醃黃瓜的烹飪技巧

醃黃瓜是傳統的斯拉夫菜餚之一，自 16 世紀以來一直沒有失去其地位。許多人錯誤地認為醃黃瓜和醃黃瓜是同一種產品。但是，他們的準備工作存在差異。經典的俄羅斯美食建議使用醋和各種香草進行醃製。由於它們，產品的味道和安全性具有完全不同的品質。

關於這種美味有哪些有用的特性以及如何正確烹飪以免失去主要特性，下一篇文章。

醃黃瓜的成分包括：

• 新鮮黃瓜；
• 醋精；
• 鹽和糖；
• 芥菜籽;
• 蒔蘿和洋蔥；
• 如果需要，您可以添加大蒜、胡椒、丁香。

儘管有這樣一份有用的產品清單，但經過熱處理後，黃瓜中的幾乎所有維生素/礦物質都消失了。 同時，在其餘元素中：

• 維生素 PP（菸酸當量） - 0.4648 毫克；
• 碘 - 3 mcg;
• 鐵 - 1.2毫克;
• 磷 - 20毫克;
• 鈣 - 25毫克;
• 鉀、鎂、鋅。

黃瓜本身98%是水，剩下的2%是微量元素和提供體內新陳代謝的有機酸。醃黃瓜的熱量略高於鹽醃黃瓜。每100克產品有16大卡熱量。

醃菜的營養價值：

• 膳食纖維 - 0.5;
• 有機酸 - 0.7克;
• 水 - 94克;
• 糖 - 0.6克;
• 灰 - 4克。

能量值不是那麼高：

• 蛋白質 - 2.8克;
• 脂肪 - 0克;
• 碳水化合物 - 1.3克。

如果你畫一個比例，那麼蛋白質佔 70%，碳水化合物佔 30%。

所有這些元素都保證對人體有益。

• 黃瓜中的碘元素含量確保容易吸收，以及預防與甲狀腺和血管相關的問題。
• 產品發酵過程中產生的乳酸對消化道有積極作用，降低血液中膽固醇的含量，改善血液循環。此外，由於相同的酸，血壓正常化。
• 纖維還會影響消化系統，降低患癌症的可能性。
• 醃黃瓜中含有的細菌有助於防止有害腸道微生物的發展。
• 不要忘記接收同樣有用的生物元素的鹽水。除了宿醉綜合症期間眾所周知的“神奇”特性外，它還有輕微的通便作用。

• 對於經常積極使用該產品的孕婦來說，其對女性和兒童的積極影響也是眾所周知的。醫生允許在孕早期使用無過敏的罐裝黃瓜。除了已經提到的微量營養素外，該產品的低卡路里含量還可以防止體重過度增加。多虧了醋，消除了危險的病原菌，進行了疾病預防。
• 患有貧血症的女性和男性可能不會花錢購買昂貴的藥物，因為醃黃瓜已經含有足夠的鐵、鎂和鈣，這有助於提高免疫力，並增強骨骼組織。
• 在醃黃瓜的幫助下，也可以去除在男性體內形成的更強壯和更頻繁的爐渣。
• 對男性來說重要的是微量元素的存在，確保睾酮的產生，減緩脫髮。
• 兒童應非常小心地食用本產品。

在少數（與缺點相比）積極點中：

• 影響食慾的外觀；
• 黃瓜中的纖維有助於便秘。

必須記住，只有在黃瓜經過適當烹調並達到一定量的情況下，才能保證積極品質的影響。無論是自製的還是購買的蔬菜，您都應該限制自己最多使用該產品的 2 倍。 畢竟，儘管有許多優點，但也有不利的一面，甚至是禁忌症。

• 減肥期間，不建議多吃醃黃瓜。由於高鹽含量，它們會引起腫脹，導致體內液體瀦留。即使在健身房鍛煉時，頻繁使用該產品也可能會減慢減肥速度。
• 該產品禁用於患有以下疾病的人：心髒病，動脈粥樣硬化，高血壓，急性肝炎，膽石症。

