拿鐵：飲料的特點及其製備的秘密

最初，拿鐵是一種兒童飲料，因為它含有最少的咖啡。許多有趣的事實與拿鐵咖啡有關，由於其配方的可變性，它有很多品種。

拿鐵咖啡是一種由濃縮咖啡和兩份牛奶製成的飲料，牛奶被攪打成泡沫。拿鐵之所以受歡迎，是因為它口感溫和，帶有奶香，而且上菜很開胃。

從意大利語，這個名字翻譯為“牛奶”，間接表示這種飲料中牛奶和咖啡的比例。第一個在數量上明顯優於第二個。順便說一句，如果你在意大利咖啡館裡只說“拿鐵”，你就會得到普通的牛奶。在這個國家，說“咖啡拿鐵”是正確的。

該食譜的故鄉尚未確定，因為有幾個國家同時聲稱擁有此稱號。所以，在意大利，他們說這種飲料的名稱顯然是意大利血統，這可能就是它在這裡發明的原因。最初，這種飲料的名稱是指熱牛奶，有一天他們決定在其中添加少量咖啡來調味。

最初拿鐵的法國反駁聽起來像咖啡廳，而且這種飲料顯然是法國原產的。然而，在奧地利，牛奶和咖啡第一次混合在一起——奧地利人禮貌地提醒自己。

無論誰是這款飲品的作者，今天他已經在世界範圍內廣受歡迎，而且在許多方面都是通過意大利咖啡師的努力。是他們開發了這種飲料的技術地圖，並給它起了一個“名字”。同時，這種飲料在這個國家的受歡迎程度並不像世界上那麼高，這與意大利人對濃咖啡一成不變的熱愛有關。他們只認為濃縮咖啡是真實的。

拿鐵咖啡的經典配方包括兩種成分 - 濃縮咖啡和生牛奶，如果需要，可以添加糖，並製作各種配料。這種飲料只能在咖啡機中製備，因為“正確”的濃縮咖啡只能在那裡製備。並且在設備的蒸汽出口中，您可以攪打牛奶。

在土耳其人、咖啡機、法語中烹飪持續時間超過 30 秒，因此從技術上講，它不再是濃縮咖啡，儘管在家裡，在沒有咖啡機的情況下，它是這樣烹飪的。

讓我們回到拿鐵咖啡——它由一份意式濃縮咖啡、兩份牛奶和一份牛奶泡沫組成，充當飲料蓋。經典配方假設 50 毫升濃縮咖啡需要 150 毫升的泡沫牛奶和 50 毫克的奶泡，即一份的體積為 250 毫升。

然而，大多數專業機構將飲料的比例增加到 300-400 毫升，有趣的是，我們並不是在談論所有成分的比例相應增加。通常，這只發生在牛奶中，濃縮咖啡的量保持不變。

正確的名字聽起來像“latte”（按照意大利語的規則強調第一個音節），而俄羅斯和歐洲的大多數人說法語的方式是“latte”（強調在最後一個音節上），這從正畸的角度來看是不正確的。

儘管卡布奇諾咖啡和拿鐵咖啡都以濃縮咖啡和牛奶為基礎，也可以選擇以砂糖為基礎，但它們是不同的飲料。

差異主要與成分有關，因為卡布奇諾包含 1 份濃縮咖啡和 2 份牛奶，而在拿鐵咖啡中，4 份牛奶是 1 份濃縮咖啡。這導致後者更明顯的乳脂狀味道。

製備技術也不同。首先，對於卡布奇諾，牛奶被攪打成更粘稠、更濃稠的泡沫，而對於拿鐵咖啡，它盡可能地充滿氣泡，使其通風。其次，卡布奇諾是將牛奶倒入咖啡中。拿鐵咖啡是通過將咖啡倒入牛奶中製成的。

最後，飲料中的咖啡因含量也不同——卡布奇諾咖啡因含量更高，因為濃縮咖啡的體積更大。對於 200 毫升的牛奶，最多可以使用 100 毫升的卡布奇諾咖啡，而拿鐵咖啡則只有 50 毫升。

