玉米糝：成分、特性和配方

幾十年來，玉米一直被稱為田間女王——不僅在俄羅斯和周邊國家，而且在世界各地都有種植。各種各樣的產品都是由玉米製成的——甜玉米片、脆棒、麵粉和防腐劑。在任何商店的貨架上都能以極低的價格找到最受歡迎的產品之一是玉米糝。

最早掌握玉米的是美國的土著人民——正是從他們那裡，這種文化在 16 世紀末傳入了舊世界的國家。

長期以來，玉米菜被認為是貧農和僧侶的食物。 在那些日子裡，粥是在一個寬敞的銅鍋裡煮的，不斷攪拌——它變得如此濃稠，以至於它不會從攪拌機中流失。不久之後，開始添加額外的成分——海鮮、蔬菜和蘑菇，玉米糝逐漸從窮人的家中遷移到貴族貴族和富人的家中。

玉米糝是硬的還是軟的。它適用於第一道菜和第二道菜，可作為配菜或獨立菜餚烹製。玉米粒是由這種蔬菜作物的玉米棒子的去皮穀物製成的。在工藝處理階段，只剩下胚乳，與麩皮碎片和粘胚分離。在生產中，只使用那些玉米品種，其穀物中含有適當濃度的玻璃質和粉狀裂片。在大多數情況下，使用各種矽質、爆裂和半齒狀培養物，黃色矽質的使用較少。

穀物的等級不應超過 1%，最終產品本身必須符合 GOST 13634-90 中規定的要求。

今天，生產三種類型的穀物：小型、大型和拋光。，而後者作為消費品最常出現在雜貨店的貨架上。小的做甜玉米棒，大的做玉米片，成分和營養價值是一樣的。唯一的區別是大小。拋光去殼包括沒有任何特定形狀的細碎顆粒。它與大號的唯一區別是它的邊緣是拋光的。

玉米碎粒的特點是 BJU 的有用比例。如果我們將玉米糝與我國流行的其他品種和穀物進行比較，可以注意到該產品的特點是澱粉含量高（70.4%）——根據該指標，它僅次於大米（70.7%） .但這裡的蛋白質含​​量很少，只有 8.3%（相比之下，大米含有 7%，薏仁 - 9.3%）。脂肪成分的比例不超過 1.2%，如小麥、大麥和小麥碎粒。此外，100克產品含有4.8克膳食纖維、14克水和0.7克灰分。

最受歡迎的食品在摩爾多瓦——大多數國家菜餚都包含這種食品。 這個國家的土著人聲稱，最優質的穀物是濃郁的黃色，幾乎是橙色的。然而，這並不是購買時應該考慮的唯一指標——消費者還受到穀物尺寸和均勻度的影響。

玉米糝應儲存在玻璃以及陶瓷或金屬容器中，塑料應作為最後的手段。容器應放在密閉的陰涼處。打開包裝後，玉米糝可以存放不超過一個月。

玉米糝是指高熱量食物。 100 克該產品含有 328 卡路里的熱量，而用它製成的無奶粥則更少——只有 86 卡路里。這使得所有在減肥過程中被迫節食和監測體重的人都可以享用穀物菜餚。碎粒在適當營養的支持者中很受歡迎——它含有大量的維生素、微量元素和宏觀元素。同時完美的滿足了飢餓感，給人很長時間的飽腹感。

穀物富含維生素 A、PP、E 和 H，此外還含有所有 B 族維生素。 該產品含有非常高含量的人體不能獨立合成的氨基酸——賴氨酸和色氨酸，穀物中還含有豐富的鎂、磷、鈣、鐵和鉀。

玉米被認為是一種低過敏性產品，因此醫生甚至允許嬰兒吃穀物菜餚。將這種穀物製成的穀物作為最早的輔食之一推薦給兒童，這絕非巧合。

定期攝入可有效消除腸道內的所有腐敗發酵過程，緩解慢性便秘。

鉀和鈣，以及玉米中積累的維生素E，對皮膚狀況有最積極的影響，刺激指甲和頭髮的生長和強化。產品結構中包含的類胡蘿蔔素可促進支氣管肺疾病的病程，並降低血液中的膽固醇水平並預防血栓形成。

磷對神經系統有很大好處，B 族維生素與鎂一起，可以減輕神經紊亂的嚴重程度，緩解壓力，還能使睡眠平靜和正常化。

玉米糝對糖尿病患者非常有用的菜餚。 首先，該產品具有低血糖指數，其次，穀物中含有相當多的鉻，這種元素是調節糖吸收過程的積極參與者，因此患者對胰島素的需求最小.

