凝乳奶酪：如何在家製作、卡路里、益處和危害

凝乳奶酪最近才出現在俄羅斯商店的貨架上，但由於其精緻的口感以及用於製作鹹味小吃、甜糕點、第二道菜和蔬菜沙拉的能力，已經成功贏得了消費者的青睞。在烹飪中使用這種奶酪的可能性確實是無窮無盡的，但不要將乳製品與其蔬菜對應物混淆是非常重要的。

儘管這種產品被稱為奶酪，但它與所有其他半硬質和硬質奶酪產品完全沒有共同之處。在這裡你不會發現任何濃郁的黃色，沒有黴菌或奶酪孔。白軟乾酪質地柔軟，其結構類似於粗粒白軟乾酪。

一般來說，白軟乾酪和凝乳乾酪非常相似，因為它們在生產階段都沒有經過長期成熟的標準階段。可以肯定地說，凝乳奶酪是一種介於傳統奶酪和自製奶酪之間的食品。

通常，凝乳奶酪由奶油或全脂牛奶製成。這種原料經過特殊的乳酸菌發酵，因此開始了乳糖的酸化和發酵過程，因此這種奶酪即使是對乳製品不耐受的人也可以食用。

今天，個別製造商銷售的凝乳奶酪種類繁多，但在購買時，您需要仔細閱讀包裝上的標籤——如果上面寫著您有奶酪，那麼您所購買的是由真正的牛奶製成的天然產品。但如果銘文說櫃檯上有奶油奶酪或奶酪製品，那麼這表明它的結構包括植物成分，包括棕櫚油。

請記住， 優質奶酪只能是白色的，任何有色雜質的存在都表明人工添加劑和天然成分的植物替代品。 購買奶酪時，請確保沒有液體，也沒有綠色黴菌的痕跡 - 一個或另一個標誌的出現表明食品已經變質。

製造商的分類線提供具有真正奶油氣味和味道的奶酪，以及來自香料、紅魚、蘑菇、香草等的特殊添加劑。

凝乳奶酪與歐芹、蒔蘿和香菜、某些類型的蔬菜以及水果、海魚、肉類和意大利面非常相配。使用該產品，您可以毫無問題地烹飪各種菜餚。將這種芝士鋪在薄薄的皮塔餅上，加入少許青菜或鹹魚，就可以捲起一個辣卷，此外，你還可以用它塞西紅柿、塞餡餅或為意大利捲心腸做一個辛辣的餡料。

許多家庭主婦用凝乳乾酪來製作甜的不烤蛋糕、紙杯蛋糕和其他甜點。該產品廣泛用於魚類和肉類菜餚的鹹味醬汁。

我國軟奶酪品種市場主要以進口廠家的產品為代表。最受歡迎的品牌包括 Almette、Milkana，以及 President、Creme Bonjour 和 Viola。

國內製造商最近才掌握了這種產品的製造技術——不超過3-5年前。最著名的品牌是 Delissir 和 Violette 奶酪 - 對這些品牌產品的評價總是積極的。

來自白軟乾酪的奶酪可以有不同的品質和不同的成分，產品的結構直接取決於此。如果產品的包裝上寫著建議產品的成分包括普通牛奶或奶油，以及乳酸發酵劑和食鹽，那麼您就有了一種營養豐富的天然產品。如果結構中包含各種防腐劑、香精和各種增味劑，您應立即拒絕購買此類產品。但是“熱化”的定義表明，在原材料加工過程中，它受到了熱處理。這種方法導致產品的保質期很長，可以達到 4 個月。

