白蘆筍：特性和製備方法

蘆筍是一種美味的蔬菜，要么處於流行高峰，要么被遺忘。目前，蘆筍作為美味健康的產品和藥用植物再次受到歡迎。這種蔬菜大約在 3 個世紀前才開始在俄羅斯傳播，儘管這種產品易於種植且具有很高的效益，但迄今為止，它在我國的種植還不夠廣泛。

蘆筍是屬於蘆筍科的多年生植物。這種植物的另一個名字是蘆筍。無需移植即可在一個地區成功生長長達20-25年，真正的花園長肝！這種文化是抗霜凍的，在俄羅斯中部生長不會帶來任何麻煩。蘆筍也可以在自然環境中找到；它的野生種植園分佈在克里米亞、歐洲、高加索和西西伯利亞。野生蘆筍被認為比在床上種植的蘆筍更健康、更美味。

在花園裡，蘆筍是一種蔓生的、強烈分枝的植物，高達 2 米。它的葉子非常小且不發達，讓人想起雲杉針。許多人在此基礎上將能夠識別出一種經常在花園和廚房花園中發現並用於裝飾秋季花束的植物，這就是蘆筍。通常，這種蘆筍品種是這種植物的藥用品種。

但是這種多枝的“人字形”與可食用的短枝有什麼共同之處呢？很簡單，蘆筍芽在春天長到大約 15-20 厘米時就被收割了。在這個生長階段，嫩芽還沒有形成枝葉，所以嫩芽味道鮮嫩多汁，幾乎沒有纖維。

蘆筍有 3 個品種 - 白色、綠色和淡紫色（紫色）。芽的顏色無論如何都與蘆筍品種無關，而是由栽培方法決定的。綠芽以經典方式種植，芽非常小心地收集，因為它們非常柔軟和脆弱。將芽底部的土壤挖出一點，有一個芽附著在根部的地方，用鋒利的刀將其切斷，留下約2厘米的樹樁。

綠蘆筍是最常見的，它的味道通常讓消費者非常滿意。

紫蘆筍是法國人發明的，比綠蘆筍的味道更辣、更苦。紫色蘆筍芽是在它們最近出現在土壤水平以上並且還沒有時間變綠的時候收穫的。

這種蔬菜的白色品種是一種美味，前段時間它只在昂貴的餐廳與松露和黑魚子醬一起供應。將進一步討論這種精美的蘆筍。

為了獲得白蘆筍，需要在蘆筍叢上方製作人工土堆。因此，幼芽在沒有陽光的情況下生長。一旦豆芽開始突破土壤，它們就會被收穫，此時它會破裂。豆芽保持乳白色，因為它們不發生光合作用過程。與綠色和紫色的嫩芽相比，白蘆筍的味道和嫩度更溫和，美食家們喜歡這種蘆筍。

蘆筍具有非常廣泛和豐富的維生素和礦物質成分。

它包含：

• 維生素A、B族維生素、菸酸（PP）、抗壞血酸（維生素C）、維生素E、生物素；
• 葉酸，在懷孕和哺乳期間是必不可少的；
• 鉀、鎂、鈉和鈣，它們調節心臟和血管的功能；
• 鐵、磷和鋅，它們對造血過程、神經系統的功能產生積極影響，有助於預防骨質疏鬆症和身體恢復的能力；
• 大量的天冬酰胺——一種擴張血管並對心臟有保護作用的物質；
• 纖維，對胃腸道的工作有積極影響。

蘆筍在字面上被認為是一種治療蔬菜，它具有溫和的利尿和利膽作用，有助於治療關節疾病，如各種風濕病和痛風。蘆筍芽具有抗真菌作用，由於維生素C含量高，具有強大的抗氧化作用。

除了有用的特性，蘆筍也有禁忌症。 值得避免吃蘆筍筍：

• 患有消化性潰瘍;
• 有尿石症的傾向，因為蘆筍有助於草酸鹽在體內的積累；
• 在膀胱炎惡化期間;
• 患有前列腺炎；
• 個人對產品不耐受（有時會引起過敏反應）。

