如何發酵醋栗葉？

醋栗葉可以用來泡茶，味道鮮美，營養豐富。為了能在冬天喝到這種飲料，很多人把葉子曬乾，但在這種情況下，茶的味道和氣味卻不一樣。這就是為什麼最好的收穫選擇是葉子發酵。

所有房主都知道 醋栗葉對兒童和成人的健康非常有益，它們：

• 改善腎髒病變的狀況；
• 使泌尿系統功能正常化；
• 促進感冒痊癒；
• 改善食物的消化過程；
• 緩解失眠；
• 增強免疫力；
• 輕輕去除中毒的表現。

當所有其他藥物都被禁用時，推薦給患有咽喉、支氣管和肺部疾病的孕婦服用醋栗葉茶。

發酵是將葉片的不溶性組織轉化為可溶性組織，使其易於被人體吸收的過程。發酵是茶傳統中不可或缺的一部分，因此可以獲得紅茶、黃茶和紅茶。如果你只是簡單地釀造收集和乾燥的草藥，你會得到不超過其中所含治療物質的 15%。發酵是產品的一種自我消化，由於自身的微生物和酶，在沒有氧氣進入的情況下發生氧化。結果，所有復雜的蛋白質和澱粉都轉化為簡化的水溶性物質。

這是一個複雜且耗時的過程，在此過程中，必須破壞整個葉片結構以釋放汁液。這就是所謂的原料發酵，最終茶的色、味、香、微量元素的含量，都取決於它的好壞。細菌參與發酵過程，這些細菌大量存在於植物表面， 他們開始看起來像這樣的化學反應：

• 葉組織被破壞；
• 汁液分泌開始；
• 在高溫下啟動發酵和發酵過程；
• 葉子和嫩芽在汁液中發酵；
• 原料變黑並散發出濃郁的漿果味。

每個人都知道，年輕的綠醋栗灌木叢上的葉子一直保持綠色，直到非常冷。然而，這並不意味著發酵原料可以在任何一天和一個月內準備好。收穫最正確的時期是開花活躍的時期——正是在這個時期，維生素和礦物質的最大數量積累在灌木的綠色部分。在俄羅斯中部，開花始於五月的最後十年。在南部地區，這一時期來得稍早，而在西伯利亞和烏拉爾地區則稍晚一些。

無論如何，一旦灌木叢上出現花朵，您應該立即收集所需數量的葉子。 建議從上午10點到下午12點進行這項工作，此時還沒有烈日，但同時也沒有晨露殘留。原材料的收穫最好在乾燥的天氣中進行，因為過多的水分會干擾適當的發酵，並經常導致真菌和黴菌的形成。許多有經驗的夏季居民建議收穫葉子進行發酵，重點是農曆。成長中的月亮被認為是一個合適的時期，最好在新月之後立即收集。

只有沒有外部損傷和培養物病害跡象的整葉才適合採集，只採集頂端芽。葉子不應該被清洗，因為這會洗掉用水發酵所需的所有細菌。

發酵的第一階段是葉子的枯萎，整個過程取決於其實施的正確性。在這個階段，葉子中多餘的水分被去除，但同時，所有的精油和芳香物質都保持不變。準備好的葉子舖在一塊不超過 5 厘米寬的棉帆布上。請記住，合成材料不適合作為基材，因為原材料會吸收帆布上的所有有毒物質。

收穫的原料應不時攪拌，以使乾燥均勻。 請注意，葉子永遠不要變乾，所以不要在陽光充足的窗戶或有風的地方曬乾。通常，該過程持續約 12 小時。在溫暖乾燥的日子裡，它發生得快一點，在雨天，相反，時間長一點。

通常，適當乾燥的葉子很容易扭曲，並提供相當美味和芬芳的飲料。完成所有程序後，剩餘的水應保持在 60-65% 的水平。確保它已準備就緒非常簡單：如果對葉板施加輕微壓力，其主脈沒有緊縮，因此乾燥進行得很好，但是如果您注意到緊縮，那麼您應該繼續枯萎再過2-3小時。還有一種檢查方法：葉子應該緊緊地壓成一團，如果它沒有散開，那麼材料就可以進一步發酵了。

在下一階段，有必要實現果汁的提取，因為它含有負責發酵的單寧。如果汁液太少，那麼茶的味道特性會顯著降低。

破壞葉子完整性的主要方法有三種。

• 用手擰。要做到這一點，取大約十二片乾燥的葉子，用力在手掌之間滾動，而葉子板應該變暗並變濕。輸出是所謂的捲，然後應該切成小塊以獲得茶。
• 在容器中揉捏。這種操作可以與揉麵團進行比較。將原料鋪在碗裡，用力擠半小時，同時要不時鬆散結塊，將皺巴巴的葉子拉直。
• 在絞肉機中加工。這是最簡單的方法，因為申報的原材料只是通過絞肉機滾動。結果是濃縮的紅醋栗茶顆粒。對於工作，您可以使用手動和電動絞肉機。

在最後階段，對原材料進行發酵——這決定了飲料的味道、顏色和氣味。為此，將通過上述方法之一處理的葉子放入 10-15 厘米厚的塑料或搪瓷容器中，然後置於壓力下。碗用帆布濕布包裹，乾燥時必須弄濕。

值得注意的是，準備的原料越多，發酵過程發生的越快。 通常，在 22-25 度，發酵需要 5 小時，但在某些情況下需要更多時間。準備好的信號被認為是植物的刺鼻氣味 - 當它出現時，應該停止發酵。

準備好的醋栗葉應該干燥，並且應該這樣做，這樣它們就不會失去它們的營養特性。大多數情況下，工件在烤盤上以均勻的薄層鋪開，然後放入預熱至 100 度的烤箱中一小時。烤箱門應保持打開狀態，並在規定時間後，將加熱溫度降低一半，並偶爾攪拌，乾燥約40分鐘。如果按下時葉子開始破裂，則可以關閉烤箱。葉子被轉移到布袋中並在自然條件下（在街道上）風乾。

醋栗葉，與其他人相比， 用於發酵，具有多項功能：

• 即使在雨天，它們也很乾燥；
• 葉子很難發酵，分泌的汁液很少，如果你用絞肉機把它們捲起來，那麼乾燥後，有時得到的不是顆粒，而是灰塵。

有經驗的園丁建議在發酵前冷凍這些原料。為此，應清洗嫩芽和葉子，放入塑料袋中並放入冰箱中幾個小時。解凍後，這種坯料捲曲很快，不會散發水分，而氣味會增加數倍。在這種情況下，冷凍是用來代替枯萎的，而不是在枯萎之後。

這段視頻清楚地展示了醋栗葉發酵的過程。