酸奶油的有用特性和危害

許多傳統的俄羅斯諺語和諺語都專門用於這個產品，這表明它的斯拉夫起源。傳統的斯拉夫菜餚，如捲心菜湯、羅宋湯或煎餅，沒有酸奶油是難以想像的。

化合物

酸奶油是一種天然產品，基於牛奶中的奶油，然後將它們簡單地放在涼爽的地方幾天以使其變稠。分離器的出現使得加速這一過程成為可能。在工業規模上，該產品由巴氏殺菌牛奶和酸麵團製成。在某些情況下，會添加防腐劑以延長產品的保質期。粗心的製造商經常通過引入添加劑、增稠劑、穩定劑來擴大成分。

根據原材料和製備方法的不同，產品分為兩類：

通常還有第二種酸奶油。分離後，將奶油冷卻，然後進行巴氏殺菌，加入發酵劑。後者以鏈球菌（奶油或牛奶）和細菌為代表。幾天后，酸奶油直接出現——在動物脂肪結晶和蛋白質膨脹過程中形成的厚厚的白色物質。

可以通過將檸檬酸引入冷凍奶油中來加速成熟過程，這會引起組合物的凝結。明膠將有助於達到所需的稠度。

產品的卡路里含量取決於其中的脂肪濃度。 根據後者的含量，習慣上區分以下幾種酸奶油：

酸奶油含有維生素 A、C、E，以及 B 族維生素和維生素原β-胡蘿蔔素。味道的輕微酸味是由於有機酸的存在。酸奶油中含有鉀、鈣、磷、鋅。

蛋白質含量高，含有非必需氨基酸和必需氨基酸，碳水化合物組成主要以醣類和復合碳水化合物為代表。

對於每種類型的酸奶油，根據脂肪含量，有熱量值和BJU的平衡。因此，一種低脂產品（10%）每 100 克含有 119 大卡，而同樣數量的脂肪含量為 30% 的酸奶油已經是 293 大卡。卡路里含量越低，蛋白質含量越高，脂肪百分比越低。

酸奶油具有包裹、軟化和癒合作用，促進有益腸道菌群的傳播和抑制致病菌。在這方面，該產品包含在潰瘍、胃炎的治療菜單中。

組合物中有機酸的存在改善了食物的吸收和消化、代謝和脂質過程的激活。

對消化道的積極影響，以及高含量的易消化蛋白質和脂肪酸、維生素、微量和大量人體必需的元素，使服用酸奶油既可以對抗體重不足也可以對抗超重。 最主要的是選擇脂肪含量合適的產品。

積極參與運動、增強肌肉質量以及增加體力活動的人應該在他們的飲食中加入酸奶油。營養豐富且令人滿意，它將為身體提供能量並幫助提高效率。該產品含有易消化的蛋白質——肌肉的主要構成材料，以及牙齒、指甲、頭髮健康所必需的成分。

在這種情況下，蛋白質被所有生命過程所必需的氨基酸飽和。對於運動員來說，蛋白質可以讓你更快地鍛煉肌肉，增加耐力並加速肌肉放鬆的過程。此外，酸奶油還含有鋅和 B 族維生素，這對想要增肌的男性來說很重要。它們提供男性身體主要激素 - 睾酮的產生。

該產品對女性的好處是顯而易見的。維生素 A 和 E 的組合對生殖系統的狀態有益，有助於產生適量的激素。

維生素 E 與 B 族維生素組合對皮膚、指甲和頭髮的狀況有積極作用。第一個具有抗氧化作用，還可以減緩細胞（包括皮膚細胞）中與年齡相關的變化。

酸奶油富含維生素和礦物質，有助於增強免疫系統。重要的是它含有抗壞血酸，它具有明顯的抗感冒和免疫刺激作用。高熱量、高脂肪的食物在寒冷季節尤其有益。

維生素 B 加強和鎮靜神經系統，有助於應對睡眠障礙。與磷一起，它們也是大腦所必需的。它們可以改善腦循環，防止腦細胞老化，並有助於在活躍的智力活動中“重新啟動”。

由於組合物中的β-胡蘿蔔素，經常食用該產品將有助於保持視力。

像所有發酵乳製品一樣，酸奶油富含鈣，在這裡幾乎完全被吸收，不像牛奶中含有的鈣。眾所周知，鈣與酸奶油中存在的維生素 C 一起吸收效果最好。

使用該產品的禁忌症是肝臟問題，高血壓。富含脂肪的酸奶油會導致膽固醇升高，這對患有心血管疾病的人來說是不可取的。高卡路里含量和大量脂肪使得有必要在肥胖的情況下放棄它。

使用含有外來化學成分的酸奶油是有害的。個人對產品的不耐受、對牛奶、乳糖的過敏被認為是消費的絕對禁忌症。還建議在胃炎，消化性潰瘍惡化期間拒絕它。

重要的是只使用具有“正確”成分並在適當條件下儲存的酸奶油。您需要將其保存在溫度不超過 8 攝氏度的玻璃容器中。天然產品的保質期約為 5 天。冷凍可以稍微增加儲存期，但會剝奪所有有用特性的成分。

像任何產品一樣，酸奶油不能容忍過度消費。在沒有禁忌症的情況下，成人的每日劑量平均為 20 克。在這種情況下，應考慮到整個菜單的特點，一個人的生活方式。該產品可用於 1-1.5 歲兒童的飲食。

在烹飪中，您可以用酸奶油代替酸奶、高脂生奶油，而不會犧牲味道。酸奶油將比蛋黃醬更有用作為沙拉醬、醬基、肉類醃製組合物。

有一種觀點認為，用油調味沙拉比酸奶油更健康。然而，就卡路里而言，植物油（向日葵、橄欖油或亞麻籽）通常超過酸奶油。 在沒有油的情況下，並且希望使菜餚具有更細膩的奶油味，不禁止用酸奶油代替植物油。

如果我們將酸奶油的特性與其他乳製品和酸牛奶產品進行比較，那麼可以看到與希臘酸奶、開菲爾、發酵烘焙牛奶有一定的相似之處。肥膩的自製酸奶油在質地和味道上與黃油相似。這並不奇怪，因為酸奶油的脂肪含量顯著增加（至少高達 70%）並攪打它，就得到了黃油。

如前所述，您可以將酸奶油與希臘酸奶進行比較，但後者的蛋白質含量更高，脂肪更少（最高 - 10%）。另一個區別是酸奶含有較少的乳糖，因此在某些情況下它適合這種蛋白質吸收率低的人。

酸奶油有外國“兄弟”。因此，在亞洲人民中，凱馬克是眾所周知的。它是從奶油中獲得的，奶油在陶器中陳化數天。在法國和比利時，有一種鮮奶油，外觀和成分與酸奶油非常相似。鮮奶油打發性好，溫度升高時不會凝結，可用於製作慕斯、甜點、醬汁。

不可能不注意到奶油和酸奶油在成分和結構上的相似性。這是合乎邏輯的，因為首先是酸奶油的基礎。該產品與凝乳和發酵烘焙乳具有一定的相似性。

有關酸奶油的好處和危險，請參閱以下視頻。