希臘酸奶：它是什麼以及如何準備？

希臘酸奶是一種發酵乳製品，很容易在家裡準備，就像奶酪或白軟乾酪一樣。今天，技術和各種啟動器使製造天然酸奶產品成為可能，而無需在商店購買。

希臘酸奶被稱為酸奶奶酪、dahi 或 labraneh——這些都是一種產品的品種，其生產過程使用紙或粗棉布進行大量過濾。以前，羊奶或山羊奶用於製備，但今天它已被巴氏殺菌或天然牛奶所取代。這是一種地中海產品，多虧了希臘生產商，它已經登上了我們商店的貨架。今天的希臘酸奶不僅被用作獨立產品，還被用於製作其他菜餚。例如，由於其稠度高，可作為酸奶油和蛋黃醬的替代品。

希臘酸奶嘗起來像格魯吉亞鬆餅，但它有自己的特點，其中之一就是添加了更多的牛奶。而且它還可以像大家最愛的馬斯卡彭奶酪一樣，只是希臘酸奶中碳水化合物和有害物質的存在較少，是一種膳食產品。根據醫生的說法，如果每天少量食用，希臘酸奶被認為是一種長壽產品。如果沒有禁忌症，建議孕婦和兒童使用。

希臘酸奶的卡路里含量 - 每 100 克 66 卡路里。

值得更詳細地考慮這種天然產品的卡路里含量和能量值（BJU 或蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例）：

• 蛋白質 - 5 g / 30% / 20 kcal;
• 脂肪 - 3.2 g / 44% / 29 kcal；
• 碳水化合物 - 3.5 g / 21% / 14 kcal。

該產品看起來像一種非常濃稠的酸奶油。

由於以下成分，它非常有用和治愈：

• 膽鹼、PP、B等維生素的存在；
• 含有足夠的磷以加強骨骼日常使用；
• 含有鈣，對骨骼和牙齒有益；
• 為了使代謝過程正常進行，它含有氯；
• 心血管系統也以這種產品為食，因為它含有鉀，此外還有鎂、銅和鉬；
• 含有硫磺，對頭髮和指甲有益；
• 鈉含量很少 - 這對腎臟和身體的神經肌肉系統有好處。

兩種酸奶具有相似的特性，但 存在許多顯著差異，例如：

• 稠度不同 - 希臘酸奶更稠，因為添加的牛奶是普通酸奶的兩倍；普通酸奶是液態的，儘管牛奶會盡可能地從中去除；
• 烹飪過程也相吻合，但所有乳清在發酵後完全從希臘中擠出，因此變得濃稠；
• 希臘酸奶的味道和氣味是奶油味的，這是普通酸奶所不具備的，它是通過將乳清從團塊中擠出來實現的，並且含有大量的蛋白質，這使得這種酸奶比普通酸奶更有用；
• 與普通酸奶不同，希臘酸奶不含糖或乳糖。

健身教練和營養師強烈推薦希臘酸奶。在飲食中，它必須每天都存在。上面討論過，該產品充滿了有用的物質、礦物質和維生素。每100克有66大卡熱量證實了卡路里的含量，這使它成為減肥和對抗肥胖過程中不可缺少的產品。由於存在大量蛋白質，酸奶可以防止身體失去肌肉質量並降低骨質疏鬆症的風險。

希臘酸奶推薦給糖尿病患者。 它幾乎不含糖分，可以穩定體內的糖分水平並補充營養。糖的最低量和乳糖的缺乏增加了糖尿病患者的日常飲食。它的使用可以防止腸道問題的發展。如果你每天都使用它，那麼身體將獲得 10% 的鈣，這是至關重要的。

根據營養學家的說法，希臘酸奶被認為是一種抗抑鬱藥，對身體的神經系統有積極作用。在評論中，您還可以閱讀到希臘酸奶是對抗流感的額外工具，也可用於預防目的。為了避免副作用，應注意消耗率 - 每天不超過 500 毫升。早晚食用希臘酸奶對身體健康和消化最好。但由於營養成分較多，不能代替成熟的飲食，因此建議不僅以純形式使用，還可以添加添加劑或作為主菜的調味品，這樣會更健康更美味。

希臘酸奶可以被認為是完美甚至完美無瑕的產品，但值得關注的是您需要遵循的建議，以免損害您的健康。如果您不遵守使用希臘酸奶的規範，它可能會傷害腎臟。它含有大量的鈣，如果它在體內的含量高於正常水平，就會導致腎結石的形成。希臘酸奶對乳製品耐受性有問題的人有害。商店提供的產品是由製造商按規定製備的，但仍含有加工產品或人造成分。

今天，希臘酸奶在產品貨架上的展示相當廣泛，但它是否像製造商在標籤上所說的那樣有營養。因此，這種發酵乳製品在家中的製備是普遍的。在家製作自己的希臘酸奶是一個簡單的過程，因為您還可以製作奶酪、蛋黃醬或普通酸奶。

