格魯耶爾奶酪：卡路里含量和成分，用於烹飪

“瑞士奶酪”這個詞早已根深蒂固在精英們的心目中，最優質的奶酪。很少有奶酪能得到如此高的讚賞和認可。只有按照嚴格的固定技術製造並對其合規性進行嚴格控制的高質量產品才能稱為瑞士產品。

格魯耶爾奶酪就是這樣一種產品。儘管這種奶酪最近獲得了瑞士奶酪的正式名稱，但它只是自 2001 年以來才被正確地歸類為精英奶酪。早在 11 世紀就開始製作，又過了六個世紀，他們積極回到這個問題上並繼續開發配方。法國和瑞士就這款奶酪發生了激烈的爭執，證明他們是這款精品的發源地。 2001 年，瑞士獲得了 AOC 地位，該地位規定了對這種奶酪的生產地的嚴格控制，並獲得了壟斷地位。

另一方面，法國使用相同的技術生產 Comte 和 Beaufort 奶酪。法國和瑞士版本的區別在於一些細節 - 這些是法國奶酪中的小孔和更細膩的質地，而格魯耶爾根本不應該有孔，它屬於硬類。

Gruyère 奶酪因其天然的味道、卡路里含量、脂肪含量和不同尋常的風味，四次獲得奶酪製造商比賽的最高獎項。

像幾乎所有瑞士奶酪一樣，它以產地命名。如果你不知道它的特點，你可以爭論很長時間。在不同的時間它是甜的，鹹的，鹹的，成熟的和老的。年輕的奶酪，大約五個月大，有甜味，八個月 - 咸，九個月 - 成熟，豐富的堅果水果香氣，超過 1 歲 - 具有豐富和更酸味的奶酪。它被認為是最有價值、最昂貴的，被稱為“儲備”或“最高等級”。它屬於脂肪和高熱量的類別。

該產品的一個顯著特點是微妙的堅果果香，在不同的時間或多或少地表現出來。隨著時間的推移，格魯耶爾本身的質地會從更柔軟、更細膩變成更濃郁、更濃郁的酸味。如上所述，這種奶酪只能在瑞士生產。 1公斤奶酪是從那些在肥沃的草地上終日放牧、吃新鮮、富含有用物質、多汁、嫩草的非常快樂的奶牛的12升最好的高山牛奶中獲得的。

製造過程從收集早晨和晚上的牛奶開始，將其放在銅盆中。向其中添加來自乳酸菌和凝乳酶（含有必要酶的小牛胃提取物）的發酵劑，並將這種混合物保持在+34度的溫度，直到形成凝乳和乳清。此外，使用特殊刀具，將乾酪粉碎成米粒大小，從而賦予其獨特的結構和味道。之後，將溫度升至 +54 度，將團塊燉至熟，通過粘稠度和稠度來確定。該技術時間約為45分鐘。

在獲得所需的稠度後，將乳清瀝乾，然後在 900 公斤的壓力下以特殊形式壓制未來奶酪的基礎，大約 20 小時。接下來，將奶酪頭浸泡在 22% 的鹽溶液中約一天，而產品則獲得所需鹽的一半左右。現在你需要等待它成熟。它應該在盡可能靠近地下室的條件下成熟。畢竟，它們為奶酪提供瞭如此稠度、結構和味道。

濕度允許在 95–97% 範圍內，溫度 - +13–+14 攝氏度。頭部必須定期翻轉並用鹽擦拭。正是在這個時候，奶酪上形成了棕色的外殼。頭部形成直徑為 55-65 厘米，奶酪的重量達到 25-40 公斤。因此，它被切成楔形塊出售。

原則上，這樣的產品一個月就可以用了，但按照技術，老化五個月後還是可以吃的。事實是，經過五個月的成熟，年輕的奶酪經過嚴格的質量控制挑選，然後才開始銷售。其中大部分留待進一步成熟。 奶酪越老，越肥，越有營養。

在歐洲，這種奶酪通常在製作許多菜餚時使用不同程度的陳釀。但是，根據配方，真正的格魯耶爾奶酪是一種硬奶酪，其陳釀期超過一年。

這種奶酪的精華和受歡迎程度不僅取決於它的配方，還取決於它的成分。該產品的價值取決於製備過程中使用的牛奶的新鮮度和天然度。這意味著所有的酶和營養物質都不會被這種熱處理破壞。也就是說，它含有牛奶、來自牛奶酵母的有益細菌、來自小牛胃（皺胃）的酶和鹽。

然而，這種奶酪熱量很高，而且很肥。 100克產品含有396大卡，27克蛋白質，31克脂肪，0克碳水化合物，這意味著你很快就吃飽了。

格魯耶爾奶酪的成分說明了它的好處。這些是酶、乳脂、微量元素、礦物質、維生素 A、B、D、E、K、PP。值得注意的是，這種產品所含的營養成分是用來製作它的牛奶的約 9 倍。奶酪富含維生素 A、P、視黃醇、B1、B2、B4、B5、B6、B9、B12、D、E、K。此外，它的恆定伴侶還有大量元素：K、Ca、Mg、Na、P 和微量元素：鋅、磷、鐵、錳、硒、銅。

