玉米粉：特性和應用

在蘇聯時期，玉米粉在俄羅斯並不是很流行。但現在它越來越多地被添加到各種菜餚中。這主要是由於產品清潔腸道、減輕體重的能力。然而，它的治療特性並沒有就此結束。

玉米麵基本上包含玉米粒。其特點是化學成分豐富，易消化。產品的基礎是澱粉。它富含β-胡蘿蔔素。

該組合物含有維生素A，E，B1和B2，PP，礦物質 - 鐵，鎂，鈣，鉀。 最後，它含有對身體活動最重要的氨基酸。

該產品的一個特點是組合物中不含麩質。後者是存在於小麥、黑麥穀物中的蛋白質成分。由於麩質不耐症、乳糜瀉，玉米粉被用作黑麥和小麥粉的替代品。

全麥麵粉含有更多的纖維和更少的卡路里。 由於其對身體影響的特殊性以及符合 KBJU 規範值的出色能力，它被廣泛用於製造 PP 甜點和膳食菜餚。

至於BJU，麵粉的指標如下：蛋白質 - 7.2克，脂肪 - 1.5克和碳水化合物 - 每100克產品72.1克。它含有纖維 - 每 100 克人體所需的 22%。血糖指數 (GI) 為 70，因此其消耗不會導致胰島素峰值。

• 由於其卡路里含量高，玉米麵營養豐富。它應該存在於運動員的飲食中，人們正在經歷更多的體力活動。麵粉中高含量的蛋白質和氨基酸使其可用於增加肌肉質量。
• 由於成分中含有菸酸、抗氧化劑和鐵，麵粉可以改善血管系統的活性。隨著它的經常使用，血管壁的彈性增加，毛細血管的通透性提高，血紅蛋白水平增加。麵粉還有助於降低膽固醇水平，從而降低心髒病發作和中風的風險。該產品可用於動脈粥樣硬化。
• 組合物中的鉀作為心臟強化劑。鈣的存在決定了玉米麵粉對骨骼系統和牙齒的益處。使產品免於高血壓。
• 澱粉的存在使我們能夠談論玉米粉對胃的好處。它表現出一種包絡、保護作用。因此，攻擊性成分在較小程度上作用於胃壁。這可以讓您擺脫胃灼熱、腹脹和腹部疼痛。

• 與堵塞腸道的小麥粉不同，玉米相反，可以清潔腸道。這是由於其成分中含有大量的纖維。通過腸道，這些難以消化的顆粒從其壁上刮下毒素和毒素，並將它們從體內清除。結果，健康狀況得到改善，胃脹氣和沈重感消失了。腸蠕動得到改善，代謝過程被激活。食物開始被更好更快地加工，這意味著它給身體帶來了更多好處。玉米麵的這些特性使其可用於減肥。
• 麵粉從患有腎結石、膽囊炎症的人那裡得到了積極的反饋。這是由於產品的利膽特性，能夠破壞和去除腎臟中的小結石。它還可以改善膀胱狀況，減輕炎症，並使排尿正常化。
• 麵粉對 2 型糖尿病也很有用，因為它可以降低血糖水平和膽固醇水平。誠然，這些應該是不加糖的穀物或烤箱烤製的菜餚。它被引入肺結核患者的飲食中，對小兒麻痺症和癲癇有治療作用。
• 抗氧化劑和維生素 B 的存在使玉米麵能夠改善皮膚狀況，減少與年齡相關的變化的強度。粉刺出現時建議使用麵粉。

• 眾所周知，腸道的狀況反映在皮膚的健康上。以玉米粒為基礎的麵粉不僅含有對皮膚有益的成分，而且還可以清潔腸道。
• 磷和維生素 B 有助於改善大腦的血液循環，對神經系統有積極作用。基於這種麵粉的產品對精神壓力、壓力期間、神經衰弱期間很有用。
• 麵粉含有大量維生素和礦物質、纖維以及不含麩質，因此對孕婦有用。經常使用該產品有助於預防貧血，改善女性身體和胎兒之間的血液循環和血液流動，增加體力，避免便秘。
• 據認為，玉米餅，最好有點陳舊，應對中毒。早上吃一小塊，喝水緩解不適就夠了。此外，基於這種麵粉的產品可以快速且永久地飽和，緩解腫脹。在兒童沒有過敏的情況下，可以在哺乳期間食用未發酵的玉米餅。