• 烹飪中使用的醋會對粘膜和牙齒產生不利影響。
• 黃瓜對腸胃不適的人也有害。腎炎、腎衰竭和腎盂腎炎等慢性疾病也排除了大量食用醃製品。
• 黃瓜中的高鹽含量可防止高血壓患者不斷食用該產品。
• 對於孩子的身體來說，黃瓜的危害更大。除了影響牙齒和可能的過敏外，它們還會刺激胃部，導致脫水和睡眠障礙。

應該通過比較上面列出的特徵來單獨確定醃黃瓜是有害還是有益。應該注意的是，由於添加了更多的醋，從製造商處購買的黃瓜通常會變得更酸。

所有類型的黃瓜可分為3個品種：

• 無需額外加工即可食用的沙拉蔬菜；
• 醃黃瓜去保存或冷醃；
• 小黃瓜非常適合醃製和新鮮食用。

沙拉品種的特點是細長的形狀，淺色的尖刺。

根據大小，黃瓜分為：

• 小黃瓜長3-6厘米；
• 黃瓜 - 6-9厘米;
• 黃瓜 - 9-15 厘米。

在這些品種中，酸洗產品的選擇主要以外觀為標準。 建議使用黃瓜：

• 不超過 15 厘米；
• 光滑無缺陷；
• 皮膚緻密；
• 深綠色表面
• 明顯的結節；
• 小的黑色尖刺；
• 濃密的紙漿；
• 沒有空隙；
• 小種子;
• 成熟，但不會過熟（熟透程度取決於皮膚，過熟時會變粗、變亮並變軟）。

選擇用於醃製的黃瓜的氨基酸和蛋白質的密度、高含量可以通過使用醋來解釋，與它的對手（檸檬酸和蘋果酸）相比，醋需要更多的礦物質。正是營養價值的下降決定瞭如何仔細選擇用於醃製的綠色產品。

選擇黃瓜時，重要的是要考慮預期產品的種類。 最常見的品種：

• “沿海”;
• “沃羅涅日”；
• “赫爾曼”；
• “穆羅姆”；
• “鳳凰”;
• “脆”。

它們的大小、形狀、早熟和產量都不同。

在小產品中，“巴黎”小黃瓜和“小人國”很受歡迎。這麼小的（不超過 5-6 厘米），如果你打算用濃滷汁，不苦的水果是很好的。這種水果的組織均勻地浸漬在整個區域上。

雜交品種也是眾所周知的，今天被認為是可靠和高產的。 他們的名單包括：

• 《桶式酸洗F1》；
• “暴風雪F1”；
• “亞當 F1”；
• 夜鶯F1；
• “娜塔莎 F1”；
• “勇氣F1”。

它們在抗病性、早熟性和無苦味方面與其他品種的黃瓜不同。

大豐收的秘訣在於種植一個種有多種蔬菜的菜園。第一種是梁型，其特點是同時返回果嶺，第二種是長結果期，耐低溫和抗病害。

這種“秋季”水果被認為更適合冷澆。每週穩定一次，建議用礦物肥料或新鮮毛蕊花、發酵草或鳥糞的混合物施肥。可能的交替。澆水僅使用+ 20°С至+ 25°С的溫水進行。

當然，每個家庭主婦都選擇自己的醃黃瓜食譜，添加一種或另一種口味，使產品與眾不同。然而，有一種常見的技術可以讓你把蔬菜做得又脆又多汁。

為了使黃瓜酥脆且有益，應考慮到這些細微差別。

• 建議只使用皮薄和深色丘疹的年輕黃瓜。
• 產品上出現黑色尖刺表明存在一種稱為黃酮素的色素，因此黃瓜的果肉緻密且不下垂，這在選擇酸洗時非常重要。
• 最佳長度參數為 7-8 厘米。
• 水果至少在酸洗過程前一天收穫。
• 根據選擇的食譜，將黃瓜預浸泡 2-8 小時。對於浸泡，使用冷水，這很重要，經常更換。
• 在許多方面，黃瓜的酥脆特性受水溫的影響——越冷，菜就會越脆。
• 醃製用香料的選擇也需要特別注意。
• 大量大蒜會導致黃瓜變軟。
• 辣根葉為產品增添了鬆脆感，而植物的根部使黃瓜更辣。
• 龍蒿和芥末為麵包捲帶來特殊風味。
• 橡樹葉影響黃瓜的彈性。
• 丁香、黑醋栗葉、五香粉黑胡椒、月桂葉和其他香料由您自行決定。

