燉豬肉：配料小貼士和烹飪食譜

燉肉是一種美味的罐頭肉，深受兒童、學生、各年齡段和各行各業的人們喜愛。第一次在拿破崙·波拿巴的軍隊中煮燉肉 - 幾個寬頸玻璃瓶裝滿炸肉並長時間煮沸，產生的空白被去除了8個月，打開時，產品是保存完好，非常好吃。發明者是 Nicolas Appert，他因此獲得了國家獎和“人類恩人”的稱號。

如今，燉肉不再是油炸，而是以各種方式燉煮，加入大蒜和香料，用罐子代替瓶子——這只是燉肉長達200年的兩個變化。

自製燉菜不能與其他任何東西相比。它是豐盛的、多汁的、芬芳的——它只需要一個盤子或麵包。當沒有時間吃午飯或不想等主菜時，1湯匙的三明治就足夠滿足你的飢餓感了。

如何選擇合適的肉 讓我們看看經驗豐富的廚師的一些技巧。

1. 購買新鮮或冷藏的豬肉。為了準備冬天的坯料，胴體的肩胛骨是完美的。
2. 您可以使用冷凍肉 1 次。為此，必須在冰箱或一鍋冷水中解凍 8 小時（一晚）。
3. 薩羅只取白色。購買時，請確保沒有血跡和黃色斑塊。
4. 你可以買現成的豬油代替培根。
5. 你需要用普通的食鹽給燉菜加鹽——石頭和加碘的鹽是行不通的。
6. 月桂葉必須不帶黑點，大小不小於3厘米，但不超過7厘米。可以是不同的色調，但正面必須是統一的綠色，反面可以帶有黃色或棕色色調。如果你用黃月桂葉，燉菜會有苦澀的回味。
7. 使用胡椒粒，如果需要，可以將其壓碎。
8. 大蒜必須切成片，煮5分鐘。

準備燉肉和豬油是不可忽視的重要步驟。

1. 烹飪前，必須徹底清洗肉和豬油，並去除所有不必要的：薄膜、皮膚殘留物、靜脈和大靜脈。
2. 然後你需要排出多餘的水。
3. 讓肉乾一點。
4. 將穀物切成 3 厘米寬的塊，然後切成 5 厘米的成品塊。
5. 如果您決定自己加熱豬油，請購買氣味宜人的白豬油。徹底清洗並去除任何殘留的皮膚和血液。一塊一塊放入一鍋冷鹽水中冷藏過夜，早上再次沖洗，然後加熱。
6. Salo 需要切成比肉小 2 倍的肉——這樣燉完的燉菜才會好吃。

準備燉菜沒有特別困難：只需按照食譜一步一步做即可。烹飪方法有很多種——根據自己的口味選擇任何一種。

在冬天收穫燉豬肉是提前幾年保存成品肉的好方法。你也可以一次煮1次燉三年，這樣就不用每年在廚房里花5個小時準備了。這是烤箱的最佳配方。每個實際的家庭主婦都知道 在寒冷的季節，燉豬肉是一頓美味、快速和令人滿意的飯菜，而且總是備有幾罐。

這個食譜的好處是烤盤可以立即容納一大批半升的罐子，平均一次可以烹飪 5 公斤的肉。

所需產品（基於 1 公斤豬肉）：

• 豬頸肉 1 公斤；
• 豬油或豬油 150 克；
• 月桂葉 3 片；
• 花椒粒 3 個；
• 3瓣大蒜或1個小洋蔥；
• 食鹽（適量）。

下面是一步一步的食譜。

• 在烤箱裡煮燉菜，罐子不需要消毒；用 72% 的洗衣皂徹底清洗就足夠了。
• 首先，將月桂葉放在罐子底部，然後舖一層肉，鹽，加入黑胡椒（1個或1撮胡椒粉），洋蔥或大蒜片，再放肉，鹽，一定要將培根放在頂層。
• 裝滿溫水。內容物不應到達罐子頸部邊緣 4 厘米。
• 輕輕地將叉子降低到罐子底部，順時針轉一圈，使水均勻分佈在罐子中。
• 取一張有邊的烤盤，在底部舖一塊薄棉布，倒入1厘米的冷水，然後將罐子彼此相距3-5厘米。
• 從蓋子上取下橡皮筋並蓋住每個罐子。您可以使用可重複使用的螺帽 - 它們立即無需橡皮筋，無需使用封口機。

• 小心地將帶有罐子的烤盤放入烤箱中，然後將其打開至 200 度。
• 燉菜一沸騰，把溫度降到150度，燉三個小時（燉菜要慢慢沸騰）。密切注意鍋中的水位，根據需要添加更多。
• 準備一個熱水壺，每 20-30 分鐘往鍋裡加水，因為它會蒸發。有必要添加熱水，如果添加冷水 - 罐子會因溫差而破裂。
• 三個小時後，關掉烤箱，打開它，讓主熱出來。
• 拿一條華夫餅毛巾，小心地一次取出一個罐子，將它們放在木製砧板上或另一條華夫餅毛巾上（這樣罐子就不會滑落 - 您可以將它弄濕並擰乾），放回橡皮筋蓋上蓋子，用打字機把它們捲起來。
• 當整批都準備好後，在地板上舖一條溫暖的毯子，將罐子倒置，彼此相距 3-5 厘米，再用第二條溫暖的毯子或毯子包裹它們。

配料（以1公斤豬肉計）：

• 1公斤肩胛骨；
• 150克脂肪或100克成品豬油；
• 1/3茶匙鹽;
• 2個。胡椒粒;
• 1片月桂葉和1個洋蔥；
• 根據您的要求，您可以添加馬鬱蘭和百里香各 1 小撮 - 它們會給成品帶來開胃的香氣。