準備任何蘆筍菜的第一步是烹飪。

建議如下。

• 首先，蘆筍芽一定要徹底洗淨，頭上的鱗片經常被沙子堵塞，因為白蘆筍在栽培過程中完全被泥土覆蓋。因此，如果無法從沙子上清洗莖幹，則去除鱗片。
• 接下來，將蘆筍的頂層清洗乾淨，它非常粗糙和堅硬。因此，有必要清潔高質量的芽，以免有厚皮覆蓋的區域。
• 如果蘆筍是新鮮的，則莖的下部被切斷約四分之一 - 切斷五分之一。新鮮蘆筍有彈性，彎曲並恢復原狀沒有問題，切口上應出現水分。
• 將嫩枝紮成一束，浸入切碎的沸水中。上半部分不用加水，很嫩，可以蒸熟。
• 蘆筍煮10-15分鐘左右，水里可以加鹽和油調味。重要的是不要將蔬菜煮過頭，枝條應以與過程開始時相同的方式直立。
• 煮沸後，將煮熟的莖浸入裝有冷水的容器中。
• 在此過程中剩餘的清潔劑不會被丟棄，而是用於進一步烹飪，例如在準備湯或醬汁時。您也可以使用烹飪過程中剩下的水。

蘆筍在烹飪中的用途非常廣泛，因為它可以用來做湯、做小菜、烤、炒、醃製過冬。在家裡，用新鮮的蘆筍芽很容易準備餐廳級的美食。

原料：

• 白蘆筍 - 1公斤;
• 牛奶 - 3杯;
• 黃油 - 50克；
• 麵粉 - 30克;
• 蛋黃 - 3個；
• 香菜;
• 鹽，胡椒 - 品嚐。

準備豆芽做飯，煮20分鐘。必須保存剩餘的肉湯。切掉莖的末端，待用。切掉剩下的嫩芽，用少量肉湯在攪拌機中攪拌。你也可以用篩子擦。

取剩下的肉湯，加入牛奶，使其總量達到約 1 升。在火上融化黃油，加入麵粉，攪拌幾分鐘。接下來，在細流中倒入帶有牛奶的肉湯，不停攪拌，加入準備好的果泥。煮至濃稠。

上桌時，取一個湯碗，在底部放1個蛋黃，用叉子快速敲打，逐漸倒出湯汁。用莖端和切碎的歐芹裝飾。

原料：

• 1公斤蘆筍；
• 1.5升水；
• 1杯蜂蜜；
• 胡椒粒;
• 酒醋 - 1湯匙。

準備醃料——混合水、蜂蜜、醋、胡椒粉，煮沸。莖必須充分清洗和清潔，切成容器的大小。把蘆筍放在消毒過的罐子裡，把醃料一直倒到上面。將產品存放在冰箱中。

原料：

• 蘆筍 - 0.5公斤;
• 牛奶 - 200 毫升;
• 奶油 35% - 100 毫升;
• 檸檬 - 四分之一；
• 芳香奶酪（例如帕爾馬干酪） - 30克；
• 鹽，白胡椒 - 品嚐。

準備白蘆筍，清洗乾淨，在水和牛奶的混合物中煮沸（每杯牛奶1.5升水）。煮沸3分鐘，取出並拍幹。放在烤盤裡。混合奶油、奶酪和檸檬汁、鹽和胡椒。用這種混合物倒入蘆筍，然後將其送入烤箱以 200 度的溫度烘烤。烤至金黃色。

蘆筍是一種比較香的蔬菜，所以經常用簡單的水煮，上桌時加少許醬汁。例如，荷蘭醬就很好用，其細膩柔滑的質地與這種美味的蔬菜很相配。

原料：

• 2個蛋;
• 酒醋 - 10毫升;
• 檸檬汁 - 10毫升;
• 黃油 - 110克；
• 鹽，胡椒 - 品嚐。

用打蛋器打蛋黃，加入鹽和胡椒粉，將檸檬汁和醋的混合物加熱至沸騰。現在您需要快速將熱混合物倒入蛋黃中並充分混合。融化黃油，然後將其加入到蛋黃、醋和檸檬汁的混合物中。將蛋清打成濃稠的泡沫。將蛋清攪拌成準備好的混合物。

原汁還有另一種配方，非常適合煮蘆筍。

原料：

• 2個蛋黃；
• 1湯匙芥末；
• 1杯植物油；
• 檸檬汁或醋 ​​- 3毫升;
• 醃黃瓜 - 1個；
• 香草，鹽，胡椒 - 品嚐。

將蛋黃與檸檬汁和芥末混合。不斷攪拌，倒入植物油細流。醬汁會逐漸變稠。使用攪拌機時，該過程將比使用攪拌器更快。將完成的混合物加鹽，加入切碎的黃瓜和香草（大蔥很好）。

要了解如何烹製白蘆筍炒，請參閱下面的視頻。