巴氏殺菌牛奶：它是什麼以及如何儲存，產品的好處和危害

今天的全脂牛奶可以不那麼頻繁地購買 - 它只在集市上出售。大量堅持認為飲用未經加工的產品風險太大的專家也影響了銷售這種天然飲料的商店的數量。但在商店的乳製品部門，包裝牛奶以多種選擇出售——這裡是巴氏殺菌、滅菌、標準化和其他流行語，消費者通常很難從中選擇。

通常一個人根本不完全了解他正在獲得什麼。現代世界的現實是，事實上，您需要盡可能謹慎地選擇食品，因為您自己的健康和家庭的健康都取決於它。為了更好地了解乳製品的選擇，讓我們來了解一下如此受歡迎的巴氏殺菌牛奶是什麼。

每個家庭主婦都知道，鮮奶最好在飲用前煮沸，因為高溫有助於殺死各種微生物，牛奶環境可以成為理想的滋生地。同時，順理成章地假設有益微生物也會因顯著加熱而死亡，而牛奶中所含的某些成分會改變其結構，分解並失去對人體有益的能力。

如果加熱對牛奶的特性有益，那麼過度加熱則對其有害。很明顯，有必要找到一個中庸之道。很難說人類什麼時候產生了牛奶應該被強烈加熱而不是煮沸的想法（畢竟，有能力的家庭主婦就是這樣做的），但法國人路易斯巴斯德在一個半世紀前提出了工業生產技術.今天，加熱易腐爛食品以提高其耐用性的過程在其發明者之後被稱為巴氏殺菌。這並不意味著該過程被最大限度地標準化——在處理相同的牛奶時，該過程可能有其自身的微妙之處。

需要注意的是，飲用巴氏殺菌奶是在不同的溫度下製成的，加熱所需的時間也不同。普通巴氏殺菌奶在60到98度的溫度下加熱，不允許液體沸騰，而溫度和加熱時間成反比。在適度的 60 度下，加工可以持續一個小時，而在接近沸騰的溫度下，這種飲料在 3-4 分鐘後被認為是經過巴氏殺菌的。

還有所謂的超巴氏殺菌奶，實際上和所謂的滅菌產品沒什麼區別。它源於對巴氏殺菌牛奶的批評，與普遍的看法相反，巴氏殺菌牛奶不會破壞所有潛在的有害細菌，但最多只能破壞 90%。超高溫滅菌牛奶使用加熱非常快的特殊設備加熱到約 140 度的溫度，並且在這種條件下僅保持約 20 秒。在這個過程中，不僅有害微生物死亡，有益微生物也死亡，而且產品的保質期延長了十倍，因此，對於偏遠地區的居民來說，這樣的解決方案是唯一可能的解決方案。

為了不破壞奶飲料的成分結構，加熱後必須盡快冷卻到5度左右的溫度，因為這種加工方法需要紮實的技術基礎。

如果說巴氏殺菌奶和滅菌奶的生產差異僅在於加工過程的溫度值，那麼巴氏殺菌版與標準化版的區別就更大了。事實是，根據立法，有必要在包裝上寫下飲料的脂肪含量，然而，即使是同一頭奶牛也無法提供相同脂肪含量的牛奶——這一時刻取決於太多因素.小企業不得不人為地讓牛奶增脂或減脂，使其與包裝上寫的相符——這就是所謂的產品標準化。

至於熱處理，歸一化牛奶不涉及它——理論上，它可能根本不會經過這樣的程序。

沒有一個 GOST 準確地規定了 BJU 和巴氏殺菌牛奶成分的其他特徵——主要是它與包裝上的指示相匹配。即使是新鮮牛奶，這些指標也可能有很大差異，因此不同生產商的指標差異很大也就不足為奇了。出於這個原因，我們的數字只是近似值，消費者有義務通過閱讀特定包裝上他需要的物質的確切含量來仔細檢查信息。

大多數巴氏殺菌牛奶的蛋白質含​​量最少 - 其含量在 2.5-3% 的範圍內。相反，碳水化合物在組合物中含量最高 - 4.5-5.5%，最受歡迎的值為 4.7%。至於脂肪含量，這個成分變化最大，因為如上所述，許多製造商甚至人為地對其進行調節——它可以在 1-6% 之間變化。各種牛奶中的微量元素和維生素形式的有用成分大致相同，尤其是鈣和碘、銅和鍶，以及維生素 B 和 D。

如果我們談論一種天然飲料的卡路里含量，那麼很大程度上取決於 BJU 的平衡，尤其是脂肪量。因此，能量值可以是非常適中的 44 大卡，而更嚴重的是 71 大卡，所以那些嚴格監控他們所吃食物的卡路里含量的人應該注意了。

