Mozzarella：它是什麼，醃製奶酪的成分是什麼，如何替代，產品的危害和好處是什麼？

馬蘇里拉奶酪已經成為俄羅斯的“土特產”菜餚。這是最著名的乳製品之一，深受我國各地區的喜愛。儘管近年來馬蘇里拉奶酪的價格有所上漲，但該產品的受歡迎程度並沒有下降。

奶酪具有令人愉悅的溫和味道，看起來非常美觀。該產品具有許多有用的特性。奶酪的形狀可能會有所不同。例如，有豌豆大小的預包裝迷你球，在鹽水中出售。這種奶酪球的外表面厚度必須至少為 1 毫米。該產品具有分層結構，如果將球切開，則出現血清。硬熏馬蘇里拉奶酪也經常在商店貨架上找到。

該產品是無鹽的。其製備技術已有一百多年的歷史。經典版本的馬蘇里拉奶酪由黑水牛奶製成，並添加了一種由小牛（不超過 6 個月大）的胃液製成的特殊開胃菜。然後加熱內容物，從而產生凝結過程。將所得組合物放置9小時。之後，將組合物再次加熱並混合，直到獲得稠密的物質。球或“辮子”由它形成。立即將它們放入添加鹽的冰水中。之後，產品被包裝並發送到交易大廳。

真正的馬蘇里拉奶酪只能在亞平寧半島找到。 在世界其他地方，該產品是由帶有特殊添加劑的山羊奶或牛奶製成的。在生產過程中，奶酪獲得了乾酪的密度。然後它被熔化，這使得它非常柔軟。在某些情況下，脫脂牛奶用於生產產品。通常，這種奶酪用於製作比薩餅。

奶酪含有大量的核黃素 (B2)。它是一種強大的抗氧化劑，可刺激大腦和脊髓的工作，可預防癡呆症。菸酸（B3）在馬蘇里拉奶酪中也非常豐富。它將脂肪轉化為能量，預防糖尿病和關節炎，並使體內壞膽固醇的含量正常化。我們也不應忘記 A、E 和 D 等有用的維生素。

馬蘇里拉奶酪營養豐富。該產品的卡路里含量為245 kcal。 然而，在奶酪中：

• 蛋白質 - 19克;
• 脂肪 - 24克;
• 碳水化合物 - 0克。

在組合物中還有多種對身體有用的微量元素。魚油中含有歐米茄 3 酸，這是一種大量的氨基酸。此外，馬蘇里拉奶酪含有一種人體無法合成的獨特有益元素生物素（B7）。生物素優化新陳代謝，降低血糖水平，增強血管壁以及頭髮和指甲。

奶酪的大小和形狀各不相同：

• 特查 以類似於女性辮子的配置完成；
• 柏林 - 看起來像豌豆球的奶酪；
• 智利吉尼 以櫻桃大小的球的形式生產；
• 博康奇尼 這是一個台球大小的馬蘇里拉奶酪。

馬蘇里拉奶酪使新陳代謝正常化，增強骨骼和關節。該產品富含抗氧化劑，維生素E還可以保護膜細胞免受自由基的損害。

眾所周知，奶酪中含有大量的鈣。馬蘇里拉奶酪中有很多這種元素。 鈣：

• 有助於保護骨骼和牙齒；
• 用作預防腫瘤疾病；
• 有助於增強心肌，防止心肌梗塞的發生。

馬蘇里拉奶酪含有大量的磷。它促進鈣的良好吸收，刺激腎臟和腸道的新陳代謝。磷直接參與腦細胞的生命，提供神經元之間的聯繫。它以高濃度存在於肌肉組織中。

馬蘇里拉奶酪含有大量鋅，鋅參與血細胞（白細胞）的生成。鋅有助於前列腺的工作，是減輕多餘體重的有效助手。蛋白質化合物使身體能夠產生大量的能量。

鉀在奶酪中也很豐富，可以讓你的心臟和血管正常工作。這種元素可以防止身體產生過量的鈉，這也對整體健康產生積極影響。此外，鉀可以有效降低血壓，這對於患有高血壓的人很重要。

