豬肉的部位叫什麼，怎麼煮？

每個廚師都想用他們預算範圍內最好的食材烹飪。許多主菜都是用豬肉做的，比牛肉更便宜，更實惠。然而，在前往商店之前，值得研究或刷新您的記憶，了解豬肉的哪個部分最美味，適合特定的烹飪方法。是骨頭上的果肉還是肉，耳朵或小腿，用箔紙或烤架烹飪。胴體的每個部分都有自己的細微之處。為了了解它們是什麼，有必要將豬肉胴體拆解成單獨的部件。

豬肉胴體的整個切割可分為兩個階段：

• 預備;
• 直接切割。

作為準備操作，屠體被放血、燒焦或完全去除皮膚。為了讓櫃檯上的肉看起來最吸引人，裡面應該有盡可能少的血。最簡單的方法是將豬側臥，割斷它的喉嚨，讓血液自行流出。如果動物因心臟受到打擊而死亡，則無法完全清除胸部區域的血液，您必須用冷水沖洗肉。還需要用燃燒器燒焦胴體的表皮，並用刀刮去燒焦的層。在切割過程中，大多數情況下皮膚會被完全去除，但在某些情況下可能會留下。

切割本身是分階段進行的，因此從一個豬肉胴體中獲得了許多不同的部分。

• 在第一階段，頭部與身體分離，用斧頭或大刀切割頸椎。頭部可以保持完整，或者您可以將臉頰、耳朵和補丁從中分離出來。眼睛和下巴不用於食物，因此立即處理掉。最好將頭與體分離時，將屍體倒掛，這樣可以讓剩餘的血液排出。
• 從上到下做一個淺切口，打開腹腔，取出內臟。首先，切除食道和腸子，這會使豬的排泄物殘留在肉上並變質。正是出於這個原因，動物的最後一次餵食應不遲於屠宰前 12 小時。同樣小心地切除膀胱和腎葉，之後您可以切除其餘器官：心臟、肝臟、肺。

• 用刀和乾布清潔身體內部多餘的脂肪和組織，但不要排尿。乾肉儲存時間更長，不會失去其外觀。
• 沿脊椎做一個縱向切口，將整個胴體分成兩個半胴體。大多數情況下，這是用鋼鋸完成的，但也可以使用斧頭。收到兩個半胴體後，肉被運送到冰箱並冷卻幾個小時。鮮肉很難切，所以必須適當冷卻。

首先，半胴體被分成幾個部分。在家庭屠宰中，通常分為前部和腰部（後部）部分。在工業切割中，特別注意豬背部中部的那些部位，因此切割過程更加複雜。首先，將前腿和後腿與半胴體分開，然後切掉部分，從膝蓋下方開始，在膝蓋上方結束。

這些切口稱為前柄和後柄（或柄）。臀部部分分為火腿和腰部，前肩頸部分分為肩胛骨和頸部。如果在去除內臟的過程中尚未將培根切掉，則將其從腹部中取出。這是豬最肥的部位，只能這樣了。旁邊是牛腩和肋骨，也需要與半胴體分開。

它仍然是屠宰豬的最上部和最瘦的部分，其中幾乎沒有脂肪。去除里脊肉和碳酸鹽，將里脊肉分開，從中可以單獨去除所謂的魚片部分或魚片，切斷頸部。所有的零件都打包運輸到肉類加工的特殊工業企業或市場和商店的貨架上。切割時，必須遵守衛生標準，所有動物必須專門在肉類加工廠或特殊畜牧場屠宰，商店中的所有產品都必須經過認證。

豬肉本身根據肉質分為幾類。

• 1類。 這種豬肉被稱為培根，因為它的臀部肉最多，中間有密集的脂肪條紋。
• 2類。 這種豬被稱為肉豬，在各種大小畜場和農場中最常飼養用於屠宰。
• 3類。 這種胴體被稱為“肥肉”，被認為質量低於前兩類，因為它們脂肪較多，肌肉較少。
• 4類 這些是用於工業加工的豬肉胴體。它們不供應給普通商店，只在大型企業加工。
• 5類 - 這些是牛奶豬連同皮膚。它們經常被訂購到大型餐館和昂貴的商店，因為它們的肉特別嫩且柔軟。

