青蔥：特點、栽培和用途

蔥因其細膩、溫和的味道、多汁且沒有刺激性氣味而受到美食家的特別喜愛。它被積極用於法國美食。不過，小蔥可以在國內氣候條件下種植，一年四季都能享受到其精緻的味道。

青蔥是一種洋蔥，也有亞歷山大、土豆、家庭、庫甚切夫卡等名稱。中東被認為是這個品種的發源地，自 13 世紀以來，青蔥已在歐洲廣為人知。在東方，它最初生長在巴勒斯坦，在那裡被稱為“escalote”，後來這個名字變成了今天的名字。

該植物為兩年生植物，在播種後的第一年形成種子洋蔥，在下一個季節種植以獲得作物。一顆種子形成一個由幾個洋蔥組成的大巢，這就是為什麼小蔥也被稱為喜鵲的原因。根據品種和護理功能，這樣的巢可以有 5-20 個燈泡。

蔬菜的描述通常包括早熟的指示：作物在種植後大約 70 天收穫。如果我們談論更精確的日期，它們是由於氣候和天氣條件。在不同的地區，收穫時間可能在 10-14 天內有所不同。

種植該品種的最佳溫度為19-20°C，但它的特點是抗凍性，能夠承受短期溫度下降至2-5°C。 高產是青蔥的另一個特點。種植在適當的土壤中並得到適當的照顧，一個鱗莖可以形成一個重 200-300 克的作物巢。從 1 平方米的土地上收穫最多 3-4 公斤的鱗莖和最多 5 公斤的蔬菜。

多年生小蔥含有大量的維生素C，以及B族、PP族維生素。它含有鉀、鎂、鐵、硫，以及精油、纖維、糖。生洋蔥頭的熱量約為35大卡，蔬菜的營養價值為18大卡。

小蔥具有明顯的免疫增強、抗感冒和抗菌作用。它對心血管系統有用，刺激消化，並對血液形成過程產生積極影響。青蔥的愚蠢消費和禁忌症的存在可能對青蔥造成傷害。後者包括個體不耐受、胃炎急性期、潰瘍、胰腺炎。

如上所述，蔥是洋蔥的一種。後者最常見的“代表”是萬能黃洋蔥。如果我們將蔥與它進行比較，事實證明，喜鵲含有更多的維生素（尤其是 C）、礦物質成分和糖。 在這方面，它的治療性能要高一些，營養價值要低一些。

• 在外部，小蔥更小，與傳統的“蘿蔔”不同，它的形狀更細長。第一個的質量達到 15-45 g，而第二個的平均重量為 50-70 g。蔥分枝較多，還有金蔥，其特點是保存質量好。
• 家庭洋蔥在巢中生長，而“蘿蔔”始終是一個球莖。如果你切小蔥，就會出現幾個帶有雛形的區域，而洋蔥則顯示出同心環。
• 在外部，不同地區種植的青蔥可能會有所不同。在北部地區種植品種時，蔬菜的果肉通常會在南部 - 丁香中獲得淡黃色。同時，北方品種的味道通常比南方品種略苦。
• 青蔥的一個特點是早熟：種植後 70 天就可以收穫作物。同時，這種文化不怕低溫和落差，這種情況在五月下旬和六月初的晝夜溫度之間總是持續存在。與洋蔥不同，即使是在不充分溫暖的土壤中種植的青蔥也不會發芽，並且會獲得豐收。
• 在潮濕和寒冷的土壤中，紅蔥迅速形成根系，然後在表面出現足夠熱量的情況下，讓其變綠。由於此功能，您可以在雪下種植它過冬。
• 青蔥的嫩度更長，更薄，適合搭配熱菜和沙拉。青蔥鱗莖幾乎沒有難聞的洋蔥味，切開時，廚師不會流淚。小蔥的特點是細膩、細膩、甜味和略帶辛辣的香氣。這導致其以新鮮形式廣泛使用 - 沙拉、小吃、三明治、肉類和魚類在添加青蔥時會獲得令人愉悅的鹹味。

青蔥有幾個品種，在外部和味道特徵、成熟時間、特定地區的特徵上有所不同。

• 例如，種子洋蔥 艾拉特 是季節中期，味道溫和，但相當辛辣。平均產量約為每 1 平方米 1.5 公斤。巢中的鱗莖通常不超過5-7個，每個重量不超過20克。果實呈圓形，外覆金色外殼。

