格魯吉亞奶酪：流行類型及其描述
格魯吉亞主要以其葡萄酒和許多肉類菜餚而聞名。然而，如果沒有種類繁多的奶酪來製作玉米粥和 khachapuri 等知名菜餚，格魯吉亞美食是不可想像的。這個高加索國家生產許多不同的品種，口味細膩，歷史悠久，因此值得考慮格魯吉亞奶酪的流行類型及其描述。
特點
在格魯吉亞語中，奶酪被稱為“kveli”（ყველი）。許多格魯吉亞品種屬於醃製奶酪類型 - 這意味著它們的脂肪含量較低，蛋白質和營養成分的含量增加。
另一個細微差別是，在格魯吉亞美食中，傳統上奶酪很少被視為獨立菜餚——更多的是它被用作其他菜餚的組成部分。
因此，佐治亞州的許多品種都非常適合各種烹飪加工——油炸、煮沸、烘烤、浸泡、揉搓等。
品種
在現代格魯吉亞 習慣上區分 14 種主要的奶酪品種：
- 伊梅雷蒂安奶酪；
- Suluguni（分為普通、Megrelian和Svan）；
- 特尼利；
- 喬吉；
- 科比;
- 卡爾蒂；
- 車裡；
- 他們歡呼；
- 納杜吉；
- 丹帕利；
- 丹巴哈喬；
- 納爾奇維；
- 古達（常規和圖辛斯基）；
- 格魯吉亞奶酪。
同時，前兩個品種的總產量佔總產量的 3/4 以上。更詳細地考慮每種格魯吉亞奶酪。
伊梅雷蒂安奶酪
在格魯吉亞語中，這個品種被稱為 Imeruli Kveli。儘管它的配方來自格魯吉亞西部（Imereti），但它目前在格魯吉亞的所有地區都有生產，並且在這個國家最受歡迎。這並不奇怪，因為他是傳統上 khachapuri 的一部分。
Imereti 奶酪由牛奶製成，牛奶首先接觸凝乳酶，然後熱處理和鹽水老化。成品的顏色取決於原料的脂肪含量，可以從通常的白色奶酪到明亮的黃色不等。
該品種口感細膩，不僅可以作為格魯吉亞傳統菜餚的組成部分，還可以作為紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒的開胃菜。 Imeruli Kveli 的味道與新鮮蔬菜搭配也相當不錯。
蘇魯古尼
這種奶酪在佐治亞州本身是第二受歡迎的，也是除此之外最受歡迎的品種之一。像 Imereti 一樣，這個品種來自喬治亞州西部，只有它的另一個地區 - Samegrelo。此外，Imeruli kveli 被用作 Suluguni 的原料。新鮮的 Imeretian 奶酪像麵團一樣被加熱和揉捏，使成品具有獨特的分層結構。
冷卻後，將產品另外在鹽水中浸泡一小段時間。 在某些情況下，之後會被熏制（Suluguni 通常以這種形式在格魯吉亞以外的地方出售），然而，格魯吉亞人自己更喜歡在準備兩天后新鮮食用這種奶酪。蘇魯古尼的一個特點是延展性和可塑性；在任何情況下，它都不應破碎或太硬。
Suluguni 適合搭配葡萄酒和新鮮蔬菜，在格魯吉亞以外，它經常被用作啤酒小吃。
特尼利
從表面上看，這個品種不能與任何其他品種混淆——畢竟，它不是以其他品種熟悉的奶酪頭的形式出售，而只是以有點像魷魚屑或切碎的捲心菜的細長線的形式出售。
這種奶酪來自 Samtskhe-Javakheti 地區，仍然主要在那裡生產。 以羊奶為原料，使用“kveti”（一種來自小牛肉胃的特殊發酵劑）進行多階段和復雜的加工。
在準備的最後階段，奶酪以線的形式成熟，塞入一個特殊的鍋中，也稱為“tenili”（塞滿，塞滿）。即使是現在，由於復雜的生產技術和獨特的配方，這個品種被認為是非常稀有的，被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。
長木
這種奶酪是佐治亞州東北部 Tusheti 地區的典型奶酪，即使在今天它也只在那裡生產。這是因為只有從 7 月到 8 月採集的圖希諾羊奶才能作為它的原料。正是在這幾個月裡，牛奶的脂肪含量顯著增加。
原材料經過熱處理和發酵，然後奶酪在裝有樺樹皮和羊皮的桶中成熟。
該奶酪的特點是蛋白質含量高（超過 20%）、脂肪含量低（低於 25%）和質地鬆散。
推薦搭配白葡萄酒和新鮮蔬菜。
科比
這種奶酪來自卡茲別吉的高山地區。它由低脂牛奶製成，其中添加了羊奶。它以黃色、大量毛孔和極佳的口感而著稱，最適合搭配卡赫蒂安麵包或新鮮的泥爐。
卡爾蒂
這是另一種 Tushino 奶酪，由凝乳 (nadugi) 製成。它通常看起來像小幹球或蛋糕。足夠的高熱量，此外，它具有防腐劑的特性，因此傳統上被牧羊人使用。適合搭配水果和漿果、蜂蜜、堅果、甜點酒和啤酒。
Chechili和Chlechili
這兩個品種實際上是一個品種，但在兩個不同的地區（Adzharia 和 Meskhuri）生產，配方略有不同。在外觀和質地上，它們最類似於 suluguni - 它也有白色，並且它們通常以由單根線編織而成的“辮子”形式提供。生產原料是牛奶的脫脂奶。
這些奶酪在熏制時以及在黃油中煎炸後味道最好。
納杜吉
該品種由奶酪乳清通過加熱和壓制製成，因此具有細膩的凝乳質地，白色和溫和的特殊味道。事實上，這個品種是格魯吉亞的乳清乾酪類似物。在此基礎上，您可以準備各種糊狀物，例如可可或香料。在佐治亞州，Nadugi 經常與來自 Suluguni 的信封中的薄荷混合食用。
丹帕利
這個品種的名字被翻譯為“爛奶酪”。這個品種的一個特徵是它的頭上有一層白色的黴菌，下面有油。
就其特性而言，Dampali 類似於更著名的法國卡門培爾奶酪，這意味著它與香草、水果、堅果、糕點和玫瑰酒很相配。
丹巴爾哈喬
另一種奇特而稀有的品種，通常被認為是格魯吉亞奶酪中最昂貴的。它的配方來自 Pshavi 和 Mtiuleti 地區，它是通過將熏制的干凝乳奶酪球放入特殊的鍋中製成的，在鍋中，奶酪表面會長出一層薄薄的黴菌。它通常搭配水果伏特加、恰恰和紅酒。
另一種常見的使用方法是用黃油加熱，然後將麵包片浸入奶酪中。
納爾奇維
這個品種來自 Svaneti，它是由其他品種的年輕奶酪通過在壓力下在木製容器中擠壓和醃製而成的。所得產品質地柔軟，顏色為白色，既可用於塗抹在麵包上，也可用作第一道菜和第二道菜的配料。
古達
這種圖西諾品種價格高，香氣非常獨特。事實上，它是一種伊梅雷蒂奶酪，由羊奶製成，並在埋在地下的酒袋中成熟。所得產品具有黃色和高孔隙率。
推薦搭配白葡萄酒或不同類型的格魯吉亞麵包。
其他美食奶酪
除了標準化品種，許多格魯吉亞大師還生產其他品種， 其中最常見的品種有：
- 在蜂蜜、灰燼或黴菌中陳釀；
- 浸泡在葡萄酒或啤酒中；
- 用香料。
下一個視頻中描述了格魯吉亞奶酪的品種。