由於與拿鐵的成分相似，有時會混淆咖啡拉夫，但仔細研究其成分和製備技術後，會發現它們是完全不同的飲料。

對於咖啡抽提，濃縮咖啡的用量也為 25 毫升。將 100 毫升加熱的低脂奶油添加到該體積中（最大脂肪含量為 11-15%）。另一個強制性成分是糖，其中一部分是香草甜味。通常服用 1 茶匙普通糖和香草糖。

第二個區別在於製備技術。如果拿鐵咖啡的分層結構很重要（即使現在不那麼明顯），那麼 Raff 咖啡涉及使用咖啡機、卡布奇諾或攪拌機的蒸汽口將所有成分攪打在一起。

這些飲料的相關性在於，在它們中，咖啡的味道比卡布奇諾要小。它們具有更乳白色的色調，咖啡更像是一種調味劑，並襯托出飲料的整體味道。

這種飲料的流行及其製備過程中的相對自由度導致了幾種拿鐵咖啡的出現。也許最著名的是mochiato，它暗示了清晰的層次結構。 Mochiato 翻譯為“斑點”。在飲品中，不僅意式濃縮咖啡和牛奶之間的界限清晰可見，而且後者由於加熱和密度的不同，依次分為三層。

拿鐵摩卡也出名了。很容易猜到這是一種融合了拿鐵和摩卡咖啡的成分和風味的飲品。後者是在等量的濃縮咖啡、熱巧克力、牛奶和奶油的基礎上製備的。晚摩卡包括濃縮咖啡和熱巧克力（後者可以以糖漿的形式直接添加到咖啡中），牛奶攪打成泡沫和奶油“蓋”。它通常用配料、巧克力或椰子片裝飾。

在炎熱的夏季，冰拿鐵很受歡迎，它是在冷凍濃縮咖啡的基礎上製作的，有時會在玻璃杯中加入冰塊。冰淇淋拿鐵也有清涼作用。

相反的變暖效應使飲料帶有香料或酒精。前者與咖啡或牛奶混合，然後以通常的方式製備拿鐵咖啡。酒精通常像糖漿一樣倒入玻璃杯底部的第一層。它的一些類型是預冷的。

這種飲料在世界範圍內廣受歡迎，甚至出現了以茶為基礎的變體。因此，在非洲有一種基於路易波士（紅色涼茶）和牛奶的拿鐵咖啡，而在拉丁美洲有一種類似的含有馬黛茶（也是一種茶）的牛奶飲料。

另外，值得強調的是拿鐵藝術在準備飲料時的方向，即用圖畫和圖案裝飾頂層。任何類型的拿鐵咖啡（通常是經典的）都可以用這種方式裝飾。

作為油漆，經常使用融化的巧克力，將其逐滴倒在泡沫上，並使用尖頭物體拉伸成圖案。這種技術被稱為“蝕刻”。如果您將黑咖啡倒在帶有細嘴的特殊菜餚的牛奶“蓋”上，則該方法稱為“投球”。這是一種複雜的技術，首先需要藝術能力。專業人士通常同時使用這兩種方法，在混合媒體中工作。

如果沒有拿鐵藝術的技能，您可以使用模板。 在一張紙上，您需要繪製並剪下所需的圖案，然後將其貼在一杯咖啡上，並在模板的位置撒上磨碎的巧克力或可可粉，椰子片。用尖頭棒或管子糾正泡沫上圖案中的小瑕疵。

相對最近，出現了一種 3D 技術，涉及從牛奶泡沫中創建 3D 圖形。為此，大師們準備更多的泡沫，並且通常將其攪打更長的時間以達到最大的穩定性。

拿鐵藝術是一個廣闊的領域，甚至變成了一場比賽。專業的咖啡師和咖啡師聚集在錦標賽中展示他們的技能。

順便說一句，人們相信拿鐵咖啡上的圖案可以改變它的味道。因此，流行的心形牛奶使咖啡更苦。這是由於泡沫向玻璃壁發散的事實。但相反，拉出的葉子表明中心的泡沫收縮，因此在吞嚥時更能感覺到牛奶，飲料的味道似乎更柔和。

