牛奶是如何進行巴氏殺菌的？

人們一直在努力學習如何延長產品的使用壽命，但與此同時，正在開發的技術不會以任何方式影響有益特性。巴氏殺菌技術是在 19 世紀由一個名叫路易斯巴斯德的人發現的。正是他成為了免疫學的創始人，並發現了對產品進行熱處理的可能性，這可以顯著延長產品的保質期。

通常在商店的貨架上，您可以找到表明它們經過巴氏殺菌的牛奶和其他產品。事實上，這樣的複合詞只是表示牛奶經過高溫處理，即加熱過，但沒有煮沸，因為那樣它會失去其有益特性。加熱到60度並在這個溫度下保持半小時就足以消滅病原菌。如果溫度達到80度，那麼20分鐘就足夠了。

這個時間足以讓一些細菌死亡，而另一部分則減少活動。

許多年輕的家庭主婦不知道是否可以在家中對產品進行巴氏殺菌以及為此需要什麼。事實上，在家中對牛奶進行巴氏殺菌是可能的。他們不僅使用燃氣灶，還使用烤箱，您甚至可以在慢燉鍋中進行巴氏殺菌。

如果您購買“利樂包裝”中的牛奶，則建議不要在平底鍋中加熱，而是將包裝放入裝有熱水的容器中。事實上，巴氏殺菌過程是一樣的，只是有益的特性會保存得更好，飲料的變化也會更少。該過程執行一次，足以保護自己。 牛奶如果不斷煮沸不會變得更好，但每次都會有越來越少的有用特性。

作為一個有用的提示，建議立即冷卻新鮮牛奶，否則它會在幾個小時內在其溫度下變酸。最好將牛奶放在玻璃容器中的冰箱中。但不建議將飲料存放在金屬和塑料容器中，因為這些材料會與液體發生反應並賦予其負面品質。

只有一種方法可以在慢燉鍋中正確製備巴氏殺菌牛奶，這是由於家用電器的特性。當該設備出現在現代女主人的廚房中時，它使許多過程變得更加容易。在裡面，燉菜、穀類食品等等都做得很好。您也可以輕鬆地對其中的牛奶進行巴氏殺菌，而無需站在爐子旁看著它逃逸。而且，起決定性作用的不是時間，而是熱處理過程中的溫度，因此不容易調節加熱程度。

有了多功能電飯煲，一切都變得簡單：設備上有一個模式，女主人只需要設置它並按下按鈕。如果正在處理自製牛奶，將其設置為80度並設置計時器20分鐘就足夠了。新的多功能炊具有一個額外的模式，稱為“巴氏殺菌”。您只需將牛奶倒入容器中，放入容器中並按下相應的按鈕。

為了使飲料即使在加工後也能很好地儲存，然後倒入儲存的盤子也必須經過熱處理。最好使用蓋緊的玻璃罐。

巴氏殺菌可以有多種類型，具體取決於進行的溫度：

• 長;
• 超高溫；
• 短期高溫。

三十分鐘的熱處理過程稱為長期巴氏殺菌。同時，溫度保持在60度。就微生物的破壞而言，這是最耗時，但也是最有效的方法。

在國內，不可能進行高溫短期加工；這種巴氏殺菌是工業設施的典型做法。該程序需要特殊設備，可以在幾分鐘內加熱牛奶並使其冷卻。這種處理方式的一個顯著缺點是準確性：如果牛奶曝光不足幾秒鐘，那麼微生物不會死亡，如果曝光過度，它將失去所有有益特性。

這就是巴氏殺菌奶因工廠而異的原因之一。即使是同一植物的不同批次的飲料，其特性也可能不同。

至於即時加熱，它最初是為感染艾滋病毒的母親發明的，因此無法母乳喂養孩子。該方法可在家中使用，實施時需要組織水浴。對於巴氏殺菌，您將需要 2 個容器：一個大，另一個小。將水倒入第一個並放在火上，第二個將牛奶放在水上。一旦第一個鍋開始沸騰，您就可以將牛奶從火上移開。

牛奶熱處理過程有許多反對者，他們認為在加熱的那一刻，它會失去其有用的特性，對人體無用。他們認為，對飲料進行巴氏殺菌只是為了延長其保質期，僅此而已。由於對許多細微差別的無知，他們在自己不知道的情況下，談論牛奶溫度達到100度時的殺菌。只有在這種情況下，才會發生有用化合物的破壞，但不會在巴氏殺菌過程中，當最高溫度達到 80 度時。

您將在以下視頻中了解有關如何對牛奶進行巴氏殺菌的更多信息。