要烹製甜脆的黃瓜（它們也被稱為“保加利亞風味”），您需要準備（每 1 升的配料）：

• 小黃瓜 - 2公斤；
• 胡蘿蔔 - 1個；
• 果嶺 - 1把蒔蘿傘；
• 醋精 - 1茶匙

對於醃料：

• 水 - 1 l;
• 糖 - 2湯匙。 l.;
• 鹽 - 1湯匙。 l.帶滑梯；
• 櫻桃葉 - 3 片；
• 丁香 - 3個芽。

烹飪。將黃瓜浸泡在水中約 6 小時，然後放入罐中，加入胡蘿蔔和蒔蘿。用沸水倒入成分，然後放置10分鐘。然後必須將黃瓜中的水倒入單獨的容器中並再次倒入。將香料和葉子添加到黃瓜液中，然後將所得醃料煮沸並裝入黃瓜罐中。最後，倒入醋，將罐子捲起並隔熱直到冷卻。

儘管有大量不同的食譜， 罐裝醃黃瓜有一些在家收穫的一般原則：

• 黃瓜應只選擇新鮮的；
• 水果徹底清洗以防止腫脹；
• 清洗後的黃瓜必須用涼水浸泡（必須定期更換）；
• 保存通過添加紅辣椒（豆莢）獲得清晰度；
• 橡樹、櫻桃、醋栗或葡萄的葉子賦予彈性/香氣；
• 如果你想給醃黃瓜加香料，可以加入大蒜或辣根。

醃製可以通過多種方式完成：

• 冷灣。
• 用熱醃料填滿。
• 滅菌方法。

最常見的食譜之一是快速烹飪而不縫合。此方法可讓您在 12 小時後享用香噴噴的黃瓜。 快速採購組件：

• 黃瓜 - 0.5公斤;
• 水 - 700-800 毫升;
• 蘋果醋精華 - 2茶匙；
• lavrushka - 1個；
• 香菜 - 6 個；
• 五香粉 - 6 個；
• 蒔蘿 - 2-3把雨傘；
• 大蒜 - 2-3 個；
• 辣根葉 - 1 片；
• 鹽，糖 - 品嚐。

食譜：

• 蔬菜用冷自來水清洗，縱向切成 4 塊（留尾）；
• 在將要醃製水果的容器中，放有一片辣根和蒔蘿；
• 大蒜切成薄片，切成盤子，與其他香料一起放入黃瓜；
• 將鹽和糖倒入水中並煮沸，然後您可以立即加入醋。

將熱醃料倒入切碎的黃瓜中，然後用盤子蓋住所有東西，搖晃幾次並放在重物（例如一罐水）上。

將盤子放在陰涼處或冰箱中 2-3 小時（或更長時間）。冷卻後，容器可以再搖動幾次。冷卻後，水果會吸收醃料，之後您就可以享用美味多汁的黃瓜了。

用伏特加製作非常辣的醃黃瓜的食譜在配料的數量上更加飽和，但在家庭主婦中也很受歡迎。 對於食譜，您需要準備（對於 3l 罐）：

• 黃瓜 - 約2公斤;
• 水 - 1.2-1.3 l;
• 伏特加 - 3 湯匙。 l.;
• 9% 醋精 - 120 毫升；
• 大蒜 - 6 個；
• 黑胡椒 - 30個豌豆；
• 紅辣椒 - 3個豆莢；
• 櫻桃樹葉 - 2 片；
• 黑醋栗葉 - 3 片；
• 辣根 - 1小片;
• 香菜 - 10個豌豆；
• 蒔蘿 - 2個；
• lavrushka - 2個；
• 龍蒿和羅勒（可選） - 各 1 個；
• 鹽 - 73克;
• 糖 - 145克。