飲料的卡路里含量取決於牛奶或奶油的體積和脂肪含量，以及添加劑（糖、糖漿、糖漿）的存在和數量。

一杯經典的拿鐵（脂肪含量為 3.2% 的牛奶通常用於攪打）含有 116-118 卡路里 (kcal)。

許多人喜歡給他們的飲料加糖。一茶匙糖會增加20大卡的卡路里含量。

“蓋子”形式的奶油、磨碎的巧克力、澆頭、可可粉的存在顯著增加了飲料的卡路里含量。如果我們談論這種在專業場所供應的拿鐵咖啡，那麼它的能量值可以達到400-500大卡。對於大多數人來說，這是一頓完整午餐或晚餐的卡路里含量。

拿鐵更準確地稱為咖啡飲料。後者僅作為一種風味存在，幾乎感覺不到它在飲料中的陰影。奶油和乳白色的和弦脫穎而出。這一層的結構也強調了乳白色的柔軟度——氣泡類似於氧氣雞尾酒中的氣泡。因此，牛奶的質地輕盈、鬆散。

如果我們將拿鐵的味道與卡布奇諾的味道進行比較，那麼咖啡在後者中的感覺更為明顯，其特有的堅果餘味。卡布奇諾中的牛奶強調咖啡的濃郁味道，而拿鐵咖啡則相反——咖啡襯托出奶油般的奶味。

卡布奇諾泡沫更稠密、粘稠，在口中停留的時間更長。由於其稠度，它可以很好地容納糖，巧克力，灑水。拿鐵的“帽子”本身就是一種裝飾品，由於其精緻的結構，不能很好地容納其他添加劑。

按照經典配方製作拿鐵咖啡非常簡單。為此，您需要沖泡 50 毫升濃縮咖啡。最好在咖啡機中這樣做，但如果沒有，土耳其人會這樣做。

最好在烹飪前研磨濃縮咖啡豆，這樣它們就可以保留它們的味道和香氣。 建議通過觸覺確定研磨程度 - 所得混合物應類似於海沙或細鹽。

如果意式濃縮咖啡是在手動加水的咖啡機中沖泡的，則應將 7-10 毫升的咖啡粉放入支架中，然後用攪拌棒密封。仍然按“開始”按鈕，選擇穀物提取時間不超過 25-30 秒。

在自動供水的型號中，準備拿鐵咖啡的過程看起來很相似，但液體是自動供水的。在自動裝置中準備咖啡的最簡單方法，因為選擇適當的程序並按下“開始”按鈕就足夠了。

雖然完成的濃縮咖啡不會放在杯子裡，而是倒入牛奶中，建議為它預熱菜餚。這將使飲料的味道和香氣更好地打開。

如果咖啡是在土耳其人家裡沖泡的，那麼為了讓咖啡味道更鮮亮，可以在底部稍微加熱穀物，並在那裡撒上一小撮鹽（不要害怕，它不會感覺到喝完）。在咖啡豆加熱並開始散發出更多香氣後，您需要將 50 毫升冷水倒在上面，然後將咖啡加熱至出現泡沫。重要的是不要過度暴露飲料，不要讓它沸騰。

有些人喜歡在咖啡表面出現泡沫後將 cezve 從火上移開 2-3 次。待泡沫消散後，再將飲料放回爐子。人們相信這就是您可以烹製“正確”濃縮咖啡的方法。

這樣做或在泡沫出現後立即將咖啡從火中取出是每個人的事。這並不是說其中一種方法更好，因為真正的濃縮咖啡需要在咖啡機中製備。

這時，您需要準備牛奶。使用脂肪含量至少為 3.2% 的產品是最佳選擇，因為正是這種產品提供了拿鐵的天鵝絨般細膩的口感。如果您使用不含脂肪的產品，它不會攪拌成溫和的泡沫，而且咖啡會變成水樣。您可以將牛奶與重奶油混合，取等量的成分。

