豬舌怎麼煮？

豬舌和牛舌都是精緻的肉，雖然這些胴體的嫩部分只是內臟，但它們屬於第一類。烹飪大師把手掌放在牛肉上，這種偏好有一種審美成分。

肉眼容易區分： 牛比豬大得多，所以任何身體部位的大小差異都是顯而易見的。 牛舌的重量從八百克到兩公斤半，豬舌要輕得多。最大的不超過五百克。

牛舌很大，因此更容易將其切成優雅的薄片，用於肉凍或冷切。許多家庭主婦找到了一個折衷的選擇來為家裡的餐桌準備菜餚——他們切開一個相對較小的豬舌，而不是橫切，而是沿著纖維切開，結果很好。所有美食家都同意舌頭最美味的部分是最厚的，位於底部。儘管在它的任何碎片中都沒有粗纖維。另外，豬舌更容易烹飪。它的烹飪時間不到一個小時。

牛肉煮的時間要長得多，差不多三個小時。舌頭是豬肉胴體熱量最少的部分，一百克只含210大卡，而豬肉的平均熱量約為280大卡。

舌頭是胴體的特殊部位，選擇最嫩的肉時不要忘記它。根據營養科學家的研究，其中含有高濃度的負面物質：抗體、激素藥物和抗生素的分解痕跡。為此原因 儘管私人生產者的農產品非常受歡迎，但通過衛生當局檢查的肉類更受歡迎。

豬舌有著不可否認的優勢。如果需要能量，那麼高熱量是它的巨大優勢。一份 100 克的食物含有近 16 克蛋白質——約佔每日攝入量的 19%。脂肪幾乎相同——大約是每日需求量的四分之一。該組合物還包括PP、E、B組的維生素。以及鐵、鈣、鉀、鎂、錳、銅和磷。

向某些類別的人展示了含有豬舌的飲食。

• 在身體的積極成長過程中。兒童和青少年。
• 伴隨著劇烈的體力活動。運動員和從事重體力勞動的人。
• 與缺鐵。患有貧血症的人。
• 在恢復期。感染性疾病、燒傷和凍傷後。

也有一些缺點。

• 豬舌裡有很多脂肪——大約70%。因此，患有動脈粥樣硬化的人，斷然不建議吃豬舌。該產品禁用於有肝臟、膽囊、超重問題的人。在豬舌菜餚中發現的組胺會引起過敏反應。因此，要從過敏開始，建議嘗試一小塊。
• 關於懷孕和哺乳期間的使用，醫生的意見不同。它還與大量過敏原有關。

不管究竟打算從舌頭上煮出什麼，在購買時，您都需要注意它的外觀。肉的顏色在表面應該是淡粉色，在切口處應該是濃郁的粉色。因自然原因死亡的患病動物和個體的語言可能帶有紫色、白色或黃色。

豬舌可以用多種方式烹製，但要從頭開始需要一點時間。

如果你需要肉餡來做餡餅、煎餅或砂鍋菜，那麼任何肉都可以，即使它已經冷凍和解凍了不止一次。準備點心時，最好買一個蒸汽舌頭，因為冷凍會改變肉的結構，它會變得不那麼多汁。家裡的除霜應該放在冰箱的最上面的架子上。

烹調前，豬舌必須經過特殊處理，這與其他肉類的製備方法有些不同。專業廚師建議用刷子或乾淨的洗碗海綿徹底清洗表面，將脂肪和喉部分開。完成這些程序後，將其放入冷水中約半小時。浸泡有助於去除有害的夾雜物和殘留的污垢。從水中取出後，再次徹底清洗皮膚。必須這樣做，因為在烹飪前沒有將舌頭從皮膚上清洗乾淨。

將舌頭放入深鍋中，倒入冷水使其完全覆蓋，然後煮沸。接下來，應該減少火併燉十五分鐘。

當它沸騰時，可以加水，但只能是熱的，否則肉會變硬。烹飪時，一些廚師建議加入胡椒粒、月桂葉、洋蔥和胡蘿蔔。蔬菜應該去皮，但不要切開，這樣它們就不會因長時間烹飪而脫落。但這完全沒有必要，肉的天然味道也不錯。直到完全煮熟，豬舌根據它的大小煮大約一個半小時​​。鹽應該在烹飪結束前二十分鐘左右。通過用叉子刺穿肉來檢查肉：如果它自由通過，那麼舌頭就準備好了。

只有當肉用於沙拉或零食時，才需要如此長時間的熱處理。如果烹飪只是烹飪過程的第一部分，例如烘烤，那麼半小時就足夠了。

煮好的豬舌要用冷水浸一下，這樣更容易去皮。隨著它的冷卻，去除皮膚將變得越來越困難，但只需將肉再次放入沸水中幾秒鐘即可輕鬆完成這項任務。

在蘇聯時期，以多種方式準備的舌頭都是節日餐桌上的歡迎菜。當年，舌苔是餐廳菜單的裝飾，用來做冷盤，在其中佔據著他應有的光榮地位。語言供不應求。今天不難買到它；這種肉的異國風味的美食已經出現在銷售中。 一定要嚐嚐幹的，非常好吃。