蒜瓣去皮，與黑/紅辣椒和其他香料一起放在罐子底部。如果使用軟體水果進行醃製，則必須從它們上切下煙蒂。

準備好的（預浸泡6-8小時）黃瓜先用沸水浸泡，然後立即浸入冰水中。然後將它們緊緊地包裝在一個消毒過的罐子裡，同時將葉子和蒔蘿放在水果之間。然後你可以在罐子裡裝滿熱水幾分鐘，然後開始煮醃料。

醃料的配料：

• 將鹽和糖加入煮沸的水中；
• 一定要等到它們溶解；
• 將鍋從爐子上移開，將醋溶液倒入其中。

接下來，您已經可以將醃料倒入罐中，為伏特加留出一點空間。添加酒精後，但在用錫蓋密封容器之前，您應該等待幾分鐘，直到所有氣泡上升 - 這會釋放空氣。當罐子捲起來時，必須小心地翻過來，用毛巾緊緊包裹，放置3-4天。

有必要以這種方式對容器進行消毒：將頸部朝下的容器放在一鍋開水中用小火加熱（您可以交叉放置2個叉子，然後在上面放一個罐子）。

芥末餡（0.5 升罐子）醃製蔬菜的配方非常好吃。 需要以下成分：

• 黃瓜 - 4公斤;
• 水 - 250毫升;
• 9% 醋 - 1 杯（如果 70% - 2 湯匙）；
• 芥末（幹） - 2湯匙。 l.;
• 葵花籽油 - 1杯；
• 大蒜 - 1個；
• 黑胡椒粉 - 1湯匙。 l.;
• 砂糖 - 1堆;
• 鹽 - 3湯匙。 l.

洗過的蔬菜應該沿著水果的長度切成4塊。在一個單獨的大容器中，混合鹽、胡椒、糖和芥末粉。

在那裡加入切碎的黃瓜片、水、醋和植物油。大蒜被切開並放在同一個容器中，然後將整個物質混合，醃製（大約）3小時。在設定時間結束時，將黃瓜放入經過消毒的玻璃罐中，裝滿所得混合物並蓋上蓋子。裝滿黃瓜的容器再消毒 20 分鐘，然後最終捲起。

蔬菜殺菌後應立即捲起，不要讓它們冷卻。

最後一步是用熱毛巾包裹罐子（在蓋子向下的位置）。您需要將容器放在溫暖的地方冷卻。然後可以將冷卻的罐子帶到永久儲存的地方。

以下用檸檬酸醃製蔬菜的配方是為 3 升罐子設計的。 您將需要以下組件：

• 黃瓜 - 1公斤;
• 水 - 1 l;
• 檸檬 - 30克;
• 辣根（磨碎） - 15克;
• 洋蔥 - 50克;
• 大蒜 - 4瓣;
• lavrushka - 2個;
• 糖 - 40克;
• 蒔蘿 - 60克種子；
• 黑胡椒。

烹飪步驟：

• 徹底沖洗乾淨，切掉蔬菜的臀部，你需要將它們放在冷水中2-3小時；
• 蒔蘿，辣根，lavrushka，胡椒，大蒜的傘放在酸洗容器中;
• 黃瓜緊挨著放在一個罐子裡；
• 將檸檬酸、鹽和糖倒入裝有水的容器中；
• 將稠度煮沸，有必要將其倒入預先消毒的裝有黃瓜的罐子中；
• 然後你應該用蓋子蓋上罐子，將它們放在鍋上進行消毒；
• 然後可以將醃製的黃瓜捲起來，靜置片刻，待完全冷卻後放置陰涼處。

還有一種方法可以製作不需要消毒的醃黃瓜。這種方法的本質是用煮沸的鹽水雙填醃製水果。此外，第一次你可以倒入剛從火上移開的開水，第二次 - 鹽水加醋。

即使存放在傳統的櫥櫃中，無需滅菌的烹飪也能保證產品的安全性。 未經消毒的黃瓜醃製說明（每1升罐子）：

• 黃瓜 - 1.5公斤;
• 醋精 - 30毫升;
• 大蒜 - 1-2顆牙齒；
• 黑胡椒 - 1-2個豌豆；
• lavrushka - 1個；
• 鹽 - 50克;
• 糖 - 50克;
• 櫻桃和醋栗葉，蒔蘿。