如果您打算製作甜點，那麼最好購買具有奶油味的奶酪 - 它具有非常理想的結構，其特點是呈白色，沒有不必要的雜質。

凝乳乾酪具有均衡的 BJU 成分，含有大量人體不可缺少的動物蛋白，以及許多其他營養成分的顯著濃度。

100 克產品中的鈣含量可滿足人體對這種微量元素的每日需求量的 10%，而磷含量為每日標準量的 20%。

奶酪無論如何都不能稱為低熱量菜餚——同樣的 100 克產品含有 317 大卡熱量。但是，該指標可能會略有不同，具體取決於產品結構中包含哪些添加劑。

白乾酪奶酪富含多種維生素，尤其是視黃醇、硫胺素、核黃素和泛酸，以及葉綠醌和葉酸。此外，該產品富含鎂、鉀、氟、鐵和硒。

脂肪酸在產品結構中占主導地位 - 它們的含量佔產品總化學成分的 50%。

凝乳非常健康，它含有大量的磷酸鹽，有助於組織和內臟器官的充分生長發育。奶酪是牛奶蛋白以及碳水化合物和脂肪的良好來源。

該產品在必需氨基酸的濃度方面是其他乳酸產品中的佼佼者，必需氨基酸是人體所有組織和細胞的主要構成材料。

該產品的好處在於其特殊的維生素和礦物質成分。磷和鈣能顯著改善身體狀況，幫助強化和再生肌肉和骨骼組織，以及強化牙齒、指甲和頭髮。

鐵的存在改善了血液的質量並增加了血紅蛋白，因此該產品被認為是預防貧血和貧血的良好預防措施。

使用凝乳可以使心血管系統的功能正常化，優化新陳代謝並對消化產生最有益的影響。

高濃度的 B 族維生素有助於優化神經調節，減少情緒壓力和抑鬱的表現，此外，還可以改善睡眠的數量和質量。

維生素 A 有助於提高視力，而維生素 E 則起到抗氧化劑的作用，也就是說，它可以阻止所有衰老過程並減少與年齡相關的變化的表現。

凝乳乾酪沒有明顯的禁忌症，除了個別對其成分不耐受外。但是，由於存在一些健康問題，因此應謹慎使用。

奶酪的卡路里含量很高，因此不建議將其加入菜單中給那些肥胖並試圖減掉多餘體重的人，即節食者。

該產品不推薦用於患有嚴重心髒病、高膽固醇水平的人，也值得限制其在急性期胃腸道疾病中的使用。在這種情況下，身體一次消化這麼大量的脂肪是相當困難的。

此外，該產品含有食鹽，即氯化鈉，因此該產品不適用於高血壓和缺血性疾病患者。

有一種觀點認為凝乳乾酪是乾酪的衍生物，因此對身體也有同樣的作用。這是一個常見的誤解——是的，該產品是由白軟乾酪製成的，但是在技術加工過程中，其成分和結構發生了重大變化。 因此，你不應該在飲食中加入凝乳奶酪作為白軟乾酪的完全替代品。

如果您喜歡享用軟凝乳奶酪，但儲存的產品會讓您對成分的質量和天然性產生嚴重懷疑，您可以在家自己製作產品。這樣的開胃菜將是完全自然的，其製備所需的所有成分都可以負擔得起且成本相對較低，而且技術本身非常簡單，即使是孩子也可以處理。

經典奶酪由酸奶油、開菲爾和鹽製成。有經驗的家庭主婦建議服用脂肪含量為 3.6% 的克非爾和指標為 18% 的酸奶油。所有產品都非常新鮮，這一點非常重要。輸出的是凝乳奶酪和乳清，您可以飲用，也可以用來製作煎餅或煎餅。

因此，要準備您需要的產品（逐步說明）：

• 開菲爾 - 500毫升;
• 酸奶油 - 500克;
• 鹽 - 1茶匙；
• 蒔蘿 - 1/2 束。

所有成分（除了蔬菜）都應該放在一個最佳容量的容器中，混合併放置一段時間，以使鹽完全溶解。為了稍微加快這一過程，建議使用加熱至室溫的發酵乳原料 - 在這種情況下，食鹽幾乎立即溶解。

然後你需要拿一個篩子或濾鍋，用折疊成 3-4 層的紗布覆蓋它。或者，您可以使用厚棉布小心地將所得的酸奶油-開菲爾混合物倒入其中。不要忘記把平底鍋放在篩子下面，因為透明的乳清會開始流失。在這種形式下，工件應在溫暖的地方放置幾個小時，然後將整個結構移至寒冷的地方，產品應再放置 7-9 小時。在此期間，部分乳清會從中脫穎而出，初始質量會略微變稠。

接下來，您應該稍微彎曲織物的邊緣，使您未來的奶酪四面合攏，將其移至某個平板並壓住（即使是您最喜歡的一罐果醬也適合這樣做）並將其放回冰箱冷藏11-12小時。然後，您可以取下餐巾紙，享受白軟乾酪的細膩口感。

從指定體積的配料中，可獲得約 450 克凝乳和等量的乳清。

如果你想在奶酪產品中加入蒔蘿，那麼你需要在桌子上舖一層保鮮膜、箔紙或羊皮紙，並在上面撒上切碎的蔬菜，然後將煮熟的奶酪放在上面，然後用手幫助，用蒔蘿或歐芹覆蓋產品。接下來，我們將所有東西捲成一個卷，然後將其放入冰箱 30 分鐘——在這種情況下，您將得到一根辛辣的白綠色香腸。

如果你完全沒有時間閒逛，那麼你可以做一些凝乳奶酪——為此，將 250 克低脂白軟乾酪與 100 克黃油、半根黃瓜、芹菜根、鹽和一些在那裡添加歐芹或香菜小枝。所有準備好的成分必須用攪拌機攪拌至光滑，並在冰箱中放置半小時。

