精製葵花籽油：益處和危害、卡路里和成分

植物油廣泛用於烹飪，而不是動物來源的油。對於我國及其南部鄰國來說，葵花籽植物油是最常見的。這是由於種植這種植物的有利氣候。在其他國家，植物油是由當地的石油產品生產的。因此，西班牙和希臘以橄欖生產石油而聞名。

由於發生的技術革命，植物油的生產在 19 世紀開始發展。世界上開始出現油廠，發明了壓榨機，隨著時間的推移，出現了提煉和過濾油的方法。

植物油廣泛用於家庭烹飪，用於煎炸肉類和蔬菜產品、糕點、沙拉和第一道菜。在食品生產中，油是製備人造黃油、蛋黃醬和任何種類的罐頭食品所必需的。由於植物種子中所含的維生素複合物，植物油廣泛用於營養學、醫學和美容。

目前，植物油在食品市場上以三種主要類型代表 - 精製、未精製和奶酪。在烹飪中，精製葵花籽油的需求量最大。精煉設備和技術是在法國發明的，意味著從副成分中最大限度地提純石油。由於這項技術，該油被稱為精製，其保質期顯著增加，並且在熱處理過程中，產品不散發致癌物質，不冒煙。

石油的精煉包括幾個階段，每個階段都可以成為最後一個階段。此信息通常在產品標籤上找到。 通過綜合體中的所有階段獲得最高質量的精煉。

• 種子壓榨和過濾。 在這個階段，獲得未精製的油，具有明顯的味道和氣味。它保留了所有的微量營養素，適合為夏季沙拉增添風味。在缺點中 - 它在較長的保質期內沒有區別，它在油炸時會燃燒並獲得苦味。

• 補水。 熱水處理，在此期間蛋白質化合物從主要物質中分離出來，並通過反復過濾去除。油變得更輕，獲得更均勻的結構。
• 中和。 在鹼性環境和高溫的影響下去除脂肪酸和農藥。
• 美白。 用活性炭和高溫從顏料中提純物質。
• 冷凍。 將質量與由藻類 - 矽藻土形成的部分山礦石混合，並在負溫度（-5-10 度）下老化。此過程去除蠟顆粒，使油不再混濁。
• 除臭。 從外來元素中淨化油的最終過程。它是通過暴露在熱蒸汽中進行的。除臭產品完全無味。

精製葵花籽油每 100 克產品含有 900 大卡熱量。密度因淨化程度而異，範圍為 904 至 919 kg/m3。該指標不影響質量，但在確定產品的粘度和脂肪含量時會考慮在內。精製葵花籽油的主要成分是脂肪——每 100 克產品含有 99 克脂肪。

在第一次壓榨時，葵花籽油含有復合維生素 A、B、D、E、PP、元素 - 鐵、鈉、錳、鉀、磷和鈣。葵花籽油的淨化程度越高，產品中殘留的微量元素就越少。

選擇油時最重要的是其使用目的。富含天然微量元素和宏觀元素的未精製油用於調味夏季沙拉 - 它賦予菜餚豐富的向日葵風味，為蔬菜和蔬菜補充維生素。在醫學和民間治療方法中需要使用未精製的產品 - 油成分中的物質用於清潔內臟和治療感冒。

反過來，精煉油也被積極用於烹飪和美容。純化後的產品是無味的，這意味著它不會改變菜餚的味道。加熱時不冒煙，不散發副物質——致癌物。由於在淨化過程中從油中去除了所有外來混合物，因此它最適合節食的人。在美容方面，精煉油被添加到用於頭髮、皮膚和指甲的面膜和敷布中。

這兩種油很容易通過顏色和氣味以及濃度來區分。精煉油總是更輕、油少、無味且保質期長。未精製的具有較稠密的粘稠結構，含有天然雜質，色澤濃郁，香氣濃郁，保質期短，強制性貯藏條件為避光陰涼處。