要攪打牛奶和奶油，必須將它們預熱。在微波爐中 1.5-2 分鐘就足夠了。產品溫度應達到30-40度。

最好使用卡布奇諾或攪拌機在咖啡機的蒸汽出口中打牛奶。結果，應該出現充滿氣泡的鬆散泡沫。 重要的是不要錯過這一刻，因為長時間攪打，泡沫更粘稠，不適合拿鐵。

拿鐵咖啡與帶有天鵝絨般柔滑口感的弱酒精飲料相得益彰。 知道了這一點，您可以用百利甜酒製作拿鐵咖啡，這需要以下成分：

• 1茶匙咖啡粉；
• 1茶匙砂糖（如果你不喜歡甜食，可以少一點）；
• 80毫升水；
• 一小撮鹽和可可；
• 一杯脂肪含量超過 3.2% 的牛奶；
• 1湯匙百利甜酒（或類似的）

首先，您需要準備一個透明玻璃 - 將其加熱。之後，將“Baileys”倒入玻璃杯底部，然後將牛奶預熱並攪打至所需稠度。

同時，您需要沖泡咖啡，為了獲得更高的飽和度，將一小撮鹽扔到 cezve 底部，並對磨碎的穀物進行預熱。

濃縮咖啡以細流的形式倒入玻璃杯中，結果牛奶泡沫上升到頂部。使用模板，將可可圖案應用到“帽子”的表面。第一次，最好選擇簡單形狀的簡單圖像。您可以用吸管糾正輪廓中的小錯誤。

它將需要 50 毫升。為了實現飲料的分層，可以對糖漿進行初步冷卻。愛爾蘭奶油倒入一個高大的透明玻璃杯中。第二層之後是 100 毫升脂肪含量至少為 2.5% 的泡沫牛奶。再加熱 100 毫升牛奶，但不要攪打。 100 毫升以方便方式沖泡的意式濃縮咖啡應分為 2 份。

之後，將熱牛奶和一半濃縮咖啡混合，沿著牆壁倒入玻璃杯中。這將是第三層。第四個是剩下的濃縮咖啡。如果一切都做對了，那麼奶沫就會升起來，形成第五層。作為裝飾，您可以選擇磨碎的巧克力或肉桂粉。

明亮的藍莓糖漿本身可以讓您強調濃縮咖啡的濃郁味道，牛奶的細膩和通風的結構。結果是一種具有明亮正宗味道的原始飲料。

您可以通過以下方式準備它。取 50 毫升藍莓糖漿，冷卻後倒入透明玻璃杯底部。然後加熱50毫升牛奶，加入5-10毫升藍莓糖漿（這裡需要得到淺藍莓色，所以你可以根據飲料最終外觀的意願調整糖漿的量）和將牛奶-藍莓混合物打成鬆散的泡沫。它將成為第二層咖啡。第三層是小心傾倒的現煮意式濃縮咖啡。

在這個食譜中，拿鐵蓋是單獨攪打的，因為當與藍莓糖漿混合時，牛奶不會上升到咖啡上（因為它變得更重），而且它的顏色也不合適。對於攪打，使用 50 毫升脂肪含量至少為 2.5% 的牛奶。將所得泡沫置於濃縮咖啡之上。您可以用巧克力配料或刨花裝飾飲料。