應該記住，如果沒有以下兩種主要成分，就無法製備希臘酸奶：

• 1 升牛奶 15% 脂肪，巴氏殺菌；如果能買到牛或山羊就更好了；
• 130-150 毫升酸麵團 - 最常見的是 Activia、Vivo、BioBalance、Own Yogurt、Evitaliya 等。

值得注意的是，作為開胃菜，如果沒有這些，可以使用普通酸奶，如開菲爾或酸奶油。但是這些替代品都有自己的細微差別，普通的開菲爾或酸奶肯定含有活菌，所以在購買前要仔細閱讀成分。

在家裡準備希臘酸麵團產品的配方是值得拆卸的。

為此，您必須遵守以下算法：

• 用小火加熱，以免沸騰，您需要將牛奶加熱至+ 45°C；
• 此外，在熱牛奶中加入上述類型或其他類型的發酵劑是值得的；該動作應分批進行，以使未來酸奶的質量具有正確的稠度，因此您需要倒出整個包裝（130毫升）；
• 如果在烹飪過程中使用了所謂的替代品，則需要 3 湯匙酸奶或一杯開菲爾；
• 您需要取一個乾淨、乾燥的塑料容器，將鍋中的內容物轉移到其中，用毛巾緊緊包裹，如果酸奶是在冬天準備的，則放置 8-12 小時；如果烹飪過程發生在夏天，那麼您應該將酸奶放在桌子上或任何其他地方的容器中發酵；
• 8 小時後，應小心地將裝有內容物的容器放入冰箱。

重要的！現有群眾8小時的完整性在任何情況下都不需要聊天和攪拌。專業建議 - 您可以使用帶有聚合物內塗層的普通保溫瓶來催熟。

下一步是去除血清。為此，您需要三層濾鍋和紗布。建議盡可能讓血清排出。您可以將所有酸奶放在粗棉布中，用布將其拉緊並懸掛在20厘米高的碗上，定期重新包裝所謂的酸奶袋，使乳清最大限度地流出。如果乳清被去除，並且產品呈濃奶油形式或類似於酸奶油，那麼它就準備好了。使用這種基於酸麵團的配方，您最多可以製作 2 升希臘酸奶。

您可以根據普通的自製酸奶製作希臘酸奶。

烹調過程如下：

• 需要將牛奶加熱到+ 45°C，將普通購買的酸奶倒入其中，以發酵劑的形式使用，放置8小時；
• 如果你想讓普通酸奶更濃稠，你需要把它放在冰箱裡發酵。

要將液態自製酸奶變成希臘酸奶，請按照下列步驟操作：

• 你需要取之前準備好的普通酸奶，倒入裝滿三層紗布的濾鍋中；
• 等到第一個液體排出；
• 然後小心地將內容物收集在袋子中；
• 再次，掛在碗上瀝乾乳清；
• 在這個烹飪選項中，你可以堅持 3 到 4 個小時，直到所有的乳清都出來；從 1 升液體酸奶中，您可以獲得 400 克希臘酸奶。

為了使希臘酸奶可以飲用，可以用水稀釋並攪打。可以用果醬糖漿做溶劑，這樣甜度自然，味道也不比貨架上的普通瓶裝酸奶差。

您還可以使用以下配方製作可飲用的酸奶：

• 每瓶 130 毫升液體酸麵團加入 3 升牛奶，或者您可以使用乾牛奶；
• 此外，牛奶應小火煮5-7分鐘，主要是牛奶的總溫度不超過+ 45°C；
• 之後，您需要倒入或填充酵母並放置8小時；
• 必須觀察所有烹飪選項中的溫度狀態，並且溫度至少為 + 40°C，以便發酵和細菌作用成功發生；
• 在指定的時間過去後，應該混合質量 - 結果是喝希臘酸奶。

值得注意的是，如果沒有酸奶機，上面描述的整個烹飪過程都可以在慢燉鍋中完成。在時間方面，使用該技術的烹飪過程也需要 8-12 小時，滗析乳清的過程與上述相同。使用廚房設備的一大優點是您無需站在爐子前，節省了個人時間。

從產品中出來的血清可能很有用。 可以喝，雖然味道不適合所有人，但本身就很有用。並且乳清也可以用作製備其他菜餚的成分。例如，以飲食雞尾酒中的添加劑的形式，這將增加其有用性。用乳清代替牛奶或水來烘烤餡餅和其他菜餚是值得的。

此外，為了準備接下來的 2-3 份作為開胃菜，您可以使用第一份的乳清。為此，有必要在倒出血清之前倒入 150-170 毫升。這種情況下的味道可能與第一部分略有不同，但您也會得到具有相同成分和特性的希臘酸奶。對於其他份量，建議不要使用 3 或 4 份的乳清，而是使用成熟的酸麵團。

您將在以下視頻中了解有關如何製作希臘酸奶的更多信息。