Imeretinsky 奶酪：它是什麼，卡路里和烹飪食譜

大約八千年前，布林扎出現在阿拉伯東部。阿拉伯商人卡南被認為是它的發現者。將貨物裝上駱駝車隊後，他開始了穿越阿拉伯沙漠的長途旅行，帶著麵團蛋糕、裝有淡水的陶罐和羊肚皮，他往裡面倒了奶油、新鮮牛奶並添加了酸奶油的脂肪含量。

一天，他在一個酒袋裡發現了一種濃稠的奶酪，帶有一種特有的酸牛奶氣味，它漂浮在混濁的乳清中。 卡南真的很喜歡奶酪的味道——這就是第一次認識布林扎的人。

格魯吉亞國家美食遠在高加索山脈以外的地方廣為人知。格魯吉亞的肉類菜餚、不含蔬菜的肉湯湯、硬質奶酪、由當地草藥和天然產品製成的各種醬汁，在記憶中留下了不可磨滅的印象。參觀過 Imereti 的遊客一定會注意到歷史景點、高加索人的熱情好客、天然葡萄酒和真正的 Imereti 奶酪或 Brynza。

在第比利斯市的“奶酪之家”，您可以看到八千多年前用於生產和儲存硬質奶酪的菜餚。 在其他國家，與這種發酵乳製品的生產和儲存有關的歷史發現只有一半年輕：它們不超過四千年。

奶酪由新鮮的羊奶或牛奶製成，其稠度比普通的干酪稍稠，有鹹味。這種由羊奶製成的產品具有獨特的氣味和特定的味道。如果奶酪的營養價值明顯高於奶牛，則認為奶酪是真實的。一塊奶酪儲存在含有鹽和糖的鹽水中。在其製造過程中，凝乳酶、胃蛋白酶、用於醃製奶酪的干酵母用於發酵牛奶。 Imereti 奶酪是一種久經考驗的食品。大人小孩都可以吃。

每 100 克 Imereti 奶酪的能量值和卡路里：

• 蛋白質 - 18.5克;
• 脂肪 - 14克;
• 碳水化合物 - 2.4克;
• 卡路里含量 - 240 kcal。

Imereti 的 Brynza 是一種高品質的發酵乳產品，聞起來和嘗起來都非常像 Suluguni。對於其製造，使用全脂牛奶、酸麵團、植物來源的凝乳酶或腎素、水、鹽、小茴香、辣椒粉、西紅柿、氯化鈣。佐治亞州生產 Imeretian 和 Suluguni 奶酪總量的 80%。

要製作 Imeretian 奶酪，您需要服用：

• 1升天然牛奶；
• 60毫升凝乳酶；
• 1升純淨水；
• 20克細鹽；
• 20克砂糖。

流行的布林扎食譜：

• 牛奶加熱至38℃，加入胃蛋白酶，用木勺攪拌均勻，38℃水浴中放置半小時；
• 用一把鋒利的窄刀將在鍋底形成的奶酪塊切成 1x1 厘米大小的立方體，然後用漏勺小心地移動，直到液體與凝乳塊完全分離。立方體的尺寸越小，得到的奶酪就越硬；
• 將芝士塊切成塊後，再次加熱鍋，使產品與乳清完全分離；
• 分離奶酪塊後，將其轉移到濾鍋中，在上面撒上鹽，然後瀝乾乳清；
• 將濾鍋放在托盤上，蓋上紗布或天然白布，放置 12 小時；
• 牛奶乳清排乾後，奶酪火鍋被吸乾，轉移到平底鍋中熟化，並充滿“tsatkhi”。

扎蒂食譜：

• 為了準備“tsatkha”，將一湯匙鹽和同一湯匙糖溶解在一升水中；
• 用蓋子蓋上鍋，放在溫暖的地方3-4天。在成熟過程中，奶酪的火焰變硬，呈現出淡黃色和特有的奶酪氣味。從發酵過程中形成的氣體，在成品的頭部形成孔。

有時，當客人已經在火車上時，您需要在幾個小時內烹製一份“凱撒沙拉配橄欖和天然布林扎”，一份“五小時烹製”的自製奶酪食譜會有所幫助。

將1升自製牛奶煮沸，煮沸後倒入一茶匙蘋果醋、半杯新鮮開菲爾、50克蘋果汁，加入切成小塊的加工奶酪。

在一升冷水中溶解兩湯匙鹽和一茶匙小蘇打。用這種溶液倒入奶酪塊，壓在上面，靜置 2-3 小時。時間結束時，將奶酪從水中取出，放入新鮮牛奶。在其中陳化 2-3 小時後，Bryndza 就做好了。最好將其存放在冰箱的底部架子上，浸入牛奶或乳清中。

將一升脂肪牛奶倒入平底鍋中，加入三湯匙 20% 酸奶油、兩湯匙檸檬汁並加熱至 65-70°C。用雙層紗布擠壓產生的奶酪凝塊並加壓 45-60 分鐘。

這個用自己的雙手製作硬奶酪的食譜可供所有人使用。它非常簡單，不需要特殊的技能或知識。即使是那些只從書本上或從餐桌上的現成菜餚中熟悉烹飪的人，也可以根據這個食譜“烹製”奶酪。

要根據這個食譜獲得奶酪，您需要：

• 2升農場牛奶；
• 1杯新鮮開菲爾；
• 2杯酸奶油；
• 8個一日雞蛋；
• 50克新鮮香草——歐芹、蒔蘿、芹菜、小蒜箭、羅勒；
• 40克鹽。

奶酪是在厚厚的平底鍋中煮熟的。倒入牛奶，加鹽，大火燒開。用漏勺打雞蛋，直到形成均勻的團塊，倒入開菲爾，倒入酸奶油。

一旦牛奶開始沸騰，將準備好的物質加入其中，用漏勺攪拌均勻，避免結塊。一旦產品分離成奶酪片和乳清，立即將鍋從火上移開。

在大多數食譜中，Bryndza 可以用更便宜的奶酪 - 羊乳酪代替。這種希臘品種是由綿羊奶和山羊奶製成的。它在海水中成熟，保存在橄欖油中。在外觀上，羊乳酪與鮮榨乾酪非常相似。它可以塗在麵包上而不是融化的奶酪上。切面光滑，沒有Brynza特有的孔洞，味道和氣味辛辣，含有大量乳酸。

根據美食家的說法，凱撒沙拉和其他烹飪食譜中的羊乳酪可以用 Brynza 代替，但據專家介紹，這些奶酪在化學成分、製造技術和口味方面完全不同。更換的可能性取決於具體的菜餚和人的口味偏好。

下一個視頻中介紹了傳統的格魯吉亞奶酪。