在家怎麼判斷牛奶的脂肪含量？

在過渡到健康均衡飲食的過程中，大多數人開始更加關注他們的卡路里攝入量。特別注意乳製品，其卡路里含量很大程度上取決於組合物中脂肪的百分比。而如果在商店購買的乳製品中確定脂肪含量的百分比應該沒有困難，既然有愛心的製造商在包裝上註明了，那麼那些更喜歡自製產品而不是商店購買產品的人呢？您將在下面找到這個問題的答案。

通常，牲畜飼養者面臨著提高牲畜生產力的任務。從奶牛身上獲得的產品是牛奶，其質量可能會受到經驗豐富的飼養員的影響。有人試圖增加牛奶產量，有人正在竭盡全力增加產品中脂肪含量的百分比。

測定乳製品脂肪含量的設備稱為牛奶質量分析儀，屬於昂貴設備的範疇。對於工業生產和大型農業，這樣的決定因素是整個業務的重要組成部分。而對於飼養一兩頭奶牛的家畜飼養者來說，這是一種不可原諒的奢侈。然而，確定牛奶中脂肪含量的問題仍然懸而未決。

其中一種方法是基於牛奶的基本特性 - 重量輕。乳製品中所含的脂肪在視覺上類似於小球。它們基於甘油和各種酸。因此，產品中脂肪的百分比越大，球的尺寸就越小。並且稠度的粘度更大。由於牛奶中含有脂肪，因此牛奶中會形成高熱量物質奶油。在這方面，我們可以得出結論，高百分比的脂肪等於產品的高熱量含量。 在一百克牛奶中，對應關係是這樣的：

• 無脂肪含有大約三十一千卡；
• 百分之二 - 四十四大卡；
• 百分之三，五十二；
• 百分之四，六十；
• 百分之五，七十二；
• 在百分之六的牛奶中 - 八十四卡路里。

為了獨立確定自製牛奶中的脂肪百分比， 需要一個相當簡單的程序。

• 要開始，請使用一個深中型容器。徹底沖洗並擦乾。作為容器，您可以使用普通的玻璃罐。
• 然後將少量自製牛奶倒入容器中。如果您使用的是廣口瓶（0.5 升），請將液體裝滿至頸部。
• 接下來，使用普通的校尺，測量從容器底部到牛奶表面的距離。理想的距離不超過一分米。
• 然後將裝有牛奶的容器放在溫度不低於二十三度的暗處。
• 在接下來的九個小時裡離開容器。這段時間之後，您將能夠觀察到牛奶表面的奶油外觀。生成的乳脂狀物質的體積將是確定牛奶中脂肪百分比的參數。
• 然後用同樣的尺子測量牛奶。在不撇去奶油的情況下，測量它們的層數。一毫米是百分之一的乳脂。例如，如果 9 小時後，牛奶表面形成了一層 3 毫米厚的奶油，那麼您的乳製品的脂肪含量為 3%。

另一種方法需要廚房秤。首先，從之前的經驗中取出已沉澱的產品，並使用簡單的鉛筆在容器上標記奶油和牛奶之間的邊界。然後將內容物倒入另一個容器中。之後，當將水倒入每個標記的邊界時，使用廚房秤測量其體積。在測量結束時，邊界之間的液體重量除以水的總重量。結果數字乘以百分之一百。

因此，可以確定奶油和脂肪的百分比。例如，15% 的奶油含量表明牛奶僅含有 25% 的脂肪。

儘管牛奶的大部分成分是水（略低於百分之八十八），但剩餘的比例是有營養的，對人體有益。 乳製品成分中蛋白質、乳糖、重要微量元素和脂肪的含量在很大程度上取決於以下因素：

• 動物的遺傳學、起源、年齡；
• 哺乳期；
• 飼養動物的條件、飲食；
• 一頭奶牛的“生產力”；
• 擠奶方法；
• 季節;
• 動物中是否存在疾病。

牛奶成分中的脂肪是其最有價值的成分。這是因為脂肪含量高的乳製品也含有大量的蛋白質，而蛋白質是人體的主要建築材料。所含脂肪的百分比和產奶量根據小牛的數量而增加。產犢是母牛懷孕的最後階段，以小牛的出現而告終。母牛六歲以後，產奶量和脂肪含量逐漸下降。

儘管許多飼養員或養牛者聲稱，在小牛出生後，一頭奶牛會生產出有史以來最肥的奶牛，但從最近產犢的年輕奶牛身上產出的高脂牛奶是不可預料的。然而，這種說法並不完全正確，因為它在沒有特殊處理的情況下使用是不可能的。

前三到四天從奶牛乳房分泌的初乳是為小牛準備的，小牛的成長中的身體需要接受有用和有營養的物質。分娩後第一周後，牛奶中的脂肪含量會減少。大多數飼養員保護他們的奶牛免於懷孕，因為產犢通常發生在冬天。

所含物質的成分及其指標由製造商在乳製品的包裝上註明，必須查明。特別有責任心的製造商會在標籤上對所含物質的營養價值和脂肪百分比進行單獨的信息摘要。在這種情況下，消費者有選擇的餘地。產品是否經過消毒或巴氏殺菌、融化或飲食 - 標準之一將成為決定性的。

由於偏愛在商店購買的乳製品，消費者依賴於大多數人形成的關於生奶危險的觀點，這些觀點通常基於工業公司的聲明。但是，從擁有清潔和負責任的所有者的成熟農場購買牛奶將比購買商店購買的同類產品帶來更多好處。但巴氏殺菌，即使在家中進行，也不容忽視。

事實上，出現上述症狀的可能性非常高。然而，這通常不是由於脂肪含量高，而是不符合衛生標准或擠奶方法。 為了最大限度地發揮飲用自製牛奶的好處而不引起胃部不適，建議遵循一些建議。

• 喝熱或溫的自製牛奶對身體更有益。由於冷的產品很難被胃消化，迫使它額外產生胃液。
• 建議拒絕同時使用自製全脂牛奶和鹹味或酸味食物。允許在牛奶中添加砂糖或使用它製備各種穀物。
• 添加肉桂和姜根等香料是可以接受的。

以下視頻介紹了一種確定牛奶密度的方法。