在家烹飪格瓦斯：食譜的多樣性和大師的建議

格瓦斯被認為是一種傳統的俄羅斯飲品。 “克瓦斯”一詞的字面意思是“酸飲料”。自古以來，他的食譜代代相傳。它最初是在穀物的基礎上製成的：黑麥、小麥、麥芽、大麥。俄羅斯女主人用薄荷、葡萄乾、覆盆子、越橘、蔓越莓和黑醋栗調味。有一百多種食譜，一種比另一種更好。

除了豐富的歷史和豐富的口味外，該產品還具有許多有用的品質。

• 由於乳酸的存在，它促進消化，乳酸的數量不亞於克非爾、凝乳和發酵烘焙牛奶。
• 格瓦斯的成分中含有大量的維生素、常量元素和微量元素，很容易被人體吸收。喝一兩杯飲料後，您可以獲得適量的 B 和 PP 維生素。
• 與甜蘇打水相比，格瓦斯解渴效果更好。這種品質將有助於避免在酷熱中積聚過多的液體和相應的水腫。
• 這種飲料的營養價值有助於在艱苦的體力勞動後恢復體力。
• 除了用作軟飲料外，格瓦斯還用 okroshka 和 botvinia 稀釋。

有一個關於這種飲料是如何發明的傳說。一次偶然的機會，從一個窮人身上長出了麥粒。他沒有把它們扔掉，而是把它們曬乾，磨成麵粉。自然，它沒有成功。但是麥芽出來了，窮人把它和水混合，然後通過發酵得到格瓦斯。

這種飲料的另一個特點 - 直到現在，真正的格瓦斯只能在家裡獲得，你可以在俄羅斯的村莊和村莊遇到它，那裡仍然保持著其製備的家庭傳統。這些傳統從遠古時代就延續了下來。克瓦斯的工業生產似乎早就失去了這個功能的線索。

根據古老的俄羅斯食譜烹飪格瓦斯是一項艱鉅的任務。有必要使穀物發芽、乾燥、製作麥芽和格瓦斯麥芽汁。這個過程可能需要長達兩個月的時間。目前，您可以在家中以更簡單的方式獲得經典飲品。

用自己的雙手，您可以用黑麥餅乾烹製美味的活力格瓦斯。它們可以用新鮮麵包和不新鮮的麵包剩菜製成。根據這個食譜，可以用辣根為辛辣愛好者製作格瓦斯。 要在家準備如此美妙的飲品，您將需要：

• 120 克乾黑麥麵包（例如“Borodino”）；
• 15克酵母；
• 50克砂糖。

所有成分都是為三升酵母而設計的。 為了直接製作格瓦斯，您還需要：

• 2升溫水；
• 約 6 湯匙糖（根據口味調整）；
• 2塊黑麵包餅乾。

此外，要準備流行的飲料，一切都需要一步一步地完成。

• 如果沒有現成的黑麥餅乾，那麼您可以使用烤箱製作它們：將麵包片放入稍微預熱的烤箱中，然後將它們乾燥至酥脆。
• 對於酵母，糖，乾麵包放在一個三升的罐子裡，裡面的東西用開水倒。液體需要冷卻。
• 酵母在半杯溫水中攪拌，並與罐中冷卻的混合物混合。
• 容器應蓋上乾淨的布或紗布，如果房間涼爽，放置一天或更長時間。之後，底部會出現一團厚厚的物質——這是一個煮熟的酸麵團。
• 液體被過濾和處理掉，因為初級格瓦斯聞起來有太多酵母味。
• 大塊麵包被扔掉，剩下的液體被保留。
• 在這個階段，你可以在麵包團中加入 30-40 克磨碎的辣根。
• 在酸麵團中加入糖調味。您通常可以在不加糖的情況下製作酸格瓦斯——這種成分是由飲料愛好者自行決定添加的。
• 黑麵包的餅乾放在同一個容器中，加入溫開水。離開一天，蓋上紗布。令人愉快的酸味和明亮的味道會告訴你準備好了。
• 成品飲料必須過濾並儲存在冰箱中，並蓋上蓋子。從酸麵團中，您需要再次取出浸泡過的餅乾，只留下均勻的質量。
• 每次食用成品後，發酵劑的質量都會增加。不必全部使用，只需使用所需的量即可。剩下的液體可以扔掉或送給親朋好友，以便他們快速製作提神飲料。