炎炎夏日，喝一杯加冰的拿鐵是不錯的選擇。準備這樣的飲料並不難。首先你需要沖泡 60 毫升濃縮咖啡，然後倒入 10 毫升巧克力和 5 毫升香草糖漿。

將冰塊放在高腳玻璃杯的底部（5-6 塊就足夠了），倒入溫熱的泡沫牛奶（110 毫升，脂肪含量為 2.5 或 3.2%）。用稀薄的芳香濃縮咖啡完成沖泡過程。

另一種選擇是冰淇淋拿鐵。首先，您需要用一茶匙磨碎的豆子和 60 毫升水沖泡濃縮咖啡。然後攪打 150 毫升牛奶，倒入玻璃杯中。沿著盤子的牆壁以細流的形式將新鮮煮好的咖啡添加到其中。

相反，在冬天，您可以通過添加香料來使熱拿鐵咖啡更加辛辣和溫暖。磨碎的薑、肉桂、丁香、肉荳蔻與飲料搭配得很好。重要的是這些香料彼此和諧地結合在一起，這樣您就可以在“公司”中一次不使用它們。

加香料的拿鐵咖啡需要使用 60 毫升濃縮咖啡、120 毫升泡沫牛奶和半茶匙香料。如果後者在 cezve 中製備，則後者與咖啡一起沖泡，或者在咖啡機中沖泡濃縮咖啡時用牛奶加熱。否則，烹飪技術與經典技術沒有區別。您可以使用丁香星或香草棒作為裝飾。

喜歡甜味粘稠咖啡飲料的人會喜歡焦糖拿鐵。首先，應沖泡 95 毫升濃縮咖啡，並在其中加入 20 毫升焦糖糖漿。在另一個碗中，將溫熱的牛奶打成 210 毫升。另外，也將 20 毫升奶油打成濃密的泡沫（達到峰值）。

將加了糖漿的咖啡倒入玻璃杯或陶瓷杯中，然後倒入泡沫牛奶，鋪上奶油“帽”即可完成準備工作。

另一種已經聲稱是經典的拿鐵咖啡配方是棉花糖或棉花糖。後者是飲料起源地美國文化的首選。這些是不同的糖果——棉花糖更甜更松，它含有雞蛋。

您可以用甜味裝飾經典拿鐵咖啡，或用蜂蜜、香料和棉花糖製作特殊飲品。為此，將 120 毫升濃縮咖啡煮沸，然後與蜂蜜（2 湯匙）和肉桂（三分之一茶匙）混合。加熱240毫升牛奶打成泡沫，然後倒入一大杯透明玻璃中。小心地加入蜂蜜和肉桂咖啡，等到泡沫上升到頂部。用棉花糖或棉花糖裝飾。

作者的拿鐵食譜以其正宗的口味令人愉悅。它們使一些人感到高興，使另一些人感到困惑，但它們值得一試烹飪。其中一個食譜是南瓜糖漿拿鐵。

要實施它，您需要取 90 克南瓜漿，將其研磨，然後倒入 80 毫升水，用中火煮沸 15-20 分鐘。

指定時間後，當南瓜變軟時，用攪拌機打成泥，加入50克糖和半茶匙肉桂粉，然後再轉火煮10分鐘，結果是香和漂亮的南瓜糖漿，需要冷卻。

將冷凍糖漿倒入咖啡杯底部，加入第二層 400 毫升生牛奶，然後倒入 210 毫升現煮濃縮咖啡。作為裝飾，你可以使用南瓜子、肉桂。

另一個有趣的食譜是檸檬薄荷拿鐵。它的準備工作從沖泡 95 毫升濃縮咖啡開始。加入1湯匙檸檬汁和幾片水果。

將所得混合物倒入合適的玻璃杯中。將 210 毫升脂肪含量至少為 3.2% 的牛奶與 1 茶匙糖混合，加熱並攪打至出現泡沫。準備好的甜牛奶倒在咖啡上。作為裝飾，您可以使用奶油中的奶油。食用前一定要把薄荷葉放在牛奶或奶油上。