• 如果“Ayrat”的銳度看起來過度，你應該注意 “石榴”.該品種因其外殼的陰影而得名 - 它具有棕紅色和灰色調。這種中期品種展示了較大的鱗莖（最多 30 克），這些鱗莖被收集在巢中。產量更高，每1平方米2-2.4公斤。該品種用途廣泛 - 蔬菜和頭都用於食物。
• 洋蔥也有類似的半尖銳味道。 “西伯利亞琥珀”有一個金色的琥珀殼。他屬於中產階級。燈泡重量 - 最多 30 克，產量 - 每 1 平方米最多 2 公斤。
• 中期品種 “堡壘” 顯示出增加的抗抽薹和腐爛的能力。它的特點還在於鱗莖較大，可達50克，考慮到巢內成熟的鱗莖多達5-7個，該品種的產量略高於每1平方米2公斤。

• 早熟品種 “維生素籃” 味道很濃。鱗莖中等，重 30 克。作物中的抗壞血酸含量增加。它還含有B族維生素，綠色羽毛中含有葉酸。
• 早熟品種味道濃郁 “瀑布”、“翡翠”、“Belozerets 94”。

• 該品種還具有甜味、細膩的味道。 “美味”。 這個名字本身就表明了帶有白色多汁果肉的小金洋蔥的精緻味道。
• 家庭弓 《克尼亞日奇》 具有更橢圓的形狀。小蔥的重量約為250克，分佈在7-8個巢中。該品種屬於中季，果肉雪白，帶有淡紫色。
• 蔥給了一個有趣的收穫 “普里馬利斯”.巢內形成大小不一的鱗莖，重量從 10 到 40 毫克不等。鱗莖的肉是白色的，帶有紫色。
• 深受園丁和品種的歡迎，例如 “別列佐夫斯基貴族”、“雪球”、“星星”、“章魚”、“烏拉爾紅”、“Afonya”。
• 最甜的品種是 “香蕉”。 這種早熟的耐寒洋蔥的特點是鱗莖非常細長，外殼呈金色。它的味道和多汁受到世界各地烹飪專家的高度評價；它經常被用作獨立菜餚，例如醃製。

青蔥是通過種子或無性方式種植的，即將洋蔥片深入地下。使用種子時，需要在春季播種，但這種方法更適合南方地區。在更北部的地區，種子中的洋蔥通常沒有時間成熟。

夏洛特喜歡酸度正常的肥沃土壤。以輕質疏鬆的沙質壤土為宜。著陸點應寬敞且光線充足：植物屬於嗜光植物。 土壤準備應在秋季進行，通過挖掘場地並以每 1 m 2 土地 5-6 kg 的速度添加腐殖質。

在春天，您需要將場地重新挖掘到較淺的深度，並用礦物質豐富土壤。對於這些目的，硝酸銨（每 1 平方米 15-20 克）、氯化鈣（每 1 平方米 15 毫克）、過磷酸鈣（每 1 平方米 25 克）是合適的。

這種文化涉及輪作，因此，每年種植地點的變化可以排除青蔥的退化。青蔥花園中最成功的“前身”是豆類，西紅柿，黃瓜，辣椒，捲心菜，“鄰居” - 胡蘿蔔。青蔥不應種植在其他洋蔥品種附近，因為它們會雜交和退化。 4年內返回原登陸點不超過1次。

燈泡也需要準備。它們需要被整理出來，拒絕種植損壞、腐爛、柔軟、太大和太小的植物。切片質量為 9-10 mg 為最佳，直徑不超過 3 cm。

由於較大的飼養面積，該物種需要保持床之間的距離至少 30 厘米，幼苗之間 - 15 厘米。種植前，必須在床上開溝，必須充分濕潤。您可以使用高錳酸鉀的弱溶液。

在春季種植種子材料時，將其加深 5-6 厘米，秋季 - 加深 10-12 厘米。像所有類型的洋蔥一樣，小蔥是自下而上種植的，在洋蔥頸部上方應有一層 2-3 厘米的土壤。

