法國奶酪：類型和著名品種

一位著名的法國政治家談到管理一個擁有數百種奶酪的國家是多麼困難。法國可以稱得上是奶酪製造之都。在這裡，乳製品不被視為開胃菜或早上在旅途中吞下的三明治的組成部分。吃奶酪對法國人來說是一種特殊的儀式，而他本人則是一道成熟的、備受推崇的幾乎被神化的菜餚。

此外，在每個城市和省份，在一個小村莊里，都會製作出他們自己的特殊奶酪。他們中的一些人在全世界都廣為人知和喜愛。其他的只有法國美食家喜歡。製備產品的技術嚴格保密，代代相傳。在奶酪製作中，傳統、經驗和聲譽比直接成功更重要。

傳統上，奶酪分為不同的類型，包括根據陳釀期。他們是：

• 年輕的;
• 老化而新鮮；
• 軟而硬的白皮；
• 半固體;
• 難的;
• 內部帶有藍色或綠色黴菌的奶酪（它們聞起來很不尋常）；
• 調味（用香草）。

在時尚之都及其省份，您可以找到所有列出的品種。如果在我們國家更經常使用半硬奶酪，那麼法國人就是喜歡在新鮮的脆皮麵包上塗上軟奶酪。他們最喜歡的有藍色和硬色兩種。

公平地說，應該注意的是，這種分類非常普遍，並且通常易於理解。但他們也將產品分為工業製造和手工製造。奶酪可以進行熱處理或壓制，也可以在自身重量下老化。它們還可以在不同的條件下準備就緒：具有特殊小氣候和溫度的地下室和儲藏室，在陽光下，在洞穴中，在工廠的牢房中。

我們中的許多人都習慣了傳統的圓頭奶酪。然而，在法國沒有這樣的概念。每種奶酪都有幾個世紀以來固定的配方、顏色，當然還有形狀。奶酪有方形、菱形、長方形、錐形、圓柱形、球形等多種形狀。最近，甚至出現了幻想空白，例如，以心或錠的形式出現。

每種產品的製備方法的多樣性和特點都是應有的。因此，圓盤形式可以讓奶酪最均勻地成熟。由於其結構易碎，錐形形式用於製作綿羊奶酪。農民生產的半硬質和硬質奶酪長期以來一直以正方形或三角形的形式製成。

有許多芳香的手工選擇，用香料調味並用香草裝飾。通常每件這樣的藝術作品都存在於一個版本中。每個酒吧的味道和外觀都是獨一無二的。

在法國，任何奶酪都有自己的歷史、傳說和清晰的想法，為什麼要以這種方式而不是另一種方式製備。眾所周知，這個國家的奶酪製作類似於藝術。它不喜歡匆忙和過於嚴肅的態度。清淡、閃亮的香氣，就像法國人本身的性格一樣，伴隨著陳年奶酪的基本口味品質。大多數品種帶有蜂蜜、堅果、奶油或草本的香氣，讓人想起“眾神之食”的定義。

在眾多最宏偉的品種中，可以區分出一些最有名和最受喜愛的，以及最稀有甚至許多人不為人知的。

• 通用卡門貝爾, 由牛奶製成，在國內外贏得了大眾的喜愛和知名度。豐富而柔軟的口感、在製作各種菜餚中的廣泛用途以及實惠的價格範圍使這種半固體品種成為許多人的最愛。
• 硬法國孔德奶酪 以其生產的本地化命名 - Franche-Comté 地區。這是最稀有的物種之一。它以手工方式以非常有限的數量生產。幾個世紀以來，生產配方一直保持不變。使用的原料是在海拔四百米左右吃草的奶牛。奶酪的肉質非常柔軟，帶有奶油味和果香甜味。由於其良好的融化特性，奶酪可用於製作美食（包括火鍋、第一道菜、美食醬汁）。

• 年輕的聖奈克泰爾 在一到兩個月內成熟，在凝乳酶酵母上製成.經典的黃色和細膩的奶酪質地與非常明亮的辛辣堅果味相得益彰。從上面看，圓柱形扁平頭部具有堅硬的外殼和白色塗層。
• 軟Reblochon 由薩瓦省未經高溫消毒的鮮奶製成位於阿爾卑斯山。甜奶酪製成圓形。它的成熟時間不超過一個月，準備好後，有一個帶有白色塗層的黃橙色外殼。這種奶酪名字的由來很有趣。據信它來自法語單詞，由“反复擠奶”的概念翻譯。問題是在中世紀，農民在每次擠奶後都被迫納稅。但他們設法不在檢查員面前擠奶。當他們離開時，他們再次擠牛奶。用這種牛奶製備了一種極好的 Reblochon。
• 明斯特奶酪 - 最古老的軟種之一.據信，中世紀早期的僧侶參與了它的創作。大多數時候肉是被禁止的，所以他們從奶酪中獲得了他們需要的蛋白質。它是用牛奶製成的，大約需要三週時間。一天兩次，用源頭的水清洗頭部，因此也被稱為“水洗”。它有紅色的外殼和帶有小孔的黃色內部。愛好者們因其濃郁的味道和宜人的香氣而欣賞它。

