橄欖油的酸度和產品選擇的微妙之處
橄欖油是橄欖樹（歐洲橄欖）果實的加工產物，它是許多地中海菜餚的基礎。除了味道鮮美外，這種油對使用它的美食家的健康也非常有益。然而，橄欖油的味道和好處在很大程度上取決於它的酸度等指標，因此值得考慮選擇這種產品的微妙之處。
什麼是酸度？
像其他植物油一樣，橄欖油也含有脂肪酸。橄欖油中的這些酸主要是油酸，所以這個產品的酸度，其實就是100克油中油酸的含量，以百分比表示。
由於該產品分解時會出現游離脂肪酸，因此酸度被認為是其質量的主要指標。
在其他條件相同的情況下，酸度較低的油會更好、更健康、更美味，而酸度較高的油會明顯苦澀，沒有治療效果，甚至有害。
橄欖油根據其酸度有條件地分為三個質量組：
- 高達 1% - 精英和藥用品種，特點是溫和而豐富的味道，並帶來最大的健康益處。這種油通常用於調味沙拉，但你不應該在上面油炸——它既昂貴又不健康。
- 1% 到 2% - 廣泛用於烹飪的常見品種。雖然增加脂肪酸的量會降低產品的味道，但確實會增加煙點。這意味著這種油最適合油炸，因為它不會形成任何有害物質。
- 超過 2% - 這種油散發出明顯的苦味，對健康有害而不是有用。
烹飪用橄欖油的酸度應不超過4%，否則一般禁止用於菜餚。這種油是專門用於技術的，只能用於為照明設備（通常是燈）加油。
重要的是要了解產品的酸度不僅取決於其初始質量，還取決於儲存條件 - 首先，自包含它的容器減壓以來經過的時間量。由於產品與空氣接觸會發生氧化，即使是最好的油，經過幾個月的不當儲存，最終的酸值也會達到2%以上。
指定
許多製造商直接在標籤上寫下橄欖油的酸度。由於大多數買家都是通過這個指標來評估產品的，因此通常會在容器的正面以最大的字體標明酸值，以盡可能地引起人們的注意。
即使您在標籤正面找不到酸度值，也很可能會在其背面標明。最簡單的方法是將包裝翻譯成俄語。 如果所有銘文都是用原籍國的語言製作的，那麼在大多數情況下，記住以下內容就足夠了：
- 在英文文本中，必填參數將在酸度一詞後註明；
- 在希臘語中，應該尋找銘文 οξ?τητα；
- 在西班牙語的銘文中，您需要找到單詞 acidez；
- 在意大利語中，酸度是 acidità。
酸度很大程度上取決於容器的儲存條件，因此一些歐洲製造商在標籤上貼上 PDO 或 PGI 質量標誌，而不是標明其水平。它們的存在意味著油的酸度保證不超過 0.3%，這意味著這樣的產品將是最高質量的產品之一。
如果您無法在標籤上找到明確的油酸含量水平指示，則油品等級名稱中通常包含必要的信息。
選擇哪個品種？
儘管石油等級的規定是根據其生產方法制定的， 對於它們中的每一個，都有一個酸值的特徵範圍：
- “特級初榨橄欖油” – 使用機械方法從新鮮成熟的橄欖中壓榨而成，無需熱處理和化學處理。這種油是最高品質的，其酸度從未超過 0.8%。
- 初榨橄欖油 - 也不經過熱處理和化學處理，而是從不同品質的水果中擠出。其酸值不超過2%。
- 精製橄欖油 - 精製橄欖油經過特殊提純，油酸含量不超過0.3%。
- 純橄欖油 （有時只是“橄欖油”） - 精製糖與各種“初榨”的混合物，總是含有 1% 的酸。
- “橄欖果渣油” - 通過濾餅的二次萃取獲得，酸值 - 約 1.5%。
- “精製橄欖果渣油” - 精製橄欖果渣，酸度為 0.3%。
- “橄欖果渣油” - 不同品種的混合物，通常含有1%的油酸。
您可以在下一個視頻中了解有關選擇橄欖油的複雜性的更多信息。
