可可粉：選擇和準備技巧

對於大多數來自蘇聯的“移民”來說，可可主要與學前機構有關，在那裡可可作為早餐或下午點心提供。可可粉是如何製備的，它有什麼用處以及如何沖泡飲料？

可可被認為是最古老的產品之一。甚至在我們這個時代之前，南美洲人民就使用了收集可可豆的樹的不同部分，然後該產品在瑪雅人和阿茲特克人的定居點中廣泛傳播。在征服美洲領土之後，歐洲居民熟悉了可可豆的味道，更準確地說，是由可可豆製成的產品。

起初，一種以可可為基礎的飲料為歐洲人所熟知，因為它的成本很高，只有顯赫和富有的人才能買到。它用當時很貴的肉桂和香草調味。在 17 世紀，他們開始在飲料中加入糖，這使得它變得更便宜了。此時，巧克力樹豆只是簡單地磨碎並用熱水或牛奶沖泡。

然而，在 19 世紀初，人們發明了一種分離可可脂和蛋糕的方法。後者的加工使得獲得用於釀造熟悉飲料的干粉成為可能。然而，儘管更新後的飲料在口味方面明顯優於以前的飲料，但可可卻變得不那麼受歡迎了。事情是，得益於可可脂的出現，巧克力也應運而生，瞬間贏得了人們的喜愛和興趣。

“可可”這個名字既指植物本身，也指生長在樹上的可可豆。同名是指由加工豆製成的粉末和通過釀造這種原料獲得的飲料。可可豆還用於製作油，用於製作巧克力、糖霜等。

可可豆是從一種叫做巧克力的常綠樹上收穫的。它屬於馬爾托夫家族的Theobroma屬。生長地是具有熱帶氣候的全球領土（亞洲、南美洲和中美洲、非洲國家）。

該植物相當大，其平均高度達到12 m。樹枝沿著樹冠的周邊分佈，以獲得最大的陽光和熱量。植物開花，然後形成果實。有趣的是，它們並不附著在樹枝上，而是直接附著在樹幹上。

從外觀上看，果實與檸檬相似，但稍大一些，表面有凹槽。如果您在技術成熟期打開這種水果，裡面會發現可可豆（穀物） - 每個最多 30-60 顆。

可可粉由可可豆製成，但首先它們是從巧克力樹的果實中提取的。接下來，豆子被發酵，它們被放在香蕉樹的葉子上，用相同的葉子覆蓋它們。發酵過程在自然條件下的陽光下進行，大約需要一周時間。

這個過程是豆子中的糖發酵並將其轉化為酒精和二氧化碳所必需的。這成為可能，因為樹葉下的溫度設定在 40-50 度。

最初收穫的可可豆是白色的。他們在發酵過程中得到了眾所周知的巧克力色。事實是穀物中含有大量酒精，其中一些會轉化為乙酸。後者從豆子中提取並浸漬它們。順便說一句，這也可以讓您長時間儲存原材料，而不必擔心它們會發芽。最後，酸去除了豆子的苦味。

在發酵過程之後，輪到豆子乾燥，它們被鋪在平坦、乾燥的表面上一層。原材料在陽光下和特殊設備中都進行乾燥，有時干燥可以用火烤豆來代替。在乾燥過程中，它們獲得最終的巧克力色和巧克力香氣。

之後，剝去豆子的皮，將種子的內部研磨並通過壓機進行加工。這個過程的結果是形成可可脂和蛋糕。第一種成分用於製作巧克力、奶油、布丁。並且對蛋糕進行反复壓制，結果它呈粉末狀。如果你研磨從穀物中去除的殼，你會得到可可，在美國和歐洲用作牲畜飼料。

巧克力樹有幾個品種，但可可豆只有兩個主要品種：

• 克里奧羅。 它們被認為具有更高的質量，因為它們是從品種植物中獲得的。這些豆子屬於優質類，它們具有更精緻的味道和香氣。
• 福拉斯特羅。 原材料的質量也很好，但其口味特徵略遜於克里奧羅。

