核桃醋栗醬的特點
如果您認為自製果醬不可能讓包括您在內的現代人感到驚訝，請為冬天準備“皇家”醋栗果醬。整個漿果漂浮在透明的孔雀石糖漿中，令人驚喜。什麼 - 你將從這篇文章中學到。
為什麼叫“皇室”？
最初，“皇家”或“皇家”果醬是在高加索地區製作的，但由於其精緻的原汁原味，很快就聲名鵲起。它因其豐富的孔雀石色調以及堅果和醋栗的令人難以置信的組合而得名。更準確地說，漿果裡塞滿了核桃片。
同樣重要的是，準備這道菜需要花費大量時間和精力，因此他們對待他們特別親愛的人。那些想要表現出尊重、傾向的人。
儘管準備“皇家”果醬是一個相當麻煩的過程，但果醬還是值得準備的。它有一種不尋常的味道，對身體有很大的好處。您可以用堅果填充每個果醬漿果，或者您可以 - 只是其中的一部分。那麼茶話會就變成了一場精彩的比賽——誰會得到帶有“秘密”的醋栗。
準備漿果
為了準備漿果，你應該只吃成熟的、仍然稠密的漿果。然後，在烹飪時，它們不會煮軟，也不會“散佈”成粥。你不能使用完全未成熟和堅硬的漿果，果醬會變酸，而醋栗，無論你怎麼煮，都會變成“橡膠”。
使用帶有破損外皮或其他違反完整性的太軟、腐爛的漿果也是不可接受的。它們已經開始發酵過程，這不僅會對甜點的味道產生負面影響，還會影響其儲存時間。
漿果在使用前應進行分類和清洗。 通常為此使用濾鍋，將醋栗倒在小部分中。如果太髒，可以將其放入一盆冷水中，靜置幾分鐘。
洗過的醋栗應在乾淨的毛巾上舖一層，使其乾燥。然後，用指甲剪把漿果兩邊的“尾巴”剪掉。
熱門食譜
有幾種烹飪食譜。經典配方使用核桃和櫻桃葉，後者有助於保留甜點珍貴的半透明綠色色調。您可以添加菠菜汁來代替染料。
還有一個技巧可以幫助保持成品果醬的美麗顏色 - 在每個烹飪階段之後（在大多數情況下，“皇家”果醬是分幾個步驟準備的），應將一碗熱果醬放入冷水中，然後待涼。
傳統上，漿果和糖的比例是一樣的，但你也應該關注醋栗的味道。 如果比較酸，則不禁止再添加150-300克甜味劑。果糖也可以作為後者。它與醋栗的比例保持不變。
經典食譜
原料：
- 1公斤醋栗；
- 200 克 核桃（去核仁）；
- 1100克砂糖；
- 100 克 櫻桃葉；
- 150毫升水。
將堅果切碎，使其比漿果小一點。你不需要把它們做得太小，否則堅果會從醋栗裡掉出來。
切好準備好的醋栗，小心地去掉一些果肉和種子，然後用堅果片填滿漿果。
帶骨頭的紙漿不需要扔掉。它應該被送到鍋裡煮5-7分鐘，倒入水。然後稍微冷卻稀粥並通過篩子研磨。將所得組合物與糖混合併煮沸10分鐘。得到糖漿。
應將帶有堅果的漿果放入沸騰的糖漿中，並將果醬煮沸。蒸 5 分鐘後熄火（不要忘記秘訣 - 將盆放入冷水中）。冷卻組合物並堅持 8-10 小時。
重複烹飪過程 2 次，每“五分鐘”後用果醬冷卻盆，先用冷水沖泡，然後讓它沖泡至少 8 小時。最後一次烹飪後，該組合物不需要冷卻，而是在罐子中熱分配。
“皇家”花生醬
在這個食譜中，核桃被花生取代，檸檬會強調醋栗的輕微辛辣味。
原料：
- 1公斤醋栗；
- 1300克糖；
- 600克花生；
- 2個檸檬；
- 150 克 櫻桃葉；
- 香草 - 品嚐。
將花生去皮，放入乾熱的煎鍋中煎炸。和之前的食譜一樣，用堅果填充漿果。將帶皮的檸檬切成圓形，用清水沖洗櫻桃葉。
在無菌罐中，應放置“堅果漿果”、檸檬片和半份櫻桃葉。將開水倒在罐子上，靜置 6-8 小時。
在這段時間之後，排幹液體，加入糖，煮沸糖漿。當甜味劑完全溶解時，將罐中的內容物加入糖漿中，煮沸。從果醬中取出檸檬和櫻桃葉，轉小火燉10分鐘。準備好前 3 分鐘，加入一部分新鮮櫻桃葉和香草醛。
把果醬分在罐子裡，去掉葉子。完成的菜會有濃稠的透明糖漿和充滿堅果的多汁漿果。
可以用丁香和小荳蔻代替香草，這樣果醬的味道會更辣，“冬天”。
“懶惰的皇家”果醬
如果沒有時間或不想用堅果填充漿果，你可以做一個“懶惰”版本的著名美食。味道組合會變得非常接近，只有“秘密”會消失。
化合物：
- 1.5公斤醋栗；
- 800克去皮核桃；
- 1600克糖；
- 2杯水；
- 一把櫻桃葉。
用糖和水煮糖漿，一旦糖漿開始沸騰，就將準備好的漿果浸入其中。等到它再次沸騰，減少熱量並將漿果燉10分鐘。
熄火，將盆放入冷水中。冷卻果醬並浸泡 8-10 小時（你可以過夜）。在糖漿中重新煮漿果，再次等待煮沸並煮沸 10 分鐘。重複冷卻和輸液過程。
第三次煮沸時，將洗過的櫻桃葉和切碎的核桃加入糖漿中。煮20-30分鐘，取決於糖漿的粘度。它應該變得很厚。把果醬從火上移開，去掉葉子，裝在罐子裡。
專業提示
製作醋栗甜點的最佳菜餚是寬大的搪瓷盆。由於底部厚而大，果醬加熱均勻。但是，它仍然必須攪拌以避免燃燒。
在烹飪過程中，會形成泡沫，必須將其清除。如果它進入罐子，它會導致甜點混濁並對其味道和保質期產生不利影響。
建議將帶有醋栗和堅果的果醬存放在陰涼處，例如地窖中。最佳溫度為+10.15°C。 重要的是要避免突然的溫度變化、果醬凍結和高濕度。所有這些都會導致毛坯損壞。
根據保存規則和儲存條件，醋栗和核桃甜點可以儲存長達 2-3 年，但是應該記住，甜點儲存的時間越長，其成分中的有用元素就越少。
確保對罐子進行預消毒，提前進行 - 容器必須有時間冷卻和乾燥。 在罐子的內壁上保留水滴和蒸汽是不可接受的。
您可以使用厚紙代替用金屬蓋密封盤子。與甜點接觸的那部分被酒精潤濕。然後用這種紙封閉罐子的頸部並用麻繩繫好。甜點應存放在冰箱中。
如果您正在準備帶有肉桂棒、八角或丁香的甜點，那麼它們就像櫻桃葉一樣，應該在將其轉移到罐子中之前從成品甜點中取出。為了使堅果味更明顯，在乾燥的熱鍋中烤堅果會有所幫助。對於帶殼出售的花生，此過程不僅是推薦的，而且是強制性的。
請參閱下一個視頻，了解核桃醋栗果醬的配方。