巴氏殺菌乳製品是一種介於全脂、新鮮牛奶和飲食中完全沒有這種成分的中庸之道。 原則上喝牛奶是有用的，如果沒有新鮮的鄉村牛奶，你至少可以喝巴氏殺菌牛奶。 - 儘管人體所必需的部分微生物丟失了，但大部分仍被保存下來，而對於有害微生物，在大多數情況下，加熱是有害的。同時，巴氏殺菌牛奶肯定比超巴氏殺菌牛奶更有用，就好處而言，它只是一種完全沒有活體成分的礦物質雞尾酒。

無論如何，巴氏殺菌牛奶的成分使得它在所有情況下無一例外都是有用的 - 無論是在懷孕期間，還是在母乳喂養期間，以及對於兒童，更不用說普通成年人了。它含有高比例的蛋白質，這是維持肌肉質量和許多其他身體系統所必需的。每天只需喝兩杯牛奶，就足以完全滿足日常對鈣的需求，而鈣對骨骼健康和強壯至關重要。還有許多其他的化學元素和維生素，可以讓你全面豐富身體，加強各個系統的健康。

同時，巴氏殺菌牛奶的使用表明必須摒棄不斷加熱飲料的習慣。 如上所述，加熱會對飲料的活性成分產生不利影響，而活性成分本身可以使人受益。正常的巴氏殺菌涉及破壞大多數有害微生物，因此，巴氏殺菌牛奶的家庭煮沸不太可能提高積極效果，但它會破壞組合物中剩餘的有用成分。

但在某些情況下，與我們星球上的絕大多數食品一樣，牛奶可能會傷害人體，而不是預期的好處。當然，禁忌症並沒有那麼多，但它們是存在的，所以千萬不要忽視它們。使用任何一種牛奶的主要和明顯的禁忌症是乳糖不耐症。大自然已經規定，人體只有在嬰儿期才能消化乳糖（牛奶的主要成分）。只有隨著時間的推移，一些古代文明的代表，在某些時期經歷過食物缺乏，在成年後才真正學會了這樣做。

今天，這種能力被認為是一個人的正常能力並且是遺傳的，但有兩個重要的警告。首先，在一些人的身體出現故障時，他們仍然無法感知乳糖。其次，有些民族，比如中國人和北方民族，沒有喝牛奶的傳統，所以他們的身體在基因上不習慣喝牛奶。

另一個問題更加平庸，但仍然很常見。許多人高估了巴氏殺菌對飲料保質期的重要性，有些人只是將巴氏殺菌牛奶與超巴氏殺菌牛奶混淆，而保質期的差異則相差十倍。同時，與普遍的看法相反，冰箱遠非對會很快變酸的產品最可靠的保護，如下所述。

當然，發酵乳製品也有存在的權利，特別是因為它們非常有用，但是，牛奶的意外變酸使後者變成了完全不同的飲料。如果一個人不會因這種擾動而感到難過，那就太好了。事實是，開菲爾和其他乳酸產品必須準備就緒，才能在無害的情況下食用。而只有半酸的牛奶會在胃腸道中引發發酵過程，然後嚴重的腹瀉和脹氣將成為最無害的後果。

鮮奶的特點是保質期很短，因此許多消費者真誠地希望他們認為幾乎是保護的巴氏殺菌版本能夠持續更長時間。這樣的人將不得不失望，因為 普通密封的巴氏殺菌奶一般存放時間不超過3-4天，印刷版建議一天內用完。

此外，即使如此短的時間也假設在冰箱中的儲存條件下，而在升高的溫度下，成熟會發生得更快。

使用超巴氏殺菌牛奶，情況就完全不同了——它的溫度更高，所以絕對沒有“生命”存在。多虧了這一點，這種飲料最適合運送到任何距離，更重要的是，它可以存放在冰箱中。在倉庫和其他專門的地方，這種飲料可以存放幾個月，儘管應該澄清的是，在打開的包裝中仍然可以迅速形成乳酸菌菌落。

同時，如果您不知道發布日期，您需要了解到期日期是一個抽象值。 普通的巴氏殺菌奶屬於易腐爛的產品，因此必須澄清這一點——必須在包裝上的顯眼位置註明日期。 在相同的有效期內，您可以同時確定飲料的有用程度，因為從以上所有內容可以得出，真正天然且最有用的產品不能長時間儲存。

有關選擇哪種牛奶的信息：巴氏殺菌或自製，請參閱以下視頻。