如何在家煮煉乳？

煉乳是大家從小就熟悉的一道美味佳餚。與普通牛奶不同，它可以在室溫下長期保存，加入咖啡和茶中，搭配煎餅、糕點和其他菜餚。怎麼在家自己煮煉乳，不僅吃起來像店裡買的牛奶，而且更健康？

根據 GOST 製備煉乳的技術早在 1952 年就已開發出來。然後對甜品有很多嚴格的要求，比如脂肪含量至少8.5%、一定量的糖分、不含化學添加劑等。當然，在那些日子裡，只有天然產品被用於製造。今天很難在商店中找到相同的產品，但是，可以在家中製作盡可能接近口味的煉乳。

現代工廠煉乳的許多品種都是由劣質乳製品製成，並添加了廉價的棕櫚油、乳糖等成分。因此，一些家庭主婦不信任商店，更喜歡自製食譜。 按照 GOST 標準生產工廠煉乳的主要特點是在 60 至 65 度的溫度下進行長期巴氏殺菌。 同時，產品中還保留了許多有用的元素：乳脂、蛋白質、碳水化合物、維生素。

還有一些快速的家庭烹飪技術，其中沒有浪費時間，但許多有用的成分被破壞了，但味道卻保持不變。 要在家製作不遜於最好的工廠品牌的成熟甜味乳製品，必須遵守以下條件：

• 烹飪時，牛奶的脂肪含量至少為 3%，最好為 5%；
• 只應煮新鮮的產品，否則在烹飪過程中可能會捲曲，為避免這種情況，您可以在茶匙尖端添加一點蘇打水 - 1 升；
• 為避免燒焦，最好取厚底的搪瓷鍋；
• 在烹飪過程中，您必須不斷用勺子攪拌牛奶，以免它燃燒並跑掉；
• 重要的是不要消化產品，否則它會變成液體，烹飪後一定要讓煉乳冷卻。

根據現有的 GOST，煉乳的卡路里含量可以從每 100 克 164 到 312 大卡不等，這在家庭中使用適當脂肪含量和足夠糖量的產品很容易實現。有些人在自製煉乳中加一點黃油：它會增加卡路里含量，使稠度更濃。

一個很好的選擇是使用天然牛奶，如果你有機會的話。眾所周知，店裡的所有產品無一例外都是用乾粉製成的，無論如何它們並沒有那麼油膩，而且丟失了許多有用的成分。但是鄉村牛奶沒有經過巴氏殺菌，要從中製作煉乳，需要一定的技巧：過濾，煮沸，否則煉乳在烹飪過程中可能會凝結。

最後，目前有大量的“智能”家用電器——多功能電飯煲、食品加工機、壓力鍋。他們有能力在家裡快速輕鬆地煮煉乳。同時，牛奶不會跑掉，不會燃燒。有些設備甚至具有準備此類產品的特殊模式。

首先，值得考慮如何根據 GOST 在家裡用牛奶烹製經典煉乳。這是一個沒有不必要添加劑的食譜，它的味道與今天可以找到的最好的樣品幾乎沒有區別。將 50 毫升水倒入厚底平底鍋中，加入 250 克糖，將糖漿用小火煮至均勻稠度。將0.5升牛奶倒入其中，然後我們將火調至最低，必須煮沸2-3小時，不時攪拌。

結果是厚厚的物質，具有特徵性的奶油色和淡黃色調。必須讓煉乳冷卻，然後才能使用。這種產品可以在冰箱中的塑料瓶或其他開口容器中儲存長達 30 天。可以長時間準備按照此配方製作的煉乳。為此，將無菌罐捲起來，該方法與為冬天準備其他卷沒有什麼不同，以這種形式，煉乳可以儲存數年。

為了獲得更明顯的奶味，煉乳有時由奶粉和全脂牛奶製成。但值得記住的是，不能用水溶解，否則煉乳會完全無味。將300克液體產品倒入鍋中，加入300克糖，將所有東西加熱到60度。然後將 300 g 的濃縮物以細流形式倒在那裡，必須用攪拌器不斷地混合物質，以免形成結塊。溫度必須保持恆定，煮一個小時。

您可以用奶油烹製自製煉乳。首先，將50毫升水倒入厚底平底鍋中，倒入1.2公斤糖，並在高溫下製備糖漿。接下來，將1升脂肪含量為30%的奶油放入水浴中，倒入煮好的糖漿和0.5公斤奶粉。所有的東西都混合在一起，用小火煮一個小時。

如果時間很短，那麼你可以快速煮煉乳。為此，將 300 毫升牛奶倒入深平底鍋中，倒入 300 克糖粉，然後用小火煮沸。之後，加入 30 克黃油，將混合物在高溫下煮沸，為了不讓牛奶跑掉，必須不斷攪拌。因此，您可以在 10 分鐘內烹製產品。如果手邊沒有糖粉，那麼可以在咖啡研磨機中研磨普通糖。

對於許多醣果食譜，使用煮沸的煉乳。它具有典型的淺棕色色調和非常宜人的味道。傳統上，這樣的菜餚在烤箱中烹製或在一鍋水中煮 2-3 小時。該方法的缺點是：一是煮的時間長，二是不能馬上打開鐵罐，受壓的牛奶會從裡面溢出。

因此，今天的家庭主婦知道了一種有效的微波爐烹飪方法，它既適用於工廠產品，也適用於自製產品。煉乳應該在陶瓷或玻璃器皿中煮沸，因為金屬不能放在微波爐中。菜餚以 700 W 的設定功率烹製，每 2 分鐘必須取出容器並混合一次。總烹飪時間為 20 分鐘。優點是產品本身及其準備程度始終可見。

開口容器中的煉乳在室溫下只能儲存幾天。如果你把它放在冰箱裡，那麼這個時間就會增加到一個月左右。延長儲存時間的最佳方法是將煉乳滾入經過消毒的玻璃罐中。

自製煉乳可以有各種口味。最常用的巧克力和可可、香草醛和肉桂。食譜有很多，儘管大多數美食家都喜歡從小就熟悉的天然牛奶味。如果你正確地遵循食譜的所有微妙之處，那麼你總是會得到一個均勻而厚實的質量。但有時，由於各種原因（牛奶的脂肪含量不足或糖含量低），產品會變成液體。您可以通過添加澱粉來增稠自製煉乳，但這會對味道產生負面影響。

如何煮煉乳，請看以下視頻。