此外，半胴體本身的部分可以分為幾個品種，根據口味和質量將切口分開。

• 到一年級 可以歸因於胴體最瘦的部分用軟肉。這是里脊和里脊。此外，火腿屬於一級，適用於大多數類型的熱處理。
• 到二年級 可以歸因於最好的肉，可以在烤架上或以燒烤的形式燒烤。這是頸部和肩胛骨，位於半胴體的前半部分。肉有小脂肪條紋，但總的來說幾乎是相同的肌肉。
• 到三年級 可以歸因於腹切和牛腩，其中脂肪的量幾乎可以與肉的量相媲美。然而，這樣的部分不能說是壞的，因為整塊豬肉的質量很高，它們在某些用途上是極好的。
• 到四年級 豬的所有其餘部分都可以歸因。這組包括內臟（心、肝、胃、頭、腿）、前小腿和後小腿，以及各種肌腱、軟骨和小塊肉。用這些部位烹製那些長時間在高溫下萎靡不振的菜餚，使粗糙而有勁的肉變得更柔軟。

僅僅知道側胴體的哪個部位最嫩最好吃是不夠的，還需要能夠正確選擇。最好選擇冰鮮肉，因為在這種情況下購買過期商品的風險較小。 購買時應注意以下特點。

• 外貌。 好的豬肉從來不是鮮紅色的，它總是淡粉色。同時，肉的色澤要均勻有光澤，即使食譜中沒有規定使用豬油，它的外觀也能說明原料的好壞。好的豬油是白色或略帶奶油的，但不是黃色，更不用說粉紅色了。豬肉脂肪上不應有任何污漬和異色。

• 聞。 新鮮豬肉應該有一種宜人的溫和味道，只有輕微的血腥味。香水中任何強烈的陰影都應該提醒買家。油炸時，小豬的肉也不應該有刺鼻的異味。

• 觸摸檢查。 新鮮的肉保持其形狀，很容易恢復到原來的狀態。在這種情況下，一塊魚片應該很軟。如果您將手掌放在切割表面上，那麼它幾乎不會被果汁弄髒。相反，當按下時，至少有幾滴果汁應該從新鮮豬肉中脫穎而出。如果液體過多，說明肉經過多次凍融，不宜購買。

要烤出肉質鮮嫩多汁的豬肉，就要選擇肉質最軟、脂肪少的部位。頸部或肩胛骨、火腿和腰部是完美的選擇。

並非豬的每個部位都適合煎炸。最好是脂肪含量最少的瘦肉。這主要是里脊肉和里脊肉。它可以是一塊很好的牛腩或肩胛骨，清除多餘的薄膜和靜脈。此外，耳朵和小豬鼻子形式的軟骨非常適合油炸。您可以用它們烹製各種東方風味小吃，用大量香料和醬油調味。

豬肉幾乎所有部位都適合燉煮。肉越嫩越瘦，煮的時間就越少。豬頰肉屬於最低檔的部位，軟嫩多汁的里脊肉都可以燉，只要肉質符合標準，任何一道菜都很好吃。

肉可以煮、燉、在烤箱中烘烤、在平底鍋中煎、在陽光下曬乾、在鋸末上熏製或在特殊的鹽水中醃製。任何食譜都需要一定的技能，但是，只要有適當的技能和分步說明，這是可能的。 特別是如果您知道可以幫助您完美烹飪豬肉任何部分的小技巧。

• 你不應該用醋醃製烤肉串，因為這會使最肥的肩胛骨變成堅硬的鞋底。最好使用礦泉水、植物油或開菲爾，或者最好只使用普通洋蔥和香料。
• 最好不要在每一面煎里脊肉或碳酸鹽牛排超過幾分鐘，這樣肉上的外殼就會變薄。如果一塊太厚，那麼最好把它放在烤箱裡準備好，而不是放在平底鍋裡。
• 如果豬肉需要煮熟，那麼你需要做兩次。煮沸後的第一道水瀝乾，用流水沖洗肉，然後在淡水中煮至嫩。這種技術可以讓您獲得美麗的清湯和更瘦的肉。
• 在燉豬肉之前，最好用大火炒一下。這將使碎片變軟，不會分解成纖維。在法式肉等膨化菜餚或帶有蔬菜和豬肉的膨化砂鍋中尤其如此。

有關如何製作豬里脊肉排，請參閱以下視頻。