如果個人不耐受，該產品可能有害。重要的是，這種麵粉屬於過敏產品，因此，具有過敏和素質傾向的產品應謹慎引入飲食中。它不應該用於胃腸道疾病的急性期，泌尿系統和膽囊炎症，泌尿道疾病。

由於玉米粉會影響血液粘度，因此不建議將其包含在患有或易患血栓症的人以及手術後的飲食中。

只有使用經過適當加工的天然產品，您才能獲得最大的收益。

這就是為什麼學習如何選擇玉米麵如此重要的原因。

• 首先，您需要注意原產國。自 2014 年以來，歐洲國家已獲准種植轉基因玉米並將其用作麵粉的基礎。這樣的產品不太可能被稱為有用。在俄羅斯，這還不允許，所以最好從國內生產商那裡購買麵粉。
• 玉米麵會吸收水分，這會導致黴菌在其中生長。選擇在商店妥善存放的產品很重要，在家也不要忽視產品的存放要求。
• 優質麵粉具有均勻的稠度。它的顆粒中等大小，大小相同，呈金黃色。
• 注意保質期。使用保質期已過的產品是不可接受的。如果自製造之日起超過一個月，則最佳，但不超過 6-8 個月。

玉米粉加入烘烤，粥在其基礎上製備。在沒有禁忌症的情況下，它適合日常使用，但最好在早上根據牠吃菜。

對於膀胱的炎症過程，以下成分會有所幫助。 將 50 克麵粉倒入一杯水中，煮沸 20-30 分鐘直至變稠。由此產生的粥每天飯前吃3-4次。單劑量 - 1湯匙。

根據顆粒大小，玉米粉可以是粗的（含有最多的膳食纖維，因此被認為是最有用的膳食纖維）、中等（通常是麵包、不加糖的蛋糕、麵包卷是用它烤出來的）和細的（含有較少的有用的元素，但最適合製作更精緻的糕點 - 煎餅、布丁、鬆餅）。

通常玉米麵是黃色的，雖然它有藍色（它有藍色和甜味）、白色和紅色（經典的意大利玉米粥是在它的基礎上製備的——一種玉米粥的類似物）品種。

如前所述，玉米代替了麩質不耐症的小麥和黑麥麵粉。但是，該產品可以在沒有醫學指徵的情況下使用。有基於玉米麵或其與其他類型麵粉的混合物的烘焙食譜。

將產品添加到煎餅、油條、餡餅的麵團中，可以讓您獲得通風和清淡的食物。 如果我們將它與廣泛用於減肥和治療胃病的黑麥粉相比，那麼玉米粉使菜餚更柔軟，更華麗。它賦予它們統一的結構和美麗的陽光陰影。

在某些情況下，僅使用基於玉米粒的麵粉會使麵團太脆，沒有彈性。以小麥粉的形式添加麵筋有助於避免這種情況。下面我們介紹使用玉米麵的最有趣和經過驗證的食譜。

對於烹飪，您將需要：

• 90 克 玉米粉；
• 1個雞蛋；
• 2茶匙糖或替代品；
• 180毫升開菲爾；
• 5克小蘇打。

開菲爾需要加熱一點，不要讓它沸騰，否則會凝結。 它的溫度應該比室溫高2-3度。在開菲爾中加入蘇打水，這將確保麵團的光澤。然後加入雞蛋，甜味劑，不斷攪拌麵團，放入麵粉。

如果你用玉米粉烤麵包，它會變成漂亮的黃色，而且會變成穿孔的、茂盛的。這種麵包的另一個特點是它不會變質很長時間。雖然這種麵包可以在商店裡買到，但最好是在家裡做。那麼該組合物將不包含導致麵包卡路里含量不合理增加的添加劑。

為了製作健康的麵包，您可以將粉碎的玉米粒（在咖啡研磨機中打孔）和粗麵粉混合。但是，僅使用玉米麵會阻止麵團發酵，因此使用小麥粉。您可以在麵團中加入芝麻、堅果、南瓜和亞麻籽。