玉米粥是最早的一種，推薦引入兒童菜單。 - 6個月後添加到輔食中。最小的菜餚的特殊價值是由於對消化道的刺激。

使用富含多種礦物質的粥，為強大的免疫力、全面的新陳代謝以及所有系統和內臟器官的正常發育奠定了基礎。

事實證明，即使是 100 克穀物，也能滿足一個人每天對鈷的需求的 50%。很少有人知道，但這種元素是最必要的元素之一，它刺激紅細胞的產生，促進鐵的最大吸收，並改善神經衝動的通過，從而使神經纖維的興奮程度正常化。

通常，即使是對健康非常有益的產品，也有一定的使用禁忌症，因此可能不會為所有人開處方。玉米麵也不例外。

該產品的危害很小，但不建議在急性期患有潰瘍病的人使用。 - 這是因為其結構中包含的纖維通常會刺激胃腸道。此外，對於胃炎、胰腺炎和其他消化系統慢性疾病，應限制穀物的使用。

臀部熱量低，因此對於患有營養不良的人以及想要增加體重的每個人都是禁忌的，因為在這種情況下，需要一個可以增加體重的基礎。

在所有其他情況下，粥和其他穀物菜餚可以而且甚至應該包含在您的每週飲食中，而不必擔心。

最常見的可以用玉米糝簡單輕鬆地烹製的菜是普通粥。它的配方非常簡單：一杯麥片需要 4 杯水，如果你想獲得更多的液體稠度，那麼水的量必須增加到 5 杯。這樣的比例可以通過穀物很好地吸收水分並且在烹飪過程中膨脹非常強烈的事實來解釋。

另一個細微差別是玉米糝經常燃燒，因此建議在使用時使用不粘鍋。

首先，將指定量的水的一部分放在火上，完全煮沸，倒入少許鹽，在不斷攪拌的情況下加入穀物並繼續進一步烹飪。一旦稠度變得非常稠和均勻，您應該加入剩餘的水並繼續煨粥直到完全煮熟。這通常需要大約 20-30 分鐘。

你也可以用穀物煮牛奶粥。對於他們，您將需要：

• 一杯麥片；
• 水 - 400毫升;
• 牛奶 - 200 毫升;
• 牛油;
• 精製糖;
• 蜂蜜（可選）

用流水清洗過的穀物倒入烹飪容器中，倒入冷水。鍋裡的東西煮沸後，把燃燒器的功率降到最低，繼續烹飪，直到水完全被麥片吸收。緊接著，你需要攪拌牛奶，加入糖和蜂蜜，再煮幾分鐘直到變軟。

大多數家庭主婦的廚房裡都有一個多功能炊具，可以在其中獲得非常美味和芬芳的菜餚。要用玉米粉煮粥，您應該使用與常規食譜相同比例的成分。烹飪是在“碎粒”或“粥”選項中進行的，而計時器設置為 40 分鐘。

可以用玉米粒製成的菜餚清單不僅限於通常的穀物。例如，很多人喜歡一個不尋常的菜，名字很有趣——玉米粥。這是羅馬尼亞和摩爾多瓦的國食，但實際上是同一種粥，但稠度更高。玉米粥通常被切成小塊，作為餡餅或麵包食用。

你會需要：

• 牛奶 - 200 毫升;
• 水 - 400毫升;
• 穀物 - 2 湯匙；
• 牛油;
• 精製糖;
• 鹽。

牛奶應該倒入一個厚平底鍋中，放在火上煮沸，攪拌，然後用水稀釋並稍微加鹽。由於牛奶中含有蛋白質，所以在沸騰的那一刻，鍋裡的東西就會開始劇烈起泡。一旦發生這種情況，您應該倒入粗粒並降低火焰強度。

