-水果組合。最近，作為一項規則，高檔餐廳的廚師力求獨創性，進行各種實驗，用堅果、香草（今天你不會用蒲公英果醬讓任何人感到驚訝）、果皮（果皮）來製作它。實踐表明，大多數情況下，用普通日常食材烹製的菜餚都是原創的。

今天事實證明，我們在追求異國情調時，忘記了我們的，最初是俄羅斯人。自古以來，醋栗果醬就被認為是真正的皇室菜餚，如今它的需求量較小，從這個角度來看，它明顯不如草莓或覆盆子。儘管這種漿果幾乎在每個地區都有。但現在醋栗已經不起眼了，幾乎是一種雜草。

但徒勞無功，因為這種漿果和草莓一樣富含維生素，但與它不同的是，它還含有鐵，鐵是血紅蛋白的來源。醋栗富含鎂和鉀，可用於治療血管疾病，還可以改善循環系統的功能。醋栗中所含的葉酸可防止過早衰老。一般來說，醋栗可以改善腎臟和胃腸道的功能。

如您所見，對人體的益處是顯著的，而且漿果在煮熟時不會失去其有益特性。這些情況證明了一些家庭主婦希望恢復原始的俄羅斯烹飪傳統並使用醋栗收穫冬季。大多數情況下，他們用它製作果醬，這曾經被認為是國王最喜歡的美食。

因此，事實證明，醋栗果醬不僅健康、美味，而且由於漿果的鮮綠色，非常漂亮。如果我們分別考慮上述優點，那麼沒有人會懷疑產品的好處。它可以安全地稱為“維生素庫”，即使在冬天也可以用醋栗中含有的有用物質來豐富身體。由於其中所含的維生素、微量元素和大量元素，醋栗果醬可以增強免疫系統，並不比覆盆子果醬差，因為它含有的鐵質，所以可以增強力量。這樣， 為了不患上春天的腳氣，建議在冬天的飲食中加入醋栗果醬。

醋栗的味道與其他漿果和香料和諧地結合在一起，讓您可以烹製出美味、真正的皇家果醬，例如加入櫻桃葉。由於這種組合，甜點獲得了異常的翡翠色（前提是使用綠色漿果）和精緻的櫻桃味，因此它以櫻桃葉皇家醋栗果醬而聞名。為了使一道菜被認為是皇家的，有必要考慮到準備工作的一些特點。

果醬既可以用完整的漿果也可以用切碎的漿果製成，這已經不是什麼秘密了。有些人喜歡將它們通過絞肉機，而另一些人則喜歡使用攪拌機。至於皇家醋栗果醬，用整個漿果烹製是不可接受的，因為它們有一個相當硬的果皮，煮熟後，它的所有內容物都完好無損。果醬以液態糖漿的形式獲得，其中漂浮著漿果，當它們被咬穿時類似於爆炸的“炸彈”。最好在絞肉機中研磨醋栗，然後果醬獲得均勻的稠度，成為薄膜的果皮不會漂浮。

如果你決定不只做果醬，還要做醋栗果醬，那麼你應該照顧好櫻桃樹的葉子。 葉子選擇理想，沒有任何缺陷。 如果計劃在冬季收穫果醬，則應特別注意這一點 - 帶有疾病跡象的葉子會導致發酵。選定的葉子應該洗好幾次，然後用漏勺用沸水燙一下。由於需要葉子來製作芳香的糖漿，因此在清洗葉子時不應讓熱水停滯，因為可能會失去香氣。同時，也不可能不用開水澆，因為該程序具有消毒作用。

至於漿果，綠色醋栗一直用於上述各種果醬，因為它們與紅色醋栗不同，味道更甜。為了使顏色更翠綠，建議選擇稍微未成熟的漿果，因為過熟的漿果的果肉會變黃。你不應該指望美食的綠色會因為櫻桃葉的數量而變得更豐富——它們對顏色完全沒有影響，只是為了增加味道。

