如何在家煮蘇魯古尼？

在商店裡陳列的大量奶酪中，格魯吉亞蘇魯古尼奶酪總是脫穎而出，作為整塊出售，或者以條紋或辮子的形式出售。其溫和的鹹味使該產品成為許多人的最愛。

格魯吉亞蘇魯古尼屬於醃製奶酪，被認為是該地區的標誌。令人驚訝的是，這種產品只有兩種主要類型，它們的製備方式不同。第一個是常見的，幾乎在任何超市都很容易找到。第二種是熏制的，能夠儲存較長時間。據信，真正的煙熏奶酪只能在佐治亞州品嚐。

乳製品具有奶油色或白色色調、相當細膩的彈性質地和成功結合鹹味和奶油味的味道。 顏色通常取決於它所基於的牛奶種類。其中脂肪含量越高，顏色越豐富。蘇魯古尼主要由牛奶製成，但歷史悠久的故鄉也使用水牛、綿羊或山羊奶。順便說一句，水牛被選作各種美味的奶酪。

像任何其他乳製品一樣，Suluguni 富含有用的元素。甚至建議在患有與胃腸道無關的疾病後使用它，以補充失去的力量。不幸的是，儘管有驚人的味道和切實的好處，但大量食用奶酪會導致體重增加，因為該產品絕不是飲食。

只有按照說明一步一步地在家裡煮蘇魯古尼是可能的。

整個技術通常分為兩個主要階段，每個階段又由幾個階段組成。

• 第一階段專門用於製備新鮮凝乳。將選定的牛奶發酵，然後將乳清與產品分離。白軟乾酪穀物放在壓榨機下並加鹽。
• 在下一階段，如果奶酪是在家準備的，那麼就需要對其進行加工和融化。凝乳產品被切成小塊並融化。然後需要將粘性物質揉成麵團，將其拉伸並形成單獨的層。烹飪時，您肯定需要胃蛋白酶——這是一種在藥店購買的酶。紗布或其他布也會派上用場，借助它，固體部分將從乳清中分離出來。

此外，家庭生產和工業生產之間還有一個區別。在第一種情況下，取未經初步巴氏殺菌的全脂鮮奶。由於組件將來會經過幾個階段的熱處理，因此沒有必要這樣做。

但是，生產中有衛生標準，這意味著牛奶必須經過巴氏殺菌。 值得一提的是，在此過程中，該成分會失去鈣鹽和凝乳酶等重要元素，然後再添加。結果，自製奶酪變得更天然，而且更容易烹飪。

當然，雖然蘇魯古尼奶酪通常是用牛奶製成的， 如果需要，你可以用山羊做。

• 除了 8 升未經高溫消毒的牛奶外，還需要 3 毫升液體胃蛋白酶和 300 克鹽。 100克所得產品的卡路里含量不會超過285大卡。
• 有必要將所有牛奶倒入一個大平底鍋中，並將其加熱至 35 度。
• 之後，將胃蛋白酶添加到液體中，將物質混合併在室溫下放置 60 分鐘。在規定的時間後，牛奶應該會捲起來，變成緻密的塊狀。
• 將球收集在紗布中並懸浮六十分鐘以去除多餘的液體。剩餘的血清沒有倒出來，因為它還有用。
• 一小時後，一小塊碎片從總質量中脫落並落入熱水中幾分鐘。如果在與液體接觸後開始碎裂，則該過程尚未完成。如果物質變得粘稠，您可以繼續前進。

• 彈性物質必須切成相當大的塊，然後在冷水中放置 20 分鐘——這樣蘇魯古尼就會停止發酵。
• 然後將奶酪切成小塊，放在鋁鍋中，裝滿水，水溫達到 65 度。如果產品開始融化，則將水換成新水。重複此階段，直到碗中保留均勻的粘性物質 Suluguni。
• 此時，您可以製作鹽水 - 將剩餘的乳清與鹽混合。奶酪塊在其中浸泡半天，然後在冰箱中冷卻幾個小時。

