蘆筍的特點、種類和特性

“蘆筍”一詞來自希臘，翻譯成俄語意為“逃跑”。這種青菜也有禦菜之名，“山羊須”、“麻雀草”等名稱一直流傳在民間。蘆筍遍布世界各地，其製備食譜用於許多國家美食，無論是意大利、德國、中國還是加拿大。

蘆筍（蘆筍）是一種多年生草本植物，具有美味多汁的嫩芽，看起來像箭（或長矛）。屬於蘆筍家族。迄今為止，這些蔬菜植物有300多個品種。由於並非所有類型的蘆筍都可以食用，因此食用某些類型的綠色蔬菜（僅食用新鮮的嫩芽），而另一些則作為美容作物種植。另外還有藥用蘆筍，從它的名字就可以看出它是為藥用而種植的。蘆筍與洋蔥、百合和郁金香有關。

蘆筍是一種早期蔬菜。您可以使用之前浸泡在水中的種子來種植它。如果種子已經浸泡，則應在十或十五天后發芽，但如果不只是浸泡在水中，而是已經種植了稍微發芽的穀物，則該過程會加快，您將在第七或第八天看到新芽種植日。

灌木可以長到平均100-150厘米的高度，莖粗，枝葉繁茂。 “葉子”實際上是在葉腋中發現的針狀枝葉（改良的莖）。它們長達 32 毫米，寬 1 毫米，組合在一起的形狀有點讓人想起玫瑰花。因此，葉子本身是不發達的——它們很小，有鱗片，更像荊棘。

花看起來像綠白色或淡黃色的鈴鐺，長4.5-6.5毫米。它們通常是雌雄異株的，雄性和雌性在不同的植物上，但有時會發現雌雄同體的植物。果實為直徑6-10毫米的紅色小漿果，對人體有毒。

有趣的事實：

1. 蘆筍是葉酸、鈣、鐵和纖維等營養物質的來源。
2. 一份蘆筍含有不到 30 卡路里的熱量。
3. 這種綠色蔬菜可以蒸熟，然後配上橄欖油和大蒜作為配菜。但是，當然，最有用的是直接使用未加工的嫩芽而無需額外烹飪。
4. 據說納芙蒂蒂王后宣稱蘆筍是眾神的食物。
5. 迄今為止，食用這種綠色美食已被證明有助於緩解宿醉並保護肝臟免受酒精中毒素的有害影響。
6. 蘆筍在古代被認為是一種壯陽藥，因為它對男性和女性都有用。它含有大量的維生素E，可以刺激性激素的產生。
7. 蘆筍是北美美食中最常見的三種蔬菜之一（還有朝鮮薊和大黃）。
8. 美國密歇根州的海洋縣是世界非官方的蘆筍之都。它生產該州三分之二的綠色美食，並在 6 月舉辦一年一度的全國蘆筍節，以慶祝豐收的到來。
9. 這種綠色蔬菜自詡已經種植了 2500 年。
10. 綠蘆筍和白蘆筍之間存在營養差異。綠色含有更多的營養物質，如蛋白質，以及抗壞血酸、鈣、硫胺素和菸酸。白蘆筍的抗氧化劑含量低於綠蘆筍。
11. 如果你仔細觀察，你可以用肉眼看到蘆筍是如何生長的。在溫暖的天氣裡，綠色美食一天可以長到17厘米！

蘆筍味道清淡，利尿，因此長期以來被用作食品和藥物。在古代，蘆筍在敘利亞、西班牙和埃及都很有名。希臘人和羅馬人在當季新鮮食用，並曬乾以備冬季使用。此外，烹飪蘆筍的食譜可追溯到公元 3 世紀的現存最古老的食譜中。

古希臘醫生蓋倫在公元二世紀提到蘆筍是一種有用的藥草。到 15 世紀中葉，蘆筍開始在法國修道院種植。法國國王路易十四稱其為“蔬菜之王”（或“國王的食物”，視誰講故事而定），並率先將其種植在溫室中，全年享用綠色美食。大概到這個時候，蘆筍已經到達了德國和英國。英國定居者將這種植物的芽苗帶到了他們的家鄉。隨後，蘆筍在美國上市。

眾所周知，蘆筍在含鹽量高的土壤中生長良好。因此，傳統上，在其種植地點添加鹽以防止雜草生長。不幸的是，這使得土地不適合種植其他植物。根在冬天種植，蘆筍準備在春天收穫。一些農學家用西紅柿種植蘆筍。

