自製奶酪的特性和配方

並非所有人都喜歡在商店購買奶酪。自己製作這款產品非常實惠，許多廚師在家中製作。由於在家準備的食譜很多，其中一些甚至可供非專業廚師使用。

在創建給定的乳製品和某些成分的存在時，每個配方都暗示著許多細微差別。 本文不僅會詳細介紹最受歡迎的食譜，還會討論手工奶酪產品的主要特性及其與購買產品的區別。

自製奶酪是一種獨特的乳製品，僅由新鮮牛奶和天然成分製成。與購買的選項相比，它的獨特之處在於完全不含防腐劑。這種質量會影響保質期，但它使吃這樣的菜盡可能健康和安全。

用自己的雙手製備這種產品的一個毫無疑問的優勢是可以控制其成分中某些元素的含量。例如，如果您正在節食，您可以製作低脂肪的奶酪。

該產品的基本成分是牛奶和白軟乾酪。如果這兩種產品都是天然來源的，那將是一個顯著的優勢。因此，建議從私人商人那裡購買，而不是在商店購買。此外，白軟乾酪通常是獨立製作的，以新鮮牛奶為基礎。

其他基本成分是各種香料以及鹽。 更精確的成分取決於個人喜好和所選配方。

雖然大多數自製奶酪都含有相似的成分，但最終產品的味道和質地可能會有很大差異。

該產品的成分包括人體必需的許多元素。

• 蛋白質元素的濃度 達到非常高的水平。通常，即使是牛奶或肉類也不含這種自製產品中的蛋白質。在這些成分的幫助下，身體吸收了非常必要的氨基酸，這有助於改善各種生命過程。
• 脂肪 也大量包含在產品中。不過，在這種形式下，它們卻大有裨益，不僅能讓身體得到足夠的能量，還能幫助補充身體白天失去的能量儲備。此外，奶酪成分中的這種元素能夠使代謝過程正常化。產品的稠度主要取決於脂肪成分的含量——脂肪成分越多，奶酪就越嫩。
• 磷成分，以及鈣大量存在於自製奶酪中。它們可以改善骨骼狀況、頭髮質地、指甲和牙齒的強度。此外，這些物質對於老年人和懷孕的婦女是必需的。

自製奶酪產品中的維生素列表也很廣泛。它包括 B、E、D、C 組的物質。在礦物質中，可以另外區分硫、鈉和鐵。所有這些結合起來只會對身體產生積極影響。

自製奶酪中的卡路里數量可能因您遵循的食譜而異。在根據經典配方製作的一百克產品中，卡路里的數量約為 113。

您可以在家裡使用各種食材，以及慢燉鍋和微波爐等廚房設備，親手製作出如此美味健康的奶酪。每個食譜都包含一個特殊的分步烹飪說明，必須遵守。

大多數食譜的基礎包括來自村莊的天然奶酪等成分。一個簡單的食譜可能包括也可能不包括牛奶。

第一個選項意味著以下動作算法。

• 必須將一公斤白軟乾酪壓碎，以免形成太大的塊狀結構。
• 然後將其放入裝有一升牛奶的容器中並著火。加熱應在不將鍋中的內容物煮沸的情況下進行。
• 一段時間後，牛奶混合物會分離成白軟乾酪片和乳清，它們是透明的。沉澱物的稠度應該是厚的、柔軟的、有粘性的。從此時起，鍋必須從爐子上移開。

• 應將大量白軟乾酪放入有槽的勺子中，擠出多餘的液體。請記住，不要將白軟乾酪煮過頭，否則最終產品的稠度會太硬。
• 接下來，在進行烹飪的平底鍋中，您需要放入 100 克的植物油並融化。
• 之後，將去除多餘水分的白軟乾酪轉移到裝有黃油的容器中。它也應該再次摩擦。
• 為了去除多餘的液體，必須將白軟乾酪放在火上幾分鐘，徹底混合。
• 在一個單獨的容器中，你需要打碎幾個雞蛋，在裡面放 15 克蘇打水和 10 克鹽。雞蛋需要打散，然後將容器中的全部內容物轉移到白軟乾酪中。同時，凝乳要繼續攪拌。