如果手頭沒有新鮮的，可以用乾酵母製備相同的格瓦斯。

在家裡，你也可以很容易地用大黃製作格瓦斯。 為此，您需要購買：

• 1公斤大黃；
• 30克鮮酵母；
• 煮沸0.5升糖漿。

烹調如下。

• 將大黃切成中等大小，煮至嫩：產品應該變軟。
• 倒入糖漿。
• 過濾液體，丟棄大黃，冷卻所謂的蜜餞。
• 加入酵母並攪拌均勻。
• 將液體加熱 1-2 天。

得到香噴噴的蘋果格瓦斯。這是提神飲料的流行配方之一，它完美解渴。這種飲料富含維生素。

原料：

• 一公斤蘋果（重要的是不要損壞複製，因為破碎或發霉的水果會破壞成品）；
• 4升水；
• 200克糖；
• 酵母 - 20 克新鮮或 4 克乾。

逐步烹飪包括以下項目。

• 徹底清洗和切碎的蘋果應在清水中煮沸約 10 分鐘。在這個食譜中，蘋果可以用相同數量的梨代替，只是它們不會產生如此令人愉悅的酸味。
• 在蜜餞中加入糖，攪拌至溶解。
• 讓飲料冷卻並加入酵母。
• 用乾淨的布蓋住飲料容器。
• 放置發酵12小時。
• 應變並倒入一個較小的容器中。
• 將完成的格瓦斯放入冰箱。
• 8小時後即可食用。

有必要混合乾燥的黑麵包片，然後在上面倒半升開水。加入一把糖，攪拌並放涼。然後加入乾酵母或濕酵母，充分混合，以免結塊。酵母必須用紗布覆蓋。這一質量足以製備 5-7 升現成飲料。

有必要重複上一個食譜的所有步驟。唯一不同的是，你需要加入 100 克葡萄乾，而不是酵母。由於缺乏發酵成分，這樣的輸液需要更長的時間來準備：大約 48 小時。

大約150-200克黑麥粉應與50-60克糖混合，並與一升溫開水混合。為了獲得香氣和令人愉悅的回味，您可以添加少量葡萄乾。這樣的開胃菜，覆蓋著透氣的布，需要很長時間才能烹飪。

您可以根據古老的俄羅斯食譜製作酸麵團。為此，您需要在藥房購買啤酒花球果。半升水應與兩湯匙啤酒花混合，用小火煮約 20 分鐘。肉湯必須過濾和冷卻。在冷卻的飲料中，您需要添加蜂蜜和少量黑麥粉，然後將所有東西徹底混合併放在布下一天。格瓦斯將準備就緒。

在生產中，生產克瓦斯的主要原料是克瓦斯麥芽汁。與獲得飲料相關的所有過程都是使用該產品進行的。 工廠製備格瓦斯的工藝流程如下。

• 格瓦斯麥芽汁的製備。在接近沸騰的溫度下，將濃縮物、糖和水以準備好的飲料總體積的 10% 的量倒入容器中。這一切都已經用冷水混合和稀釋，這樣添加的酵母就不會變質。
• 格瓦斯麥芽汁的發酵。因此，根據溫度添加特殊酵母並放置一段時間。它越高，這個過程就會越快。
• 將成品格瓦斯倒入大容器中出售。
• 有時通過添加特殊化學品來澄清克瓦斯。

麥芽與水混合併煮沸。將酵母添加到冷卻的液體中並發酵。之後可以倒一把葡萄乾來收斂。飲料用新鮮的開水冷卻水稀釋。發酵時間約為半天。麥芽上的格瓦斯味道鮮美，呈美麗的淺棕色。經多層紗布過濾後倒入乾淨的容器中，在不超過10度的溫度下保存。

這種飲料不僅具有令人愉悅的口感品質，而且還富含額外的維生素和微量元素。根據食譜，您可以使用新鮮水果和漿果，以及它們的果汁。通常，美食家會在那裡添加香料：丁香、肉桂、薄荷、生薑等。烹飪時，您可以使用水果片煎湯，其中加入酵母和糖。水果上有趣的格瓦斯變體將是基於醋栗漿果、覆盆子、山灰、蔓越莓、鳥櫻桃的飲料。在這種液體中，您可以醃製肉類並製作出色的烤肉串。

一公斤熟杏用木研缽碾碎，倒入三升開水沖泡半天。過濾並加入 20 克乾酵母、蜂蜜或糖——大約半杯。將液體倒入方便使用的容器中，然後在冰箱中放置一周直到準備好。

5升水，半公斤黑麵包餅乾，半杯糖，2袋酵母，100克李子。

將餅乾和李子在沸水中浸泡五個小時，然後加入糖和酵母。混合物發酵半天，然後過濾。準備好的輸液在低溫下清洗三天。

新鮮採摘的山茱萸果必須保溫兩天直至完全成熟。然後需要將漿果粉碎成稀粥，每天倒入五升開水。準備好底料後，過濾並加入1.5-2杯砂糖和兩袋幹酵母。這個質量將徘徊12小時。這種飲料是新鮮飲用的，在冰箱中儲存一周。

