如何為奶酪準備鹽水？

對於在家製作奶酪的家庭主婦來說，最相關的話題之一是在家中為她們製作鹽水。在你自己準備奶酪泡菜之前，學習這個過程的所有要點，熟悉必要的成分和分步說明是非常重要的。

奶酪鹽水不僅是為了使該產品美味多汁，而且為了盡可能長時間地儲存，都是必需的。鹽水是奶酪的一種防腐劑，奶酪通常會在其中成熟。今天，在互聯網上，您可以找到幾種製作鹽水的食譜，這些食譜可以在家中輕鬆完成。

取決於奶酪在鹽水中浸泡的時間長短，它的味道和質地，甚至香氣都會形成。通常，將產品從鹽溶液中拉出後，將其徹底乾燥。

在家準備濃濃的滷水， 您必須遵循以下說明。

1. 燒開所需量的水，然後倒入專用的酸洗槽中。
2. 向罐中添加必要的成分，即：對於 100 克鹽（未加碘），添加 400 毫升水。
3. 攪拌鹽直到它完全溶解在溫水中。
4. 鹽水應冷卻至約15-20度。您可以冷卻到較低的溫度，但前提是它將用於儲存產品。
5. 加入 9% 的醋以恢復鹽水濃度。應按每升水約 1.5 毫升的比例添加。

在烹飪過程中，不飽和鹽水實際上與飽和鹽水沒有什麼不同。只有鹽和水的比例。 準備如下：

• 將所需量的水倒入鹽罐中（不高於25度）；
• 添加鹽、醋和氯化鈣 - 500 毫升液體需要 100 克食鹽、30 毫升氯化鈣和 5 毫升醋。

要計算鹽水所需的鹽量，請記住 1 公斤鹽需要 5 升水。使用此類指標時，鹵水的重量為 5.5-6 公斤，即幾乎可以得到 17% 的滷水。

鹽溶於水後，體積變大。

考慮另一種鹽水配方，即使在冬天醃製奶酪時也可以使用。

作為您需要使用的成分：

• 一杯鹽；
• 0.5杯糖；
• 1.5 升純淨水。

分步說明：

• 將水倒入容器中，加入適量的鹽和糖；
• 攪拌鹽和糖，將容器放在火上，將溶液煮沸；
• 鹽水完全冷卻後，他們可以倒奶酪。

完成這些程序後，您可以取出奶酪進行熟化。

許多專家認為，淡鹽水會吸收奶酪中的水分，這會對產品的狀況產生不利影響。 必須考慮以下幾點。

• 如果鹽水稍微加鹽，那麼其中的奶酪可能會變得太軟。
• 經過非常淡的鹽水後，奶酪會變得有點滑和粘。
• 減少添加到溶液中的鹽時，應記住產品可能會變成酸性，並且可能開始在其中形成對人體有害的微生物。此外，此類產品可能會出現黴菌。

鹽水中奶酪的保存質量還取決於其飽和度。使用飽和度超過 25% 的鹽水溶液會增加奶酪表面的水分蒸發過快的風險，這意味著奶酪似乎脫水了，因為鹽不會滲入其中。雖然這並不意味著不能使用這種鹽水，因為許多種類的自製奶酪都需要它們。此外，此類溶液 (23-26%) 的儲存時間更長，並且更易於製備。

測試 20% 鹽水的最簡單方法之一是將普通雞蛋浸入其中。在這個組合中，它們立即出現。

使用適當準備的鹽水，浸入其中的奶酪應該是漂浮的。也就是說，為了讓奶酪充分成熟並保存下來，奶酪本身的頭部必須小心。如果擔心頭部會變乾，那麼你只需要加一點鹽就行了。

如果奶酪被證明是鹽漬的，那麼可以在使用前用沸水倒在上面。此外，如果在食用前 1.5-2 小時將產品浸入熱水或牛奶中，可以去除過多的鹽分。為了獲得更奶油和細膩的奶酪味道，專家建議將產品浸入牛奶中 2-3 天。

有關如何製作醃硬奶酪的泡菜的信息，請參閱以下視頻。