對於蒸汽，您將需要：

• 125毫升溫開水；
• 15 克 新鮮速溶酵母；
• 80克小麥粉；
• 1湯匙砂糖。

麵團將由以下成分製成：

• 小麥粉和玉米粉各180克；
• 125毫升溫水；
• 4湯匙植物油；
• 半茶匙鹽。

首先，你應該做蒸汽。為此，將所有乾燥成分混合，倒入水並用叉子搖晃。在溫暖、無氣流的地方放置半小時。

將玉米粉攪拌到水中，使之沒有結塊。倒入相同的釀造和植物油。鹽並加入小麥粉。

揉麵團，但時間不長。它不再發粘，但會保持柔軟和彈性。將組合物放入表格中（不完全填充），用聚乙烯覆蓋並加熱半小時或一小時。在此期間麵團的體積會增加一倍，此時可以將其送入預熱至200°C的烤箱一個小時或更長時間。

玉米麵是墨西哥玉米餅中必不可少的成分。它們通常被烤得很薄，用來用蔬菜醬包裹肉。食譜不是很經典，它涉及添加少量小麥粉，這會使麵團更有彈性。

化合物：

• 150克玉米粉；
• 75克小麥粉；
• 一杯開水；
• 鹽。

混合兩種麵粉，加鹽，混合。加水揉成堅實但有彈性的麵團。根據最終的質地，麵團可能需要更多的水或麵粉。

下一步是將麵團分成8份，每份擀成一個球，然後擀成蛋糕。把蛋糕放在乾熱的平底鍋裡，每邊烤一分鐘左右。重要的是不要煮過頭，否則蛋糕會變乾。

在玉米粉的基礎上，準備了另一道國菜——玉米粥。這是一種粥，最初由非洲和南美洲的居民食用。

你需要採取：

• 基於玉米粒的500毫克麵粉；
• 1升水；
• 鹽、糖適量；
• 10-20克黃油。

在厚壁碗中燒開水，加入鹽和糖。慢慢加入麵粉，徹底混合，以免留下任何結塊。加油。然後減少熱量並將盤子燉四分之一小時。

用玉米粉揉成薄餅麵團，即使是沒有經驗的家庭主婦也能烤出邊緣酥脆的漂亮薄餅。它們烘烤得很好，並獲得了美味的金黃色。

你需要採取：

• 100克小麥粉；
• 400 克 玉米粉；
• 2個蛋;
• 250毫升碳酸礦泉水；
• 250毫升牛奶；
• 2湯匙植物油。

首先將牛奶從冰箱中取出，使其在加入麵團時處於室溫。首先，將兩種麵粉混合，然後倒入牛奶。在另一個碗裡，用叉子或攪拌器，用鹽輕輕打雞蛋。

將雞蛋混合物加入麵團中，然後倒入礦泉水。充分混合，放置半小時。之後，以通常的方式烤薄煎餅。

玉米片是辛辣、鹹味的薯片，可以搭配各種醬汁。按照這個食譜烹製，它們變得酥脆可口。將麵團擀得越薄越好，並確保它不會燃燒，這一點很重要。

傳統上，玉米片是油炸的。 然而，這道菜也有低熱量的版本——在烤盤上烘烤。結果在這兩種情況下都會令人滿意。

你會需要：

• 100克玉米和80克小麥粉的混合物；
• 120毫升牛奶；
• 1湯匙植物油；
• 鹽;
• 香料——辣椒、辣椒粉、咖哩。

混合所有乾燥的原料，然後輕輕倒入溫牛奶和黃油，揉成麵團。它應該是柔軟和有彈性的。你需要揉捏直到組合物不再粘在你的手上。

之後，它必須分成3個部分。去掉薄膜下面的兩個，把一個卷得很薄，切成條狀，然後切成三角形。對其餘的麵團片做同樣的事情。

炸至金黃色。用漏勺取出，讓多餘的油排出，把玉米片放在紙巾上。

如果使用烤箱，則必須將其加熱至 180°C，烘烤薯片不超過 5-7 分鐘。待菜涼後上桌。為它準備醬汁。

健康的麵包是在玉米粉的基礎上製作的。它們變得有點脆，咸。通過改變組合中的香料，可以給麵包一種或另一種聲音。麵包卷可以準備好以備將來使用並存放在工藝袋中。它們將成為一種健康的零食，是三明治、肉醬、意大利面的基礎。

拿：

• 200 克 玉米粉；
• 亞麻籽和南瓜籽各25克；
• 50克芝麻；
• 100克去皮葵花籽；
• 200毫升水；
• 1湯匙植物油；
• 鹽和香料（例如普羅旺斯香草）調味。