考慮烹飪過程。

• 用冷水徹底沖洗所有必要的產品。
• 將肉沿著穀物切成 3 厘米長的條，然後切成 5 厘米的正方形。
• 將豬油切成1x1厘米的小塊，放入厚底平底鍋中融化，倒入水與豬油齊平。加熱、去油、去豬油大概需要三個小時，不過你可以買現成的豬油，把這一步簡化。豬油準備好後，將豬肉、胡椒、洋蔥和歐芹放入同一個鍋中。
• 30分鐘後加鹽。
• 再燉3小時30分鐘。
• 對半升的罐子和蓋子進行消毒。
• 把紅燒豬肉分成罐子。
• 將華夫餅毛巾放在乾淨的平底鍋底部。
• 放罐子，蓋上蓋子。
• 在爐子上消毒 20 分鐘。
• 稍微冷卻，然後用紙巾一次一個地取出罐子。
• 用機器捲起或擰上蓋子。將整個批次，蓋子朝下，放在鋪在地板上的毯子上，並用溫暖的毯子包裹。
• 24小時後可保存。

最簡單的方法之一是在高壓釜中烹飪。立即加載所有用於烹飪燉菜的原料，倒水，捲起裝滿的罐子，放入高壓滅菌器 - 設置烹飪參數並按下按鈕就足夠了。美味的果凍燉菜將在 40 分鐘內做好。

原料：

• 豬肉1公斤；
• 豬油 70 克或 50 克豬油；
• 鹽調味；
• 大蒜 3瓣；
• 月桂葉 2 片。

烹飪：

• 將豬肉切成沿纖維 3 厘米和沿纖維 5 厘米的薄片；
• 將脂肪切成小塊約 2 次；
• 把大蒜和月桂葉放在洗乾淨的罐子底部，然後放一層肉——鹽調味；
• 加入1個黑胡椒粒，再加入一層肉，再加入1粒豌豆胡椒粉，再加入一層豬肉-鹽調味；
• 最上層應遠離脂肪，並沒有到達罐子邊緣 3 厘米；
• 捲起每個罐子；
• 將罐子放入裝置中並註入冷水，使罐子蓋住肩膀；
• 蓋上蓋子，將壓力設置為 1 個大氣壓；
• 將烹飪溫度設置為 110 度；
• 40分鐘後，香噴噴的燉菜就做好了。

多功能鍋的碗有不粘塗層，所以里面的燉菜非常嫩多汁，還有一層層香噴噴的果凍。

所需成分：

• 豬肩肉或果肉1公斤；
• 鹽 - 品嚐;
• lavrushka 葉 2 片；
• 黑胡椒 2個豌豆。

烹飪：

• 用鋒利的寬刀將肉切成 3x5 厘米的塊；
• 把脂肪切成2倍小；
• 將肉與培根混合均勻，放入多功能鍋中；
• 選擇“烘焙”模式，烹飪時間為 20 分鐘；
• 然後加入胡椒、月桂葉和大蒜；
• 直接在碗中用木鏟攪拌均勻；
• 選擇“熄火”模式，烹飪時間為5小時；
• 之後，將完成的燉菜放在消毒過的罐子裡，捲起或用金屬蓋擰緊；
• 在乾淨、乾燥的暗處清洗，將封閉的罐子倒置，並用溫暖的毯子包裹工件；
• 一天后，燉肉可以取出，長期存放在地窖、冰箱中。

這個食譜唯一的缺點是高壓鍋只能裝3個半升的罐子，但一個巨大的優點是這樣煮的燉菜非常柔軟多汁。

原料：

• 豬頸肉 1 公斤；
• 豬油 100 克或 70 克豬油；
• 月桂葉 3 片；
• 花椒粒 3 個；
• 大蒜 2瓣。

烹飪：

• 徹底清洗半升洗衣皂罐（72%）；
• 對每個罐子進行消毒；
• 在壓力鍋底部舖一條華夫餅毛巾；
• 將所有 4 個半升的罐子分層裝滿 - 月桂葉到底部，一層肉，一層豬油，鹽；
• 然後肉和豬油交替層，最上面一層應該是豬油；
• 把罐子捲起來，放在壓力鍋裡，彼此保持一定距離；
• 將冷水倒在罐子的肩部；
• 關閉閥門和壓力鍋蓋，放在爐子上，打開中火；
• 閥門啟動後，使火勢最小化；
• 小火煮2小時；
• 關火，待高壓鍋完全冷卻（約8小時），取出燉好的燉菜；
• 您可以立即移除空白以進行長期存儲。

燉菜幾乎可以搭配任何配菜，無論是煮土豆還是米飯。在寒冷的季節，豐盛的菜餚非常重要，這樣的肉將是濃羅宋湯或任何其他湯的絕佳基礎。在鄉下沒時間做飯的時候，開個壇子，煮個意大利面，很方便——一頓豐盛的晚餐就做好了。

儘管自製燉豬肉的方法多種多樣， 它們都有相似的特點：

• 帶豬油的肉必須經過長時間的煮沸處理，放入乾淨的消毒或徹底清洗過的罐子中，並用金屬蓋捲起；
• 0.5 升的罐子最適合存放燉菜 - 這部分非常適合添加到任何菜餚中；
• 家裡燉肉的保質期是3年，所以請在每個罐子上簽名——準備的日、月、年；
• 注意 - 如果您將燉菜存放在 20 度的溫度下，保質期將減少 2 倍。

燉豬肉在任何地方都很有用：在旅行、遠足，甚至在廚房維修期間，當完全沒有力氣和烹飪複雜菜餚的慾望時。

在下一個視頻中，請參閱懶惰燉菜的食譜。