如何區分豬肉和牛肉？

豬肉和牛肉是人類食用的主要肉類。對許多人來說，在菜餚中添加這種或那種肉並不是根本問題。然而，穆斯林宗教和東正教猶太人的代表被禁止吃豬肉，印度人在這個國家提供來自聖牛的菜餚是不可接受的。吃牛肉的禁忌也適用於對牛蛋白過敏的人。

儘管在現代世界中，越來越多的素食主義者拒絕在飲食中加入任何肉製品，但吃肉是人類與生俱來的本能。 身體從各種類型的該產品中獲得許多有用的物質，以確保其生命活動。

• 肉類富含易消化的蛋白質和氨基酸。
• 該產品是不可缺少的鐵源，尤其是孕婦和哺乳期婦女以及幼兒所必需的。鐵有助於解決血液中低血紅蛋白的問題。雖然石榴和蘋果也含有這種酶，但它是非血紅素形式，僅被人體吸收 10%。在牛肉中，鐵以血紅素形式存在，其同化百分比為 30%。
• 膠原蛋白是肉漿的一部分，不僅可以讓您長時間保持皮膚柔軟和彈性，還有助於肌肉、骨骼和關節的生長和加強。
• 在煮肉的熱處理過程中，大部分膽固醇以及其他對身體有害的物質都會留在肉湯中。

這兩種產品之間存在一些根本差異，因此不難確定合適的肉類。

通常，在肉店購買里脊肉時，顧客會注意顏色。通過這一標準，人們不僅可以區分新鮮果肉，還可以區分冷凍果肉。豬肉呈粉紅色，個體越年輕，肉的顏色越淺。牛肉的特點是顏色範圍從深紅色到酒紅色，通常與成熟覆盆子的顏色相比較。這種顏色表明產品中的鐵含量很高。

應該記住，一些不道德的賣家為了自己的利益而給肉染色，因為牛肉的價格比豬肉貴一個數量級。在這種情況下，胴體的被吸引部分應該用白紙巾吸乾。 上面不應該有任何彩色斑點。 有時小牛肉可能會浸泡在醋中以去除奶味，然後作為豬肉放在櫃檯上。

下一個標準是產品的氣味。在任何情況下，所購買的產品都不應散發出令人作嘔的氣味。豬肉沒有任何刺鼻的特殊氣味，它會稍微放出血。牛肉的特點是帶有淡淡的牛奶香氣，尤其是當櫃檯上有小牛的肉時。但是公牛的肉有一種非常刺鼻的氣味，而且不太好聞。

另一個根本區別是脂肪層的存在。 牛肉理所當然地被認為是一種有助於告別多餘體重的膳食產品，因為它不含脂肪。反過來，豬肉有一層不錯的脂肪。年輕個體的屍體有白色或淺粉色的脂肪層，在年老的動物身上脂肪變成黃色。

任何用豬肉做的菜都會比牛肉更肥、更有營養，而且還會多出10毫克的膽固醇。 100克豬肉含有約227卡路里，而牛肉漿僅含有187卡路里。牛肉中的蛋白質含​​有19克，比豬胴體多3.5克。但豬肉漿中的脂肪含量幾乎是其兩倍 - 23 克。鐵含量超過牛里脊肉和豬肉。由於牛肉在多方面的優勢，其價格較高。

豬肉和牛肉的質地不同。如果第一個有小靜脈並且表面光滑，那麼第二個實際上點綴著堅硬的肌肉纖維和靜脈。然而，無論如何，冷凍的肉漿應該是有彈性的。如果你按一個已經躺了很長時間的一塊，那麼指紋就不會變平，而且凹口會充滿釋放的汁液。切肉時，豬肉會被分成塊，而牛肉會被分成纖維。

如果你把肉暴露在高溫下，它的顏色就會改變。因此，豬肉在烹飪過程中變得更白，牛肉呈灰色。您可以通過多種方式烹製一種和另一種果肉，但最好優先選擇那些肉能夠顯示其所有味道品質的肉。

由於脂肪含量高，部分豬肉胴體很少煮熟，因為在烹飪過程中，豬油會變黑變硬，而且菜餚的氣味可能會令人不快。豬肉胴體最肥的部分是牛腩，而腰部的脂肪含量最少。油炸後的果肉更入味，因為有脂肪層，所以肉被炸得很均勻。烤豬肉比泛烤或炭烤牛肉更柔軟多汁。此外，豬肉菜煮得更快。

不管是什麼肉，在烤箱裡烤或燉是最有用的。正是這些烹飪方法被認為是最符合飲食習慣的，並且可以讓您在產品中節省最多的有用物質。這兩種肉類都不是容易快速消化的食品。這就是為什麼 您應該在日常飲食中限制肉製品的存在，並在早上或午餐時間食用不超過 200 克的肉製品。

下面的視頻描述了確定肉類新鮮程度的複雜性。