烹飪過程：

• 蔬菜放在消毒過的玻璃罐底部；
• 在上面，首先將大黃瓜垂直放置在容器中間，並用胡椒粉覆蓋，還有切成兩半的大蒜；
• 然後小心地倒入開水，然後蓋上蓋子；
• 應讓罐子沖泡 3-5 分鐘，倒出所有液體並再次注入沸水；
• 這樣的餡必須進行3次，最後一次加入辣根和醃料，之前煮沸5分鐘，並用醋填充；
• 之後可以把黃瓜捲起來，然後蓋上蓋子放涼。

醃黃瓜封口組件（3 罐，每罐 1 升）：

• 黃瓜 - 2公斤;
• 水 - 3 l;
• 醋精 9% - 100 毫升；
• 辣根（葉子和莖） - 品嚐;
• 大蒜 - 1個大頭；
• 果嶺 - 3-4把雨傘；
• 黑醋栗和櫻桃樹葉；
• 辣椒（紅色） - 1個豆莢；
• 鹽 - 6湯匙。 l
• 砂糖 - 3湯匙。

烹調方法。

• 第一步是準備罐子進行酸洗。該過程如下進行：用蘇打水或芥末清洗容器。但在任何情況下，您都不應該使用清潔劑來清潔玻璃罐。
• 接下來，將容器放入冷烤箱中。在那裡，它們需要在 130°C 的溫度下再保持 5 分鐘，打開門，讓罐子冷卻。
• 蓋子通過將它們放入沸水中5-10分鐘進行消毒。
• 準備好罐子後，你可以拿黃瓜了。醃製最好選擇8-15厘米的新鮮水果，這樣的黃瓜不用切，可以整根煮。
• 將黃瓜洗淨並切掉兩面的尖端后，將黃瓜放入冷水中浸泡 1-2 小時。時間過長可能會導致酸化。
• 建議將水果捲入升容器中，因為此選項被認為是最佳選擇 - 它們足夠食用，而且它們不會在冰箱中變酸，因為它會在 3 罐中。
• 現在你可以開始準備香料了。辣根葉會給黃瓜帶來鬆脆和力量。它們被撕開，然後放在乾淨的罐子裡。

• 接下來，加入2片櫻桃葉和1個黑醋栗。大蒜被切成兩部分，用一塊辣根莖疊在那裡。盡量不要用過多的香料。
• 在香料之後，黃瓜被緊緊地放在一個罐子裡。重要的是要仔細安排它們，不要轉移它們。你需要為醃料留出空間。
• 在黃瓜上，同樣的香料的另一部分以相似的比例排列。
• 如果罐子裡突然出現了一個空閒空間，則必須將其填滿 - 它可以是一個小黃瓜果實或幾塊切碎的產品，以便填滿整個體積。
• 將辣椒切成小塊，然後與種子一起放置。這個項目取決於每個人的口味。
• 為了使罐子完全組裝，最後的修飾將是添加一把蒔蘿傘。之後，您可以開始為黃瓜做醃料。

• 將鹽、糖、月桂葉、五香豆加到裝有水的容器中。如果需要，撒上一些芥菜籽。應該記住，製造商通過混合所有成分來生產現成的酸洗套件。
• 在爐子上煮 3-4 分鐘後，醃料就做好了。在倒入罐子之前，有必要用香料對黃瓜本身進行消毒。每升容器中加入少許開水。堤岸應與果嶺一起以 3-4 種方式填滿。需要這種小心，以使罐子不會從沸水中爆裂。現在將容器蓋上蓋子並放置 5-7 分鐘，以便所有組件都被充分加熱。
• 此時，蓋子在沸水中消毒。
• 在設定的時間後，小心地排乾水，罐子裡的所有東西都應該留在裡面。