迄今為止，三個國家在種植方面處於領先地位：中國、秘魯和墨西哥。

就出口和國內消費的蘆筍種植​​量而言，中國理所當然地排名第一。秘魯位居第二。國內這種綠色蔬菜的種植是在美國的補貼支持下開始的，美國啟動了一個項目，希望種植蘆筍代替藥物生產。

綠色蔬菜的有用特性是由於其獨特的成分。蘆筍可以幫助對抗癌症，對大腦有益，還可以幫助你減肥。

是一種早春蔬菜。它與各種其他蔬菜搭配得很好，可以生吃，也可以用任何你喜歡的蔬菜做成沙拉。 100克蘆筍僅含40大卡熱量、4克蛋白質、4克纖維和404毫克鉀，對血壓有益，蘆筍還含有天門冬素，有助於改善血液流動和降低血壓。

這種美味是纖維、維生素（A、C、E）、礦物質（鉀、鉻、磷）和葉酸的天然倉庫。 維生素 E 可以增強免疫系統，使其更強壯，而鉻對糖尿病患者特別有用。蘆筍還含有少量其他重要的微量營養素，包括鐵、鋅和核黃素。

蘆筍有助於身體對抗癌症。這種健康的美味佳餚與其他蔬菜和水果一樣，是穀胱甘肽的天然來源，而穀胱甘肽又有助於中和致癌物質和自由基。據研究人員稱，正是這些有害物質作為細胞突變的起點，最終導致癌症。

蘆筍富含抗氧化劑。包括正因如此，它必須生吃，因為在熱處理過程中，這些營養物質有一部分會流失。抗氧化劑有助於對抗自由基，自由基是導致身體快速衰老和炎症過程發展的原因。

蘆筍完美滋養，為身體和大腦注入活力。 像綠葉蔬菜一樣，蘆筍為身體提供葉酸，與維生素 B12（存在於動物產品中）一起，可以防止認知能力下降。科學家們已經證明，體內葉酸和維生素 B12 水平正常的成年人能夠更好地應對不僅需要正確而且需要快速反應的任務。

葉酸在積極生長期間是身體特別需要的，這就是為什麼給孕婦開處方以防止發育​​中的胎兒出現各種病症。

蘆筍是一種天然利尿劑。對於那些身體容易經常腫脹的人來說，去除多餘的液體很有用。鹽分和不必要的液體從體內排出，這有助於心臟和整個心血管系統的正常運作。

蘆筍不僅脂肪和熱量低，而且纖維含量高，如果你想減肥，它是一個很好的選擇。事實上，人體對膳食纖維的消化速度較慢，因此飢餓感變得遲鈍，更容易控制食慾。纖維有助於對抗便秘並有助於降低血液中的膽固醇水平。

吃蘆筍和心情之間有聯繫。眾所周知，這種春季美食富含葉酸和維生素 B12。它們可以改善情緒，消除緊張和煩躁。研究人員發現，患抑鬱症的人體內這些物質的含量明顯低於健康人。

有幾種種植蘆筍的方法。首先，考慮種植這種植物的幼苗和非幼苗類型。

隨著時間的推移，這個過程將需要大約四個月的時間。對於未來的幼苗，只取優質蘆筍種子。它們的大小和顏色應該大致相同，沒有外部損壞（即使被拒絕的種子會發芽，那麼將來這種植物將更容易受到各種疾病的影響）。你需要把種子放在溫水中。液體應該稍微蓋住穀物，你可以在上面放一塊薄布。選擇一個黑暗的地方後，將種子放在那裡 2-3 天。在此期間，豆芽應該孵化。發芽的種子需要移植到預先準備好的形式或幼苗杯中。定期將它們放在有充足陽光和水的地方。

一些園丁建議使用特殊的土壤和購買的土地種植幼苗，而另一些園丁則認為您可以使用您場地上的土地。所以幼苗硬化得更快，在移栽過程中植物的壓力會更小。 5月，可在空地上種植幼苗。施肥與否——這裡沒有明確的答案。