奶酪熱量低，但營養豐富。如果以合理的量食用馬蘇里拉奶酪，則可以顯著改善整體健康狀況。 此外，這種營養可以很好地預防以下疾病：

• 風濕病;
• 免疫缺陷;
• 偏頭痛；
• 失智;
• 腫瘤學；
• 消化系統的問題。

馬蘇里拉奶酪是一種很好的預防措施，可以避免關節中的尿酸濃度。這種奶酪富含輔酶 R 或生物素。這種物質的存在可以防止指甲變脆，有助於加強頭髮。孕婦使用這種奶酪（適量）非常有用。生物素還顯著降低血液中葡萄糖的百分比，這對糖尿病患者非常重要。

然而，儘管它有很多好處，就像任何產品一樣，馬蘇里拉奶酪可能會導致不良影響。奶酪含有大量的脂肪化合物，會引起血管阻塞、循環障礙。因此，現代製造商已經學會製作無脂肪版本的馬蘇里拉奶酪。這對於患有各種疾病的人來說尤其必要。

馬蘇里拉奶酪熟得很快。在意大利餐廳，您經常可以在“Mozzarella”名稱旁邊的菜單上找到“giornnata”字樣。這意味著奶酪是在幾個小時前（不超過一天）生產的。該產品被積極用於比薩餅的烘焙，並在沙拉中得到應用。

你也可以在家裡做馬蘇里拉奶酪。 要獲得約 1000 毫克的產品，您需要準備以下成分：

• 一桶牛奶（8升）；
• 胃蛋白酶（可在任何藥房買到）；
• 檸檬酸。

牛奶被加熱。加入“檸檬”，少許水（半杯）。在這種情況下，容器的內容物不斷混合。單獨製備用水稀釋的胃蛋白酶。煮熟後，將其添加到加熱的牛奶中。將所得半成品置於水浴中並加熱至+36℃的溫度。

你需要等到混合物變稠。在任何情況下都不應混合所得組合物。您應該耐心等待，直到物質變得足夠厚。烹飪後，產品保留在容器中並切成 2.5 厘米的立方體。

剩餘的液體通過一個小濾鍋排出。將所得產品放入冰箱並陳化 4-5 小時。然後將切好的立方體放入一個深碗中，裝滿水並軟化。從產生的碎片中，您可以輕鬆地形成球。把奶酪放在冰箱裡的微鹹水中。

馬蘇里拉奶酪通常以球的形式生產。這種奶酪通常與茶或咖啡一起食用，添加到各種菜餚中。購買時建議注意包裝上註明的保質期， 過期的奶酪最好不要用.如果 Mozzarella 以密封袋出售，則此類產品適合製作比薩餅或餡餅（應在產品說明中註明）。相反，鹽水球禁止冷凍或加熱。如果您將它們存放在零度以下的溫度下，它們就會爆裂。如果這樣的產品被加熱，則其內容物會捲曲而無法使用。

最好不要“儲備”大量購買馬蘇里拉奶酪，否則產品會變質。如果奶酪在鹽水中，則容器必須密封。本產品建議在購買後 48 小時內使用。大多數情況下，它被包裝在一個透明的包裝紙中，這樣可以直觀地評估奶酪的質量。 Mozzarella 的固定版本可以存放更長時間。

近年來，馬蘇里拉奶酪價格上漲，製造商減少了供應。您可以用奶酪代替產品，建議將其浸泡在水中以去除多餘的鹽分。您也可以使用 Adyghe 奶酪，它與 Mozzarella 非常相似。就其成分而言，Suluguni 實際上並不遜於 Mozzarella，它也是由水牛或山羊奶製成的。

在下一個視頻中，您將了解在半小時內製作馬蘇里拉奶酪的原始技術。