如何在家製作羊奶奶酪？

山羊奶酪非常美味，對身體有益。它的味道與通常由牛奶製成的產品略有不同。而且絕對值得一試，尤其是自己親手準備的自製的。

山羊奶酪具有相當精緻的結構和有趣的香氣。它還含有少量糖分，營養豐富。這種產品很快被人體吸收。此外，它還含有大量細菌，可確保消化系統的正常運作。

山羊奶酪與其他奶酪不同 低過敏性。 這使它特別獨特。一些醫生建議使用這種產品來對抗支氣管炎，甚至不求助於藥物。但不僅奶酪有用。對於患有膀胱炎的人，建議服用山羊奶和幾滴樺木焦油。山羊奶酪使許多人免於關節疼痛。

在家準備的奶酪卡路里含量很少。每100克產品只有300大卡熱量。其中，85 卡路里被蛋白質佔據，200 卡路里被脂肪佔據，剩下的百分比仍然是碳水化合物。

當然，主要成分是牛奶，而且必須是新鮮的。畢竟，優質的奶酪不適用於酸味產品。因此，從 8 升牛奶中，您可以得到最多 1 公斤的奶酪。

另一個重要的成分是凝乳酶，它可以從奶牛的胃液中獲得。如果無法獲得它，那麼您可以用胃蛋白酶代替它，胃蛋白酶通常在藥房購買。此外，您可以使用從食用菌中獲得的酵母。

有趣的一點是，牛奶發酵時會進入乳清中的小顆粒脂肪，因此產生的奶酪不會像原始產品那樣油膩。

為了稍微增加山羊奶的凝結，它可以與牛奶結合，因為在其中這個過程發生了百分之十更好。此外，它的小比例完全不會影響山羊奶酪的味道。

還有另一種改善凝血的方法。為此，您需要製造更多的乳酸菌。在家裡，你可以用酸奶或酸奶油代替酸麵團。唯一的缺點是金額必須自己計算。

山羊奶酪可以在家裡製作，製作它有許多不同的有趣食譜。根據您的喜好，您可以烹製軟奶酪和硬奶酪。

所需組件：

• 10升優質羊奶；
• 0.3 毫升凝乳酶；
• 0.5升純淨水；
• 鹽調味。

一步一步的食譜：

• 要製作奶酪，您需要將牛奶加熱到 37 攝氏度。
• 將其與酶混合，酶必須先在溫水中稀釋。
• 等待半小時讓牛奶發酵。
• 出現的果凍增白凝塊很容易落後於鍋壁，這將意味著階段的結束。
• 用刀將所得層切成細條。碎片越小，奶酪就越稠密。
• 把牛奶放在火上稍微加熱，同時攪拌。
• 使用漏勺，選擇在乳清剝落過程中形成的奶酪顆粒，並將它們放入預先準備好的篩子中，篩子上覆蓋著幾層紗布。
• 等待液體排出。
• 從上面，一切都必須用紗布覆蓋。
• 大約兩個小時過去後，您可以取下紗布並取出成品奶酪。它必須加鹽並轉移到華夫餅毛巾上，然後送到冰箱。
• 為了給奶酪增添些許辛辣味，您需要在發酵階段根據您的口味添加蔬菜。

所需組件：

• 9-10升優質羊奶；
• 0.5茶匙酵;
• 0.5 st。 l. 10% 氯化鈣；
• 0.5 st。 l.凝乳酶；
• 0.5升溫水。

一步一步的食譜：

• 牛奶必須首先經過巴氏殺菌，然後冷卻到 30 攝氏度。
• 加入酸麵團，等待三分鐘，然後用漏勺攪拌所有東西。
• 將 50 克溫水倒入兩個碗中。在一個，製備氯化鈣溶液，並在第二個 - 凝乳酶。然後將所有東西和牛奶一起加入容器中並充分混合。
• 為了使凝塊成熟，有必要用蓋子關閉產生的物質並等待半小時。
• 用刀將硬化的物質切成厘米的立方體。然後把所有的東西都揉十分鐘。在這個過程之後，就會出現奶酪粒。
• 血清必須小心排幹，在容器中留下 3 升，然後再攪拌五分鐘。
• 加入 2 升溫水，從而降低奶酪本身的酸度。
• 再揉團 25 分鐘，將溫度保持在 40°C。
• 將容器的內容物放入引流袋中，注意不要將其壓得太緊。這對於賦予產品透氣性是必要的。
• 奶酪應壓約 15 分鐘，之後必須翻面。以同樣的順序，按壓發生在另一側。翻身時需要將奶酪從引流袋中拉出，以免上面留下痕跡。
• 壓榨後，在奶酪上加鹽並晾乾。然後必須將其放置在溫度不超過 13 攝氏度的老化室中。這個過程需要長達兩個月的時間。奶酪必須每天翻動。

