豬心的性質和卡路里含量
許多健康食品愛好者將屠宰豬的任何成分排除在他們的飲食之外。儘管事實上豬肉漿通常比其他類型的肉更肥、更有營養，但從豬肉胴體中獲得的許多副產品在其成分和對人體的影響方面都比其他動物的類似物更有用.例如，您可以考慮豬心的特性和卡路里含量，並熟悉在烹飪中使用它的一般技巧。
特點
豬心通常被稱為第一類肉副產品，意思是產品的質量與果肉相比並沒有多少劣質。通常這種成分的重量為 300 至 500 克，主要由幾乎沒有纖維的軟肌肉組織組成。這種情況有利於將其與質地更粗糙的牛心區分開來。產品頂部通常有明顯的脂肪和大血管夾雜物，切割時通常用刀去除。像大多數其他動物一樣，心臟由四個大腔室組成，每個腔室又分為幾個較小的腔室。在工業中，這種副產品通常用於製作肉醬、肉末和香腸。
這種成分的成本通常明顯低於果肉，其味道和香氣以柔軟甚至精緻而著稱。心臟呈深紅色被認為是正常的，而蒼白的顏色可能表明已超過推薦的保質期。在這種情況下，產品表面不應有明顯的斑點。
在溫度約為-18°C的冰箱中冷凍，這種副產品可以儲存長達四個月。建議解凍後立即烹調，不允許重新冷凍。熱處理後的豬心菜可在冰箱中保存三天。
成分和卡路里
根據 BJU 公式，豬心通常具有以下成分：
- 高達 20% 的蛋白質；
- 高達 5% 的脂肪；
- 高達 2% 的碳水化合物。
因此，該產品是具有少量脂肪和碳水化合物的動物蛋白的寶貴來源。 該成分特有的蛋白質組成包括以下人體必需氨基酸：
- 纈氨酸；
- 組氨酸；
- 異亮氨酸；
- 亮氨酸；
- 蘇氨酸；
- 色氨酸；
- 苯丙氨酸。
需要注意的是，該產品所含的脂肪通常以多不飽和 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸以及花生四烯酸和亞油酸的形式存在。這種脂肪比飽和脂肪更健康，飽和脂肪富含豬漿，而且不含額外的卡路里。
因此，與其他類型的肉類相比，心臟的卡路里含量相對較低，通常在每100克產品100至120大卡之間。
豬心含有大量的以下維生素：
- 但;
- B族維生素，即：B1、B2和B9；
- 從;
- E;
- RR。
它的成分富含人體所需的微量元素，其中數量最多的是：
- 鐵;
- 鉀;
- 磷;
- 氯;
- 碘;
- 鎂;
- 銅;
- 硒;
- 硫;
- 鈣;
- 鈷;
- 鈉。
益處
由於鐵含量豐富，豬心對患有心血管和造血系統疾病（主要是貧血和紅細胞中血紅蛋白含量低）的人的健康有益。由於含有 B 組維生素，因此建議希望改善神經系統狀況或患有膽囊炎的人使用豬心。這種成分也對腎功能有益。
該產品的豐富成分和低卡路里含量有助於將其包含在各種健康和治療飲食中。對於幼兒、運動員、大手術後的人、孕婦和哺乳期的母親以及老年人特別有用。硒的存在減緩了身體的衰老過程，並有助於對抗惡性腫瘤的發展。組合物中許多氨基酸和維生素 A 的存在有助於改善皮膚狀況和視力。
傷害
豬心質地細膩，成分豐富，是病原微生物繁殖的有利環境。因此，在嚴重違反儲存條件和出現腐敗跡象的情況下，應立即丟棄該成分，因為其在食品中使用會導致嚴重中毒。
產品製備不正確（清潔不充分、血管和脂肪去除不完全）以及熱處理不充分或不正確也會導致負面後果。
儘管質地柔軟細膩，但使用油炸或燉產品會使患有消化系統疾病的人的病情惡化。因此，在這種情況下，建議僅以煮沸的形式使用。
該產品含有大量蛋白質，因此最好將其與蛋白質含量較低的食物結合使用。眾所周知，過量食用缺乏碳水化合物和脂肪的蛋白質食物會導致痛風、糖尿病和腎臟疾病的發展。
最後，對豬心或其成分有個別不耐受的人禁用含有這種成分的菜餚。
烹飪技巧
豬的心臟可以接受所有流行的熱處理類型，即：油炸、燉、烘烤和煮沸。它以煮沸的形式最受歡迎，作為各種沙拉的成分。 以下產品最好與它結合使用：
- 豆類和其他豆類；
- 捲心菜;
- 洋蔥;
- 韭蔥;
- 香菇；
- 土豆。
烹飪前，必須將產品縱向切開，去除脂肪、血管和各種薄膜，去除血塊並用冷水徹底沖洗。 您需要按以下順序烹製心臟。
- 首先你需要把水燒開，把清洗乾淨的心臟放在那裡煮10分鐘。
- 之後，必須將其從鍋中取出並沖洗乾淨。
- 將肉放回容器中煮至煮熟約一個半小時，定期用漏勺或勺子去除水面上的泡沫。
- 許多人建議在烹飪過程中每半小時換一次水，但如果你定期去除泡沫，換一次水就可以了。因此，您不僅可以獲得煮熟的心臟，還可以獲得美味健康的肉湯。它可以作為一道獨立的菜餚食用，也可以在湯的基礎上烹製，也可以用來烹製蔬菜。
燉或油炸，該產品與胡蘿蔔、洋蔥和土豆相得益彰。
要了解如何烹製紅燒豬心，請參閱下面的視頻。
