如何在家裡用牛奶製作酸奶油？

酸奶油是一種流行的乳製品，可以在每個家庭中使用。這種產品最為人所知的是許多菜餚的成分，賦予它們獨特的味道，然而，其他帶來好處的方式可以從它的特性中區分出來——例如，傳統醫學中使用酸奶油。

同時，該產品的所有好處都歸功於它的 100% 天然性，最近對於商店產品完全不能說，這與大量來源可疑的添加劑有關，製造商並不總是準備好承認大聲說他們的產品不是很真實。也正因為如此，很多人都準備好回憶以前家常酸奶油的流行技巧了。這真的沒有什麼複雜的——你只需要了解技術並嚴格遵循它。

工廠製造的乳製品的狡猾已經可見，如果只是因為自製酸奶油的 BJU（蛋白質、脂肪和碳水化合物含量的指標）單獨標明並且是近似標準的，而對於罐裝酸奶油，這些指標可能會有很大差異取決於製造商。

酸奶油根本不是促進減肥的產品，這已不是什麼秘密，但對於想要正確建立飲食的人來說，確切的數字很重要——知道它們，你可以吃任何東西，只要適量。酸奶油是一種脂肪含量很高的產品——這種成分約佔其全部質量的四分之一，而僅 100 克這種產品就可以提供人體每日所需脂肪的約三分之一。與脂肪相比，蛋白質和碳水化合物的含量相對較少——每 100 克酸奶油分別含有 2.8 克和 3.6 克。

至於這款產品的營養價值，僅僅一百克自製酸奶油就含有約255大卡熱量。對於嚴格保護身材的脆弱女孩來說，半杯這種產品本身就可以成為一種成熟的零食，所以千萬不要濫用酸奶油。

您可以在家裡找到許多自行製作酸奶油的選擇，然而，在現代城市條件下，人們沒有成熟的經濟，它通常由普通牛奶製成。作為主要成分，建議優先考慮鄉村牛奶，但如果沒有，那麼我們也可以使用商店購買的產品 - 只要製造商經過驗證並且不會洩漏化學品而不是天然產品。對於足夠量的現成酸奶酸奶油，通常服用三升。

要在家製作酸奶油，您需要奶油，因此您需要做的第一件事就是從牛奶中獲取。 食譜看起來像這樣。首先，您需要加熱牛奶，如果是自製的，則甚至將其煮沸-這樣就可以對其進行消毒以消除任何感染。牛奶在火上保持不超過 10 分鐘，而一旦液體開始沸騰，火就被調到最低。

滅菌後的牛奶應稍微冷卻，然後倒入塑料或玻璃器皿中，但不要密封，而只能用厚毛巾包裹或用厚餐巾紙蓋緊。將容器放置在溫暖但不受陽光照射的地方，使牛奶變酸——通常暴露 48 小時就足夠了。在沒有真正溫暖的地方的情況下，條款最多可以延遲五天。

當牛奶變酸到所需的程度時，兩層之間的差異將在視覺上變得明顯。之後，您需要準備一個合適大小的容器，在其中安裝一個濾鍋，然後用紗布將其覆蓋幾層以過濾酸奶。考慮到奶油的相當大的密度，排出液體的過程可能會很長，並且會持續一個半小時​​ - 在選擇用於沉澱牛奶的容器和用於過濾的容器時必須考慮這一點。準備好的奶油應該是相當厚的物質，其中液體僅佔一小部分。

要把奶油變成酸奶油，你只需要用攪拌機把它們攪拌好。 同時，根據廚師的說法，質量的密度可能會過大 - 在這種情況下，您只需添加新鮮牛奶即可。為了使酸奶油最終可以使用，攪打後必須將其密封在密閉容器中並放入冰箱半小時。

上述配方涉及完全從牛奶中製備酸奶油，不使用任何酸麵團，但它也可以使用 - 然後將更快地達到結果。由於自製酸奶油是為了確保產品是天然的，因此您應該拒絕從商店購買的開胃菜——普通的開菲爾會非常適合。平均而言，一升牛奶只需四湯匙這種發酵乳製品就足夠了。

在這種情況下，程序會稍微複雜一些。與之前的食譜一樣，牛奶應先煮沸消毒，但如果選擇商店購買的 UHT 牛奶，則不能煮沸液體，將自己限制在相對較低的溫度。底線是乳酸菌的活躍繁殖，這些乳酸菌已經存在於克非爾中，可以幫助其餘的牛奶變酸，需要大約 40 度的溫度。

如果手邊沒有溫度計也沒關係——你可以通過觸摸來確定正確的條件，因為指示的溫度比人體的溫度高幾度，所以牛奶摸起來幾乎沒有溫度，但絕對不酷。將溫熱的牛奶與開菲爾混合後，充分搖晃或混合混合物，用厚布包裹，然後將其置於溫暖、黑暗的地方約 8 小時。

