如何煮焦糖洋蔥？

許多人聽到焦糖洋蔥這樣的現象會感到驚訝。我們習慣了焦糖糖果、華夫餅等甜點，因此很難想像這種苦澀的產品處於焦糖化的狀態。然而，由於不是每個人都準備好對焦糖化過程採取負責任的態度，因此對這道菜沒有給予足夠的關注。要正確焦糖洋蔥，您需要遵循一些規則。

焦糖化的過程是糖在高溫影響下的氧化。甜物質的晶體被破壞，液體蒸發，物質獲得深棕色和有彈性的質地，稱為焦糖。

糖分仍然存在於水果和蔬菜中，因此這些產品也可以進行焦糖化處理。當加熱過程中釋放天然糖分時，蔬菜和水果也會變成棕色。

洋蔥是一種相當受歡迎的產品，這種方法被廣泛應用，因為其成分中所含的糖分超過了蘋果中相同物質的含量。

對於焦糖化，只需要兩種產品——洋蔥和糖。通常推薦使用蘆葦沙，但在沒有蘆葦沙的情況下，也可以使用普通的白沙。在熱處理過程中，沙子獲得了濃稠的稠度，將汁液保持在蔬菜內部並賦予其甜味回味。

適當營養的支持者應該知道，100克經典菜餚的卡路里含量為223大卡。

為了獲得多汁美味的焦糖洋蔥， 您需要遵循以下烹飪規則：

• 將一個大洋蔥切成半環；
• 在平底鍋中融化黃油或加入植物油：重要的是不要用黃油過量，但少量會對焦糖化過程產生負面影響 - 您需要平均份量的黃油，例如，每個洋蔥一湯匙；
• 將切碎的洋蔥放入鍋中，攪拌均勻；

• 加糖，加糖量視蔬菜種類而定：一般辣洋蔥每頭需要一湯匙，如果品種是中辣，則需要減少沙子的用量；
• 用小火煎約25分鐘，用抹刀攪拌，但不經常攪拌，否則你可能不會等到產品變成棕色；
• 如果蔬菜開始粘底部，可以加一點水；
• 焦糖洋蔥的成熟度可以通過它的顏色來判斷——它是深棕色的。

這是經典的洋蔥焦糖化食譜，但還有更多。例如，有些人更喜歡添加鹽、胡椒、百里香、香菜、醬油。有些美食家會用蜂蜜或葡萄酒來補充這道菜。

焦糖洋蔥在世界各地都有消費。作為湯的調味品非常棒。例如，法國人就是這樣使用它的。為了準備著名的洋蔥湯，焦糖洋蔥在肉湯中燉煮，上菜前，在上面抹上奶酪，撒上普羅旺斯香草。

地中海居民將這種產品與奶酪結合使用。這些成分在菜餚（例如乳清乾酪）烘烤之前混合。

美國人喜歡用焦糖洋蔥來調味烤牛排。此外，該產品可以與餃子，餃子，餃子，餃子一起食用。

在中歐，這道不尋常的菜餚更喜歡搭配齊柏林飛艇並撒上湯糰。

這道菜很適合搭配燉菜、烤肉，適合作為比薩餅和三明治的額外配料。有些人將洋蔥焦糖化只是為了將它們用作三明治、糕點和吐司的開胃菜。

我們為您提供嘗試用焦糖洋蔥烹製各種菜餚的幾種食譜。

我們會需要：

• 300 克 意大利面；
• 2個紅洋蔥頭；
• 50克戈貢佐拉；
• 一些核桃；
• 新鮮蔬菜；
• 橄欖油;
• 一湯匙紅糖；
• 一茶匙香醋；
• 鹽。

烹飪：

• 煮意大利面直到有嚼勁；
• 洋蔥切成圈；
• 將洋蔥放入鍋中加熱的油中，撒上沙子，炒15分鐘；
• 切碎蔬菜；
• 將洗好的意大利面加入洋蔥中，加入歐芹和醋，攪拌均勻，保持少許氣；
• 將完成的意大利面撒上 gorgonzola 和堅果，用橄欖油輕輕調味。

我們會需要：

• 1公斤豬排；
• 2個洋蔥；
• 2湯匙紅糖；
• 60毫升醋，最好是蘋果；
• 檸檬;
• 橄欖油;
• 鹽;
• 胡椒。

烹飪：

• 將肉切成中等大小，用鹽和胡椒粉揉搓，淋上油；
• 把魚片煎成硬皮；
• 放在烤盤上，放入預熱好的烤箱15分鐘；
• 在豬肉下面的平底鍋中，加熱植物油，放入切碎的洋蔥；
• 在洋蔥中加入糖並使其焦糖化；
• 將醋和洋蔥一起倒入鍋中，擠出檸檬汁，用小火燉至液體沸騰；
• 如有必要，將肉分成幾份，與焦糖洋蔥一起食用。

我們會需要：

• 1片洋蔥白、洋蔥、紫；
• 25毫升橄欖油；
• 3個雞蛋；
• 胡椒粒;
• 30毫升低脂奶油；
• 鹽。

烹飪：

• 將洋蔥切成大半環；
• 在熱鍋中油炸，撒上糖；
• 打雞蛋；
• 將奶油倒入雞蛋中，加入鹽和胡椒；
• 將焦糖洋蔥與所得混合物倒入鍋中，煮至所需準備；
• 用盤子蓋住平底鍋，然後翻過來。

通常，任何品種的洋蔥都適合焦糖化，但青蔥和紅色品種的蔬菜是更優選的選擇。黃色品種也適合烹飪。韭菜也可以使用，但它含有大量水分，會使焦糖化過程複雜化。

選擇品種時，要記住的主要一點是蔬菜的苦味越少，烹飪時使用的糖就越少。

在準備這道菜之前，請遵循一些簡單的建議。

• 選擇底部較厚、側面較高的平底鍋。最好使用鑄鐵。最不受歡迎的選擇是特氟龍，它會給食物帶來令人不快的回味。
• 對於烹飪，最好使用融化的黃油。使用蔬菜時，建議選擇油菜籽或橄欖。在某些情況下，向日葵也是合適的，但重要的是要精製並具有最高質量。
• 如果客人要按門鈴，為了節省時間，您可以將洋蔥在微波爐中預烤 5-6 分鐘，然後才進行焦糖化過程。
• 在烹飪過程中，廚房裡有炸洋蔥的味道。為了讓這種香氣不會瀰漫整個公寓，最好提前打開窗戶。不要害怕，焦糖蔬菜本身的味道和氣味與通常的油炸產品完全不同。
• 在選擇用於焦糖化的洋蔥量時，不要忘記這種蔬菜往往會炒 26%，因此不要害怕使用大量洋蔥。
• 在冰箱中，焦糖產品可以在密閉容器中儲存一周，在冰箱中 - 三個月。

因此，俄羅斯家庭主婦對這種產品的關注很少。在其他國家，這個食譜並沒有什麼異國情調，它是最受歡迎的菜餚中的傳統配料。食物準備簡單，不需要特殊的烹飪技巧，也不需要高昂的成本——任何廚房都可以找到洋蔥、糖和黃油。所以試著用這道不尋常的菜給你的客人一個驚喜，即使是最挑剔的美食家也會喜歡它。

有關焦糖洋蔥的另一個食譜，請參見下一個視頻。