豬頭：特徵、特性和製備

豬頭是一種不尋常的內臟，它將所有美食家分成大致相等的兩組：有些人甚至不想看它的方向，而另一些人一看到就趕緊買。與流行的看法相反，從這部分豬肉胴體的成分中可以製備出很多有趣的東西，而果凍只是想到的最平庸的東西。

豬頭是一種很快就賣光的商品，有以下原因：

• 它很快就會變質，因此未售出的副本被簡單地扔掉；
• 這一刻迫使賣家強烈降低價格，從而吸引更多買家。

順便說一句，屠宰通常決定了這道菜的美味——有些美食不允許同時使用頭部的多個部分。最後，焦油的頭部多處被燒焦的殘留物覆蓋，必須先將其刮掉，否則這種異物的味道會傳遞到煮熟的菜餚中。首先，耳朵和臉頰被移除，並且必須這樣做，以便這些部分的碎片不會留在頭部的主要部分。

接著，他們依次切掉額部和下巴，切掉舌頭，把頭切成兩半，分開下巴，切掉鼻子，最後從下巴上切下肉。在所有這些描述之後，仍然有一個帶有大腦和眼睛的骨骼框架（在整個切割過程中傷害或損壞後者是非常不可取的）。後三部分也分：眼睛只能給狗吃，大腦可以給人吃，骨頭會變成肉湯的肥肉。

豬頭是一種混合的雜碎，它的不同部位會給人帶來不同的益處和危害。儘管如此，這種產品主要是整體出售的（只能單獨找到耳朵和舌頭），因此值得考慮這種食品在綜合體中的利弊。如果我們談論頭部的成分，那麼維生素，這裡只有 B 組有豐富的代表，但礦物質是一個整體：鐵和錳，碘和銅，鈷和鉬，鎳和鉻，錫，鋅和氟。

至於卡路里含量和BJU，具體數字就不用多說了——豬考慮的部位太不均勻，所以能量值波動很大。唯一毋庸置疑的是 只有耳朵屬於飲食產品，而其他一切都含有非常豐富的卡路里。

如果你適量吃豬頭菜，那麼這樣的飲食可以得到很多好處，即：

• 增加大腦活動；
• 預防心臟和血管疾病；
• 增加你的情感背景；
• 調節膽固醇的含量並加強血管壁；
• 激活體內血液的形成；
• 改善頭髮和皮膚；
• 刺激腸道；
• 孕婦 - 增加泌乳。

然而，上述令人愉悅的效果與頭部的各個組成部分有關，而一般來說，即使經常使用，也會造成很多傷害。有許多診斷通常不適合使用它 - 這是胃液和糖尿病的低酸度，過敏和肝臟或腎臟疾病的傾向，膽囊或腸道疾病。包括頭部在內的高熱量豬肉應該存在於那些傾向於超重並且只是過著久坐不動的生活方式的人的飲食中，數量有限，否則體重增加是不可避免的。

在家裡，憑著豐富的想像力，你可以用豬頭做各種各樣的菜餚，而不僅限於傳統的肉凍。您應該考慮如何製作可以讓美食家驚喜的各種菜餚。

值得關注的是它在愛沙尼亞流行的一種不尋常的果凍變種。兩道菜的主要區別在於波羅的海版沒有那麼油膩，所以消化系統更容易消化，對身材也沒有那麼有害。另一件事是這裡一個豬頭是不夠的——你還需要豬腿和小牛肉。

從頭上切下臉頰，然後將其與上述其他兩種成分等量放入火上的大平底鍋中。除去所有產生的泡沫後，將兩個未去皮的整顆洋蔥、一根胡蘿蔔（也是整顆，但已去皮）、歐芹和芹菜放入正在準備的菜餚中。

煮熟的肉本身是從骨頭中取出的，這表明是時候在肉湯中加入典型的調味料了——鹽、月桂葉和黑胡椒丸。之後，火熄滅，讓肉冷卻並分成小塊，將其與骨頭分開。將肉湯過濾，將肉倒在上面，然後將所得混合物煮沸，然後完成烹飪。適合果凍，然後將其倒入分裝的容器中並送到冰箱 - 沒有明顯的冷卻，它不會變硬。

壓肉有各種名稱，例如粗肉或鹹肉，但無論如何它都非常好吃。製作這樣一道菜的菜譜有很多不同的版本，值得以最簡單的版本為基礎。 本案例的分步說明如下：

1. 豬頭（當然，最好是沒有眼睛，可以從不同的部分）仔細清除污垢和煙灰，然後在平底鍋中用小火煮沸，類似於果凍 - 很長一段時間，大約五小時;
2. 在烹飪結束時，將香料添加到水中 - 通常是鹽、胡椒和月桂葉，但不禁止添加您自己的成分來調味；
3. 結果，肉變得煮熟且柔軟，因此將其以及豬油甚至軟骨從骨頭中取出並切得很細；得到的物質與壓碎的大蒜混合，也加入到眼睛中；
4. 此外，你需要拿一個大碗，在裡面放一個漏勺，然後用紗布襯裡；將肉、豬油、軟骨和大蒜的混合物倒入這塊粗棉布中，然後在上面再加入一兩杯烹飪後剩下的肉湯；
5. 整個複雜的結構被送到冰箱裡，用重物壓在上面，使混合物被壓縮並變得稠密；平均而言，5-6 小時後，這道菜就可以食用了。