差異僅適用於生豆。乾燥後，將原料區分為苦、酸或微酸的粉末品種更為正確。

所有現有的可可粉品種，根據生產的技術特點，可分為兩組——一種需要沖泡的產品（就像天然咖啡一樣），另一種是足以倒開水的產品。

第二種甚至溶解在冷水中，這表明粉末中含有大量合成添加劑及其眾多熱處理。 很明顯，天然產品的速溶產品只有味道和氣味（然後，在大多數情況下，在染料和香料的幫助下重新創造）。

現成的速溶產品有時可以裝在袋子中用於單次沖泡，並且通常糖已經包含在組合物中。本產品含有最少的可可粉。高達 50% 的成分是糖、高含量的添加劑和增味劑。

可可豆衍生物的成分是相同的，只是成分的濃度不同。因此，油比粉末含有更多的脂肪。因此，第一組分的生物活性物質通常是脂質來源的。

粉末的化學成分由高含量的磷和鉀、生物鹼（主要是可可鹼）、花青素（它們賦予產品特有的顏色）、類黃酮、組胺、單寧表示。礦物成分也以氯、硫、鐵、鋅、鈣、鎂為代表。包括 B 組、維生素 A 和 E、R 的成分和維生素。

粉末含有可可鹼，這是一種特殊的酶。它的作用類似於咖啡因。它具有刺激作用，促進支氣管和冠狀血管的擴張。

這種粉末還含有單寧和內啡肽，更廣為人知的是幸福荷爾蒙。還有一種表皮卡汀，它可以防止血栓的形成。

該產品的卡路里含量約為每100克乾產品285卡路里（kcal）。如果我們談論可溶性類似物，那麼它的營養價值增加到每 100 克乾產品 390 大卡。蛋白質含量高，但碳水化合物含量低。但是豆子中的所有纖維都儲存在粉末中。 BJU 看起來像 23.0 / 11.0 / 11.0 g，能量比是 29/31/14%。

該產品還有一種低脂版本，有些人錯誤地認為是飲食。然而，人工從原料中去除脂肪使其作用不大（畢竟脂肪對於幾乎每個器官的功能都是必需的，當脂肪被分解時，會釋放出大量的能量）。此外，碳水化合物儲存在低脂產品中，對總熱量的影響比脂肪更大。

可可具有提神醒腦的作用，並且由於成分中存在內啡肽，它有助於對抗抑鬱症。基於可可豆的飲料可以改善情緒，緩解壓力和焦慮。它可以激活心理活動，讓您更快地集中註意力，提高記憶力，緩解智力壓力。這是因為這種飲料可以改善腦循環。

可可的成分中含有一種類似於咖啡因的酶，可以提神醒腦。由於多酚的存在，它具有降低血壓的能力。出於這個原因，可可對患有高血壓的人特別有用，建議每天食用。

這種飲料有助於降低血栓形成的風險，可以預防心髒病發作和中風。具有抗氧化作用，以及由於黃酮類化合物的存在，毒素和毒素從體內排出，血管壁上的膽固醇斑塊被破壞。這使我們能夠談論飲料對心血管系統的好處。

可可粉因其高蛋白質含量而常被稱為運動員的飲品。此外，粉末的成分包括鋅，它促進雄性激素的形成，從而激發更強烈的肌肉生長。增加睾酮的產生，可可飲料對男性也有用。

組合物中的生物類黃酮和維生素有助於增加人體免疫細胞對感冒病毒的抵抗力、負面環境因素的影響以及感染和炎症過程。

由於成分中的抗氧化劑，我們可以談論可可飲料減緩與年齡相關的細胞變化過程的能力。外用粉末可以改善膚色，具有去角質和滋補作用，增加皮膚對陽光直射負面影響的抵抗力。這對於已經學會廣泛使用可可粉進行美容的女性來說尤其重要。