• 起初，你會注意到大量的泡沫上升。然後它沉澱下來，混合物的稠度發生變化 - 它變得更粘稠，也更均勻。
• 預先準備好的奶酪模具裝滿成品。奶酪冷卻後，這些模具可以密封起來。
• 接下來，將組合物在冰箱中取出至少12小時。最好晚上放在那裡。

沒有牛奶的經典版可以自己準備如下。

• 將幾升水放入平底鍋中。
• 在推動器或手動的幫助下，有必要研磨凝乳顆粒。
• 之後，將凝乳成分加入水中，用小火煮二十分鐘。在這種情況下，混合物不應沸騰。
• 在這段時間之後，您會看到乳清已在水中形成。
• 接下來，將大量的白軟乾酪放入有槽的勺子中，然後用紗布覆蓋並除去多餘的液體。結果，應該形成具有緻密粘性稠度的塊。

• 接下來，您需要加熱水浴並在其中融化 100 克的黃油。
• 然後將乾酪放入同一個容器中，再次研磨。
• 之後，您需要放入與之前版本相同數量的蘇打水和鹽。還要在凝乳中加入一個打好的雞蛋。
• 當凝乳與這些成分發生反應時，它會變得蓬鬆，呈現淺色。
• 接下來，應將整個混合物攪拌約 7 分鐘。它應該變得更加統一。此外，它不應該粘在鍋壁上。

• 接下來，必須將製備好的組合物放入模具中。在不形成空隙的情況下填充它們並填充到頂部，以使產品的儲存盡可能密閉。
• 混合物冷卻後，必須將其關閉並在冰箱中放置 5 至 10 小時。

有些人喜歡直接用牛奶製作奶酪。為此，您只需要服用天然乳製品。在這種情況下，有必要在其中加入醋，然後排出液體。

有些人喜歡奶酪產品，這種產品質地柔軟，字面意思是“入口即化”。如果你在家裡做這種奶酪，那麼它會看起來像布林扎——它會有輕微的顆粒狀質地。通常，這道菜會根據個人喜好添加各種香料、香草和調味料。

為了製造這樣的產品，您必須執行以下步驟。

• 一磅天然乾酪在 0.5 升牛奶中融化，直到乳清分離。
• 排幹液體後，通過濾器將多餘的液體擠出。接下來，您需要添加其餘成分，其中可能包括大蒜、蒔蘿，甚至甜味成分。更具體的選擇取決於烹飪的目的，但添加蔬菜被認為是經典選擇。應使用紗布進行更積極的擠壓。
• 您最終可以通過將凝乳塊放在壓力機下方來去除液體。為此，他們將其放入濾鍋中，用盤子壓住，並在其頂部放置一個負載。這個過程幾個小時就足夠了。
• 然後，應將此類產品放入密封容器中並存放在冰箱中。

奶油奶酪愛好者也可以在他們的廚房裡製作。要製作這個產品，你應該服用 500 克乾酪、幾個蛋黃、10 克小蘇打、50 克黃油和 5 克鹽。

使用蒸汽浴分幾個階段進行製備。

• 首先你需要融化黃油。之後，將乾酪和蛋黃放入同一個容器中。請記住，雞蛋必須小心打碎，因為混合物中蛋白質的存在會顯著改變產品的稠度。
• 之後，您需要添加蘇打水和鹽。
• 大約半小時你需要融化成分，攪拌它們。確保沒有留下任何腫塊。
• 放置奶酪產品的模具必須用油潤滑。然後你應該把得到的組合物倒進去，冷卻，用薄膜覆蓋，然後放在冷的地方。

融化奶酪三明治的粉絲也可以親手製作類似的產品。作為主要成分，白軟乾酪的用量為 0.5 公斤。如果你想讓混合物更快變稠，你還需要 100 克黃油或 50 克酸奶油，以及一個雞蛋。

有必要使用攪拌機混合所有成分。接下來，使用水浴，您需要融化白軟乾酪，使其稠度變得像濃稠的酸奶油。通常，此過程需要一刻鐘甚至更少。為了使整個混合物均勻，必須在這段時間內使用相同的攪拌機進行混合，以獲得最大的便利。

