粗麵粉粥：卡路里、BJU 和血糖指數

曾有一段時間，粗麵粉處於流行高峰期。也曾一度被嚴厲斥責為無用碳水化合物。您將從這篇文章中了解什麼是粗麵粉，它對身體有什麼好處和危害。

粗粒小麥被稱為粗麵粉。簡單地說，它是小麥粉製造過程中產生的二次產品。其顆粒直徑為0.25-0.75毫米。

這種穀物有幾個品種：硬質（標有字母“T”，由硬質小麥製成）、軟質（標有“M”，它基於軟質小麥品種）和混合產品，由 20% 的硬質小麥和80% - 來自軟品種（“TM”）。在視覺上，柔軟的碎粒可以通過它們的雪白色來識別。其餘兩個品種的顏色略深，呈淺灰色。

軟麥片在液體中膨脹得很好，它可以做成美味的粥。硬和半硬的品種煮得更糟，它們通常放在砂鍋、餡餅中。

曼卡甚至在革命前的俄羅斯也為人所知。然而，當時它的製造過程相當昂貴，這導致穀物的成本很高。毫不奇怪，它當時沒有被廣泛使用，並且只有富裕的公民才能使用。

在蘇聯時期，技術流程實現了自動化，這極大地簡化了粗麵粉的生產並降低了成本。這足以增加準備產品的簡單性和效率，以便理解為什麼粗麵粉確實“衝進”兒童機構和公寓。

粗麵粉是許多菜餚的基礎，但最著名的是粥和餃子。某些疾病的治療性飲食以粗麵粉為基礎。通常，它們的目的是在炎症性疾病和手術後恢復消化道。

碎粒含有最少的纖維，但由於含有大量的澱粉和麵筋，它可以快速煮熟。另一個特點是粗麵粉是唯一被小腸消化的穀物。這就是她被吸進去的地方。

粗麵粉含有大量植物蛋白和澱粉，但其中幾乎不含纖維。與其他流行的穀物相比，該產品的化學成分較差。它以維生素B、E、A和PP、鉀、鎂、磷、鈣、鐵和鈉為代表。即使在熱暴露後，這些成分仍保留在穀物中。

粗麵粉擁有創紀錄的麵筋（麵筋）含量。這是一種導致某些人過敏的蛋白質。這樣， 粗麵粉不適合麩質不耐症患者。

乾品的卡路里含量為每100克328卡路里（kcal）。一湯匙（煮粥時通常用勺子測量穀物）含有58大卡。 但煮熟後，粗麵粉的營養價值會降低2.5-3倍。 因此，用水製備的產品每 100 克含有 80 大卡，而用牛奶製備的類似量的產品的能量值為 98 大卡。

可以看到，產品的卡路里含量稱不上高，但是糖、蜂蜜等附加成分的加入，增加了菜餚的性能。如果您跟踪消耗的卡路里數量，那麼最好在 KBJU 中輸入粗麵粉，因為一份（300 克）加黃油和糖可以“給”您 400-500 卡路里熱量。

該產品的BJU有以下形式：10 / 0.7 / 68 g，主要成分是碳水化合物，結合澱粉、膳食纖維和醣類。粗麵粉中的蛋白質是“完整的”，即它們含有氨基酸（包括亮氨酸、脯氨酸），其中一些是必需的（即不是由身體產生，而是由食物提供）。大多數脂肪是不飽和的，只有大約 15% 是飽和脂肪。

在乾燥形式中，穀物的血糖指數為 60-70 單位。如果你用牛奶煮一道菜，那麼它會增長到 80 個單位。對於一個健康的人來說，這並不多，但對於 2 型糖尿病，這道菜應該謹慎食用。 值得注意的是，對於 1 型糖尿病，應該完全放棄粗麵粉。

用於 2 型糖尿病的粗麵粉的允許劑量為 100 克粥。同時，你不需要每天吃，而是每週吃1-2次。

儘管粗麵粉的成分很差，但它的使用非常有用。它提供能量和力量，幾乎完全被身體吸收。高含量的澱粉對胃黏膜有好處。以穀物為基礎的菜餚顯示出包裹和舒緩的效果。液體粗麵粉被包括在胃和腸道疾病的治療飲食組成中，以及在這些器官接受手術干預後，這並非巧合。