總結以上內容，我們可以談談基於可可豆的飲料對心血管和循環系統的好處，它對神經系統的積極作用，改善大腦活動和增加身體的免疫能力。

如果您對該產品過敏，並且對含咖啡因的飲料不耐受，則應避免飲用基於可可粉的飲料。

監控飲食中粉末的劑量很重要，因為過量會導致過度興奮、心率加快、孕婦出血或易發生內出血的人。

由於成分中含有咖啡因，而且它是一種強烈的過敏原，因此不建議給 3 歲以下的兒童服用可可粉。小心，您應該為患有糖尿病，患有中樞神經系統疾病，動脈粥樣硬化的人喝一杯。

咖啡因和其他一些成分的存在使得可可不推薦給患有嚴重心臟疾病的人使用。它有助於增加心臟活動，從而加劇某些疾病的症狀，引起心動過速。

組合物中嘌呤化合物的存在導致體內尿酸過量，然后鹽沉積。出於這個原因，建議拒絕可可或在腎臟疾病、痛風和關節疾病的情況下顯著減少消耗量。

你不應該喝胃液酸度增加的可可，因為和任何含咖啡因的飲料一樣，可可有助於增加胃液的分泌。如果您容易便秘，請勿濫用該產品。

你不應該在母乳喂養時喝可可，因為嬰兒很可能會出現素質，出現急性疼痛和腹部絞痛。

為了從可可粉中獲得最大的好處並享受溫和的味道，您可以準備一杯牛奶飲料。一杯液體通常需要 2 湯匙可可。牛奶應該用小火加熱，在它沸騰之前，加入可可和糖調味。在攪拌的同時，將飲料煮沸，然後從火中取出並倒入杯子中。

配方可能包括添加奶油、攪打牛奶（在飲料表面形成溫和的“蓋子”）、融化的巧克力。

在炎熱的一天，您可以根據可可飲料製作原創雞尾酒。為此，您需要根據經典方法準備飲料並將其冷卻至室溫。將 1-2 勺冰淇淋放入一個高透明玻璃杯中，倒入冷卻的可可粉。立即上菜。您可以立即在攪拌機中將可可與冰淇淋混合，直至蓬鬆，然後以這種形式倒入玻璃杯中。用可可粉、巧克力片或配料裝飾。

為了在烹飪結束時獲得更辣的酸可可，您可以添加一小撮肉桂粉、肉荳蔻粉、丁香或八角星、肉桂棒，然後讓飲料在蓋子下沖泡 2-3 分鐘。食用前，應從組合物中除去那些尚未溶解的香料。

代替普通糖，你可以用香草，然後飲料會更奶油，更嫩。但是，請記住，香草糖更酸，所以最好開始少量添加，與普通糖一起添加。如果您對所得到的飲料的味道感到滿意並且它似乎沒有過多的糖分，您可以逐漸用香草完全代替通常的砂糖。

在可可的基礎上，你可以準備一種高貴的酒。為此，將 2 湯匙粉末倒入 1 升伏特加酒中，加入少許香草醛（在刀尖上）。將飲料注入一周，偶爾搖晃。在指定的時間後，將水、可可和糖煮成濃稠的甜糖漿，與伏特加混合，再堅持 14 天。應變和品嚐。

在烹飪中，可可通常被放入麵團中進行烘烤，煎餅。通常，將其倒入乾燥的成分，然後倒入液體成分。如果麵團的成分涉及添加溫水或牛奶，那麼立即將粉末溶解在其中是有意義的，然後添加到麵團中。產品的數量通常取決於成品的風味和顏色的濃烈程度。