您可以將蘆筍種子直接播種到土壤中。這可以在春季（四月，五月）的中旬或結束時完成。這取決於您居住地的氣候條件。

您需要仔細檢查花園地塊，並選擇一個陽光充足的地方，在那裡挖一張床。如果決定給土壤施肥，那麼有必要按如下方式計算追肥量：每平方米一桶腐爛的堆肥或糞肥。您可以播種浸泡過的種子和乾燥的種子。第二種情況，大概一個月左右就會出苗。

播種深度為2厘米，它們之間的距離為5厘米。行之間的距離為 30 或 40 厘米。當然，這些數據只是近似值，它們取決於種子的數量和花園的大小。定期給作物澆水。這將需要 10 或 15 天，您可以歡欣鼓舞，看著纖細的嫩芽。如果植物太多，那麼將來它們會相互干擾，因此您需要將花園的一部分變薄。芽之間的距離應為10-15厘米。

需要注意的是，照顧蘆筍，原則上不需要太多的工作： 您需要定期澆水和除草，除雜草，根據需要施肥，噴灑害蟲。

中秋時節，地芽枯死，需要做好土壤保護工作。在秋季，覆蓋既可以保護土壤，也可以改善其特性。使用您花園裡的所有東西：落葉、針葉、稻草、樹皮、泥炭。

第二年，照顧蘆筍包括必要時施肥、定期澆水、除草、防治害蟲和秋季覆蓋。

第三年，終於可以享受收穫了。此時的枝條已經更像灌木，根係也發達。食用長達 7 厘米的新鮮嫩芽。您可以在它們生長時將它們切斷，例如每三天一次。您將平均收集這種作物大約一個月。

在秋天，你需要像往常一樣覆蓋土壤。

蘆筍是一種多年生植物，因此可以通過分割灌木來繁殖，順便說一句，它可以結出果實長達 20 年。誠然，第一次收穫，在這種情況下仍然需要等待兩個季節。

灌木的劃分在秋天是可能的。取出帶有數個芽的灌木部分並移植到專門準備和施肥的坑中。但是這種繁殖蘆筍的方法不如用種子種植蘆筍受歡迎，因為一些園丁認為分開的灌木可能無法承受這種壓力，甚至考慮到即將到來的冬天。隨後，它可以被削弱並受到各種疾病的影響。

另一種方法是扦插繁殖。最好在春季進行，此時蔬菜汁被激活。剪下幾根 5-7 厘米長的嫩芽，放在濕沙或一杯水中。在第一種情況下，您需要用一些東西從上面蓋住豆芽，在第二種情況下，您需要監測水位並添加它，並根據需要進行更改。如果大約一個月後豆芽在沙子中生根，那麼它們可以種植在準備好的土壤中。當玻璃中的芽生根時，他們也會這樣做。

這些根莖在秋季中旬被挖出，放在地下室，並在冬季開始時將它們種植在專門為此目的準備的模具中的溫室中。將它們彼此靠近種植。每平方米應該有大約二十根。可以在頂部添加腐殖質，然後用箔紙覆蓋容器。第一周溫室內的溫度應該在10度左右，然後提高到+18度。

儲存蘆筍的規則很簡單——它應該是一個黑暗、寒冷的地方，冰箱裡放蔬菜的下層架子就可以了。它也可能是一個地窖。在這種情況下，最好將切好的芽灑上沙子，以便更好地儲存。

在蘆筍的種類中，植物性、藥用性（又名普通蘆筍）和裝飾性（花園蘆筍）是有區別的。顧名思義，菜種為食，藥種為藥用，園中的蘆筍是園中之物，而不是園中之物，是為美容而種的。

蘆筍“Arzhentelskaya”是指早熟品種，它是在法國通過選擇獲得的。該品種在我國相當普遍，不僅因為它的味道，而且還因為它的耐蔭性和抗寒性。這種美味的特點是它的嫩芽位於地面以上，呈綠紫色。地面上的相同芽被塗成白色。

品種“不倫瑞克的榮耀”，相反，晚熟。它擁有多汁的嫩芽，既適合生吃，也適合烹飪，如罐頭。嫩芽呈白色，有時略帶粉紅色。

品種“雪頭”中早。豆芽中等大小，嘗起來有點像綠豌豆。這種品種的蘆筍頭被塗成淡綠色的奶油色。

像許多蔬菜一樣，蘆筍有多種顏色和味道，具體取決於它的種植地點和方式。

綠蘆筍在陽光直射下生長。暴露在陽光下會導致蔬菜內部形成葉綠素，從而使它們呈現出濃郁的綠色。芽很厚，頭部緊閉。

白蘆筍在歐洲很常見，因其獨特的味道而廣受歡迎。白色是由於黃化過程或在沒有光照的情況下生長的植物。在植物生長的過程中，地球必須始終覆蓋植物，以防止光線進入，從而抑制葉綠素的發育。這個過程也更加勞動密集，使得這種蘆筍更加昂貴。

