奶酪泡菜：如何在家準備和儲存？

在所有現有的硬奶酪品種中，羊奶酪脫穎而出。它為人體帶來了更多好處，並且在製造技術和存儲功能上都有顯著差異。因此，值得考慮用泡菜做奶酪，並了解如何正確烹飪以及如何在家中儲存。

brynza 和其他奶酪最重要的區別在於它的成分。如果製備得當，它完全不含碳水化合物，其中的脂肪含量不超過 20%（而對於硬奶酪，這個數字可能超過 60%）。正因為如此，它的卡路里含量通常不高於260大卡。 同時，奶酪含有高達 18% 的蛋白質，以及多種維生素，包括：

• A和β-胡蘿蔔素；
• B1和B2；
• 從;
• D;
• E;
• RR。

奶酪富含鈣、鉀、鎂、鐵、磷和硫等人體必需的微量元素。

如果您以與其他硬奶酪相同的方式儲存奶酪（例如，放置在密封容器中，用紙、保鮮膜、羊皮紙或塑料袋包裹），那麼在短短幾天內它就會開始明顯變質。它的邊緣可能會變乾並變得陳舊，並且表面可能會變得很滑。這種變化伴隨著令人不快的氣味的出現，這表明成分發生了變化，因此產品的性能也發生了變化。變質的奶酪弊大於利。

僅在特製鹽水的幫助下，這種奶酪可以保存幾個月，這將同時保護它免受干燥和病原微生物的侵害。 毫不奇怪，如今許多奶酪生產商將他們的產品裝在鹽水容器中運輸（同樣，習慣上包裝另一種獨特的醃製奶酪 - 羊乳酪）。這種液體也稱為鹽水。如果您購買這些不含鹽水的奶酪，您可以自己在家製作。

經典的奶酪鹵水完全由水和食鹽製成。同時，為了獲得最佳效果，比例應如下 - 每升水需要溶解 180 至 200 克鹽。低於 18% 的鹽度會降低預期的保質期，超過 20% 的鹽度會改變醃製奶酪的風味。您可以使用雞蛋檢查準備好的鹽水的鹽度 - 當雞蛋完全浸入鹽水中時，它的尖端應該會彈出。

代替水，也可以使用乳清來製備鹽水，同時以相同的比例添加鹽。以這種方式保存的 Bryndza 失去了較少的味道。

另一個有趣的食譜不僅有助於節省奶酪，而且還能豐富奶酪的味道，那就是香草泡菜。準備它，你需要現成的鹽水和 1 撮紅辣椒粉、磨碎的大蒜、蒔蘿、孜然和歐芹。所有這些成分都應與鹽水混合。

您還可以通過添加植物油、芥末籽和其他調味劑和香料來增加儲存奶酪的味道。重要的是不要過量使用，以免破壞產品的味道並保持其有益特性。

為此，將一升牛奶倒入鍋中（最好是自製的或購買的具有最大可用脂肪含量的牛奶），加入三湯匙酸奶油（也是最肥的，至少 20%），混合併放在高溫下.

牛奶開始凝固後，在混合物中加入大約兩湯匙檸檬汁。一分鐘後，必須關火。產生的固體物質必須與液體成分分離，為此通過幾層紗布過濾是非常合適的。分離出的固體成分必須在重壓下放置一個小時。之後，將產品切成方塊，倒入百分之二十的鹽水並放入冰箱。這道菜半小時後就可以吃了。

嚴禁在室溫下儲存奶酪。在這種情況下沒有任何包裝，它只能使用 8 小時。在商店購買或密封包裝中，這種奶酪可以在室溫下放置一天。最後，在這種條件下，奶酪在鹽水中的儲存時間可能不超過兩天。

同時，奶酪的味道和益處不僅受溫度條件的影響，還受菜餚材料的影響。不同類型的塑料會與鹽水和奶酪表面相互作用，導致奶酪產生各種異味，甚至可能導致健康問題。因此，鹽水和其中的奶酪都必須專門存放在玻璃容器中。最好這些容器是透明的 - 這樣您就可以注意到鹽水的混濁或奶酪開始變質。

在任何情況下，鹽水在存放奶酪時，應每月完全更換一次。 同時，許多家庭主婦建議每個月逐漸降低鹽水的鹽度。請記住，在任何情況下，每 1 升水的鹽含量不應低於 150 克。

如果將奶酪存放在普通水或弱鹽溶液中（其中鹽分低於 15%），那麼這種奶酪的鹽度和硬度會降低。通常，這種效果被認為是不受歡迎的，但患有各種牙齒、心血管或消化系統疾病的人，由於這種效果，將能夠享受奶酪的味道和好處而不會產生負面影響。健康的人也可以浸泡太鹹或太硬的奶酪 - 主要是不要過度，以免得到無味和無形的塊。

理論上，在沒有鹽水的情況下，奶酪可以在冰箱中保存長達 8 個月，但實際上，冷凍這種奶酪會改變其成分，因此奶酪會開始碎裂並失去其大部分益處和味道。

請參閱下文，了解如何根據祖母的食譜烹製鹽水。