在沒有酸麵團的酸奶油的情況下，產品幾乎可以在過濾後準備好，但用酸麵團烹飪略有不同。在溫暖的地方浸泡8小時後，將罐子裡的酸牛奶倒入濾鍋中，之前已經墊了幾層紗布，但由於原料浸泡的少得多，所以還需要達到這個條件。為此，請蓋上濾鍋，然後將所有內容物一起送入冰箱再冷藏 8 小時。在此過程中，不僅不禁止，而且還建議將物質攪拌幾次 - 這樣液體乳清會更快流失，使奶油保持純淨狀態。

在冰箱中沉澱後，幾乎可以得到現成的酸奶油 - 只需用攪拌機攪拌並通過添加少許牛奶來糾正稠度。用酸麵團製成的現成酸奶油在使用前應在冰箱中再放置一晚——這將有助於“緩和”酸麵團並減慢產品進一步變酸的過程。

在城市條件下，獲得真正的鄉村牛奶並不容易，而在超市中遇到美味但仍不是純天然產品的風險太大。然而，工匠們想出了一種方法，即使使用這種產品也可以製作自製酸奶油，儘管仍應盡可能謹慎地選擇主要原料。可以預見的是，除了牛奶，這個食譜還需要其他配料——例如，你應該再儲備 300 克含 8% 脂肪的黃油，以及 2-3 湯匙購買的酸奶油。

配方的作者聲稱，輸出將是脂肪含量約為 40-45% 的酸奶油，與配料相比不會減輕重量。

選擇的黃油應盡可能天然，因為它有責任將脂肪和典型的乳製品成分賦予可疑的乳製品。它被切成小塊，放在桌子上一會兒軟化。之後，將黃油與牛奶混合，並以這種形式開始用小火加熱，不斷攪拌，以免方塊燃燒。沒有必要將液體帶到立方體完全融化的溫度 - 假設在熱牛奶中即使關閉爐子它們也會達到這種狀態。

用攪拌機全功率攪拌所得混合物幾分鐘就足夠了，這樣混合物會稍微變稠並變成奶油。將準備好的購買的酸奶油添加到生成的奶油中，這裡作為開胃菜，然後將裝有混合物的碗用厚毛巾或毯子包裹起來，放在溫暖和黑暗的地方靜置。你需要等到煮熟的確切時間取決於房間的溫度和開胃菜的質量——通常你必須等待 6 到 12 個小時，所以食譜的作者建議定期檢查容器，評估程度準備好酸奶油。

山羊奶在我國比較少見，但你總可以自信地說它是天然的，最重要的是，在家裡用它製作酸奶油比用牛奶製作酸奶油要容易得多。

如果農場有一個特殊的牛奶分離器，這個過程將非常簡單。原料在平均室溫下放置幾個小時，放在一個用紗布覆蓋的碗中——因此，牛奶中會出現奶酪蘑菇。沉澱的牛奶必須加熱到大約 35-38 度（觸摸液體的溫度會被認為是正常的 - 牛奶看起來既不熱也不冷）。

溫水先通過分離器，使設備獲得與牛奶相同的溫度，然後將主要原料通過。幾乎準備好的酸奶油會從設備中流出，只允許其成熟 - 為此，它會在溫暖的地方再放置 24 小時，安全地避光，然後送到冰箱。在寒冷的情況下，它應該會變稠一點，當這種情況發生時，產品就可以使用了。

在沒有分隔符的情況下，該過程看起來更加簡單，儘管它需要更多時間。這種產品的理想發酵劑是相同的山羊奶，只是預酸。鮮牛奶與少量酸牛奶混合在溫暖的地方放置幾天，不密封，只用紗布覆蓋。當液體表面出現特徵性的厚層時，必須以任何方便的方式將其排出 - 這是現成的酸奶油。

對於許多現代人來說，這個神奇的裝置從字面上取代了整個廚房，是烹飪藝術機械化的真實化身。他不會讓那些想要自製酸奶油的人失望——慢燉鍋也有助於烹飪。另一件事是，在此過程中必須使用現成的發酵乳成分——這是脂肪含量為 20% 的酸奶油和天然來源的酸奶，這兩種成分——每升新鮮牛奶的用量為 150 克.為您最喜歡的設備將整夜忙碌這一事實做好準備。

首先，牛奶必須在慢燉鍋中加熱到大約 40 度 - 這是乳酸菌群快速增長的最佳選擇。為此，預裝程序中的任何程序都是合適的，這裡最重要的標準就是遵守溫度，否則最終產品的味道可能會變得不可預測。剩餘的兩種成分應倒入加熱的牛奶中，並徹底混合至光滑 - 攪拌機不會干擾這個問題。之後，在加熱模式下，應將所得物質加熱一刻鐘。

傳統上，製作酸奶油最流行的原料是全脂或烘焙牛奶，但也碰巧這些原料不在手邊，但我想用酸奶油代替其他發酵乳製品。 “牛奶”的美妙之處在於它可以非常自由地從一種狀態“轉換”到另一種狀態。

