酸奶油：卡路里和成分，飲食技巧

酸奶油是通過濃縮牛奶和發酵獲得的發酵乳製品。長期以來，它幾乎在俄羅斯家家戶戶都烹製過。將一種特殊的酵母放入一罐牛奶中，過了一會兒，表面上出現的白色厚塊被“掃除”，因此得名。沒有這種產品，現代美食也很難想像。

沙拉用酸奶油調味，與餃子和餃子一起食用，在其基礎上準備了各種醬汁和糕點。 在國外很難買到這樣的商品，因為他們在那裡稱其為“俄羅斯奶油”，而不是自己生產。不過這兩種產品完全不一樣，不像奶油，酸奶油熱量少，更容易被人體消化。

在酸奶油中發現的乳酸菌使人很容易從中獲取所有有用的物質。

酸奶油含有大量有用的物質：這些是各種維生素，以及豐富的礦物質成分：

• 視黃醇（維生素A） - 對視力有益；
• 生育酚（維生素 E） - 促進視黃醇的吸收，同時稀釋血液，消除血栓的風險；
• 抗壞血酸（維生素C） - 具有一般的強化作用；
• 骨化醇（維生素 D） - 有助於治療佝僂病和體內缺鈣；
• 膽鹼、核黃素、生物素等B族維生素對人體也有很多積極作用；
• 鐵和鎂 - 指示婦女在妊娠和分娩期間使用；
• 鉀和鈣 - 有助於在孩子的成長過程中建立健康的骨骼；
• 銅 - 有助於正確產生雌激素。

由於這種豐富的成分，酸奶油具有許多有用的特性。

• 在它的幫助下，您可以在重病或身體疲憊後恢復體力。
• 由於維生素B含量高，它對神經系統有積極作用。
• 酸奶油適用於腸胃疾病，便秘和潰瘍。它使消化系統正常化並減輕疼痛。
• 男性使用該產品治療泌尿道疾病和提高精子質量很有用。
• 酸奶油塗抹在曬傷的皮膚燒傷部位，用作化妝品。它的面膜滋潤和滋養面部和身體的皮膚。
• 不能很好地消化普通牛奶的人可以食用酸牛奶酸奶油。

酸奶油因其細膩的乳白色口感，略帶酸味，深受大人小孩的喜愛。

它的使用有一定的限制。

• 不建議肥胖和超重的人使用脂肪酸奶油。
• 對酸奶過敏或乳糖不耐症的人不宜食用。
• 當然，發酵乳製品中的膽固醇含量遠低於植物油，如向日葵或橄欖。但是，仍然不建議血膽固醇高的人使用它們。
• 對於肝臟或膽囊有問題的人，您不應該購買脂肪含量高的產品。

酸奶油的脂肪含量直接影響其卡路里含量。因此，每 100 克產品的營養價值取決於包裝上標明的百分比。

最輕的無脂肪產品標記為 10%，每 100 克含有：

• 115大卡；
• 3克蛋白質；
• 10克脂肪；
• 2.92 克碳水化合物。

15%的酸奶油更有營養，含有：

• 160大卡；
• 2.6克蛋白質；
• 15克脂肪；
• 3克碳水化合物。

多年來最受歡迎的產品之一是脂肪含量為 20% 的產品，其成分如下：

• 207 大卡；
• 2.9克蛋白質；
• 20克脂肪；
• 3.2克碳水化合物。

很少在貨架上看到含 25% 或 30% 脂肪的酸奶油。第一種由每100克2.6克蛋白質、25克脂肪和2.4克碳水化合物組成，卡路里含量約為250大卡。第二種含有很少的蛋白質（2.3 克），但含有大量的脂肪和碳水化合物（30 克和 3.3 克）。此外，這樣的脂肪產品每100克（約300大卡）的熱量很高。就其卡路里含量而言，它僅略遜於蛋黃醬，但就其成分而言，它仍然有用得多。

堅持節食的人不知疲倦地監控每餐所吃的卡路里含量。然而，如果你只知道100克的營養價值，就很難計算沙拉或酸奶油麵團的卡路里含量，以1茶匙或1湯匙為單位計算產品的卡路里含量是最方便的。

從消化的食物中獲得的血糖增加率可以用一個尺度來表示。這樣一個刻度包含100個部分，其中數字100是使用純葡萄糖時的速度。某種食物在這個尺度上有自己的比率，這個數字稱為產品的升糖指數（GI）。最有用的食物具有最低的 GI，它們含有緩慢的碳水化合物，被身體加工成能量。含快速碳水化合物的食物不會給人體提供能量，只會增加血糖，並以脂肪的形式迅速沉積在皮下。

酸奶油的血糖指數，就像它的卡路里含量一樣，取決於脂肪的百分比。此外，對於脂肪含量相同但來自不同製造商的產品，GI 指標可能會有很大差異。

這取決於許多因素：

• 初始原材料和添加劑的質量；
• 貨物的有效期；
• 儲存條件；
• 配方。

靠自己確定酸奶油的血糖指數是不可能的；這需要一個擁有精密設備的整個實驗室。粗略地表示平均指標就足夠了，以決定使用一種或另一種類型的酸奶油作為食物的正確性。

幾乎任何雜貨店或大型超市都可以找到任何脂肪含量的酸奶油。但是，如果可以用天然產品自己製作，則不應忽視這一點。

對於自製濃稠酸奶油的最簡單配方，您將需要：

• 1升牛奶（未經高溫消毒）；
• 4湯匙開菲爾。

牛奶煮沸並冷卻至 40 度。將溫熱的液體倒入玻璃罐中，然後加入開菲爾。一切都在溫暖的地方搖晃和清潔 7-8 小時。您可以用溫暖的毯子或毯子包裹罐子，以便內容物更緩慢地冷卻。

在指定的時間後，將罐中的內容物扔回放在濾鍋中的粗棉布上，然後在陰涼處再瀝乾 7-8 小時。為了使酸奶油變稠，您需要定期攪拌該物質 - 這樣乳清分離得更快。準備好的酸奶油可以用攪拌機攪打，使其更加均勻和光滑。成品儲存在玻璃容器中的冰箱中。

酸奶油是一種多功能產品。它用於美容、傳統醫學，當然還有烹飪。它被添加到第一道菜中，例如羅宋湯或大雜燴。根據產品，為各種糕點準備麵團。它被用作燉牛肉或朱麗葉等菜餚的成分。切碎的香草酸奶油醬非常適合許多第二道菜：各種穀物、餃子和肉排、土豆和芝士蛋糕。

酸奶油用任何沙拉調味並用於甜點。 如果你把酸奶油和糖混合，用這樣的醬汁調味新鮮草莓，你會得到一份很好的水果沙拉，不僅美味，而且健康。許多發酵乳製品的愛好者基於它製作各種飲料。與番茄或胡蘿蔔汁混合尤其好。

有關在商店中選擇哪種酸奶油的信息，請參閱下一個視頻。