小麥的分類和確定穀物質量的參數

在處理小麥等作物時，您應該知道它的分類是什麼。主要問題之一是糧食類別的定義，因為不了解劃分的本質，很難選擇針對特定需求設計的優質產品。

初級分類將所有現有小麥分為選擇性小麥和野生小麥。反過來，它們中的每一個都可以是硬的或軟的。此外，每個品種都有自己的個性特徵。為了以某種方式簡化所有可用參數，創建了州標準。

硬質小麥與軟質小麥在成分和烹飪時的行為方式上都不同。讓我們更詳細地考慮這兩個選項。

軟質小麥可以通過很容易折斷的非常細的稻草來識別。關於小穗也可以這樣說。顆粒本身覆蓋著緻密的薄膜，很難分離。它們呈帶凹槽的圓形，塗成紅色或白色。麵粉是由軟文化製成的，後來用於烤麵包。在俄羅斯，“Girka”、“Kostromka”、“Samarka”、“Belokoloska”等軟品種已廣受歡迎。

這種小麥有四種主要類型，分為不同顏色和玻璃粒的亞型。

在硬粒小麥中，稻草柔韌而有彈性，因此在脫粒過程中它們甚至不會斷裂。小穗也牢固地附著在樹幹上。顆粒本身可以快速簡單地從現有薄膜中分離出來。在硬質小麥品種中，Garnovka、Kubanka、Chernokoloska 等是傑出的。與軟質小麥一樣，硬質小麥有四種類型，而硬質小麥又分為亞種。

小麥的等級用來表示穀物的質量。該參數取決於是否存在雜質、碎屑以及損壞的樣品。存在的泥土、鵝卵石、樹葉越多，作物的質量就越低。在世界範圍內，使用單一的小麥分類，分為六個不同的類別。前三個類別（1、2 和 3）包含在“A”組中。這是食用小麥，要么出口，要么用於國內食品工業。

第 4 類和第 5 類包含在“B”組中。通常這些是硬品種，也用於製作穀物和意大利面，但與“A”組不同，它們需要用強品種飽和。問題是“B”組的品種缺乏自己的麵筋和蛋白質量。這些類別也用於非食品用途。

最後，第 6 類是單獨的，屬於草料類型，質量指標最差，通常不用於食品工業。種植這種小麥只是為了餵鳥和動物。

值得一提的是 不分等級，所有穀物都必須乾淨、完好且聞起來很香。 如果小麥有腐爛或化學物質的氣味，則不建議使用此類穀物。另外，種子要有顏色，有害物質的含量不能超標。

順便一提， 穀物的種類也決定了小麥的最終成本。 如果小麥屬於一、二、三等，則稱其為強。用它製成的麵粉用於烤麵包或改善弱麵粉的質量。 4 級小麥的麵筋含量超過 23%，因此它可以用來製作麵粉，而不需要強大的品種。 5級小麥很弱，所以如果不添加更好的品種就不能食用。最後，六級要么加工成葡萄糖，要么用於飼料生產。

穀物質量取決於麵筋，或者更確切地說，取決於其質量和數量、氣味、顏色和外觀。這還包括諸如雜質、發芽穀物和玻璃質等細微差別。所有上述指標都取決於影響植物發育的重要因素，可分為兩組。第一組是人無法影響的那些因素，例如過度降水、溫度或文化發展過程。第二組是一個人能夠影響的那些時刻。這包括施肥、預防程序、除草、及時收集穀物及其適當儲存。

穀物的玻璃質在很大程度上決定了小麥屬於哪一類。對於第一類，玻璃體必須至少達到 70%。玻璃質百分比低表明穀物質量低。在外觀上，您可以通過仔細觀察種子來確定玻璃質的程度：如果它們看起來粉狀且鬆散，並且切割線塗成白色，則表明率低。

麵筋的量也決定了作物的類別。這個指標可以通過清洗麵團來確定。當澱粉和其他可以溶解在水中的物質被洗掉時，純麵筋就剩下了。乾燥和揉捏這種蛋白質後，您可以稱量該物質並確定麵筋的質量。通過計算它與麵粉總重量的比例，我們可以得出關於它的類別的結論。

麵筋的質量可以通過它的外觀來確定。如果物質很輕，趨向於黃色或灰色，那麼麵筋就可以了。如果顏色較深，則表明該物質已變質。它要么存儲不正確，要么在不適當的條件下開發。能夠計算變形指數的特殊 IDK-1 設備提供了更準確的信息。

小麥的種類還取決於可用蛋白質的量。如果麵粉屬於“A”組，那麼這個數字應該在 11% 到 17% 之間。頭等艙的最低稅率為 14%。蛋白質含量越低，培養越差。結果，用這種穀物製成的烤麵包和意大利面的質量也更差。其最大值為23%，而5級固有的最小指標僅為10%。

允許的質量指標在特殊表格中很容易找到。據此判斷，小麥的玻璃質至少應達到70%，水分含量不應超過14%。穀物中的雜質含量應約為 5%，而碎屑應約為 1%。允許的礦物雜質甚至更少 - 僅 0.3%。說到變質穀物，值得注意的是應該很少（只有0.3%）。

受感染穀物的允許數量更大 - 高達 5%。有害雜質只允許0.2%。小麥中的蛋白質應至少為 14%。特殊裝置“IDK”應顯示從四十五到一百的變形指數。確定穀物的質量，您需要考慮所有的數字。如果上述指標至少有一項不符合標準，則將糧食轉入下級。

有關如何確定小麥籽粒質量的信息，請參閱下面的視頻。