長期以來，展示咖啡師技能的方法之一就是盡可能保持飲料的層次感。並展示它允許一個高玻璃透明玻璃。

最初，使用帶把手的支架上的錐形透明玻璃。如果愛爾蘭玻璃杯有腿，那麼這些盤子就直接固定在架子上。然後這個玻璃被一個更民主的玻璃取代。今天，它是一個截錐形狀的高玻璃杯。只有通過更大的玻璃厚度和厚實的底部才能實現它也被熱供應的事實。

民主演講的裝飾是牛奶泡沫，巧克力（比其他人更常見）或其他灑有時會上升。

通常，帶有長柄的小勺子配有杯子和玻璃杯。由於飲料的體積較大，使用普通茶或咖啡是不切實際的。篝火被用來代替碟子。

杯子和玻璃杯已預熱，然後將熱飲倒入其中並立即上桌。

在某些情況下，咖啡師會在泡沫表面製作圖畫和圖案。然而，它們更經常出現在更有彈性的卡布奇諾“蓋子”上，而且不需要混合。

人們認為，如果咖啡的表面有咖啡藝術，那麼它可以通過吸管或杯子飲用而不會破壞圖案。

意大利人將拿鐵咖啡稱為前半天的飲品，並且更喜歡在午餐前飲用。他們認為，像任何含有牛奶的飲料一樣，後來使用拿鐵咖啡會導致消化系統紊亂。

由於能量值高，不建議飯後立即拿鐵。早餐咖啡除外。它可以作為經典早餐的絕佳補充，讓您感覺更加精力充沛。

拿鐵，尤其是添加了糖漿和配料的拿鐵，是一種非常令人滿意的高熱量飲料。但是，如果我們談論合適的甜點，那麼用於咖啡的甜點將是淡淡的果味和奶油味，奶酪甜點，奶油和水果籃子，芝士蛋糕。以堅果、奶酪、焦糖為基礎的甜點突出了飲料的乳白色味道。

製作美味拿鐵咖啡的秘訣之一是適當的牛奶製備。如前所述，為了獲得所需的泡沫稠度，應使用脂肪含量至少為 3.2% 的產品。更精簡的版本會導致飲料呈水樣，不會讓您產生泡沫。

乳糖不耐症可以用豆漿或椰奶，主要是不要選擇脂肪含量低的產品.在攪打之前，以方便的方式將牛奶加熱到 30-40 度。

如果您的廚房裡甚至沒有攪拌機，您可以嘗試使用法式壓榨機使牛奶起泡。為此，將加熱的產品倒入燒瓶中，並蓋上蓋子，然後您需要上下大力移動壓力機。結果也應該是分層和高泡沫。

用糖漿準備拿鐵咖啡時，負責任地選擇後者。一些漿果、水果，包括流行的柑橘類水果，會導致牛奶凝結，因此不使用它們。應優先考慮奶油、巧克力、焦糖糖漿。

咖啡豆的研磨程度也會影響拿鐵的味道。如果你把它們磨得太細，那麼成品飲料會變得太濃，會感覺到苦味。過大的咖啡塊不會保留水分，因此後者會迅速溢出咖啡機中的壓榨咖啡，並且飲料會變成“空”，它不會包含淡淡的咖啡餘味。

意式濃縮咖啡的褐色泡沫特徵也證明了所選研磨程度的正確性。理想情況下，它具有微紅色調，其表面有紋理，但通過它看不到大部分咖啡。 太深的泡沫表明研磨過細或顆粒取食過多，淺-大約研磨度較大。

當您將濃縮咖啡倒入準備好的起泡牛奶中時，請小心操作，將其倒在玻璃杯的一側。這將使成分不會混合，但較輕的“帽子”會上升到頂部。

傳統配方中，咖啡和牛奶的比例大概是1：3或者1：4。最初順便說一下，是給孩子發明的（咖啡起到調味的作用，襯托出牛奶的味道），所以拿鐵是被認為是安全的。咖啡因含量低，孕婦、高血壓患者可適量飲用，下午甚至睡前幾個小時也可飲用。

您可以在下一個視頻中學習如何正確準備拿鐵咖啡。