用於繁殖的種子可以使用不超過 5-6 年，因為在此期間球莖開始收縮。恢復以前的產量可以通過播種來更新作物。種植過程中獲得的下一年的作物用作種子作物。

種植後12-15天，出現綠色羽毛。從這一刻起，植物需要特別照顧，包括遵循澆水和施肥、除草和鬆土的時間表。

在生長季節（大約 2 個月），小蔥平均需要 4 次追肥。第一次是在綠色植物大量生長後 2.5 週進行，使用在水中稀釋的鳥糞或毛蕊花（每 10 份純水中含有 1 份有機物）。消耗量 - 每塊 10 平方米的土地使用一升稀釋組合物。由於這個程序，根部得到加強，追肥促進它們的生長。

在巢中球莖形成的初期，用過磷酸鈣和氯化鉀進行第二次追肥。這使您可以增加燈泡的質量和大小，並對它們的味道產生有益的影響。當洋蔥已經形成並開始大量生長時，應該放棄澆水和施肥，因為這會增加綠色質量，不利於結果。

在 7 月初去除 2-3 個芽也可以獲得更大的球莖。留下3-4個中央芽。還需要移除箭頭，直到它們達到 10 厘米的高度。種植青蔥可以讓您突出某種圖案 - 巢中的洋蔥越多，作物就會越小。但是，這個數量可能會受到影響：稍微傾斜地面並去除多餘的切片就足夠了。

洋蔥不需要經常澆水，因為過多的水分及其在土壤中的停滯是不可接受的。 這會導致種子和作物腐爛並增加疾病的風險。如果降雨量充足，您可以完全拒絕澆水，在較乾燥的季節 - 每週澆水一次。在綠色羽毛出現的第一天，洋蔥可能需要額外澆水。一般來說，每週澆水不超過3次。你應該使用沉澱的溫水。收穫前20-25天應停止澆水。

您不僅可以在鄉間或後院種植青蔥，還可以在家中的窗台上種植青蔥。在這種情況下，作物當然不是球莖，而是綠色。與戶外種植一樣，護理歸結為定期鬆土，遵循施肥和澆水時間表。

蔥很常見的是洋蔥蠅的攻擊，它在綠色的蓮座叢中產下幼蟲。這會導致羽毛尖端變白，枯萎，然後 - 鱗莖腐爛。防止蒼蠅出現是土壤的鬆動，它排斥艾草，艾菊的氣味 - 草可以在過道中乾燥。用松節油潤濕的抹布以類似的方式起作用。

洋蔥線蟲（一種小蠕蟲）也會讓園丁沒有收成。燈泡底部的曲率表明植物的感染。但是，如果在蓋子下面的足夠熱（45°C）的水中保持一個小時，它可以保存。

花園蚜蟲品嚐大蔥的嫩芽。您可以通過用洋甘菊濃縮溶液、馬鈴薯皮煎劑或根據說明稀釋的特殊製劑（其中最著名的是 Vercillin）噴灑植物來擺脫它。

擺脫白粉病和鐮刀菌允許藥物“Kvadris”。作為預防措施，在種植球莖之前，您可以將它們與 Maxim 一起醃製半小時。後者每 1 升水用 25 滴稀釋。在對抗真菌病害方面，“Mikosan”、“Pentafag”表現出最大的功效。

作物已準備好收割的證據是綠色植物倒伏。在此之前，它會變得更硬一些，有些地方會變黃。洋蔥不應提前收穫，因為它們的保存質量不好，並且在儲存過程中會開始發芽。 以春季播種的中晚熟品種貯藏為佳。冬季和早熟的青蔥保存質量最差。

乾燥後，將葉子從鱗莖上剪下，自己編織成簇，掛在乾燥、通風良好的暗處。您也可以在繩袋中收穫並懸掛。以這種形式，將洋蔥放置 20-30 天，然後將巢拆成鱗莖，去除土塊。

家庭洋蔥的特點是保存質量好，自收穫之日起可保持其味道和益處 8-12 個月。對於存儲，您可以使用木製或紙板箱、柳條容器。你可以把蝴蝶結放在冰箱的下層架子上，或者用尼龍絲襪綁起來掛起來。

採收時的最佳貯藏溫度為 8-10°C。種子材料儲存在 15-20°C。允許的濕度水平 - 不超過 60-70%。

綠色羽毛和青蔥都已廣泛用於烹飪。由於果肉的特殊結構和細膩的味道，洋蔥被用於新鮮沙拉，為冬天做準備。它是著名的洋蔥湯和勞倫特洋蔥派的主要原料，以及與肉一起食用的酸菜。醬汁由青蔥製成，在冬天醃製，添加到魚、蔬菜和肉類菜餚中。