雖然穀物不含太多纖維，但它會刺激腸道蠕動，去除粘液和毒素。這可以防止發酵過程的發展，從而防止腸道菌群受到破壞，出現疼痛和沈重感。由於粗麵粉在小腸中被消化，因此可以“卸載”胃和上腸區域，這在對這些器官進行手術後以及胃腸道嚴重疾病的情況下很重要。

粥中的澱粉和其他一些成分有助於胃黏膜傷口和裂縫的癒合，因此醫生建議在胃炎和消化性潰瘍惡化的情況下使用牛奶中的液體稠度菜餚。哮吼對腎臟疾病也很有用，特別是如果患者接受了無蛋白質飲食（拒絕食用動物蛋白）。由於哮吼成分中的鉀，它能夠從體內清除多餘的液體。

鎂和鉀使穀物對心臟有益。它有助於增強心肌，提高導電性。維生素 E 和蛋白質氨基酸以及菸酸（維生素 PP）形式的抗氧化劑有助於增加血管壁的彈性，改善毛細血管通透性。這反過來又可以保護身體免受動脈粥樣硬化和其他與彈性不足和血管部分“阻塞”有關的疾病。

由於鐵的存在，可以將血紅蛋白維持在適當的水平。這意味著血液中富含氧氣並將其運送到器官和組織。 粗麵粉在飲食中的周期性出現是避免缺鐵性貧血發展的方法之一。

牛奶中的甜粗麵粉中含有大量澱粉和碳水化合物，並添加了黃油，使其成為體重不足人群最重要的產品之一。粗麵粉將有助於增加體重，同時賦予身體能量和力量。毫不奇怪，在蘇聯時期，粗麵粉粥是第一種食物，也是經常為該國不斷增長的人口準備的菜餚。

粗麵粉營養豐富，富含維生素 B 和 E，對神經系統的狀態有積極影響，因此它適用於情緒超負荷、精神崩潰和慢性疲勞。傳統上，粗麵粉在早餐時煮熟，但如果您在晚餐時吃奶製品，則可以避免入睡問題。

此外，維生素B參與代謝過程，造血。它的缺乏通常會導致皮膚問題。維生素E被認為是一種抗氧化劑以及“美容維生素”。它結合放射性核素並減緩與年齡相關的細胞變化過程。

儘管粗麵粉有很多好處，但您不應該每天餵孩子幾次。也不建議成年人經常使用這道菜。穀類食品的一個特點是植素和鈣的結合，它們在被人體吸收時相互“對抗”。第一種成分結合鈣鹽，防止它們進入血液。當體內第二元素的指標低於正常值時，鈣鹽就開始從骨骼中滲出。這樣， 大量食用粗麵粉，一個人可能會開始缺鈣。

關於粗麵粉減肥的可能性存在很多爭議。吃粗麵粉可以減肥的觀點的支持者指出，它的卡路里含量很低。當然，我們談論的是在水中煮沸的穀物或不添加甜味劑和黃油的低脂牛奶。

然而，大多數專家都認為這種飲食是不合理的。儘管營養價值低並且能夠提供長時間的飽腹感，但粗麵粉幾乎不含重要的維生素和礦物質。公平地說，對於大多數飲食，身體都缺乏它們。

此外，大量食用粗麵粉會導致消化問題。它還可能降低體內的鈣含量。最後，粗麵粉具有高血糖指數，不能稱為有用，特別是對於超重的人。

儘管有營養學家的爭論，但還是有基於粗麵粉的單一飲食，這可以歸因於快速減肥方法。它們設計為 1-3 天，並在水中提供粗麵粉作為飲食的主要成分。這道菜與蔬菜、瘦肉、開菲爾、涼茶相結合。

有關如何烹製沒有結塊的粗麵粉粥的信息，請參見下文。