UHT 牛奶：描述、益處和危害、保質期

全世界都需要牛奶。然而，像大多數易腐爛的食物一樣，它幾乎從不新鮮出售。在進入商店之前，牛奶在工廠經過強制性的預處理。但如果說大家早就習慣了巴氏殺菌的版本，那麼包裝上的“超巴氏殺菌”字樣就會引發一些消費者的思考。由於這一點會影響產品的實用性，因此值得更徹底地理解術語。

UHT 牛奶，也被許多人稱為滅菌牛奶，是一種經過高溫處理以消除任何活微生物的可飲用牛奶。這樣的產品不僅適合以純淨形式消費。加上它，您還可以烹飪任何菜餚、糕點。甚至允許給他們嬰兒喝。

超巴氏殺菌是在特殊設備的幫助下將全脂鮮奶盡快加熱到約 140 度的溫度，它必須承受約 15-20 秒。之後，產品以相同的最大速率冷卻到可以儲存在冰箱中的溫度。這樣的操作意味著牛奶中原本數量眾多的所有生命成分都死亡了。 剩下的只是味道和有用的微量元素，當然，它們不會在任何地方消失。

同時，一些因加熱而死亡的微生物可能會使人受益，但它們的死亡有其自身的理由，因為這種牛奶可以密封保存長達六個月。

也許任何其他類型的牛奶或發酵乳製品都比 UHT 版本更健康。然而，缺乏對改善消化起重要作用的乳酸菌和其他一些成分會產生影響。儘管如此，這種牛奶的用處也不應被低估，因為大多數有用的微量元素在加熱到 140 度時不會分解。

通常，在超巴氏殺菌的品種中，脂肪含量的百分比略低於新鮮牛奶，因此這種選擇更適合嬰兒。最後，顯著加熱是添加防腐劑的有價值的替代品。所以，在選擇UHT牛奶的時候，你至少要清楚為什麼它不會變質，並且可以肯定它不含不必要的添加劑。

至於危害，使用UHT牛奶幾乎是不可能造成的。 這種產品不易腐爛，因此即使是變質飲料中毒的可能性也被降至最低。因此，我們可以說唯一的危險仍然是個體乳糖不耐症，這是由於成人體內缺乏消化這種物質的酶引起的。整個國家（例如中國人或北方許多民族），這樣的問題很大，但在我們的同胞中，乳糖不耐症的比例相對較小。

對於許多消費者來說，“超巴氏殺菌”只是巴氏殺菌牛奶的一個漂亮名稱，應該會吸引消費者。事實上，差異是顯而易見的。首先，它在於生產過程。每個家庭主婦可能都知道，鄉村牛奶在飲用前必須先加熱（帶到接近沸騰的狀態，但仍未煮沸）。這種解決方案可以讓您消滅大部分有害微生物，同時保留飲料的全部或幾乎所有好處。實際上，這是巴氏殺菌，只是在家裡。

在該工廠，巴氏殺菌牛奶的生產溫度為 60 至 98 度。溫度越高，加熱時間越短（平均為 14 分鐘至 1 小時）。如前所述，超巴氏殺菌過程在原理上非常相似，甚至保留了相反的模式，只是在提高溫度和減少處理時間的方向上數字差異很大。

因此，差異會影響產品的成分、益處和保質期。 巴氏殺菌牛奶更健康，但與所有其他經過最少加工的天然來源產品一樣，它最多只能儲存幾天。超巴氏殺菌可讓您將一包牛奶的使用壽命延長至六個月，甚至可以將其運送到最偏遠的地區。然而，結果的好處是有點低，因為有益的微生物也在加工過程中死亡。

GOST 沒有對超巴氏殺菌牛奶提出明確描述的要求，因此每個製造商可能略有不同。眾所周知，這樣的產品可以保存幾個月，但即使在乳製品中保質期排名第一，也並不意味著該產品是完全意義上的罐裝產品。像普通的巴氏殺菌牛奶一樣，超巴氏殺菌牛奶嚴格存放在冰箱中。然而，即使這些儲存條件表明，如果打開包裝，發酵過程也會顯著加快，儘管由於加工溫度較高，打開包裝的牛奶可以飲用約四天。當然，這些數字是近似值，因此值得重點關注特定產品包裝上標明的有效期。

另外，值得注意的是，在飲用前將超巴氏殺菌牛奶煮沸是沒有意義的。 它已經在工業上被加熱到高於沸點的溫度，再加工可以簡單地“完成”剩餘的有益物質。

在以下視頻中了解有關 UHT 牛奶的更多信息。