紫蘆筍是另一種綠色美食。它最初是在意大利的阿爾本加地區種植的。紫色僅存在於植物的外部，蔬菜內部多汁的果肉保持綠色甚至白色。眾所周知，這種蘆筍比其他蘆筍更有果味，因為它含有多 20% 的糖分。它還具有較低的膳食纖維含量，使其非常柔軟。

芽的紫色是花青素含量高的結果，花青素是強大的抗氧化劑。花青素存在於許多蔬菜、漿果和水果中。它們增強身體的防禦能力，具有抗炎和抗癌特性。

大豆蘆筍實際上與蔬菜蘆筍無關。這是一種豆製品，在亞洲國家消費。豆漿煮沸，形成泡沫，取出並乾燥，使其成為纖維狀。

很少有其他蔬菜能以它命名的節日來誇耀，但蘆筍確實值得。

斯托克頓蘆筍節（美國加利福尼亞州）已經舉辦了 28 年。它以音樂行業最佳表演者的主舞台現場音樂為主。節日還可以表演馬戲表演、魔術表演，並舉行比賽。每年都會開發一個特殊的娛樂節目。

在這裡，您不僅可以觀看美食演示，還可以參加美食比賽。這個節日通常有許多兒童遊樂設施、賽車、高爾夫，當然還有一個農貿市場，您可以在那裡購買新鮮蘆筍。

英國的蘆筍節比加利福尼亞的要年輕，自 2006 年以來才舉辦。假期期間，觀眾將了解到這道他們從未聽說過的綠色美食。作為節日的一部分，有一個烹飪示範，您可以在其中嘗試烹飪蘆筍。主要活動包括英國蘆筍射擊、烹飪示範、Lygon Creeks 蘆筍之夜以及蘆筍拍賣。

雪青根蘆筍節。這個德國小鎮自稱為“蘆筍之都”，並舉辦了一個名為“Spargelfest”的綠色美食節。事實上，德國的許多城市都在慶祝蘆筍收穫季節的開始。這個節日慶祝白蘆筍的收穫。 5 月的第一個週末舉行的活動包括遊行、在選帝侯卡爾·西奧多城堡花園舉行的宴會、音樂會、戲劇表演和蘆筍女王的選舉。

集市廣場上還有一個小女孩幫媽媽摘蘆筍的銅像。

加拿大版的薩斯卡通慶祝活動包括雞尾酒、娛樂活動，當然還有由廚師在觀眾面前準備的蘆筍菜餚。這個節日從2013年開始舉辦。

綠色節（意大利博洛尼亞）有機地融入了意大利傳統，因為這個國家的美食不僅以美味而聞名，而且還以所描述的蔬菜製成的健康菜餚而聞名。這並不妨礙同時討論貿易和營銷方法、防止寄生蟲和收穫方法。節日的一般活動包括現場音樂、市場和烹飪展覽。

如果操作正確，蘆筍將在冰箱中保存一周或更長時間。蘆筍莖就像花莖：它們需要保持直立和濕潤以保持新鮮。選擇顏色鮮豔（綠色、白色或紫色）且整個莖部緊實的最新鮮的蘆筍。你需要檢查莖的底部：如果它是堅韌的和棕色的，這意味著蘆筍不再那麼新鮮了。另外，不要購買有斑點的芽。

豆芽通常分組並用鬆緊帶繫住，使它們更容易直立存放並保持新鮮。有必要仔細檢查芽並去除任何粗糙的部分，通常是蘆筍的末端。束底部周圍的橡皮筋可以留下。 要儲存豆芽，您需要一個罐子或其他盛水的容器。它應該足以隱藏芽的底部。

另一種方便的儲存方法是弄濕紙巾並將其包裹在蘆筍的切端上。當它變乾時，你需要每隔幾天更換一次。將蘆筍直立存放在罐子中，以吸收水分並保持莖幹新鮮和結實。

適當冷凍綠色美食，讓您一年四季都能享用美味健康的蔬菜。只有新鮮的嫩芽才適合這個。比手柄粗的豆芽比細莖更好地儲存。冷凍新鮮蘆筍的時間從收穫季節開始。規則是一樣的：不要收集有斑點的芽，切斷硬端。接下來，您將需要開水和一個裝有冰水的容器。

