玉米中的麩質：它是什麼，多少錢？

經常對許多食物不耐受的人被迫思考什麼可以吃，什麼不能吃。這同樣適用於患有乳糜瀉的人。在本文中，我們將考慮麵筋這樣的物質，它的有益和有害特性，以及對人體的影響。

這種物質是由格列奈特和麥谷蛋白結合形成的天然蛋白質。在普通人中，這種化合物被稱為麵筋。小麥、黑麥、燕麥、粗麵粉中含有大量它。幾乎所有烘焙產品中都可以找到麵筋，因為它決定了麵團的光澤和味道。順便說一句，在穀物和薯片中，這種物質的含量只是翻了個身。

在人體中，麩質具有運輸維生素 B 和 A 的獨特功能。這一現象值得特別注意，因為沒有合成化合物可以發揮類似的功能。許多沒有這種肽的產品將失去對人類的價值。

由於植物蛋白，麵粉具有膠狀質地。如果沒有這種物質的存在，就不可能製作任何糕點。麵包和蛋糕的質地和味道取決於麵筋的存在。麵筋是一種灰色、無味的粘性物質。是她讓麵包變得柔軟而豐富。它在肉汁和醬汁中的存在可以防止它們凝結，並賦予芥末和人造黃油獨特的質地。

作為一種輔助穩定植物物質，麵筋被廣泛用於各種食品中。此外，它還能改善產品的質地，作為增味劑和天然防腐劑。這些特性使麵筋成為許多食物中必不可少的添加物。

應用：

• 麵包產品；
• 糖果產品；
• 乳製品；
• 肉製品；
• 藥物。

種植含有植物蛋白的植物是有真實原因的。許多穀物含有外啡肽（嗎啡的植物類似物），會導致對烘焙食品、意大利面和啤酒上癮。對健康人的身體來說，天然麩質並不危險，而改性類似物則不能這樣說。已經捕獲修飾植物蛋白顆粒的身體免疫細胞受到打擊。這些化合物對患有麩質不耐症和對植物蛋白過敏的人特別危險。負面作用可以通過瞬時反應來表達，也可以沒有外在表現。

大約百分之一的人口患有植物蛋白不耐受。這種疾病稱為乳糜瀉。受這種疾病影響的人被迫堅持嚴格的飲食。在這種疾病期間，進入人體的麩質會導致心臟和大腦的血流阻塞。患關節、肝、血管、腸。在組織中形成沉積物，有害物質從小腸受損區域進入血液。

症狀：

• 腹部長時間疼痛;
• 脹氣（不同強度）；
• 液體大便；
• 便秘;
• 脂肪瀉（糞便中的脂肪碎）;
• 疲勞;
• 慢性嗜睡;
• 體重增加;
• 侵犯皮膚的觸感；
• 關節、肌肉、頭部疼痛；
• 口渴;
• 喉嚨不適。

在幼兒中，症狀的特點是流淚、消化問題、食慾不振和體重不成比例地增加。

強烈建議容易過敏的人不要使用含有添加劑的產品（尤其是那些標有“E”的產品）。建議大家進行抗體檢測。如果他們的數量是正常的，那麼就沒有威脅。否則，患者的身體會接受麩質作為危險物質，而抗體會中和它。最小的量會導致嚴重的過敏。

考慮與麩質消費相關的常見問題。

• 在消化過程中，它在腸道中分解，形成麵筋外啡肽。該化合物是一種阿片肽，其性質與嗎啡相似。不斷使用這些產品會導致產生痛苦的依賴。結果，形成了一個惡性循環：食物增加了體重，增加了進食的慾望。
• 在植物蛋白的影響下，小腸壁變薄，這有助於將大的有機腐敗分子攝入體內，從而增加體重。
• 麩質的不受控制的消耗是小腸粘膜慢性疾病的原因，這會導致各種自身免疫性疾病。

它是一種植物物質，是澱粉和糖蜜生產過程中玉米加工過程中的殘留部分。穀物的胚芽和殼的麵筋含量最高。這些部分佔一粒玉米的十分之一，含有大約百分之七十的蛋白質。稀有氨基酸、維生素複合物和微量元素的存在補充了巨大的營養價值。玉米麵筋用作防腐劑、增味劑和質地增強劑。

用法：

• 烘焙食品;
• 糖果（薄片中的添加劑）；
• 乳製品（酸奶、混合物、奶酪、冰淇淋）；
• 肉製品（香腸、香腸）；
• 罐頭產品；
• 各種半成品；
• 藥物（補充劑、維生素）；
• 玉米麵的基礎。

玉米麩質的消費量正在飆升。原因是糧食加工技術的變化和針對性的選擇。

工業上從脂肪、澱粉中分離出來的天然蛋白質是一種有價值的產品。為什麼玉米麵筋作為動物原料是獨一無二的？

他包含：

• 大量的蛋氨酸和胱氨酸；
• 有助於鳥類和牛快速生長的一系列氨基酸；
• 能量強度，不亞於動物脂肪。

應用：

• 動物營養補充劑；
• 配合飼料成分；
• 預混填料；
• 飼料的能量成分。

麩質 - 飼料中的替代品：

• 酵母;
• 魚粉；
• 蛋糕;
• 一頓飯。

獨特的成分使這種蛋白質對於飼養家禽和雞蛋生產必不可少。

俄羅斯聯邦法規制定了各種物質含量的標準。在立法行為中，有規範穀物中蛋白質含量的標準。

根據 GOST：

麵筋玉米（蛋白質含量 - 61%）

沒有理由認為食用小麥製品（例如穀物）後出現不適表明存在乳糜瀉。這些症狀可能反映了過敏過程。今天的營養學家們相互競爭，乳糜瀉不應該吃含有玉米蛋白的食物。這更像是一種錯覺。玉米麵筋與小麥蛋白明顯不同，只會引起輕微的過敏症狀。與小麥對應物不同，它不會對腸絨毛造成損害。

對於健康的人來說，玉米麵筋是一種寶貴的能量來源，可以促進維生素的良好吸收。 適度使用它會利大於弊。

應建議隨著年齡的增長減少麩質產品的攝入量。難怪穀物和混合物是幼兒的優先營養。隨著乳糜瀉的發展，有必要從飲食中徹底消除含有麩質的食物。否則，消化器官的侵犯發展，變成它們的完全破壞。為了長壽和積極的生活，仔細監測器官和身體系統的工作是必要的。

在營養師的監督下，您可以隨時選擇均衡的飲食，預防可能出現的疾病。

有關麵筋是什麼以及是否可以食用的信息，請參閱以下視頻。