• 羊乳乾酪 – 著名的帶黴菌的貴族藍紋奶酪 由巴氏殺菌的羊奶製成。它有鹹味和強烈的氣味。長時間曝光後，這種珍貴的品種會獲得堅果味。它單獨或作為沙拉的一部分是完美的。
• 來自法國中部地區（奧弗涅地區）的康塔爾是一種固體物種.它是根據古老的技術在大型工廠和小型奶酪廠生產的。在這種情況下，味道當然會有所不同，而且取決於成熟期。奶酪越老，味道越濃。年輕的未成熟的頭部具有相當細膩的乳狀堅果味。
• 柔軟且氣味非常濃郁的 Emmental 帶有獨特辛辣味的甜辣味會讓您大吃一驚。切奶酪時，您會注意到相當大的空隙。它們的出現是由於製備技術過程的特殊性，其中特殊的細菌會釋放通過這些層和空隙逸出的氣體。傳統上，這種產品是用樹皮製成的，並以 tueskas 的形式供應。
• Salers，法國傳統奶酪製作的稀有寶石.眾所周知，它的製造歷史已有一千年以上。迄今為止，它只能手工製作。他們在中部地區的小農場生產。由於只吃阿爾卑斯山多汁的草的奶牛，它獲得了特殊的味道。

• 弗朗西斯是鑑賞家的精美品種.它是由兩種牛奶的混合物製成的，因此它具有細膩的奶油味，但同時味道非常濃郁。高貴的霉味為其增添了強烈的熱情。他們說他在弗朗西斯一世本人的宮廷中特別受尊敬。
• 根據法國人的說法，傳說中的瓦朗斯是拿破崙皇帝給的製服.它是偶然發生的。在一次不成功的埃及之旅之後，這個奶酪的一個頭部引起了他的注意，他用一把軍刀吹掉了它鋒利的頂部。所以它變成了截棱錐的形狀。傳統上，為了獲得最大的安全性，外殼會撒上灰燼，在灰燼上會出現一層白色的黴菌塗層。正因為如此，奶酪外部呈現出不尋常的灰白色。許多人會喜歡它的味道：細膩，甜美，帶有榛子的香氣。
• 諾曼底利瓦羅的珍珠自中世紀就開始生產.他經常被稱為“上校”，因為他肩章般的外表：他明亮的橙黃色頭部被五條特殊的草包裹著。 Spicy Picodon 是用羅納河地區的山羊奶製成的。它會讓喜歡辣味的人感到高興，這反映在它的名字上。這種美味經過長時間的暴露，隨著它的成熟，果肉越來越稠密，並帶有濃郁的高貴味道。
• 不尋常的粉絲會喜歡中世紀僧侶的另一個創意 - 肖爾斯奶酪出現在 14 世紀。它具有明亮的奶油味和氣味，類似於新鮮香菇的香氣，非常漂亮。重達半公斤的小腦袋在乾燥的房間裡成熟，埋在稻草里。為了使成品散發出非凡的氣味，工匠們將其包​​裹在梧桐樹葉中。

每個人都有不同的口味偏好。有人會被蘑菇的異常香氣或堅果的味道所吸引，有人會被胡椒的辛辣所吸引。其他人會喜歡草本或水果味，對於其他人來說，奶酪中高貴的藍色黴菌線的存在很重要。

他們通常從十幾個品種中選擇，切成非常薄的薄片。它們配有烤好的穀物麵包。對於每種類型的奶酪，都會提供一個單獨的叉子，以便回味不會丟失並且味道色調不會混合。從特殊的盤子（或板子）中取出奶酪不應該用手來做，而應該用特殊的裝置。這是一把奶酪刀，但從外觀上看，它類似於帶有兩個鈍尖的叉子。就是在上面將薄片送到嘴裡。 當然，在兩種不同類型的樣品之間，您應該等待一段時間，不要將一種奶酪與另一種奶酪夾在一起。

新鮮品種適合喜歡柔軟細膩口味的人。它們質地柔軟，沒有外殼。不同的淺色和光滑潮濕的表面。它們很少有酸味，更常見的是 - 細膩的乳白色或未開封的奶油味。

• 新鮮陳年的奶酪也有嫩肉，但覆蓋著堅硬的外皮。.它們具有有趣的草本味，帶有甜味，通常由山羊奶製成。
• 軟奶酪的質地可能非常不同：粉狀、顆粒狀、融化.它有一種不尋常的蘑菇香氣和味道。有些品種帶有微妙的苦味。
• 陳年品種有一絲奶油蘑菇湯的味道這尤其受到世界各地美食家的讚賞。
• 半硬奶酪幾乎是普遍的.選擇了這樣的頭部，很難不取悅任何有眼光的鑑賞家，因為在法國有很多這樣的人。豐富的口味、質地和顏色將令任何收藏家滿意。無論身在何處，每個人都可以為自己選擇最喜歡的或新的口味。
• 烹飪各種複雜菜餚的愛好者會喜歡硬奶酪。.它們通常製成表面粗糙的大平頭形式。奶酪的陳年越令人印象深刻，其濃郁的蜂蜜味、辛辣味或堅果味就會越明顯。
• 調味品種最近已廣為人知。.但他們的發明可以追溯到 16 世紀。他們的熱情被添加到各種草藥、各種香料組合甚至水果片的生產中。這些額外的成分絕不會打斷主要的味道，而是賦予它一種特殊的魅力。這些奶酪是手工製作的，有時會用天然染料著色。

法國人對這種最喜歡的美食有著自己的虔誠態度。他們不會理解它在一大塊麵包和一杯茶的陪伴下倉促使用。奶酪被吃掉，享受它帶來的每一種味道，就像一種稀有香水的味道。複雜的味道逐漸顯現出來，特別是在陳年品種中。因此，建議以純淨的形式食用，至少是您第一次嘗試的那些品種。

在下一個視頻中，您將品嚐到十種最好的法國奶酪。