產品的天然性為其提供了必需的碳水化合物、必需和非必需氨基酸、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪。

得益於如此豐富的內容，格魯耶爾奶酪的好處是顯而易見的，比如：

• 加強關節和骨骼；
• 有助於提高免疫力；
• 快速恢復病人、老人、運動員的體力；
• 在體力消耗期間補充能量儲備；
• 對抗抑鬱、失眠、神經狀況；
• 增加血液中的血紅蛋白水平；
• 抗齲齒，強化牙齒；
• 增加壓力。

由於產品中的鈣含量高，吸煙者不可缺少，他們對鈣在體內的吸收會隨著年齡的增長而惡化。而且它對哺乳期和孕婦也很有用。它將幫助運動員從壓力中恢復過來，並為身體獲得額外的能量。但是，並非所有天然產品對每個人都同樣有用。

高血壓、急性或慢性腎盂腎炎以及對乳製品過敏的人不建議食用這種奶酪。不建議超重的人食用，因為它非常脂肪和高熱量。

Le Gruyère 瑞士 AOC Alpage 非常受歡迎。該品種的獨特之處在於它僅由放養奶牛的高山牛奶製成。它以小批量和小頭生產。白俄羅斯製造商 Postavy Gorodok 抓住機會，開發了一種瑞士精英產品的類似產品。長期以來，白俄羅斯奶酪一直以優質、天然和美味而為消費者所熟知。而這一次，他們使用新的高科技設備和舊配方，以成為創新者並征服俄羅斯市場。

受歡迎的俄羅斯品牌不敢做這種奶酪，因為工藝很硬，而且奶酪的陳化時間又長又復雜。製造的主要成分是牛奶，因此在工廠通過 最嚴格的質量控制，它沒有經過巴氏殺菌，這實現了白俄羅斯產品與原產品的高度相似性。 根據對白俄羅斯格魯耶爾奶酪最挑剔的買家的評論，值得注意的是它具有堅果果香，質地和結構與原版非常相似，脂肪含量和卡路里含量與原版相同.因此當之無愧地在買家調查中排名第一。

格魯耶爾奶酪脂肪含量高，熱量高，這在許多烹飪菜餚的製備中是無可爭辯的優勢。隨著它的使用，有很多食譜。

使用這種奶酪的瑞士人和法國人的主要美食是火鍋。他們將麵包、蔬菜、小黃瓜、土豆、肉等浸入融化的奶酪中。他們將任何配料串在細長的叉子上，然後蘸上熱奶酪醬。 所以，要準備火鍋，你需要以下材料：

• 乾酒 - 200克;
• 大蒜 - 幾瓣；
• 格魯耶爾奶酪 - 250 克；
• Emmental 奶酪 - 250 克；
• 伏特加 - 40毫升;
• 檸檬汁 - 1湯匙；
• 玉米粉 - 30-40克；
• 肉荳蔻和白胡椒調味。

葡萄酒、檸檬汁和大蒜通過壓榨機擠壓後應放入特殊的火鍋碗中加熱。奶酪應該磨碎並在酒很熱時加入。禁止煮沸。建議使用木鏟攪拌。您應該等待奶酪融化，然後將混合伏特加的麵粉加入火鍋中。把所有東西慢慢混合，煮大約三分鐘。最後加入肉荳蔻和白胡椒。菜做好了。

法國人認為格魯耶爾奶酪在他們的經典奶酪湯中不可或缺。它完美地強調了味道並保持了必要的一致性。 要準備帶有麵包丁的奶酪湯，您將需要以下成分：

• 紅洋蔥 - 400克;
• 韭菜 - 120克;
• 牛肉、雞肉或其他低脂肉湯 - 1 升；
• 乾酒 - 100 毫升;
• 植物油 - 15–20 毫升;
• 大蒜 - 1瓣;
• 黃油 - 20克；
• 格魯耶爾奶酪 - 50 克；
• 月桂葉、百里香、鹽、胡椒調味；
• 麵包丁。

有必要將紅洋蔥切成細的半環和細細的韭菜條。有必要用刀或壓機將大蒜切碎。百里香葉必須從莖上撕下。將植物油倒入底部較厚的碗中，加入黃油。火一定要小。當黃油融化時，你需要加入紅洋蔥，5-7分鐘後——韭菜。讓它燉約30分鐘。

接下來，你需要加入大蒜、百里香和酒。當混合物稍微升溫時，值得加入熱肉湯。等到沸騰，加入香料和鹽。煮沸後，應將火調小，煮20-25分鐘。剩下的就是拿到耐熱湯碗，把湯倒進去，把麵包片放在上面，撒上奶酪，然後放進烤箱5-10分鐘。就是這樣，每個家庭都將擁有一片法國。

並不是所有的家庭主婦都能在商店的貨架上找到格魯耶爾奶酪，所以很多人對在食譜中可以用什麼代替它感興趣。這個問題的答案可以基於它的屬性。它是固體，具有明顯的味道，因此您需要尋找具有相似特性的類似物。適用於 Emmental、Yarlsberg、Russian 和 Parmesan。

請參閱下文，了解如何在家製作格魯耶爾奶酪。