在烤箱中烹飪五花肉的微妙之處

用烤箱烤出的五花肉的不同尋常的味道和香氣不會讓任何人無動於衷。用香料烹製的肉在口中融化。它可以作為配菜的熱菜或冷開胃菜。

五花肉是胸部的一部分。肉屬於第一類，可以在肋骨上出售，也可以在沒有肋骨上出售。它的特點是肉中存在脂肪層，這在烘烤過程中會影響肉的味道。由於用它製成的菜餚以及與豬肉胴體的其他部分相比相對便宜的價格，嫩肉的需求量很大。

在喜慶的餐桌上，牛腩將成為主要的葷菜，也是熱情好客的女主人的驕傲。冷切肉片非常適合搭配葡萄酒和奶酪的清淡晚餐。即使是最好的商店買的香腸，烤牛腩卷也能成功取代。牛腩可以通過多種方式烘烤，每種方式都會以自己的方式影響肉菜的味道。大量的食譜可供您在烤盤上烤豬肉，用箔紙包裹，在烹飪套中。您還可以自行選擇醃製方法——磨碎的香料、香草混合物、大蒜，或者用鹽和胡椒醃製。

儘管人們普遍認為豬肉作為脂肪最多的產品有害，但營養學家認為，每日標準 - 200 克 - 對身體有益，不會沉積在兩側和腰部。特別是如果我們不是在談論油炸食品，而是在烤箱中烘烤的產品。一小塊豬肉能夠使身體飽和，並為日常活動和體育鍛煉注入活力。因此，豬肉在從事體力勞動的人的飲食中非常重要。每個好女主人都應該記住這一點。此外，豬肉會激活雄性激素的產生，這當然會影響男性的吸引力。

豬肉脂肪富含 B 族維生素，是一種不比巧克力差的抗抑鬱藥，主要是不要對其中任何一種過於痴迷。豬肉對睡眠和神經系統的整體活動有很好的作用。在禁忌症中，注意到個人對該產品的不耐受，因為豬肉被列為過敏原組。豬肉被認為是重食，因此專家強烈建議觀察每日攝入量。在一個特殊的風險群體中，患有肥胖症、心血管疾病的人。

選擇肉類烘焙的主要規則是產品的新鮮度以及適度的脂肪含量。脂肪層在烤箱中蒸發，浸泡肉，這是一個肯定的加分項。但如果太寬，就已經更像烤豬油了。最好選擇冷凍的、未冷凍的肉，不要放入冷凍室，直接煮熟。在冷凍過程中，肉纖維的結構會發生一些變化，成品可能會變乾。

選擇時，看你喜歡的剪裁的外觀。肉塊上不應有瘀傷或損壞。顯示器上的產品下的紅色污漬表明肉最初已經冷凍，然後放在顯示器上。如果肉的上半部分結了一層皮，說明肉已經躺了很久，已經起風了。而且，相反，光滑的表面雄辯地說明肉在薄膜下窒息。最好選擇年輕的肉，有白色的培根層和粉紅色的色調。深色肉表明動物的年齡較大，而過亮的猩紅色表明使用激素補充劑。

最好的選擇是立即開始烹飪購買的牛腩，防止它變質和風化。您可以將牛腩在冰箱中存放幾天，而無需將其密封在密封容器中，以免窒息。但有時肉是為未來買的，必須冷凍。解凍後如何保持肉多汁的一個簡單秘訣是：將其放在冰箱頂部（最熱）的架子上解凍。這將消除急劇的溫度下降，並且解凍過程將均勻地進行，並且不會對纖維的結構造成太大的損害。

開始烹飪時，應將肉用流水沖洗乾淨，去除切碎後留下的薄膜纖維和小骨頭。如果肉中有骨頭，建議將其取出並留給另一道同樣美味的菜餚，例如濃郁的羅宋湯。任何帶骨頭的肉湯都非常豐富和芬芳。

如果菜譜裡有醃製過程，那麼也指準備工作，只要肉洗乾淨，用紙巾或乾淨的布擦乾，就可以立即開始。在烘烤前醃製牛腩最簡單的方法之一是大蒜和鹽。在肉的整個表面上做十字形切口，並在其中放置大蒜薄片。肉用鹽擦，用紙巾蓋住，醃30-40分鐘。

烤牛腩搭配任何配菜都很合適，但最好是低脂的，以襯托肉的特殊味道，例如土豆泥、米飯、蕎麥、豆類。

經典版的烤牛腩不需要太多時間。為了讓這道菜變得最多汁，應該在進烤箱前用上述方法醃製 30 分鐘。除了醃製肉的主要成分外，您還需要一大顆洋蔥、月桂葉和調味料來品嚐。