值得注意的是，在烘焙食品中添加可可粉時，主要是為了獲得巧克力色澤和香氣。用可可脂或在水浴中融化的黑巧克力更容易獲得明顯的巧克力味道。

可可粉與乾酪糕點相得益彰，適合卷製自製糖果和蛋糕，可用作雞尾酒、卡布奇諾、拿鐵中的奶泡裝飾。

可可飲料不僅可以用於娛樂，還可以用於藥用目的。它促進痰液排出，讓您消除強烈的咳嗽。為此，請用天然牛奶製備可可，並在飲料中加入 1-2 茶匙黃油，最好是可可脂。每天服用2-3次，之後2-3小時不要外出。

為了對抗蠕蟲病，可可粉與碎南瓜子（50 克）混合。然後在混合物中加入一茶匙糖和少許水。倒入足夠的液體，使混合物類似於糊狀物或麵團。從產生的質量中滾出 20 個球。

治療包括禁食。早上空腹喝2茶匙蓖麻油，之後每15分鐘吃1個球，直到用完為止。

由於脂肪、抗氧化劑和其他活性成分的存在，可可粉對皮膚、指甲和頭髮的狀況有益。該產品以粉末形式提供擦洗和按摩效果。

可可粉裹敷被廣泛用於對抗下垂的皮膚和脂肪團。這是由於維生素 PP 的存在，也就是眾所周知的菸酸，它可以改善細胞新陳代謝並有助於去除多餘的水分。組合物中存在的維生素 B5 確保皮膚彈性和澱粉 - 覆蓋物的光滑度和柔軟度。咖啡因可以對抗脂肪沉積，組合物中的鐵可以提高血液和組織的氧氣飽和度，從而有助於改善膚色。

為了改善膚色、保濕和調理，您可以使用可可粉和燕麥粉（各 1 湯匙）製作面膜，並加入 15 毫克可可脂（藥房或健康商店有售）和 1 湯匙液體蜂蜜。曝光時間為15分鐘。

您可以用巧克力浴來寵愛自己，這會讓您心情愉快，緩解疲勞，並且經常使用，讓您的皮膚變得柔軟和天鵝絨般，並消除輕微的皮疹。準備洗澡時，您需要將 100-150 克粉末倒入 1 升熱水或牛奶中，充分混合後倒入浴缸中。

您可以通過將普通海鹽與少許可可粉和奶粉混合來製備芬芳的浴鹽。您需要像普通鹽一樣使用它，將一把溶解在熱水中，然後倒入浴缸中。您可以在乾燥的地方將這種空白存放在帶蓋子的罐子中 2-3 個月。

不溶性可可經過較少的熱處理，因此保留了更多的營養成分。 換句話說，需要烹飪的粉末更有用。 注意原產國。 “正確”的可可僅在巧克力樹生長的國家生產。

注意成分——脂肪的質量分數應該在14-16%的範圍內。如果將乾粉倒入手中，然後倒入顆粒，其中一些會殘留在手掌表面，這也表明脂肪量充足。優質粉末在指間摩擦，塗抹，在皮膚上留下巧克力印記和香味。

評估粉末的外觀 - 顆粒必須具有天然巧克力色，它們的顏色和結構必須均勻。從表面上看，可可粉應該是足夠精細的研磨粉，但絕不應該是灰塵。如果顆粒粘在一起成塊，則表明違反了運輸和儲存規則。

吸入香氣 - 你應該清楚地感受到令人愉悅的巧克力氣味。更準確地說，您甚至不必專門嗅探優質產品。一打開包裝，香氣撲鼻而來。

嘗試乾燥的產品。你不應該感到苦味或酸味。外來化學香料的存在表明在製造過程中對原材料進行了過度加工或組合物中存在外來合成成分。在釀造過程中形成的沉澱表明產品質量低下。未溶解的顆粒也證明了這一點。

有必要將乾粉儲存在黑暗、通風良好的地方，防止水分和異味滲透到組合物中。最適溫度為15-20度，濕度——不高於75%。

當將組合物儲存在工廠密封的金屬包裝中時，其保質期為 1 年。打開的可可或具有不同包裝的組合物不應存放超過六個月。

有關可可粉好處的更多信息，請參閱以下視頻。