為了使果醬真正皇家，您需要特別注意用於製作美味佳餚的成分。由於主要成分是醋栗，讓我們從它開始。如您所知，它有兩個主要品種：紅色和白色。使用哪種品種並不重要，因為它只會影響顏色（綠色漿果會給你翡翠色的果醬，紅色漿果會讓你變成粉紅色）。但是，如上所述，要製備皇家果醬，您將需要綠色的、未成熟的漿果。最主要的是它們不太酸，因為果醬會變成一樣的。

在沒有其他漿果的情況下，除了酸的，建議在糖漿中加入更多的糖，並且漿果本身必須通過絞肉機。否則，果醬將是一種甜糖漿，帶有漂浮的酸漿果，咬下去時會令人不快（由於果皮緻密，醋栗很好地保留了它們的味道）。

如果您的漿果足夠甜，那麼您可以用整個漿果製作甜點。糖的量也需要控制，以免果醬過甜。經驗豐富的家庭主婦建議使用未成熟的甜味漿果製作果醬。首先，當整體烹飪時，它們可以更好地保持其形狀，其次，它們使產品具有令人愉悅的酸味。但酸味和甜味之間這種適度的味覺調節平衡可能在有經驗的家庭主婦的能力範圍內。

至於葉子，當然，最好選擇生長在樹冠內的或多或少的年輕葉子。這種要求的原因是希望防止為長期儲存而準備的果醬由於有缺陷的葉子而變質。此外，您需要了解以下內容：如果櫻桃樹在季節期間使用任何化學物質進行處理，那麼由於可能在櫻桃樹上積累有毒物質，因此很可能嚴格禁止將它們用於製作果醬。在最近才進行加工的情況下尤其如此（收穫前允許的加工間隔為 3 週）。

由於果醬被稱為“皇家”，由綠色醋栗製成，我們只會考慮這種產品的食譜。其中既有傳統的，也有先進的。

我們需要用兩杯水製成的櫻桃葉糖漿。糖的量取決於漿果的數量，計算方法是：1 份漿果對 1.5 份糖。

葉子的數量和果醬的稠度取決於您的喜好。由於醋栗本身沒有明顯的香氣，因此櫻桃葉的數量可以彌補其不足。 但不建議取太多葉子，因為果醬會出現苦味。

有必要通過處理葉子開始製作果醬。對於一公斤醋栗，我們需要三個中等長度的樹枝上的櫻桃葉。用兩杯冷水倒入指定數量的葉子，靜置 5-6 小時。在規定的時間過去後，我們使用相同的濾鍋或漏勺接住葉子。在得到的酊劑中，加入一公斤半的糖和一公斤之前清洗過並通過絞肉機的醋栗。

順便說一句，為了最大限度地保留新鮮漿果的味道，您需要盡量不要煮過頭。為此，將煮熟的果醬分 5 個階段用小火煮熟，即煮沸 - 將其關閉等五次。以如此簡單的方式檢查美味佳餚的準備情況：有必要將果醬滴在指甲上，如果沒有擴散，則準備就緒。它可以從熱源中取出並由您自行決定儲存：在冰箱中或在消毒罐中捲起。從標記量的成分中，可以獲得大約一升半的果醬。

至於葉子本身，皇家果醬有兩個主要變化。

1. 葉子僅用於製作糖漿，它們不放入果醬本身。
2. 在葉子的基礎上，不僅準備了糖漿，還包括在果醬中。

食譜之間的區別在於，第二種情況需要的葉子更少，這會導致果醬產生苦味。

皇家醋栗果醬的配方有所改進，顯著豐富了傳統配方的口味。雖然基本配方沒有改變。為了增加辛辣味，可以在上述食譜中加入獼猴桃、杏仁、橙子或檸檬皮，這些通常是肉眼觀察的。

皇家果醬被認為具有容光煥發的透明度、適中的粘度，當然還有適中的甜味。您可以使用檸檬或檸檬酸使甜點具有酸甜的味道。

有關如何用櫻桃葉烹製皇家醋栗醬的信息，請參閱下一個視頻。