穀物應倒入鍋正中央的一堆中，因為它是浸漬的，它本身會分佈在容器上。

一旦所有液體被吸收，應將鍋從燃燒器中取出並將內容物壓碎，以使粥的結構盡可能均勻，並且在推出時會變稠。一旦稠度變得盡可能陡峭，您應該在其中添加植物油並再添加兩到三分鐘。然後用蓋子將鍋蓋緊，並在低溫下再保持一刻鐘。

玉米粥與脆皮和辛辣奶酪一起使用。為此，它被切成薄片，捲起，蘸上帶有脆皮的黃油，然後和奶酪一起吃。

另一個名字很有趣的菜是玉米粥。 這是同一個 hominy，只有意大利語。然而，它的受歡迎程度遠遠超出其國界——在巴爾幹半島、英格蘭和瑞士。

準備它，首先你需要切幾瓣大蒜和 1 個辣椒，將 100 克軟奶酪和 30-40 克帕爾馬干酪通過刨絲器。之後，將香料在植物油中煎 3 分鐘，然後轉移到紙巾上以除去多餘的油。

之後，需要將800毫升的水煮沸並加鹽，然後倒入約150-200克的穀物，用小火煮5分鐘。

這道菜必須從爐子中取出，與烤肉和奶酪混合，然後將整個混合物放在烤盤上，在 180 度的溫度下烘烤 25-40 分鐘。使用前將其切成2-2.5厘米的方塊食用。

玉米餅 - mchadi，早餐經常吃，味道非常好。

對於烹飪，你需要採取：

• 2杯麥片；
• 半杯水；
• 1/3 杯植物油。

混合所有成分，加入水並形成麵團。水應該小部分加入，否則麵團會變成液體。

然後他們形成約 1 厘米厚的蛋糕（它們的形狀應該像小肉餅）並在熱鍋中煎兩面。

另一種用玉米糝烹製菜餚的方法是炸肉排，結果證明它們美味、令人滿意且非常便宜。

這道菜很適合搭配新鮮或燉菜。 準備這道菜，你應該取200克穀物、40克麵粉、植物油，以及鹽、伏牛花等香料調味。

將玉米糝與水以 1 比 2 的比例預先混合，用小火加熱，煮沸 10-15 分鐘，然後將鹽和伏牛花加入鍋中，混合，冷卻並形成肉餅。將它們捲入麵粉或麵包屑中，然後在植物油中煎炸。

第一道菜非常美味和辛辣 - 天然奶油玉米湯。 這是一道非常令人滿意的菜，大人小孩都吃得很開心。

一份需要 0.5 杯麥片、100 毫升鄉村奶油、1 個蛋黃、少許鹽、黑胡椒、大蔥和肉湯，肉湯是預先用牛肉或雞肉煮熟的。素食愛好者可以準備蔬菜湯。

在烹飪的時候，把蛋黃和奶油混合在一個小盤子裡——這就是餡料。

與此同時，用打蛋器將麥片倒入盛有肉湯的容器中（必須先浸泡一個半小時​​），煮沸7-8分鐘，然後倒入餡料中，在上面多出一點汗水火。

烹飪前不久撒鹽，上菜時撒上胡椒粉，用切碎的洋蔥裝飾。這道菜看起來很開胃。

最後 - 巴諾什食譜，為此您需要 2 杯麥片、1 升酸奶油，此外還需要煙熏豬油、奶酪、蘑菇、糖和鹽來調味。

蘑菇應預先煮熟，將酸奶油與糖和鹽平行煮沸，然後將玉米粒倒入細流中。

不斷攪拌煮粥，直到其稠度變稠。在此之後，必須立即將其從爐子中取出並用木勺強力擦拭。應進行操作，直到質量很容易落後於容器壁。

將脂肪切成小塊，放入厚煎鍋中融化，去除油脂，將蘑菇加入融化的脂肪中，煎炸，磨碎奶酪並混合。

所有成分都分層佈置：巴諾什，然後是脆皮，然後是烤肉和奶酪。

從下面的視頻中，您將了解玉米糝的用途。