有人將這道菜稱為白俄羅斯菜，但實際上在許多歐洲國家都很常見。要準備它，您需要小心地從頭部去除皮膚，盡量不要損壞它，然後切掉其他適合食物的東西。肉和豬油的最終混合物在用月桂葉調味的鹽水中煮約三個小時，然後將其切碎或切碎並與香料混合，包括碎大蒜和碎洋蔥。

脂肪或豬油鋪在烤盤上，切其他東西時可能會留下一些碎片，到目前為止，完全生皮都鋪在它們上面。反過來，將壓碎的混合物鋪在上面，然後將所有東西擰成捲，用食品線捆起來，並在上面蓋上箔紙。在這種形式下，將麵包卷送入烤箱三個小時，並定期將其取出並倒入脂肪，然後從中排出。成品，直到完全煮熟，必須在冰箱中放置一整夜。

鑑於烹飪時間很長，許多人建議在家用高壓滅菌器中進行基本操作，這將大大加快這一過程。

對於這道菜，肉和豬油從頭部分開（比例為2：1），後者被加熱到豬油狀態。洋蔥和胡蘿蔔切碎（每種成分應該是每公斤肉一塊）。將上述成分混合，用鹽和胡椒調味，然後裝在消毒過的罐子裡。大量的肉類和蔬菜，菜餚應佔三分之一。將大麥均勻地加在上面（每公斤肉400克），加一點月桂葉並澆上水，讓蓋子留出幾厘米的空間。

在這種形式下，罐子在水浴中煮沸後煮一個小時 - 盤子應該放在水里直到他們的肩膀。將裝有煮過的燉菜的容器取出並測試鹽分，必要時加入鹽，然後倒入融化的豬油。之後，將罐裝產品按照上述方案再煮四個小時，然後將其捲起。

通常情況下，菜餚的最終味道很大程度上取決於食材的正確選擇，並不是每個人都知道如何選擇豬頭。 這就是為什麼在收穫原材料時如何不犯錯誤值得關注的原因。

• 在許多情況下，頭部的陰影準確地表明了它是如何處理的。傳統上，這種內臟是在稻草上塗上焦油的，如果動物還很年輕，經過這種處理後，頭部會變成奶油狀，而成年豬的頭部會呈現出特有的淡黃色。從環境的角度來看，此選項是最有益的。今天，許多采購商在各種類型的燃料上使用噴燈 - 這樣在所有情況下都是正常的煤渣沉積物不會粘在您的手指上。在大型商店出售，產品根本沒有研磨 - 它只是深度冷凍，然後頭部看起來完全是白色的。
• 一個理想的、加工良好的豬頭已經沒有刷毛，但在商店沒有樹脂的情況下，您必須自己去除毛髮。很多消費者喜歡在家裡用普通的燃氣灶來研磨這種產品，但這樣的處理肯定會產生難聞的氣味，所以最好簡單地給豬剃毛——便宜的一次性剃須刀就可以做到這一點。之後，頭部，特別是難以觸及的地方，再次用硬刷甚至毛巾擦過。

• 豬頭從來都不是乾淨的，即使它看起來那樣，所以不要僅僅因為它的整潔外觀而選擇它。請記住，無論如何您都必須非常小心地清洗它。
• 一個經過適當加工的豬頭，儘管看起來有點嚇人，但聞起來很香——和剛開始烹飪的好肉差不多。在原版中，它沒有各種“化學”或潮濕的氣味，如果有的話，這表明存儲過程不正確。
• 典型的藍色印章意味著在實驗室檢查了特定頭部是否符合基本食品要求，因此應選擇“密封”內臟，儘管其中一些人在沒有印章的情況下通過了這樣的測試。同時，最好將印有郵票的那塊肉直接扔掉——墨水的成分包括福爾馬林，除了對人體造成傷害外，不會帶來任何傷害。
• 頭部沒有水分或任何粘性塗層 - 如果它們存在，這是內臟開始變質的第一個證據。之前與身體連接的部位的血液不應該是紅色的（這只會發生在沒有經過任何處理的新鮮頭部），但它也不能是黑色 - 這也是內臟的標誌陳舊。

您將在以下視頻中學習如何烹製壓榨豬頭肉。