• 醃料是熱的（剛關火）。在這個階段，你不能擔心罐頭的安全。由於它們已經很熱，它們不應該破裂。
• 現在你可以加醋了。 2 湯匙足夠一升罐子。
• 如有必要，再加一點醃料，使液體到達頸部的最邊緣。
• 重要的是醃料中的香料進入每個罐子，同時均勻分佈所有成分。
• 醃黃瓜罐子捲起來，翻過來，檢查是否洩漏，然後蓋上蓋子存放。

另一種流行的醃黃瓜食譜是番茄什錦。 該套裝包括：

• 黃瓜 - 1.5公斤;
• 西紅柿（奶油） - 4 個；
• 胡蘿蔔 - 1個；
• 9% 醋 - 100 毫升；
• 保加利亞胡椒 - 2 個；
• 鋒利的 - 1個豆莢；
• 豌豆 - 6 個；
• 洋蔥 - 1個；
• 大蒜 - 2瓣;
• 青菜;
• 櫻桃/醋栗樹的葉子；
• 糖 - 4湯匙。 l.;
• 鹽 - 6湯匙。 l.;
• 水。

烹飪說明。

• 蔬菜清洗乾淨：黃瓜的尖端被切掉，莖的地方從西紅柿上切掉。
• 將胡蘿蔔和洋蔥與辣椒、豌豆、大蒜、葉子和蒔蘿一起切碎並放入罐中。
• 然後你就可以開始鋪黃瓜了。在它們之間，有必要放置辣椒片和西紅柿。
• 將罐子倒入沸水幾分鐘，然後將其排入單獨的容器中，然後將其點燃。
• 當水沸騰時，加入鹽和糖，完全溶解後，離火。接下來，您需要添加醋並將黃瓜倒在罐子的邊緣。之後，容器就可以滾動了。準備好的產品放置在陰涼處。

有一種不加醋的烹飪食譜。 它需要（5升）：

• 黃瓜 - 4公斤;
• 大蒜 - 1頭;
• 五香粉；
• lavrushka - 5-6個;
• 辣根葉和蒔蘿；
• 鹽 - 5湯匙。 l.

請注意，烹飪時使用無碘鹽。使用舊方案，將黃瓜放在罐子裡，蓋上蓋子，然後放在盤子上，以免鹽水溢出。 3天后，黃瓜變黃，將液體倒入單獨的容器中，大火燒開。同時，蔬菜仍然用沸水倒入，15分鐘後將它們搖晃幾次，然後將水倒出

將煮沸的鹽水倒回接縫中，堤岸向上靜置 20 分鐘。然后鹽水再次煮沸，返回黃瓜，同時加入黑胡椒（豌豆）和lavrushka。

接下來，最後將蔬菜捲起來，然後放在陰涼處。

醃製蔬菜的一個非常非標準的解決方案是辣椒番茄醬的配方。 在準備過程中，您將需要（基於 0.5 升的罐子）：

• 黃瓜（最好是小） - 1公斤;
• 水 - 0.5 l;
• 醋 - 0.5湯匙；
• 大蒜 - 4 個；
• 番茄醬“辣椒” - 150 g;
• lavrushka - 2個；
• 黑胡椒 - 7個豌豆；
• 蒔蘿 - 4把雨傘；
• 鹽 - 1湯匙。 l.;
• 砂糖 - 1杯。

烹飪步驟：

• 為了更新鮮，在保存之前，將蔬菜放在一碗水中幾個小時，並始終保持涼爽。
• 當黃瓜浸泡時，你可以準備醃料。為此，將鹽、糖、番茄醬加入水中，然後將所得稠度放在火上煮沸。然後加入醋。
• 在煮醃料之前，有必要準備黃瓜。他們切斷了末端。大蒜、lavrushka、胡椒粒，然後是黃瓜，放在一個玻璃容器中，彼此緊緊地排列在一起。蒔蘿放在它們上面。
• 剩下的就是用仍然很熱的混合物填充容器，並加入醋香精，然後您就可以在水浴中進行消毒，蓋上蓋子。將罐子放入溫水中並消毒約 15 分鐘。準備好可以通過水果的顏色來判斷——如果黃瓜已經變成橄欖色，可以選擇罐子並捲起來。