在從牛奶製備酸奶油的過程中，原料當然要經過轉化為奶油的階段，因此，如果已經有了奶油，那麼程序就大大簡化了，最重要的是時間也縮短了。然而，並不是所有的面霜都適合—— 為了獲得良好的效果，要求它們的脂肪含量至少為 10%。 為了加快發酵過程，請使用現成的酸奶油形式的發酵劑——半升奶油需要大約兩湯匙這種發酵劑。

主要原料和發酵劑必須充分混合，然後將產品在室溫下避光放置一天半，但實際上很大程度上取決於室內溫度。

酸奶機是一個容器，可以讓您長時間保持內部持續升高的溫度，從而穩定和加速發酵乳製品的發酵過程。作為酸奶機中製備酸奶油的原料，通常使用自製或購買的奶油；當然，您可以從牛奶開始，但是這個過程會大大延遲。

如果購買的是經過巴氏殺菌的奶油，則不需要進行預殺菌，否則必須先將主要成分煮沸，然後冷卻至40度左右。請記住，未來酸奶油的脂肪含量取決於奶油的脂肪含量。

在酸奶機中製作酸奶油的目的是您可以通過這種方式快速完成，因此您也不應該拒絕發酵劑。因此，無論是購買的（在超市和一些藥店都有出售），還是脂肪含量為 4% 的發酵烘焙牛奶或自製酸奶都可以。如果選擇粉末購買的起動器，您應該仔細閱讀它的說明。經驗豐富的自製酸奶油生產商認為，最好不要一次將整個奶油中的粉末稀釋，而是先將其加入少量液體中攪拌，然後與工件的主要部分混合。

一些酸奶機有內置的酸奶油設置，如果你足夠幸運，你應該選擇這個。如果沒有，則必須選擇另一種類似的模式，酸奶油的曝光時間通常為 7-8 小時。這段時間過去後，應將成品液體從酸奶機中排出，並在冰箱中放置約一個小時，然後所需產品就準備好了。

製作自製酸奶油的常見原料不僅是鮮牛奶，還有另一種流行的牛奶飲品——開菲爾。每升這樣的原料提供大約兩杯成品酸奶油，但應該記住，最終產品的數量和質量在很大程度上取決於如何選擇脂肪開菲爾。

選擇開菲爾作為製作酸奶油的原料的一大好處是，這個食譜根本沒有任何困難。事實上，開菲爾是酸奶油，只是高度稀釋，所以製備酸奶油的人的任務是將後者與乳清分開。為此，值得將濾鍋插入一個大容器中，該容器又襯有幾層緻密的紗布。

由於開菲爾已經是一種乳酸產品，因此不需要額外加熱 - 相反，裝有它的容器必須放在冰箱中，其中脂肪成分有機會變稠。此任務大約需要 6-8 小時才能完成。在指定的時間後，紗布中會發現一種明顯增稠的物質，實際上是酸奶油 - 它甚至不需要在使用前保存在冰箱中，因為它已經從那里新鮮了。

酸奶油的食譜看起來非常簡單，而這個事實讓大多數剛開始嘗試自製乳酸產品的人感到失望。事實是這樣的食譜中的小細節相對較少，但它們起著決定性的作用，而初學者則對任務的簡單性充滿信心，根本不注意小保留。 為了不讓結果令人失望，我們將給出一些解決主要問題的流行技巧：

• 如果你有機會在村子裡買到天然牛奶，尤其是從你認識的人那裡購買，最好這樣做。可以通過普通煮沸對產品進行消毒，但您一定會確定它是天然的，不含任何現代製造商喜歡濫用的有害化學物質。
• 許多初學者，他們的第一個酸奶油太稀了，他們擔心如何使它變稠。理論上，產品在發酵階段可以保存一段時間，但這仍然不會帶來根本改變的結果。

• 碰巧自製的酸奶油本身就完全不具有特色，同時回味也不是很愉快-例如，它很苦。這種情況尤其經常發生在用山羊奶製成的酸奶油中——它對觀察準確的溫度指標非常苛刻，而不適當的苦味表明選擇的成熟地點不夠溫暖。過酸的味道表明相反——選擇的地方太熱了。金屬味很可能會說明其外觀的原因 - 牛奶和酸牛奶產品與任何金屬器具的接觸都是非常不受歡迎的。
• 酸奶油也可以由純牛奶製成，但如果您需要快速完成，則必須尋找其他成分。加速該過程的最簡單方法是使用發酵劑，其形式為現成發酵乳製品（如酸奶）的少量混合物。或者，您可以在質量中添加幾湯匙糖。不是開胃菜，它將成為乳酸菌菌落快速生長的理想工具，甚至會產生一種不尋常的深沉味道。

您將在以下視頻中了解有關如何在家製作酸奶油的更多信息。