意大利美食愛好者當然喜歡用一種叫做馬斯卡彭的奶酪犒勞自己。它的主要成分是水牛奶。但對於自製的等價物，牛的也很合適。

您還需要以下成分：

• 白軟乾酪，量為 0.4 公斤；
• 黃油20克；
• 高脂奶油 - 200 毫升。

這樣的意大利美食準備如下。

• 有必要將奶油放在寒冷的地方，使其冷卻到5度的溫度。
• 使用攪拌機將軟黃油與白軟乾酪一起攪打。然後將這種緻密的均勻物質冷卻半小時。
• 之後，您需要再次攪拌混合物。與此同時，奶油逐漸倒入其中。慢慢地這樣做很重要，因為該成分會以不同的方式影響不同品種白軟乾酪的稠度。混合物應獲得更均勻的稠度，類似於奶油。它應該相當厚，但不能太厚。

最健康的選擇是自製的干酪，以山羊奶為主要原料。這種牛奶有一種相當特殊的香氣，不是每個人都喜歡，但它的產品不會引起過敏反應。

這樣的產品製備如下。

• 一公斤山羊凝乳應該在一升山羊奶中融化，直到乳清分離。
• 擠乾酪、蘇打水、鹽和 0.1 公斤油應放在一個容器中。如果您想讓奶酪產品的質地更緊實，您還可以添加一個打好的雞蛋。 20 分鐘，將所有組分保持在水浴中，攪拌直至混合物變得均勻。
• 將所得產品放入模具中並冷卻。

製作帶孔奶酪的秘訣是使用比例為 2 比 1 的牛奶和白軟乾酪。這將使山羊奶酪的質地更加細膩。

以商店購買的發酵烘焙牛奶為基礎，可以烹製出美味的軟奶酪。

為此，您需要遵循特定的操作算法。

• 在水浴中，加熱 ryazhenka。它應該在45度左右。然後你需要冷卻它。
• 將此組件倒入由食品級塑料製成的容器中，然後將其放入冰箱中。
• 當 ryazhenka 冷凍時，必須將其取出並小心地切成小塊。
• 來自 ryazhenka 的冰塊應放在棉布袋中。
• 將它掛在血清將滴入的容器上。
• 3 或 4 小時後，當冰完全解凍並且所有乳清都排入鍋中時，您將得到最終產品 - 質地柔軟的美味奶酪。

這個版本的奶酪產品是最美味和多功能的產品之一。它不僅用作零食或製作三明治，還用於填充蔬菜甚至肉類。

要準備產品，您必須遵循以下順序。

• 首先，製作酸奶。這是通過將天然酵母與牛奶以 1 比 1 的比例混合來完成的。這些成分混合幾分鐘，然後倒入酸奶機中 6 小時。
• 在容器上，您需要將紗布折疊成三層，然後將酸奶倒在上面。
• 系上紗布並掛在血清容器上。將酸奶存放在冰箱中最多兩天。
• 從紗布上取下產品。它看起來像酸奶塊。加了鹽，還有檸檬皮。
• 然後你需要形成相同大小的球。
• 接下來，你需要用油、檸檬和大蒜製作醃料。奶酪在裡面放了幾個小時。
• 然後將其放入罐中並裝滿油。

甚至還可以使用諸如在奶酪完全成熟之前將其放入鹽水中的方法。例如，這種技術用於製作自製帕爾馬干酪。

在製作奶酪的過程中會出現許多錯誤。

其中一些顯著影響產品的味道和質地。

• 有時牛奶不會凝結，儘管它已經在火上燃燒了適當的時間。在這種情況下，最有可能的原因是您使用 UHT 或凝乳酶進行烹飪。
• 如果成品是苦的，這意味著作為其基礎的白軟乾酪被儲存的時間比規定的時間長一點並且變質了。
• 由於使用了劣質原料，奶酪有時會在牙齒上嘎吱作響、碎裂或產生令人不快的回味。如果您不保存原始成分並遵守所有存儲條件，則可以避免這些問題。

為了讓手工奶酪在一定時間內保持其優勢和出色的口感，您需要妥善存放。通常不含防腐劑的天然產品不會長期儲存。裝有自製奶酪產品的容器在冰箱中保存不超過 5-7 天。

軟奶酪和加工奶酪最多可存放 5 天。 同時，如果添加額外的組件，保質期會減半。因此，大量烹製自製奶酪有時是不切實際的。

來自 Ilya Lazerson 的奶酪食譜 - 在下一個視頻中。