在家做飯最簡單的方法是簡單地煮沸，如上所述。用辣根調味的舌頭是一道經典的俄羅斯菜。晚餐可以搭配新鮮或煮熟的蔬菜配菜。

嫩肉是許多菜餚的多功能配料，本文將逐步介紹其中的一些食譜。讓我們從沙拉和開胃菜開始。

簡單而原始的食譜。如果舌頭已經煮熟，沙拉很快就準備好了。

三到四份的配料：

• 水煮豬舌（2-3片）；
• 大蘋果（甜或酸甜）；
• 三片小麥麵包（你可以吃任何不加餡的麵包或法式長棍麵包）；
• 用於調味的蛋黃醬。

將去皮的舌頭、去皮的蘋果和麵包切成大小相等的條或立方體。如果蘋果皮不太厚，可以不去皮。加入蛋黃醬並混合。如果你喜歡，你可以加一些大蒜。

適用於三明治、蛋撻、小吃。如果需要，它可以與新鮮黃瓜和胡蘿蔔一起作為第二道菜，切成條狀。

五到六份的配料：

• 煮舌頭 - 一塊;
• 煮雞蛋 - 一隻雞或幾隻鵪鶉；
• 黃油 - 50克；
• 新鮮香草 - 品嚐和渴望（不是強制性成分）；
• 鹽;
• 黑胡椒粉。

將舌頭煮沸，去除皮膚並切成方塊。煮熟的雞蛋，去皮並切成楔形。將蔬菜洗淨，乾燥並切碎，為此最好使用烹飪剪刀。將準備好的產品攪拌至光滑，加入鹽和胡椒粉。您可以使用絞肉機，但在這種情況下，應特別小心地切碎蔬菜。肉醬可能看起來很乾。在這種情況下，加入油並再次混合。

七份的成分：

• 三個煮舌頭；
• 醃黃瓜 - 三個或四個，取決於大小（約 300 克）；
• 一個燈泡；
• 煮胡蘿蔔 - 一塊；
• 蛋黃醬 - 五六個甜點勺，品嚐;
• 鹽;
• 黑胡椒粉 - 品嚐，對於喜歡辣的人來說，你可以添加相當多的辣椒粉。

將舌頭、黃瓜、洋蔥和胡蘿蔔切碎。加入蛋黃醬、鹽和胡椒粉，然後徹底混合。

用酸奶油燉的舌頭是一道非常精緻的菜。他非常喜歡孩子，即使是最任性最挑剔的孩子。尤其是與土豆泥搭配時。

兩份的配料：

• 水煮豬舌一條；
• 鹽 - 品嚐;
• 大而多汁的胡蘿蔔；
• 兩個小洋蔥；
• 黃油 - 肉眼可見，相當多；
• 酸奶油 - 兩湯匙。

洋蔥切的越細越好，很多孩子不喜歡，所以在加工的過程中要盡量做到柔軟、透明、隱形。在粗刨絲器上磨碎胡蘿蔔。用少許黃油在煎鍋中輕輕煎蔬菜。然後加入幾湯匙溫水，蓋上蓋子三分鐘。把肉切碎，加入洋蔥和胡蘿蔔。蓋上蓋子燉五分鐘。然後加入酸奶油，再用小火保持五分鐘。如果舌頭是加鹽煮的，那麼鹽就不值得了。

用烤箱烤土豆的豬舌是一道簡單且非常便宜的菜。但是非常好吃。因此，即使在節日餐桌上，它也能成為主要的。

四到五份的配料：

• 兩個煮沸的舌頭；
• 正確形式的土豆 - 300-400克;
• 鹽，黑胡椒 - 品嚐；
• 兩瓣大蒜；
• 酸奶油 - 四到五湯匙;
• 水 - 一杯；
• 精製植物油​​ - 用於給盤子上油。

將煮熟的肉切成片和胡椒。在烤盤上撒上油，把土豆鋪好，切成圓片。鹽。如果需要，可以在土豆上撒上乾香料。將舌片放在上面，加入切碎的大蒜。酸奶油，用水稀釋，倒入產品。用箔紙蓋住碗，放入烤箱一小時。烘烤溫度 - 190 度。 60 分鐘後取下箔紙。再放入烤箱半小時。

化合物：

• 煮舌頭 - 300克;
• 麵粉 - 一杯；
• 雞蛋 - 兩片；
• 鹽 - 一小撮;
• 植物油 - 用於油炸；
• 黑胡椒 - 一撮。

要準備麵糊，您需要將雞蛋、鹽和胡椒粉混合，然後逐漸加入麵粉。徹底混合所有成分。將煮好的舌頭切成半厘米厚的薄片。將肉充分浸入麵糊中，然後放入預熱過的平底鍋中。炸至酥脆，這大約需要三分鐘。翻過來再煎幾分鐘。與蔬菜配菜一起食用。

燒烤在烤架上很容易做，需要相當長的時間，因為使用的是煮熟的肉。這是一個非常簡單的食譜，你需要煮舌頭、茄子和鹽。

煮好的舌頭應該切成片，茄子 - 成薄環。茄子加鹽少許。將舌頭和茄子交替串在串上，在濃煤上煎約二十分鐘。

如何煮豬舌，請看以下視頻。