將水燒開，將洗淨的蘆筍放入其中30秒，然後立即將其浸入冰水中。有人喜歡將蘆筍切成幾塊，有人喜歡將蘆筍的長度保持原樣。請注意，30秒是細筍的時間，如果比手柄粗，那麼蘆筍可以在沸水中保持一分鐘。

所以，蘆筍稍微變白了。冰水後，你需要把綠色蔬菜扔進濾鍋裡，讓水瀝乾。接下來，您可以將蘆筍折疊成冷凍袋並將其放入冷凍室。

另一種儲存方法是冬天裝罐頭。在這裡，蘆筍與傳統上保存的其他蔬菜沒有什麼不同。

蘆筍傳統上在 4 月初至 6 月中旬收穫，但將這種綠色美食裝罐頭可以延長食用蘆筍的時間。為此，通常使用產生白芽的品種。豆芽應未開封，發育良好。蘆筍在加工前不應存放很長時間，因為它會很快枯萎。

在保護之前，建議對芽進行分類，按大小分類。然後將它們洗淨，切掉果皮並去除芽中不需要的部分。

接下來，需要將嫩芽在沸水中稍微保持（8-10分鐘），使其變軟，然後將它們放入罐子中會更容易。在其中，豆芽不應接觸蓋子，它們之間的距離應至少為2厘米。將嫩芽放入罐子中，並裝滿預先準備好的鹽水（每 1 升水 100 克鹽和 50 克糖）。然後將封閉的罐子放入沸水中消毒一小時。兩天后，蘆筍罐頭再次消毒，但時間縮短到三十分鐘。

當然，蘆筍和其他蔬菜一樣，新鮮吃也有用，也就是生吃。它有一種精緻的草本甜味回味。蘆筍還可以燉、炸、烤、煮、切沙拉。這裡有一些你可以用蘆筍做的菜。

準備沙拉，你需要新鮮黃瓜（2個），一瓣大蒜，一束蘆筍（你也可以用罐頭），蘿蔔（5個），蔥，鹽（你可以用海鹽或香料）、黑胡椒粉、蛋黃醬、3 個雞蛋、煮熟的、綠色蔬菜（歐芹、蒔蘿調味）、1 個紅甜椒。

蘆筍需要整理，去皮，切掉硬端。煮沸鹽水，將蘆筍浸入其中一到兩分鐘。接下來，將蘆筍放入冷水中冷卻。扔在篩子上把水玻璃化。

把黃瓜切成條，擠一瓣大蒜，把蔥和香草切碎。將冷卻的蘆筍也切成片。加入切碎的蘿蔔和甜椒。雞蛋可以切成兩半或切成你喜歡的樣子。

混合一切，加入鹽，黑胡椒，用蛋黃醬調味。

用烤箱烤蘆筍需要準備以下材料：蘆筍1公斤、黃油40克、麵粉30克、熱牛奶200克、蛋黃2個、奶油50克、鹽、奶酪、餅乾.

將蘆筍煮沸，倒入冷水，放在篩子上，使水呈玻璃狀。用黃油、麵粉和牛奶做調料，煮沸。從爐中取出，加入2個蛋黃和50克奶油混合，加鹽調味。將蘆筍放入塗有油的烤盤中。用醬汁給蘆筍調味，撒上磨碎的奶酪，然後在烤箱中烘烤。

要準備蘆筍炸雞，您需要雞柳（500 克）、蘆筍（700 克）、大蔥、歐芹、大蒜、黑胡椒（或您喜歡的香料）、鹽、醬油、油炸植物油。

您需要用油加熱鍋，將預先切好的雞柳煎，煎5分鐘後，加入切碎的蘆筍。再開火幾分鐘，雞肉上應該會形成一層金黃色的外殼。然後，在一個單獨的容器中，您需要將青菜切碎，加入鹽、胡椒粉，將大蒜擠壓或切碎，倒入幾湯匙醬油。這種調料應該和蘆筍一起加入幾乎煮熟的雞肉中，然後燉幾分鐘，直到雞肉準備好。

關於蘆筍及其好處，請參閱以下視頻。