除了番茄醬，你還可以用番茄汁醃黃瓜。這個食譜可以讓您在 24 小時後品嚐到香脆可口的黃瓜。 該方案類似於用番茄醬醃黃瓜，只是使用預先準備好的西紅柿代替：

• 需要去掉不必要的元素，分成4個部分；
• 蔬菜被送到絞肉機，然後將番茄塊放在火上煮約 5 分鐘。

最後，將液體通過細篩進行摩擦。其餘的再次點燃，然後煮沸。之後，將火調至中火，倒入鹽和糖，充分攪拌。果汁煮沸約5分鐘。起泡時，請使用濾鍋。

為了增強味道，您可以在果汁中加入 1 湯匙番茄醬和鹽。然後一切都按照標準方案進行，包括滅菌、縫合和包裝。

得益於多年醃製黃瓜的經驗，已經形成了一些技巧，可以幫助家庭主婦準備這樣的蔬菜佳餚。

因此，最常見的問題之一就是如何解決一罐卷黃瓜中的渾濁鹽水問題。 這種現像有幾個原因：

• 由於黃瓜在清洗時沒有徹底清洗，殘留的有害微生物導致了腐爛過程的發展；
• 用洗滌劑洗得很差的罐子，所以很多人根本不建議使用它，寧願在水浴中消毒；
• 香料和香草形式的防腐劑的填充沒有經過仔細處理；
• 酸洗時使用海鹽或碘鹽，會導致渾濁；
• 由於蓋子不合適，空氣進入罐子（這種接觸對鹽水和黃瓜有害）。

大多數情況下，此類接縫將被送到垃圾桶。但是，如果蔬菜沒有變形，也沒有散發出難聞的氣味，還是可以食用的。 為此，您必須使用其中一種方法。

• 該方法只有在接縫後不久發生混濁並且蓋子沒有腫脹時才有效。將渾濁的滷水倒出，放在爐子上重新煮沸，而黃瓜則用開水倒出。之後，加入醋的煮沸的鹽水再次倒入一罐黃瓜中。但是，您也可以為黃瓜準備新鮮的醃料，然後倒入水果。
• 如果乳酸是造成混濁的原因，應將接縫冷藏一星期並觀察反應。底部沉積物的形成將表明黃瓜是否適合食用。但由於味道不尋常，最好用這種產品來煮泡菜。

• 腫脹的蓋子表明鹽水中存在有害細菌，使用它會導致食物中毒。
• 一罐醃黃瓜中有兩個小西紅柿會增加產品的保質期。
• 辣椒莢和辣根葉可以防止細菌繁殖。
• 建議用香精或芥末代替 9% 的醋。人們普遍認為，這要歸功於醋，才能保持接縫的適用性，但實際上，這一切都與蔬菜和容器的無菌/適當熱處理以及保存的密封性有關。

還有一些其他建議需要考慮。

• 在非溫室蔬菜中，最好選擇水果進行醃製。
• 使用無菌罐時，手必須清潔，以免表面沾染細菌。
• 放在蔬菜上的香料量會影響黃瓜味道的飽和度。
• 醃製時，最好用岩鹽。
• 加入伏特加可以延長保質期。
• 當在罐子裡鋪設黃瓜時形成層，在第二層之後，建議添加更多的紅辣椒和大蒜（與第一層相比）。不過，在容器的中間，最好限制一點黑胡椒，以增加味道，但同時不要過分辣味。

• 您可以使用木架或多層折疊的布來防止在滅菌過程中罐子破裂。所選選項位於用於滅菌的容器底部。
• 確定黃瓜充分加熱的另一種有效方法是水果的顏色。如果蔬菜呈橄欖色，您可以選擇水浴中的接縫，然後擰緊蓋子。
• 醃黃瓜的一個重點是菜餚的選擇。大多數情況下，為此選擇 1.5 至 3 升的玻璃容器。另一種常見的替代品是塑料包裝。如果沒有通常的玻璃罐，則使用此選項。此外，它們的成本遠低於橡木桶，橡木桶也被積極用於酸洗。

有關醃黃瓜的詳細視頻食譜，請參閱以下視頻。