首先你需要混合所有的干原料，然後倒入油和溫水。將組合物混合至光滑，然後將其放在一張羊皮紙上，蓋上另一張紙並將其捲成一層。它的厚度是半厘米。

接下來，取出最上面的羊皮紙，將麵包切成小塊，在 200°C 下烘烤 40-50 分鐘。從烤箱中取出烤盤，將上面的麵包冷卻，然後上桌或收起來存放。

那些喜歡咀嚼美味的人會喜歡用玉米麵做的餅乾。它們變得易碎、輕盈，這要歸功於亞麻籽——辛辣。這些餅乾很適合搭配醬汁、肉醬、奶油奶酪。它們可以用作小吃。在上面塗上黃油或軟奶酪，然後在上面放一塊紅色的魚或蝦就足夠了。

您將需要採取：

• 400毫克麵粉（取等量的玉米和小麥）；
• 150毫升牛奶；
• 1茶匙糖、鹽和發酵粉；
• 4湯匙橄欖油和芝麻。

混合併過篩麵粉。在溫牛奶中，放入除麵粉以外的所有材料。然後進入，揉成麵團。用擀麵杖擀成5毫米厚的一層。

將麵團切成方塊，放入預熱至180°C的烤箱烘烤一刻鐘。

這種餅乾的成分中含有玉米粉，使其質地易碎且質地輕盈，使美味呈現出美麗的黃色。

化合物：

• 100毫克小麥和250毫克玉米粉的混合物；
• 2個蛋;
• 120克砂糖或替代品；
• 半茶匙香草糖；
• 半茶匙泡打粉；
• 200 克 黃油；
• 1個橙子。

柑橘用開水燙一下，擦乾，去掉果皮。用打蛋器打雞蛋，逐漸加入香草和普通糖。將軟化的黃油加入混合物中。

加入麵粉。首先是玉米，然後是小麥。每次添加成分後，將麵團徹底混合。

把麵團做成一個球，放在冰箱裡一個小時。然後滾出一個球並切出餅乾。在襯有烤紙的烤盤上烤至變軟（20-25 分鐘）。烘烤溫度 - 180°C。

玉米熱狗是用麵團烘烤的香腸。然而，與小麥粉不同，根狗的麵團是液體。將香腸串在串上，然後蘸在麵團中，然後在大量油中煎炸。玉米粉的添加提供了麵團的通風，“穿孔”。對根狗最好的補充是番茄醬。

化合物：

• 200克麵粉（取等量的小麥和玉米）；
• 一茶匙糖；
• 半茶匙泡打粉；
• 刀尖上的辣椒粉；
• 1個雞蛋；
• 200毫升牛奶；
• 油炸植物油；
• 香腸（對於給定量的麵團 - 約 400 克）。

混合兩種麵粉，分別過篩後。 添加其餘的干成分。用雞蛋打牛奶並將組合物添加到麵團中。攪拌一下，你可以用攪拌機。結果應該是結構上類似於酸奶油的氣團。

將香腸從外殼上清洗乾淨，最好使用小尺寸的產品。把每一個放在串上。

將麵團倒入一個大容器中，這樣香腸就可以完全浸入其中。將香腸浸入麵團中，扭動它，使麵團不會流失。你需要在油裡煎根狗（它不應該接觸到烹飪它的盤子的底部），在充分加熱之後。

由於組合物中含有維生素 B、抗氧化劑和礦物質，玉米粉不僅用於烹飪，還用於面部和身體護理。這些成分可以減緩皮膚與年齡相關的變化過程，保持其色調，散發健康光澤。

基於該產品的面膜將有助於防止皺紋並提供輕微的提升效果。 因此，應將 2 湯匙麵粉與一個雞蛋的蛋白質混合。使用刷子或化妝棉將組合物塗在面部和頸部20分鐘，然後用冷水洗掉。

用麵粉和白粘土製成的面膜具有類似的緊緻特性。這些成分必須等量服用，並用天然酸奶、開菲爾或酸奶油稀釋成濃稠的漿液。應用方法與之前的配方相同。

液體蜂蜜必須與麵粉混合，直到形成漿液。 以打圈的方式將磨砂膏塗在清潔過的臉上（您可以預先進行蒸汽浴），放置 3-5 分鐘，然後先用溫水洗掉，然後用冷水洗掉。如果面部皮膚是油性的，那麼你應該在手術後通過用洋甘菊、金盞花、蕁麻的冷凍輸液擦拭皮膚來關閉毛孔。

有關玉米麵的健康益處的更多信息，請參閱下面的視頻。