您可以用脂肪含量超過 30% 的酸奶油烹製蘇魯古尼奶酪。

• 除了 230 毫升該產品外，您還需要服用 2.2 升牛奶、四個雞蛋、一束新鮮蒔蘿、40 克鹽，如果需要，還需要調味料。 100 克最終奶酪的卡路里含量為 290 大卡。
• 首先，需要將牛奶倒入一個深容器中並煮沸，直到出現第一個氣泡。然後將火降低，將鹽小心地倒入液體中。
• 此時，雞蛋和酸奶油在另一個容器中混合，然後將所得混合物倒入第一個鍋中。切碎的蔬菜和調味料也被送到那裡。當牛奶開始變成乾酪時，需要在小火上保持五分鐘，然後放入粗棉布中。
• 液體將排幹半小時，然後將團塊折疊成袋狀，並手動擠出剩餘的乳清。
• 未來的蘇魯古尼被放在一個大鍋裡，用一瓶五升水壓制三到五個小時。有時，液體會突出，必須將其清除。準備好的奶酪會在冰箱中放置幾個小時。

Suluguni 也是用檸檬汁製成的。

• 對於這個食譜，除了 55 毫升檸檬汁外，您還需要 2 升牛奶和 75 克細鹽。首先，將牛奶用小火加熱到大約 40 度。定期攪拌液體很重要，否則它會在容器的底部和壁上開始燃燒。
• 當第一個氣泡出現時，您可以將檸檬汁倒入液體中，加入 15 克鹽，等到一切都散去。重要的是要澄清這種情況下的檸檬汁不會影響味道，但會加快將牛奶分離成乳清和凝乳顆粒的過程。當開始出現腫塊時，需要等待五分鐘，然後將鍋從爐子上移開。
• 準備好的濾鍋用紗布襯裡，裡面鋪著白軟乾酪。您可以立即形成一個袋子，等待所有水分消失。通常這個過程需要幾個小時，但如果奶酪被暫停，它可以加快速度。此時，剩餘的鹽溶解在兩升開水中。
• 一旦凝乳停止散發液體，就將其從紗布中取出並送到鹽水中六個小時。最後，在冰箱中清洗幾個小時。

Ready Suluguni 經常作為各種菜餚的基礎。有時它被用作單獨的產品，有時用作烘焙的餡料：khachapuri、玉米餅或餡餅。乳製品與蔬菜、魚和肉相得益彰，最好的搭配是葡萄酒和橄欖。

例如，您可以在烤箱中烹製油炸奶酪和蔬菜。 對於這道簡單但非常健康的菜餚，您將需要西紅柿、香草、植物油香料，以及直接的奶酪。蔬菜和洋蔥被切成薄片，放在烤盤裡。下一層是切碎的香菜、蒔蘿和歐芹，倒入植物油和香料。最後，所有的東西都在上面撒上磨碎的蘇魯古尼，然後把菜送到烤箱裡，直到出現金黃色的外殼。

新鮮蔬菜與烤奶酪完美搭配，因此該產品適合製作沙拉。例如，除了Suluguni，還準備了水煮雞柳、新鮮黃瓜和蔬菜。

如果將蘇魯古尼用作餡料，例如用它做煎餅，可以將產品切成小塊，放入溫水中。在液體的影響下，它會開始融化並改變其物質以進行烘烤。

在平底鍋中煎蘇魯古尼也很簡單。一塊黃油在厚底平底鍋中融化。這時，奶酪裹上麵粉。

新鮮奶酪可以存放在冰箱中，最好是帶有密封蓋的容器中。在這種狀態下，整整一個月都不會惡化。如果需要延長保質期，則必須抽吸蘇魯古尼。

如何在家製作蘇魯古尼奶酪，請參閱以下視頻。