烹飪過程包括以下步驟：

1. 香料或任何香草，在肉類菜餚中適合您的口味，在容器中混合；
2. 用混合物揉搓已經醃製的肉塊；
3. 用植物油塗抹油脂是很噁心的，在底層鋪上一層切碎的洋蔥（圓形或半圈）；
4. 在洋蔥中加入半杯水，使其不會燃燒，然後將整個牛腩放在一邊；用月桂葉蓋住肉以調味。

在烤箱中烘烤的溫度應為 +180 度。烹飪時間約為一個半小時​​。準備好可以通過在肉上做一個小切口來確定。開放式烘烤方法很好，因為頂部會形成一層薄脆的外殼。

這個食譜非常適合主熱菜形式的節日餐桌，以及普通的家庭晚餐。土豆是根據1公斤肉5-6個大塊莖來取的。從調味料隨意設定一個標準。

值得堅持這樣的算法：

1. 將所有鬆散的調味料混合在一個容器中，將牛腩浸入其中並放入烘烤套中；
2. 緊緊包裹袖子的末端，使肉汁不會蒸發；
3. 豬肉應在+190度的溫度下烘烤一小時；
4. 在此期間，準備一個中等大小的土豆——蔬菜必須洗淨、去皮並切成四分之一；
5. 在無鹽水中，你需要將土豆煮至半熟，煮10分鐘，放入濾鍋中，瀝乾水分；
6. 一小時後，在土豆上撒上植物油，撒上鹽和草藥混合物的殘留物；
7. 小心地從烤箱中取出烤盤，將準備好的土豆放入套筒中；可以加入小西葫蘆，切成片，加鹽調味；
8. 再烤40分鐘。

如果懷疑肉會變得多汁，這種方法是理想的。例如，如果不確定所購買的切塊尚未在商店中冷凍。在這種情況下，開放式烹飪會使已經不是很軟的產品變乾。帶有箔紙的食譜甚至可以為不太年輕的肉增加多汁性，主要是觀察操縱烤箱溫度的小技巧。肉類製備技術與之前的版本相同：鹽、香料、大蒜切成十字形。酸洗30-40分鐘。

接下來，將切口分成兩層用食品箔包裹，以確保沒有間隙，然後送入預熱的烤箱。前 20 分鐘在 +200 度的溫度下烘烤，以便肉很好地抓住，然後將功率降低到 +180 度並再放置一個半小時​​。在計時器通知您該過程結束後，必須關閉烤箱，但不應再過 15 分鐘再取出肉。它將逐漸到達緩慢冷卻的烤箱中。

這樣的一道菜，毫不誇張的說，堪稱喜慶。它看起來非常優雅，可以裝飾任何桌子，女主人會得到客人的讚嘆。要準備卷，您需要牛腩的果肉。為此，如有必要，請去除皮膚和骨骼。肉末可以是你想要的任何東西。一個很好的例子是蘑菇碎五花肉的不同尋常的食譜，值得一步一步考慮。

值得準備以下成分：

• 香菇 - 800 克；
• 雞蛋 - 5 個；
• 洋蔥 - 1個頭；
• 麵粉 - 100克;
• 麵包屑 - 100克;
• 調味料標准或口味。

該配方包括以下步驟：

1. 將蘑菇徹底沖洗乾淨，切成方塊，煎至金黃色；
2. 在一個容器中打4個雞蛋，加入鹽、一小撮歐芹碎和30克麵粉；將冷卻後的香菇放入攪拌好的混合物中，倒入預熱的平底鍋中煎至煎蛋；
3. 將肉用保鮮膜包好並敲打，將蘑菇坯放在未來卷上，預先將其切好以覆蓋牛腩的整個表面；將肉緊緊捲入滾筒並用線固定；
4. 準備三個裝麵包屑的容器：麵粉、打好的雞蛋、麵包屑；按上述順序麵包卷；
5. 用葵花籽油預先潤滑烤盤，鋪好麵包卷，在 +190 度的溫度下烘烤 30 分鐘。

請參閱下面的視頻，了解另一種美味的烤牛腩食譜。

在所有簡單的烹飪技術中，肉類屬於在選擇和烹飪時需要特別注意的產品類別。把這道菜做成真正的傑作，做菜是一種享受， 經驗豐富的廚師的建議值得考慮：

• 鹽和黑胡椒是烹製五花肉的不變屬性；
• 所有其他香草和香料都根據口味選擇，但最好搭配烤豬肉百里香、馬鬱蘭和龍蒿；
• 大蒜是另一種必需的配料，它使肉香，味道濃郁；
• 烘焙時，選擇一塊中等脂肪含量，重量從 1 到 2.5 公斤不等；
• 硬肉必須先在醋酸或檸檬酸的弱溶液中醃製；
• 打肉塊是靠纖維切割的，但如果食譜上沒有說明需要打肉，那麼最好拒絕這種方法。