蔬菜飲料不僅可以完美解渴，還可以為消化道功能不全的人帶來很多好處。要準備格瓦斯，請將 1 公斤去皮的新鮮甜菜在細刨絲器上磨碎，放入一個 3 升的罐子中，然後加入一塊 Borodino 乾麵包。倒入一湯匙糖和少許鹽。把所有東西混合好，在罐子的“肩膀”上加水，然後用乾淨的布蓋住。格瓦斯將在 4 天內成熟。

用一升開水倒入 100 克乾胡蘿蔔，讓其膨脹幾個小時。過濾液體後，加入一杯糖，一袋幹酵母，一個小檸檬汁。讓這種混合物發酵 5 小時。發酵開始後，您可以加入溶解在水中的香草糖。大約 12 小時後，克瓦斯就可以飲用了。

這個配方經常被人們用來恢復腸道菌群，因為成品含有乳酸菌。它們是捲心菜發酵的結果。

烹飪時，您需要將一公斤捲心菜在攪拌機中切碎或研磨（這是最好的）。倒入1.5升乾淨的開水，加入一湯匙蒔蘿籽和幾片月桂葉。將混合物放在黑暗的地方，蓋上乾淨的布。每12小時攪拌一次。會有一股難聞的硫化氫氣味，屬於正常現象。當出現酸白菜的氣味時，可以將液體過濾並裝瓶。出於藥用目的，每天飯前半小時飲用 3 次，裝在玻璃杯中。

麵粉中添加了這種格瓦斯，這使得它對於準備冷的第一道菜（如 okroshka）是必不可少的。

對於這種產品，通常使用來自小麥或其他麵粉的麥芽以及酵母麵團。將開水加入所需量的麵粉中，揉成麵團，倒入麥芽和糖。

對於沒有酵母的克瓦斯愛好者，您可以準備一杯帶有啤酒花酵母或葡萄乾的飲料。但你需要記住，與酵母酵母配方相比，為了讓飲料發酵和發酵，你需要添加更多的糖或乾葡萄。儘管如此，格瓦斯會發酵得更久。

要製作這種芳香飲料，您需要切下半公斤黑麵包並將其烘乾至烤箱中的餅乾狀態。將開水倒在上面（約 5 升），然後靜置幾個小時。在那之後，你需要把輸液過濾好，加入一杯糖、一袋幹酵母和一湯匙孜然。準備時間為兩天。成品必須再次過濾並倒入容器中。

半公斤黑麥麵包被切成中等大小的塊並在烤箱中乾燥。倒入沸水（約 5 升），然後，當混合物冷卻後，加入兩杯糖並搖晃。這個食譜中一個不尋常的成分是添加了兩個檸檬汁。飲料堅持一天，然後倒入容器中，再放置三天。

最簡單的食譜。半杯糖應與兩湯匙現成的格瓦斯麥芽汁混合。加入兩杯開水，攪拌均勻，直到糖完全溶解。加入兩升開水，倒入5克乾酵母。你需要堅持克瓦斯大約三天。準備好後，表面會出現大量泡沫。

• 要自己製作格瓦斯，所有成分都必須是新鮮的，包括酵母。如果該產品由於過期保質期而未發酵，則整個格瓦斯體積可能會變質。如果您是第一次製作該產品，那將特別令人反感。
• 黑麥麵包應該是對的。你需要選擇一個按照經典食譜烘焙的麵包。
• 烹飪餅乾必須非常小心。畢竟，成品飲料的飽和度和香氣取決於它們的質量。
• 在發酵過程中製作飲料時，需要定期去除泡沫，以使成品中沒有腐爛氣味。
• 格瓦斯只能在玻璃器皿中烹飪。沒有鋁鍋和搪瓷鍋適用於此。
• 格瓦斯的水必須經過過濾和煮沸。
• 最好在調製後 2-3 天使用該飲料，否則可能會變得不太宜人或味道很刺鼻。

• 為了從購買的克瓦斯麥芽汁濃縮物製備克瓦斯，您需要仔細遵循本產品標籤上指示的比例。
• 您可以根據相同的食譜多次烹製格瓦斯。但可以邀請有經驗的廚師對原料進行試驗，例如在肉湯中加入醋栗葉、草莓、野草莓。一段時間後，您可以拿出自己獨特的配方來製作賦予生命的飲料。
• 準備發酵的格瓦斯可以用牛至調味。為此，對於一升產品，您需要烹製 10 克牛至。在亞麻袋中，在發酵前將香草浸入液體中。為了獲得強烈的香氣，這個袋子應該在那里至少 10 小時。
• 檸檬皮可以添加到成品飲料中。這將使飲料更加清爽。
• 為了增加飲用的澀味，您可以在每升成品中添加 10 個杜松子，此時大約需要五個小時，直到發酵結束。
• 您可以嘗試在波羅底諾麵包上的成品格瓦斯中加入幾茶匙速溶咖啡。這會給飲料帶來令人愉悅的顏色，並給它一種香料。

在下一個視頻中，您將找到真正自製格瓦斯的食譜。