該產品被認為是意大利最受歡迎的產品之一。它主要由農民生產，為此使用山羊奶或綿羊奶。 要準備這樣的傑作，您需要以下組件：

• 8-10升鮮奶；
• 1/3茶匙嗜熱起子；
• 1/3茶匙凝乳酶；
• 1/3茶匙氯化鈣。

一步一步的食譜：

• 用最小的火把牛奶加熱到37攝氏度。
• 向其中加入酵母並充分混合。讓產品靜置一小時，使牛奶獲得酸度。
• 在溫水中稀釋酶並與牛奶混合。您還需要添加氯化鈣。 40 分鐘後，應形成凝塊。
• 把它切成兩厘米的小塊，輕輕揉25分鐘。
• 排出多餘的乳清（約總質量的 40%）。之後，您需要再次混合奶酪塊。
• 準備表格，用厚布或幾層紗布覆蓋。小心地將奶酪粒轉移到這裡，用手將所有東西壓實一點。
• 將所有東西放入蒸汽浴中浸泡一個半小時​​。在此期間，您需要轉動質量塊 3 次。
• 將產品轉移到烤架上，放置 3 小時。
• 接下來，將奶酪移至冰箱（最高 8 攝氏度），並在冰箱中放置 6 小時。
• 將產品放入預先準備好的鹽水中（每 1 公斤鹽和 1 湯匙醋 4 升水）。這個過程最多需要兩個小時。
• 奶酪經過乾燥和陳釀。該過程在高達 10 攝氏度的溫度下進行。如果產品表面出現黴菌，則必須用浸泡在鹽水中的紗布將其清除。
• 十天后，奶酪就做好了，然而，真正的味道要在兩個月後才會出現。

這種奶酪一百年前出現在法國。它是普通農民自備的。這個名字被翻譯為“山羊”。

所需組件：

• 7-8升健康羊奶；
• 1/3茶匙凝乳酶；
• 1/3茶匙氯化鈣；
• 1/3茶匙中溫培養；
• 黴土黴。

一步一步的食譜：

• 牛奶必須經過巴氏殺菌並添加鈣。
• 倒入中溫培養物，使發酵更快，並保持半小時。
• 將牛奶加熱至 32 攝氏度，加入黴菌和酵母。之後你需要關上蓋子離開半小時。
• 加入溶解在 50 ml 溫水中的酶，混合併蓋上蓋子。然後將所有東西放置 12 小時。雖然凝塊形成得較早，但在規定時間結束前切割它是不值得的。
• 瀝乾乳清，用刀將凝塊切成小塊。然後必須將所有東西混合併轉移到引流袋中，使液體變成玻璃狀。
• 六小時後給奶酪加鹽。要做到這一點，只需在每一面都用鹽擦一下。
• 將質量分成相同的部分，並形成距離它們長達 10 厘米的圓柱體。你可以用竹地毯製作它們。
• 將形成的質量散佈在網格上並使其乾燥一天。
• 24小時後，將奶酪送入冰箱陳化，溫度應達到6-10攝氏度。
• 這個過程最多需要一個月的時間。每天都需要翻身。
• 只有成熟的奶酪才會有細膩的質地，然後它的密度每天都會增加。

山羊奶奶酪存放在冰箱中。最好是中間架子。密閉容器非常適合作為儲存容器，不會讓多餘的空氣進入內部。這項措施將有助於防止奶酪變乾和發霉。還有許多將成品保存在鹽水中。有了這個選擇，保質期可以翻倍。

如您所見，您可以在家製作羊奶奶酪，這樣您就不必擔心產品是否在商店購買。

如何在家製作羊奶奶酪，請看以下視頻。