煉乳的好處和危害

煉乳不僅是兒童最喜歡的零食之一，也是許多成年人最喜歡的零食之一。但是您應該非常謹慎地選擇該產品，以避免購買低質量的模擬產品。只有在使用無添加劑的經典煉乳並且包裝得當的情況下，您才能感受到產品的味道和好處的豐滿度。

煉乳（或煉乳）稱為濃縮牛奶，製造商最常在其中添加糖。您可以單獨使用這種美味，也可以將其添加到各種糖果產品或飲料的製備中。此外，該產品還用作煎餅或芝士蛋糕和其他類似美食的醬汁，並與水果混合使用。

準備甜點的想法屬於法國人Upper，他未能為開發的成分申請專利，隨後由彼得杜蘭特實施。是他提出了將全脂煉乳儲存在罐頭中的經典形式。這個事件發生在 19 世紀中葉。

原始產品的成分僅包括糖和牛奶。在烹飪過程的初始階段，糖在牛奶中稀釋，然後將混合物蒸發直至變稠。稠度是白色或奶油色的粘性液體。所有這些條件都在俄羅斯聯邦的特殊國家 GOST 中詳細說明。

經典產品量產的主要階段：

• 清潔和隨後冷卻牛奶；
• 確保 GOST RF 規定的牛奶中脂肪和其他元素的適當​​指標；
• 對牛奶進行巴氏殺菌，以去除對人體健康有害的微生物，並優化物理化學特性（在接近 100 度的溫度下進行）；
• 液體冷卻高達75度；
• 加入糖或 70% 糖漿；
• 在特殊裝置中增稠，將製備的混合物混合併經受沸騰過程；
• 在不斷攪拌組合物的情況下冷卻至20度；
• 添加種子（乳糖）；
• 產品的包裝和隨後的儲存。

煉乳是該產品的正式名稱，但人們常將其簡稱為“煉乳”。儘管煉乳實際上是一種替代產品，其成分中含有可能對人體健康有害的其他成分。這些成分包括各種植物油（例如棕櫚油）以及染料和防腐劑。這類產品的味道比原來的差很多。

煉乳根據以下標準有所不同：

• 脂肪含量;
• 化合物;
• 一致性。

經典產品意味著至少 8.5% 的脂肪含量、至少 28.5% 的乳固體和至少 34% 的質量分數的蛋白質。

還有一種低脂美味，脂肪值高達 1%，乳固體 - 至少 26%，蛋白質質量分數至少為 34%。如果我們談論成分，那麼有一種不含糖的產品（也稱為濃縮牛奶）。製造商在製作煉乳時也可能添加咖啡、可可或菊苣。只有當我們不是在談論煮煉乳時，所有產品亞種都具有相似的稠度。它是一種較厚的物質，帶有褐色和焦糖餘味。在特殊熱處理的幫助下獲得這種外觀。

與其他糖果不同，無論是各種糖果、巧克力、蛋糕還是糕點，全脂煉乳由於其維生素和礦物質含量相當高，因此具有許多有益的特性。經典的含糖產品並不意味著食品添加劑。 特別值得注意的是以下對人體有用的元素：

• 鈣，有助於加強身體的骨骼系統；
• 氟，對人類牙齒有益；
• 鉀和鎂，可改善心血管系統的功能；
• 磷，用於改善血液循環和優化人類心理活動；
• 維生素D，有助於使身體恢復活力；
• 維生素 C，有助於增強免疫系統和增強體質；
• 葡萄糖，有助於在體育鍛煉或過去的疾病後恢復體力。

儘管該產品具有一系列有用的元素，但您不應該對它過於痴迷。濫用零食會對人類健康產生不利影響。成人營養學家建議每天食用不超過兩湯匙的零食。

還應該注意的是，只有不含可疑添加劑的優質原創產品才能對健康產生積極影響。 選擇零食時，儲存條件也是一個重要因素。將開封的美味佳餚放在冰箱中不超過六個月。如果包裝的密封性最初被破壞或儲存條件不符合製造商規定的要求，則可以認為該產品不適合食用。

但幾乎​​所有的美味佳餚都有可能傷害人體的負面特性。經常吃甜食通常會導致蛀牙等問題。為預防起見，食用煉乳後值得刷牙和漱口。

由於卡路里含量高，該產品禁用於容易肥胖的人，以及患有糖尿病和乳糖不耐症的人。

強烈不建議患有胰腺疾病（胰腺炎）的人使用該產品，因為煉乳很難被人體消化。很多時候，為了降低煉乳的成本，在其成分中添加了各種植物脂肪和有害食品添加劑。其中之一是白色染料 E171（二氧化鈦），它是一種強毒藥，用於工業生產，例如添加到油漆中。

煉乳可接受的包裝只有一個名稱為“全甜煉乳”的罐頭。 帶有此銘文的產品將符合國家 GOST 標準。

為了從喝煉乳中獲得最大的好處，除了避免負面後果之外，您還需要考慮一些要點。您不應超過該產品的每日攝入量，相當於成人身體兩湯匙和兒童兩茶匙（從兩年開始）。最好的選擇是在茶或咖啡中加入煉乳，以及與各種水果搭配使用。對於兒童，最好在一杯開水中稀釋產品。

在存在結塊、模具形成或產品結晶的情況下，絕對不建議使用它。為避免購買劣質產品，最好自己準備煉乳。經典配方很簡單：您只需要一杯糖或糖粉和一升牛奶。 自我準備好東西的階段：

• 將牛奶倒入平底鍋，開小火；
• 幾乎煮沸並提取一杯牛奶，然後在其中溶解糖或粉末；
• 將混合物倒回平底鍋；
• 煮沸後，選擇最小火力模式；
• 在整個烹飪過程中攪拌混合物；
• 保持在爐子上，直到質量的體積減少三倍（約一小時）。

出現奶油色後，將其取出放入任何容器中，並在冰箱中放置幾個小時，這樣它就會獲得所需的稠度。 獲得預期結果的特別建議：

• 最好使用不銹鋼或厚底的平底鍋（否則牛奶可能會燃燒）；
• 最好用糖粉代替普通糖；
• 只使用保質期短的新鮮牛奶，但脂肪含量不要太低。

可以得出結論，通過正確的選擇和最佳的劑量，煉乳可以對人體產生積極的影響。否則，健康可能會受到嚴重影響。

在家製作煉乳的食譜，請看以下視頻。