使用低脂乾酪和鄉村牛奶，您可以烹製類似於融化奶酪的奶酪。 在這種情況下，您需要準備以下一組產品：

• 白軟乾酪 - 1公斤;
• 牛奶 - 1 l;
• 雞蛋 - 1個；
• 黃油 - 110克；
• 蘇打水 - 2茶匙；
• 鹽 - 一小撮。

要製作奶酪，請將牛奶煮沸並加入凝乳。之後，將鍋中的全部內容物再煮 5-7 分鐘，同時不斷攪拌，直到乳清分離。您可以在慢燉鍋或微波爐中進行此操作。

之後，和第一個食譜一樣，你應該拿一個濾鍋，用紗布或布蓋住，把凝乳倒在那裡，等待液體完全排出，打個結掛起來。

當剩餘的液體從未來的奶酪中去除時，您需要在一個單獨的容器中混合油、蘇打水、鹽和蛋黃。

當然，自製奶酪與商店購買的產品略有不同，但它只含有天然成分。每個家庭主婦都可以肯定，她為家人準備了一盤天然牛奶，沒有添加各種濃縮物和增稠劑。

凝乳奶酪是一種真正獨特的產品，既可以用於辛辣鹹味菜餚，也可以用於甜糕點。

由凝乳奶酪、羅勒、大蒜、芥末和雞胸肉製成的熱沙拉味道非常有趣。

要準備它，您需要準備：

• 家禽胸肉；
• 乾酪;
• 羅勒;
• 大蒜;
• 桃子;
• 紅蔥頭;
• 芥末;
• 一些蜂蜜；
• 檸檬汁;
• 蘋果醋；
• 胡椒;
• 植物油;
• 堅果。

食譜很簡單：將雞胸肉切碎，在熱鍋中煎炸，然後加入香料和調味料。將洋蔥和桃子分開切碎，然後用花蜜、醋、芥末、向日葵或橄欖油和檸檬汁準備調料。

將所有材料混合，加入凝乳芝士丁，給沙拉調味，在盤子上撒上切碎的堅果，趁熱食用。

同樣美味的是另一種沙拉 - 凝乳奶酪、芒果和芝麻菜。準備它，取 1 個芒果、1 個芹菜根、一把香草和奶酪來調味。所有成分均經過切割、混合併用蜂蜜、第戎芥末和植物油調味。

用軟奶酪，得到鹹味和非常美味的蒸煎餅。對於他們來說，你需要把奶酪和油桃切碎，放在宣紙上，用清水潤濕，加入辣番茄醬，然後用薄煎餅包起來，蒸幾分鐘。與米醋、糖和辣椒醬一起食用。

一種有趣的快餐小吃是從法式長棍麵包和奶酪中獲得的。為此，將麵包屑從法式長棍麵包中取出，將奶酪放在原位，倒入果醬或果醬以調味，並在上面撒上堅果 - 5 分鐘後即可享用甜味小吃。它看起來很開胃，可以裝飾任何節日餐桌。

凝乳奶酪與水果搭配非常好，通常作為水果盤的一部分 - 他們通常會搭配甜瓜、桃子或獼猴桃。

理想的零食是由凝乳奶酪製成的捲，加入紅魚和幾枝蘆筍（如果需要，可以用普通蒔蘿代替）。將所有成分混合併在皮塔麵包上塗抹薄薄的一層，然後將它們擰成捲。

適當營養的擁護者肯定會喜歡燕麥片，它可以用凝乳奶酪烘烤。要做到這一點，混合軟奶酪、雞蛋、牛奶和任何漿果，以及燕麥片，在攪拌機中切碎。所有東西都被模壓在一起，像煎餅一樣烘烤。

這樣的早餐對身體非常有用，因為它為身體提供了能量和有用的物質，同時又不會對消化器官造成負擔。順便說一句，如果需要，可以將這樣的煎餅做成辣的——在這種情況下，甜味成分應該用香草或魚代替，並加入黃瓜或芒果。

凝乳奶酪對於製作沒有烤箱的甜糕點是必不可少的。如果你將它與酸奶油和漿果混合，然後倒入明膠塊，你會得到一個精緻而甜美的果凍蛋糕。

而如果在奶酪中加入一塊餅乾屑，就能得到一個酷似大家從小喜愛的“土豆”的蛋糕。

此外，凝乳奶酪常被用作傳統蛋糕的餡料，不僅美味，而且對胃和身材完全安全。

天然凝乳奶酪的保質期很短。需要注意的是，有益的活菌在本產品中僅儲存 10 天，而保質期越短，凝乳奶酪越有用。

個別製造商正試圖以各種方式增加這個時間。最受歡迎的是熱處理，可將產品的保質期延長至 4 個月。但是，在購買此類產品時，應記住，在此類加工過程中，產品中的有益菌群幾乎完全被破壞。但是，所有其他有用的組件保持不變。

有關製作凝乳奶酪的三種選擇，請參閱下面的視頻。