植物油含有人體必需的微量元素和脂肪酸，但隨著淨化程度的提高，它們在精煉油中的含量顯著降低。因此，為了獲得必需的維生素，使用未精製的品種是有用的。

精製產品的好處是減少卡路里含量，這對糖尿病患者和節食者尤其重要。加熱時不含膽固醇和釋放致癌物質是適當和健康飲食的另一個優點。

每人每日最佳攝入量為 3 湯匙。糖尿病患者和高膽固醇的人超過這個比率尤其有害。一類特殊的風險包括心血管系統疾病、膽道疾病。對於患有胃腸道疾病的人以及遵循任何形式的飲食，建議不要用葵花籽油煎炸食物，而喜歡燉菜或烤菜。對於熱處理過程中植物和動物脂肪的組合尤其如此。例如，在平底鍋中煎炸的肉會產生美味的紅潤外殼，但外殼中含有致癌物質。

在確定了使用目的後，出現了以下困難：如何從所提供的整個品種中選擇最好的油。人們普遍認為，私人製造商的產品質量高於商店同行。但是，對於成品油，情況就不同了。最高純度的植物油是在配備了許多特殊設備的技術工廠中獲得的。通過它們，大量的種子經歷了所有階段，直到它以半透明的形式出現。選擇專賣店產品時，無法檢查產品的氣味和味道，但通過瓶子的透明材料，您可以評估它的顏色、透明度和有無沉澱物。

瓶子上的標籤會告訴一個知情的買家很多。

• 仔細研究產品的成分。 如果正面註明是葵花籽油，那麼反面應該沒有其他油的形式添加。這通常以小字體表示。
• 標籤詞“無膽固醇”、“強化”、“天然” 僅出於廣告目的而編寫，不會以任何方式影響質量。畢竟，任何葵花籽油最初都具有所有這些特性。
• 但“冷凍”、“冷榨”的定義值得關注。 說明是指通過冷卻或冷壓生產的方法，因此產品保留了所有有用的物質，但變得透明並持續更長時間。指未精製的品種。
• 注意生產日期和保質期。 大多數情況下，促銷和降價產品的保質期接近完成。
• 選擇放在架子後面的瓶子，停電。 不要從站在光線下的打開的箱子中取出貨物。由於油在空曠的光照空間中逐漸氧化，不能保證它是剛剛上架的。

最好的選擇是選擇經過俄羅斯質量體系測試的知名製造商的產品。

專家們對精製葵花油進行了多項研究，並據此對在俄羅斯註冊的製造商的產品質量進行了評級。 Roskachestvo 制定的要求對應於當前的 GOST，並且在某些位置超過了它們。 在檢查期間，對產品進行了以下研究參數。

• 不含致癌物質。 其中最危險的是苯扎芘，它會沉澱在身體的軟組織中並引發惡性腫瘤。由於生態退化（降水、高速公路附近的廢氣），這種物質會變成向日葵。此外，還對產品進行了不含有毒物質（鉛、汞、殺蟲劑）的測試。
• 透明度。 色階由特殊標度決定，不應超過既定單位。然而，這個方面是相當名義上的，因為它不能保證在其他參數中不存在違規。
• 酸度。 確定脂肪酸產物中的平衡：
  1. 亞油酸 - 為身體提供活力；
  2. gondoin - 調節血糖水平，增強免疫系統。

還檢查了產品組合物中其他酸的存在。

超過 60 個品牌參與了這項研究。 該評級分為四項提名（從最高質量開始）。

• 帶有質量標誌的商品。 提名包括11個商標，其中包括“Rossiyanka”、“Sloboda”、“Podvorie”、“Generous Summer”等。
• 高品質的產品。 提名作品共有25個，包括《Anninskoye》、《Zateya》、《Gold》、《Miladora》、《Lenta》等。

• 優質商品。 14 個項目，其中 - “Donskaya Sloboda”、“Golden Seed”、“Milora”、“Maslenitsa”、“South of Russia”。
• 違規產品。 在這次提名中，展示了 7 個品牌，在這些品牌的組成中，發現了一些小錯誤和與 Roskachestvo 高標準的偏差。其中有“黃金標準”、“太陽帝國”、“Kubanochka”、“Blago”。

參加電視節目“測試購買”最佳產品稱號的比賽有“Zlato”、“Golden Maslenitsa”、“Ideal”、“Oleyna”和“Sloboda”商標的精煉葵花籽油參加。結果見下文。