與洋蔥不同，青蔥具有更細膩的味道，不會淹沒其他成分的聲音。相反，它的甜味或半濃味，為這道菜帶來了新的色彩，使其更加精緻。

大蔥可以新鮮食用，也可以曬乾過冬。要做到這一點，不需要清洗的蔬菜需要切碎，放在乾燥、通風良好的地方一層。保持一周，定期轉動。建議在水果和蔬菜專用烘乾機中烘乾蔬菜。

以下是基於蔥的最著名的食譜。首先，讓我們專注於湯，根據評論，這在甜蔥品種中特別成功。

要準備它，您將需要：

• 500-600 克紅蔥頭；
• 1根胡蘿蔔；
• 雞柳 500-600 克；
• 1個法式長棍麵包；
• 起司;
• 2瓣大蒜；
• 一堆歐芹；
• 200毫升乾酒；
• 黃油和植物油；
• 鹽、胡椒、八角、丁香。

將魚片沖洗乾淨，放入平底鍋中，倒入水。把胡蘿蔔和一個洋蔥放在那裡，煮肉湯。把剩下的洋蔥去皮，切成兩半，然後切成半圈。

放入用黃油加熱的平底鍋中，燉 20 分鐘，避免燃燒。水分應該從洋蔥中蒸發，同時它應該保持多汁和柔軟。到規定時間後，需加少許水，倒入酒，再燉7-10分鐘。

法式長棍麵包切成方塊，用黃油煎。為了在加熱油時調味，加入大蒜，然後將其取出。奶酪切成小尺寸的薄片。

過濾肉湯，小心地倒在洋蔥塊上，放火煮沸。下一步是將湯倒入烤盤中，放入芝士片送入預熱至200°C的烤箱，直至芝士融化。撒上切碎的歐芹和細香蔥即可食用。

這道菜是酸菜，甜蔥在這種情況下非常合適。您應該選擇具有甜味或半尖銳味的小洋蔥。

要準備醃料，您需要：

• 1升水；
• 6茶匙糖；
• 4茶匙鹽；
• 6個五香粉和10個黑胡椒粒；
• 1湯匙醋；
• 2片月桂葉。

把水放在火上，燒開，把除了醋以外的所有材料都放進去。將醃料在火上再放 5-7 分鐘，從火上移開，然後倒入醋。混合併讓它沖泡 10-15 分鐘。

剝去燈泡，用冷水沖洗。對罐子進行消毒。將洋蔥放在罐子底部，倒入醃料並捲起。將罐子倒置，以這種形式，加熱後，放置直到完全冷卻。

根據這個食譜醃製的洋蔥有酸甜的味道，令人愉悅的迷迭香和酒香。它將是肉類、燒烤、烤蔬菜的最佳補充。

你需要採取：

• 300 克 紅蔥頭；
• 2瓣大蒜；
• 月桂葉；
• 50毫升紅香醋；
• 30克砂糖；
• 幾枝迷迭香；
• 120 毫升干紅葡萄酒。

剝洋蔥和大蒜。將糖倒入小平底鍋底部，加熱至焦糖形成（可以加一湯匙水）。在所得組合物中，將紅蔥焦糖化 2-3 分鐘。加入葡萄酒和香醋，煮沸。之後，加入迷迭香、大蒜、月桂葉，再燉 7-10 分鐘。轉移到罐子裡，放在冰箱裡醃3天。

這樣的洋蔥不僅是一種極好的小吃，還可以作為肉類和魚類菜餚的配菜。

您將需要採取：

• 2個洋蔥；
• 70克乾白葡萄酒；
• 50克麵粉；
• 鹽，胡椒 - 品嚐;
• 煎炸油。

洋蔥去皮切圈，拆開。加入鹽和胡椒，用麵粉和酒製成麵糊。你可能需要更多或更少的麵粉​​。麵團的稠度應該類似於酸奶油。用高邊或平底鍋加熱煎鍋，倒入植物油。你應該選擇這樣的菜，倒很多油，使圓環漂浮在麵糊中而不粘在底部。油熱後，把洋蔥兩面煎一下。完成的菜應首先鋪在餐巾紙上，以去除多餘的脂肪。您可以用水或開菲爾代替酒。

在下一個視頻中，您將看到從種植到儲存的完整青蔥種植週期。